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文檔簡介

1、PAGE4第一節發酵技術【學習目標】舉例說明發酵技術在食品制作中的作用。2通過探究活動，學會制作酸奶的方法并能解釋原因。3描述酒精發酵過程，明確酒精發酵的原理。【問題導學】快樂學習，共同參與，大家一起來！探點一：什么是食品發酵技術發酵技術：運用對進行加工，并制作出的方法，就是食品發酵技術。探點二：乳酸發酵一、閱讀96頁第二自然段，回答下列問題1乳酸發酵：利用對某些食品原料進行發酵制作食品的技術。如：。二、制作酸奶需要的條件1提出問題：2作出假設：。3制定計劃：閱讀課本97頁方法步驟，回答下列問題（1）為什么要將燒杯、玻璃瓶等實驗器材洗凈，并加熱煮沸5分鐘？（2）為什么要加入一些酸奶為什么要將加

2、熱后的牛奶冷卻到40，再加入？（3）該對照試驗的變量是什么？（4）46小時后，那個瓶內的牛奶變成了酸奶？4得出結論：。三、總結1乳酸發酵需要的條件是什么？2乳酸發酵的原理是什么？3還有哪些食品是利用乳酸發酵技術制作的該過程利用的微生物都是。探點三：酒精發酵1酒精發酵過程中利用的微生物是。2酒精發酵需要的條件是和。3酒精發酵的原理是什么？4白酒的釀造過程可以分為哪幾個環節？5什么是制曲什么是糖化什么是發酵什么是蒸餾？6白酒釀造過程中，利用的微生物有哪些分別起到了什么作用？探點四：發酵技術的廣泛應用你還知道生活中哪些食品的制作利用了發酵技術分別利用了哪種微生物？【課堂小結】填寫下列知識網絡1乳酸發

3、酵利用的微生物是，如的制作屬于乳酸發酵。2乳酸發酵的條件是和。3、等均利用了乳酸發酵技術。乳酸發酵1乳酸發酵利用的微生物是，如的制作屬于乳酸發酵。2乳酸發酵的條件是和。3、等均利用了乳酸發酵技術。乳酸發酵4酒精發酵過程中，利用的微生物是。5酒精發酵的條件是和。6白酒的釀造經過、四個環節。7白酒釀造過程中，參與的微生物有、。酒精發酵發酵技術的應用8生活中的發酵食品還有哪些參與的微生物分別是什么1發酵后的酸奶營養價值比純牛奶高，是因為牛奶在發酵過程中轉變為人體易吸收的成分，參與該發酵過程的細菌是（）A乳酸菌B醋酸菌C霉菌D酵母菌2、“葡萄美酒夜光杯”，這是唐詩中提及的葡萄酒，但直到19世紀，法國的巴斯德才發現葡萄汁變酒過程起發酵作用的微生物是（）A乳酸菌B醋酸桿菌C酵母菌D霉菌3下列不是利用乳酸發酵技術獲得的是（）A泡菜B奶酪C腐乳D酸黃瓜4白酒釀造的過程中用到的微生物是（）A乳酸菌、酵母菌B乳酸菌、霉菌C霉菌、酵母菌D酵母菌、醋酸菌5在釀酒的過程中，酵母菌發酵不需要的生活條件是（）A水分B氧氣C適宜溫度D有機物6下列食品生產過程中，需要利用酵母菌的是（）A制面包B酸奶C酸泡菜D奶酪7釀酒的正確過程是（）蒸餾糖化發酵制曲A

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