1、第四章 碳水化合物與動物營養 掌握碳水化合物在動物體的營養作用；掌握不同種類動物對各主要碳水化合物的利用特點以及粗纖維在動物飼養上的作用。第一節 碳水化合物的營養作用第二節 碳水化合物的消化、吸收和利用第三節 家畜飼養中的粗纖維第一節 碳水化合物的營養作用一、飼料中的碳水化合物二、碳水化合物的營養作用三、碳水化合物不足和過多的后果一、飼料中的碳水化合物 P59(一)粗纖維: 主要包括纖維素、半纖維素和木質素等物質。是植物細胞壁的主要組成成分,是飼料中最難消化的物質。(二)無氮浸出物: 主要是可溶性糖(單糖、二糖等)和淀粉(包括糊精)。單糖主要存在于植物果實中,一般飼料中含量較少；二糖在甜菜、甘

2、蔗中含量豐富；淀粉主要貯存在植物籽實和塊根、塊莖中。無氮浸出物是天然飼料中最易被動物消化吸收的營養物質。這類碳水化合物在單胃動物日糧中比例最大。二、碳水化合物的營養作用 主要營養作用：1.是動物體內能量的主要來源:也是最經濟的能量來源。多余碳水化合物可在體內轉化為肝糖元、肌糖元和脂肪以貯備能量。2.為體內合成非必需氨基酸以及某些其他物質提供原料（碳原子）: 如,糖(-酮戊二酸、草酰乙酸、丙酮酸等)-酮酸，參與AA合成等。三、不足和過多的后果：(一)碳水化合物供給不足：不能滿足動物的需要, 導致生產性能下降。嚴重不足動物會動用體內貯備能量物質。其順序為： 糖元體脂體蛋白 動物消瘦,體重下降；抗病

3、力等。(二)碳水化合物供給過多:動物體內脂肪貯積增加,則肉的品質下降。種用動物體脂肪貯積過多,會導致繁殖性能下降等。一、單胃動物對碳水化合物的消化利用一、單胃動物碳水化合物的消化利用1.單胃動物對碳水化合物的消化: 主要是淀粉、可溶性糖在唾液和小腸中各種淀粉酶、二糖酶、乳糖酶等的作用下降解為單糖，在小腸吸收；纖維素、半纖維素和少量淀粉、可溶性糖,在大腸微生物的作用下轉化為VFA ，然后被腸壁吸收，參與動物體代謝。續單胃動物對淀粉和可溶性糖的消化 酶 分泌部位 基質 產物唾液淀粉酶 唾液 淀粉 糊精、麥芽糖胰淀粉酶 胰液 淀粉、糊精 糊精、麥芽糖蔗糖酶 小腸 蔗糖 葡萄糖、果糖麥芽糖酶 小腸 麥

4、芽糖 葡萄糖乳糖酶 小腸 乳糖 葡萄糖、半乳糖 3.哺乳幼齡動物均不能利用粗纖維類物質。消化道微生物很少,微生物區系尚未建立,無論是單胃還是反芻幼齡動物隨著年齡的增長，對碳水化合物的利用能力增加。初生哺乳動物只能利用乳糖。4-5周齡仔豬才對天然淀粉有一定消化能力。8-10周齡仔豬消化道酶活性接近成年動物。 二、反芻動物對碳水化合物的消化利用成年反芻動物對碳水化合物的消化利用特點 主要是經微生物發酵產生揮發性脂肪而被吸收利用的。(乙酸、丙酸和丁酸)以單糖形式被吸收的數量很少。微生物發酵可發酵纖維素、半纖維素等物質。日糧組成對瘤胃中揮發性脂肪酸的比例有明顯影響。 日糧CF時，瘤胃VFA中乙酸比例，

5、丙酸比例；日糧中谷實(即淀粉),乙酸的比例, 丙酸比例。飼料的蒸氣處理、制粒、粉碎過細可提高瘤胃脂肪酸中丙酸的比例,降低乙酸、丁酸的比例。瘤胃素等飼料添加劑也可以調節瘤胃發酵,提高丙酸比例,降低乙酸、丁酸的比例。與單胃動物相同之處：下 節第三節 家畜飼養中的粗纖維一、粗纖維在家畜飼養中的主要作用二、影響動物對粗纖維消化率的因素 一、粗纖維在家畜飼養中的主要作用.是草食動物重要的營養物質： .作為填充物: .適量的CF對動物的胃腸粘膜有保護作用,并能刺激胃腸粘膜,促進胃腸蠕動,有利于飼料的消化與糞便的排泄：當日糧粗纖維含量不足時，動物會出現消化不良，積食，便秘，內容物腐敗，腸炎，腹瀉等。這一作用

6、對草食動物尤為重要。.飼料或日糧中的CF過多會降低營養物質的消化率：特別是單胃非草食動物。應控制單胃非草食動物日糧中粗纖維含量。(見下表)返本節.是草食動物重要的營養物質草食動物飼料中的纖維素、半纖維素在瘤胃及大腸微生物作用下產生的揮發性脂肪,是其重要的能量來源；其中的丙酸是機體合成葡萄糖、乳糖的原料；乙酸、丁酸是合成乳脂中脂肪酸的主要原料。泌乳母牛日糧中粗飼料比例過低,則瘤胃中乙酸、丁酸濃度降低,乳脂率降低,牛奶質量下降。豬雞配合飼料中粗纖維的最高限量(，%) 飼 料 種 類 前期 中期(產蛋高峰期) 后期 仔豬飼料 4.0 - 5.0 生長肥育豬 7.0 - 8.0 肉用仔雞飼料 5.0 5.0 5.0 產蛋后備雞飼料 5.5 6.0 7.0 產蛋雞飼料 5.5 5.0 6.0二(二)飼料因素： 一切影響微生物生長、繁殖的因素1.日糧的蛋白質水平:適當的日糧粗蛋白質（包括足夠的氮源和一定量的AA，CF消化率有助于微生物生長、繁殖、活力2.日糧粗纖維水平：日糧CF，CF本身消化率，其他養分消化率也。3.礦物元素：Ca、P、S、Co、食鹽對微生物的生長、繁殖影響