1、一、單項選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。1.下列飲料中，含酒精的碳酸飲料是（）A.可樂B.蔬菜汁C.啤酒D.中國白酒 TOC o 1-5 h z 中國古代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一部有關“茶”的書籍一一茶經，此書出于（）宋代B.唐代C.西漢D.元代根據我國果汁類飲料劃分標準，水果原汁含量高于50%的稱為（）A.水果汁B.水果露C.水果水D.水果濃縮汁4.世界上咖啡產量最大的國家是（)A.哥倫比亞B.牙買加C.巴西D.危地馬拉 TOC o 1-5 h z 5.生產酒類的主要

2、原料是水果與糧食，這是由于這兩類原料中富含有糖或（）A.酶B.淀粉C.糊精D.飴糖6.根據GL度與proof度的換算關系，20度GL，相當于_U.K.proof和_U.S.proof。（）A.40和35度B.80和70度C.35和40度D.70和80度7.在酒液中，通過酒精發酵所產生的芳香物質是（）A.醛類物質B.酸類物質C.醇類物質D.酯類物質8.被稱為“發酵酒之王”的酒品是（)A.啤酒B.黃酒C.米酒D.葡萄酒9.香檳酒及氣泡葡萄酒理想的飲用溫度是（）A.4C6CB.6C9CC.8C10CD.9C12C10.從質量上看，最好的葡萄酒產自于（)A.美國B.德國C.法國D.西班牙11.以越新越

3、好喝而聞名世界的寶祖利新酒（Beaujolais Nouveau）產于法國的（）A.香檳產區B.波爾多產區C.阿爾薩斯產區D.勃艮第產區12.美國某州的葡萄酒產量占全國總產量的90%以上。這個州是（）A.華盛頓州B.加利福尼亞州C.紐約州D.俄勒崗州13.生產黃酒的工藝中，分批加入米飯的釀酒方法稱為（）A.淋飯法B.攤飯法C.喂飯法D.投飯法14.今天人們所用的白蘭地（Brandy） 一詞最初來自（）A.法語B.荷蘭語C.德語D.意大利語 TOC o 1-5 h z 15.以下不屬于干邑酒品牌的是（）A.CamusB.HennessyC.Remy MartinD.Adet Seward16.德

4、基拉酒（Tequila）是一種烈性酒，其生產原料是（）A.蛇麻花B.龍舌蘭C.甘蔗D. 土豆17.下列酒類中，被稱為雞尾酒“心臟”的是（)A.威士忌酒B.金酒C.伏特加酒D.白蘭地酒18 .純飲服務時，味美思的標準用量為（)A.20毫升B.30毫升C.40毫升D.50毫升19.以下屬于比特酒（Bitters）的品牌是（)A.CampariB.ChamberyC.CinzanoD.Martini20.雪利酒中，口味干冽清爽的稱為（)A.FinoB.AmmntilladoC.OlorosoD.Sweet oloroso TOC o 1-5 h z “國際調酒師（酒吧者）協會”的英文簡寫是（）A.I

5、BAB.IBCC.BIAD.BAI有些混合飲品的配方簡單，往往是某種烈酒加上某一款世界著名的軟飲料，如“百加得與可口可樂”（Bacardi and Coke）中的烈酒百加得（Bacardi）屬于（）A.威士忌B.金酒C.郎姆酒D.伏特加酒下列不屬于短飲類雞尾酒的是（）A.湯姆哥連 士（Tom collins）B.紅粉佳人（Pink lady）C.馬天尼（Martini）D.曼哈頓（Manhattan）24 .以威士忌為基酒調制的雞尾酒是（）A.干馬天尼（Dry martini）B.甜馬天尼（Sweet martini）C.干曼哈頓（Dry manhattan）D.吉普生（Gibson）按照國際

6、慣例，以烈酒為代表的酒品在調酒或零杯銷售時，一般按“標準定量”為計量單位銷售。通常“標準定量”是（）A.30毫升B.28毫升C.26毫升D.24毫升“瑪格麗特”（Margarita）是一款經典雞尾酒，其“基酒”是（）A.德基拉酒B.金酒C.威士忌酒D.白蘭地酒餐飲服務中，對整瓶銷售的酒一般要做“示瓶”服務。“示瓶”的目的是（）A.由客人鑒定酒的有關情況B.讓客人確定酒的價格C.使客人明白該酒應如何服務D.表示餐飲企業服務的檔次服務人員在接受客人點酒時作記錄用的“酒水單”（小票）應至少一式（）A.一份日.二份C.三份D.四份29 .酒單設計制作時，酒水的排列順序應有據可依。餐廳酒吧的酒水排列原則

7、通常按（）A.酒水價格高低進行B.國產酒進口酒分類進行C.酒水的酒精含量高低進行D.餐飲搭配的先后順序習慣進行從管理角度看，酒水成本率是指（）酒水成本：酒水毛利潤額X100%酒水成本：酒水凈利潤額X100%酒水成本：酒水進價X100%酒水成本：酒水售價X100%二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）在每小題列出的五個備選項中有二至五個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。 TOC o 1-5 h z 下列飲料中，不屬于固態飲料的有（）A.冰塊B.速溶咖啡粉C.果珍粉D.天然果汁可樂下列茶葉中，不屬于黑茶的有（）A.普洱茶B.四川邊茶C.

8、大紅袍D.鐵觀音E.祁紅33 .以下可作為啤酒評分質量指標的有（）A.顏色B.泡沫C.香氣D.溫度E. 口味下列地名中，世界級的法國葡萄酒產區有（）A.ChampagneB.RheinC.MosellesD.BurgundyE.Bordeaux TOC o 1-5 h z 一瓶好的葡萄酒應該是以下哪幾種味感的平衡？（）A.甜度B.酸度C.苦味D.酒精E.單寧下列啤酒中，屬于上發酵啤酒的有（）A.愛爾啤酒B.波特啤酒C.拉戈啤酒D.司都特啤酒E.博克啤酒 下列酒類中，屬于果雜蒸餾酒的有（）A.威士忌酒B.伏特加酒C.金酒D.郎姆酒E.德基拉酒加拿大威士忌一般采用如下哪三種原料生產？（）A.小麥B

9、.玉米C.黑麥D.大麥麥芽E.大米嚴格地講，雞尾酒屬于混合飲料，但并非所有的混合飲料都是雞尾酒。按此說法，下列混合飲料中可以歸入雞尾酒的是（A.金酒加湯力水B.馬天尼C.威士忌加蘇打水C.威士忌加蘇打水D.吉普生E.郎姆酒加可樂以下屬于佐甜食類配制酒的是（）A.BittersB.SherryC.PortD.MarsalaE.Anise三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）果汁型碳酸飲料酒葡萄酒苦艾酒酒水固定成本四、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）簡述茶葉儲藏的幾個條件。酒按生產工藝可分為哪幾個種類?試以圖示說明幾類酒之間的關系。葡萄酒按生產方法可分為哪些類別？雞尾酒

10、一般由哪幾部分構成？簡述酒吧配制酒水過程中應如何做好酒水的成本控制。五、案例題（本大題共1小題，共10分）小張在某地一家五星級酒店酒吧的見習調酒員崗位上工作了三個月后，開始獨立值夜班。以下是他某個夜班所做的主要工作:領料后將紅葡萄酒、白蘭地酒放入冰柜預冷；向客人提供熱飲時，在杯中插上塑料吸管；用攪和法調制“百加得與可口可樂”（混合飲品名）用兌和法調制“螺絲批”（雞尾酒名）用調和法調制“彩虹雞尾酒”（雞尾酒名）請分析：上述五項工作哪些是對的、哪些是做錯了？對于做錯的工作，請予以糾正。一、單項選擇題（本大題共30小題，每小題1分，共30分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其

11、代碼填寫 在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。 TOC o 1-5 h z 下列選項中，屬于固態飲料的是（）果汁B.速溶咖啡粉C.牛奶D.豆漿 烏龍茶出現于中國的朝代是（）A.宋朝B.元朝C.明朝D.清朝 聞名于世的“藍山咖啡”產于（）A.牙買加B.夏威夷C.巴西D.危地馬拉從理論上講，每100克葡萄糖可產生的酒精量是（A.51.14 克B.52.14 克C.53.12 克D.54.12 克酒類生產有許多工藝，其中的一個工藝產生了酒的核心成份一一乙醇，這個工 TOC o 1-5 h z 藝是（）陳化工藝B.蒸餾工藝發酵工藝D.勾兌工藝 對黃酒品評時，占50%影響度的是（）A.色B.香C.味

12、D.體“國際葡萄及葡萄酒組織”規定，葡萄酒的酒度不能低于（A.7B.7.5A.7C.8D.8.5 TOC o 1-5 h z 按照法國法律對葡萄酒的等級分類，最高等級的葡萄酒應標示為（）A.AOCB.VDQSC.VIN DE PAYSD.VIN DE TABLE 法國葡萄酒質量等級標準的核心是（）葡萄酒的顏色B.葡萄酒的加工工序C.釀酒用葡萄的含糖量D.釀酒用葡萄的產地香檳酒標示用語中“天然的”一詞應書寫為（）A. BrutB. Extra secC. SecD. Doux啤酒生產中加入啤酒花釀制技術的首創國家是（）A.中國B.意大利C.英國D.德國 TOC o 1-5 h z 12.日本清酒

13、酒度一般在（）A.5左右B.10左右C.16。左右D.22。左右法國干邑酒（Cognac）的6個產區中，大香檳區屬于（）A.頭等產區B.普通林區C.優質林區D.優良林區除干邑（Cognac）地區之外，法國另一個世界級的白蘭地酒產區是（）A.普羅旺斯B.阿爾薩斯C.雅文邑D.波爾多從1993年起，美國白蘭地酒都產自于（）A.賓西法尼亞州B.紐約州C.田納西州D.加利福尼亞州 具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產自于（）A.蘇格蘭B.愛爾蘭C.美國D.加拿大生產雪利酒（Sherry）的主要原料是（）A.蘋果B.葡萄C.橘子D.小麥馬薩拉酒（Marsala）最早釀制于l8世紀60年代，產于（）A

14、.西班牙B.葡萄牙C.意大利D.法國下列選項中，屬于餐后類配制酒的是（）4、VermouthB. SherryC. PortD. Liqueur20.在美國的禁酒年代，被稱為Mocktails或Softails的飲品是指A.雞尾酒A.雞尾酒C.調制的無酒精飲料21.雞尾酒的基酒一般以（A.配制酒為主C.發酵酒為主含酒精的混合飲料D.軟飲料）烈性酒為主釀造酒為主雞尾酒的一個重要特征就是顏色艷麗。紅顏色的雞尾酒通常是由于調酒時加入了（）A.西紅柿汁B.胡蘿卜汁石榴糖漿D.紅葡萄酒調制含氣類混合飲料時，不宜采用的手工方法是（）A.調和法B.搖和法C.兌和法D.攪和法常用的調制雞尾酒的方法共有四種，其

15、中用機電設備替代手工操作調制雞尾酒 的 方 法 是 （）A.兌和法C.A.兌和法C.搖和法D.攪和法 TOC o 1-5 h z “黑俄羅斯”（Black Russian）是一款經典雞尾酒，其基酒是（）A.金酒B.伏特加酒德基拉酒D.白蘭地酒雞尾酒品嘗分為三個步驟，正確的品嘗順序是（）A.嗅味一觀色一嘗試B.觀色一嗅味一嘗試C.觀色一嘗試一嗅味D.嘗試一觀色一嗅味在高檔餐飲服務中，葡萄酒的軟木塞拔出后應首先交給餐桌上的（）A.第一主賓進行鑒定B.第一主人進行鑒定C.第二主賓進行鑒定D.第二主人進行鑒定在一個組織機構健全的酒吧中，服務員在接受客人點酒時所開具的“酒水單” 中的第二聯應交（）A.調

16、酒員簽字后方能生效B.收銀員蓋章或簽字后方能生效C.酒吧經理（主管）簽字后方能生效D.財務經理（主管）蓋章后方能生效 比較理想的酒單尺寸大小應為（）A.30厘米X 20厘米B.25厘米X 16厘米C.20厘米X12厘米D.15厘米X 8厘米從管理角度看，酒水“毛利潤額”是指（）A.酒水進價減酒水直接成本B.酒水總成本減酒水直接成本C.酒水售價減酒水直接成本D.酒水售價減酒水總成本二、多項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）在每小題列出的五個備選項中有二至五個是符合題目要求的，請將其代碼填 寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。至中國明朝時已出現的茶類有（B.黃茶D.B.黃

17、茶D.白茶C.黑茶E.紅茶）B.常溫下呈液態D.不溶于酸、堿）B.常溫下呈液態D.不溶于酸、堿乙醇的特性有（A.易揮發C.易感染雜菌E.沸點為78.3C下列選項中，生產時幾乎不需陳釀的酒有（A.金酒B.伏特加酒C.朗姆酒D.威士忌酒德基拉酒下列對于“法國日常餐酒” （VIN DE TABLE）的表述正確的有（）作日常飲用法國葡萄酒中等級最低的葡萄酒不可以由法國不同地區的葡萄汁勾兌而成不可以使用歐共體以外國家的葡萄汁其產量占法國葡萄酒總產量的60%以上下列選項中，屬于德國品牌的啤酒是（）A. BecksB. GingerAleC. LowenbrauD. SapporoE. Carlsberg下

18、列選項中，屬于中度酒的有（）A.雪利酒B.波特酒C.威士忌酒D.伏特加酒E.味美思酒按照法國政府對干邑酒的分級，超過20年酒齡的干邑可稱為 TOC o 1-5 h z （）A. ParadisB.V.SC.V.S.O.PD. Louis XIIIE.X.O下列選項中，不屬于美國威士忌酒的品牌是（）A. Chivas RegalB. Johnnie WalkerC. Four RosesD. Jim BeamE. White Horse馬德拉酒（Madeira ）中，在冷藏之后作為開胃酒飲用的品種是（A. SercialB. VerdelloC. RainwaterD. BualE. Malmsey“短飲類”雞尾酒的基本特征是（）A.多用果汁等為配料B.酒精含量相對較高C. 口味濃重D. 口味較溫和E.用短杯飲用三、名詞解釋題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）加香葡萄酒（Aromatized Wine）朗姆酒（Rum，又譯為蘭姆酒、羅姆酒）混合飲品酒單酒吧變動成本四、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）請簡答開胃用配制酒類的具體品種