1、食 品 與 保 健華中科技大學生命科學與技術學院資源生物學與生物技術研究所金 文 聞2010年“營養與健康”科普系列之食 品 與 保 健華中科技大學生命科學與技術學院2010年回顧營養與健康概述：營養與健康的概念三大基本營養物質：蛋白質、糖類、脂類微量營養物質：礦物質、維生素趙老師現代營養觀注：14周周4前，將論文遞交到東11樓7樓西邊教師辦公室 敖老師或趙老師處；或在最后一次課時直接交給我。回顧營養與健康概述：營養與健康的概念注：14周周4前，將論文大家懂得如何保健么？獲取準確的保健常識是不是輕而易舉?固執盲從糾結憤青淡漠理性大家懂得如何保健么？獲取準確的保健常識是不是輕而易舉?固執盲鄭重申

2、明不帶有批評眼光全盤接受本課件所述保健常識，循規蹈矩，損耗身體健康的，本人不負全責！希望大家通過本課程有所得，能平平安安，越來越健康，越來越漂亮，越來越粉帥！鄭重申明不帶有批評眼光全盤接受本課件所述保健常識，循規蹈矩，將要為您講述.營養、食品與保健食品保健的基本原則大學生如何吃出健康如何看待保健食品食品安全將要為您講述.營養、食品與保健有錢不等于有愛情你愿意嫁給富二代么？有錢也不等于有健康有錢不等于有愛情你愿意嫁給富二代么？有錢也不等于有健康虛擬世界很迷人，現實往往很殘酷薛寶釵和林黛玉，你選哪個做老婆？芙蓉鳳姐犀利哥，獸獸宇春曾軼可虛擬世界很迷人，現實往往很殘酷薛寶釵和林黛玉，你選哪個做老婆健

3、康不能完全用錢來維系！健康不能完全用錢來維系！一代流行歌曲奇才一代流行歌曲奇才明星英年早逝敲響健康警鐘 明星英年早逝敲響健康警鐘 年輕時候咱也帥過一晚能喝一箱啤酒股骨頭壞死美國手術成功年輕時候咱也帥過我們有沒有足夠的自主意識去追求健康？我們有沒有足夠的自主意識去追求健康？什么是健康？能力狀況體力上和智力上的表現如何無疾病沒有疾病的表現和癥狀長壽長而健康的壽命 健康不僅僅是沒有痛苦和緊張，反而應該是一種生的喜悅、一種對擁有良好身體、能夠體驗世上許許多多樂趣的感激。什么是健康？能力狀況體力上和智力上的表現如何 獲得健康的幾大要素最佳營養方案+定期的醫療檢測祈禱上天給我們健康、強健的基因有病治病，無

4、病養生勤于鍛煉、善于鍛煉讓自己保持在適宜的環境中生活放松心情，拋棄陳腐信條和行為模式等大家來補充獲得健康的幾大要素最佳營養方案+定期的醫療檢測獲得健康的幾大要素最佳營養方案+定期的醫療檢測什么是最佳營養方案?獲得健康的幾大要素最佳營養方案+定期的醫療檢測什么是最佳營養保健知識與數學、物理、化學一樣有著自然科學的固有特性，是隨著時間推移不斷進步著的！熱量概念蛋白質必需“低碳水化合物減肥法”貧血、肌肉無力、失憶 腦細胞需要土豆、大米和面粉！保健知識與數學、物理、化學一樣有著自然科學的固有特性，是隨著香蕉能對抗便秘么？便秘有很多種類：熱、氣、冷、虛香蕉：性寒、高膳食纖維、高鉀（促進腸道蠕動，記得補水

5、）不提倡空腹吃香蕉-司機生香蕉性味酸、澀，對腸道有收斂作用-鞣質香蕉果糖成分高-糖尿病人慎用香蕉能對抗便秘么？便秘有很多種類：熱、氣、冷、虛雞蛋和膽固醇膽固醇代謝紊亂，就告別蛋黃吧膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇雞蛋中卵磷脂高、VC含量低 植物谷甾醇抑制低密膽固醇吸收生吃不宜；長期一日1-2顆、偶爾2-3顆；雞蛋抗癌（Vb2-光黃素-光色素-硒、鋅）雞蛋和膽固醇膽固醇代謝紊亂，就告別蛋黃吧生吃不宜；食品檢測技術必須不斷強化和標準化，我們不能依靠道德的譴責來維持食品安全。不能黑心呀，泡水也不能泡這種水呀。毒豇豆，毒芹菜，毒食品檢測技術必須不斷強化和標準化，我們不能依靠道德的譴責來維保健知識要

6、因人而異20歲相當于軍用產品30歲屬于工業用產品60歲屬于兒童用產品 基因年齡保健知識要因人而異20歲相當于軍用產品基因年齡反營養物質-抗營養物質-抗癌奇兵？反營養物質是指食物生產加工過程中殘留或加入的物質，攝入量高時不僅妨礙營養吸收，且增加慢性病危險，降低壽命。可樂中含有的磷酸鹽、煎炸食品中含有的反式脂肪和鋁、彩色零食中的合成色素、肉制品中的亞硝酸鹽。天然的“抗營養物質”雖然有妨礙某些營養素吸收的問題，但它們本身也有一些好的作用，往往同時被看作食物中的保健成分。單寧、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制劑、硫甙類物質、某些生物堿。反營養物質-抗營養物質-抗癌奇兵？反營養物質是指食物生產加工爽 快 VS

7、健 康“反人類” VS 抗 癌爽 快 VS 健 康“反人類” VS 抗 癌最佳營養方案是隨著科學的進步需要不斷校準的我們需要認真學習保健知識，但不要迷信洪玿光、齊國力、鄭幅中（中里巴人-求醫不如求己）、吳清忠（人體使用手冊）、林光常（無毒一身輕）每個人都應該有自己的最佳營養方案，而且也要隨時間、狀態而調節最佳營養方案是隨著科學的進步需要不斷校準的定期醫療檢查的重要性魏文王曾求教于名醫扁鵲： 扁鵲稱“老大最牛”，治未病，魏王大悟 定期醫療檢查的重要性魏文王曾求教于名醫扁鵲：中醫的望聞聽切無名指長-心臟病幾率小食指長-心臟病幾率大食指比無名指短-膝關節炎指甲中間呈白色，邊緣呈黑色-肝炎手指上部變粗

8、-肺部疾病食指無名指長度一致-攻擊性強手指“富貴手”-手部濕疹手指有痣-皮膚癌中醫的望聞聽切無名指長-心臟病幾率小體檢：健康體檢、公務員、婚檢、家政體檢餐前采血：全血細胞分析；尿常規；鏡檢；肝功能；腎功能；血糖；血脂；血免疫（癌胚抗原、甲胎蛋白）餐前B超（黑白和彩超）：息肉、結石餐前耳鼻喉檢查體檢：健康體檢、公務員、婚檢、家政體檢餐前采血：全血細胞分析身高體重血壓內科檢查：心肺肝脾神經系統外科檢查：甲狀腺、乳腺、淋巴結、外生殖器、肛診眼科檢查：視力色覺小瞳孔眼底等口腔檢查婦科檢查乳透檢查：電腦紅外乳腺診斷儀心電圖放射科檢查：雙肺、縱膈（腫瘤、結核）身高體重血壓頸椎、腰椎骨密度：骨質疏松頸椎、腰

9、椎體質指數計算方法體重除以身高平方一般在18.5-24.9之間為正常，超過25為超重，30以上為肥胖我的體重 66/1.745*1.745=21.7體質指數計算方法體重除以身高平方獲得健康的幾大要素放松心情，拋棄陳腐信條和行為模式莫生氣，生氣傷身但也莫憋氣，憋氣傷神很多地方的衛生習慣和飲食習慣需要摒棄獲得健康的幾大要素放松心情，拋棄陳腐信條和行為模式莫生氣，生武漢生活習慣早餐熱干面，油炸面窩，油炸紅薯，鴨脖子，腌魚，容易上火。貴州生活習慣屋內燒煤；共用毛巾；熬夜打牌；葷油為主。吃魚腥草-植耳根，吃素菜。西藏生活習慣酥油茶；青稞酒（高原御寒）；衛生習慣；醫療習慣-信活佛。戴帽子，紅景天，少吃豬肉

10、，信仰，天葬。武漢生活習慣早餐熱干面，油炸面窩，油炸紅薯，鴨脖子，腌魚夜幕下的布達拉宮夜幕下的布達拉宮健康自測題您知道多少？1.吃飯不愿剩，經常吃完盤中所有的食物。2.經常吃剛屠宰的豬、牛、羊肉，認為其最新鮮，質量最好。3.喜愛吃動物內臟，如豬肝、豬大腸、羊雜碎等。4.喜歡選購白的饅頭、掛面等面食，認為顏色越白越好。5.喜歡在看電視、讀書或行走時吃東西。6.喜歡吃素。健康自測題您知道多少？1.吃飯不愿剩，經常吃完盤中所有的7.為了某種目的，時常節食或嚴格限制飲食。8.喜歡用咖啡、冷飲或罐裝甜飲料代替日常飲水。9.每天喝一杯牛奶或酸奶。10.在每三天的食譜中，都會安排胡蘿卜、西紅柿。11.西瓜、

11、草莓喜歡挑個大的買。12.用餐后馬上吃點水果。13.常吃洋蔥、大蒜、姜。7.為了某種目的，時常節食或嚴格限制飲食。14.常吃柑橘類水果，如柚子、橙子或橘子。15.從小到現在一直偏愛某類食物。16.炒菜時，等油冒煙了才放菜。17.放了好幾天的剩菜，只要您覺得沒放壞就加熱后繼續食用。18. 刷碗時都要用洗潔精。19.喜食甜食，烹炒各種菜時都喜歡放些糖。14.常吃柑橘類水果，如柚子、橙子或橘子。美國飲食協會自測題如果您只吃低脂食物的話，可千萬別去吃快餐。a.正確b.錯誤c.不知道美國飲食協會自測題如果您只吃低脂食物的話，可千萬別去吃快餐。下列哪個小吃既營養又低脂？a.椒鹽餅干b.蘋果c.干爆米花d.

12、以上都是e.都不是 下列哪個小吃既營養又低脂？a.椒鹽餅干b.蘋果c.干爆如果您總是到外邊去吃飯，您是不可能保證健康飲食習慣的。a.正確b.錯誤c.不知道如果您總是到外邊去吃飯，您是不可能保證健康飲食習慣的。a.下列哪一種食品能夠提供健康低脂菜？a中國菜b意大利菜c墨西哥菜d以上都可以e不知道下列哪一種食品能夠提供健康低脂菜？a中國菜b意大利菜保持健康飲食習慣的關鍵所在是：a多樣化b平衡c適量d以上都是e.不知道保持健康飲食習慣的關鍵所在是：a多樣化b平衡c適當您在家里吃飯時，減少食品內脂肪含量的方法有：a只買那些30或更少能量來源于脂肪的食物；b去除您食物中的所有脂肪部分；c盡量減少您最喜歡

13、吃的菜中的脂肪部分，并且多加入增加口味的調味劑。d以上都是e.不知道當您在家里吃飯時，減少食品內脂肪含量的方法有：a只買那些您應該每天多吃以下食物：a面包、面條及米飯等谷類b蔬菜c水果d牛奶、酸奶和奶酪。e肉、禽、魚、豆、蛋及干果類f 不知道您應該每天多吃以下食物：a面包、面條及米飯等谷類b蔬牛奶、酸奶及奶酪等奶制品是鈣的唯一來源a.正確b.錯誤c.不知道牛奶、酸奶及奶酪等奶制品是鈣的唯一來源a.正確b.錯誤如果您太忙而必須要在辦公桌上湊合一頓，下面的方法仍能保證您有一個健康的午餐：a訂快餐b從家里帶c去食品供應點d以上都可以e.不知道如果您太忙而必須要在辦公桌上湊合一頓，下面的方法仍能保證您

14、有如果一食品標簽上說的是“無脂”，您可以放心去隨意吃。a.正確b.錯誤c.不知道如果一食品標簽上說的是“無脂”，您可以放心去隨意吃。a.正樹立質量法制觀念、提高全員質量意識。10月-2210月-22Sunday, October 9, 2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。12:21:3212:21:3212:2110/9/2022 12:21:32 PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。10月-2212:21:3212:21Oct-2209-Oct-22加強交通建設管理，確保工程建設質量。12:21:3212:21:3212:21Sunday, October 9, 2022

15、安全在于心細，事故出在麻痹。10月-2210月-2212:21:3212:21:32October 9, 2022踏實肯干，努力奮斗。2022年10月9日12:21 下午10月-2210月-22追求至善憑技術開拓市場，憑管理增創效益，憑服務樹立形象。09 十月 202212:21:32 下午12:21:3210月-22嚴格把控質量關，讓生產更加有保障。十月 2212:21 下午10月-2212:21October 9, 2022作業標準記得牢，駕輕就熟除煩惱。2022/10/9 12:21:3212:21:3209 October 2022好的事情馬上就會到來，一切都是最好的安排。12:21:

16、32 下午12:21 下午12:21:3210月-22一馬當先，全員舉績，梅開二度，業績保底。10月-2210月-2212:2112:21:3212:21:32Oct-22牢記安全之責，善謀安全之策，力務安全之實。2022/10/9 12:21:32Sunday, October 9, 2022相信相信得力量。10月-222022/10/9 12:21:3210月-22謝謝大家！樹立質量法制觀念、提高全員質量意識。10月-2210月-22樹立質量法制觀念、提高全員質量意識。10月-2210月-22Sunday, October 9, 2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。12:21:3212

17、:21:3212:2110/9/2022 12:21:32 PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。10月-2212:21:3212:21Oct-2209-Oct-22加強交通建設管理，確保工程建設質量。12:21:3212:21:3212:21Sunday, October 9, 2022安全在于心細，事故出在麻痹。10月-2210月-2212:21:3212:21:32October 9, 2022踏實肯干，努力奮斗。2022年10月9日12:21 下午10月-2210月-22追求至善憑技術開拓市場，憑管理增創效益，憑服務樹立形象。09 十月 202212:21:32 下午12:21:3210月-22嚴格把控質量關，讓生產更加有保障。十月 2212:21 下午10月-2212:21October 9, 2022作業標準記得牢，駕輕就熟除煩惱。2022/10/9 12:21: