1、2022食品檢驗員資格證考試試題庫及答案答案試題1一、判斷題對畫J,錯畫X ,共14分二0.5分/題X28按GB2760-2011的規(guī)定，如允許某一食品添加劑應用于某一食品類別時，則允許其應用于該類別下的所有類別食品，同時也允許其應用于該類別上一級別的食品。X 取出的試劑假設尚未用完，應倒回試劑瓶。X 配制好的Na2S203應立即標定。X 在汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因為會引入較多的雜質。X 84. 5009根據“四舍六入五成雙的規(guī)則修約成為兩位有效數值是84。 X 在還原糖測定方法中，醋酸鋅和亞鐵柔化鉀的作用是沉淀蛋白。J為避免浪費酒精，酒精燈使用完畢后，應立即吹滅火焰。X 由

2、于急用,將1L的容量瓶洗凈后放入105C電熱干燥箱內，瓶口向下，很快就烘干了，取出來放涼后定容1L基準溶液，及時地完成了配制基準溶液的任務。X 因為基準試劑也不是完全純，所以用基準試劑配制的溶液也必須經過標定后才可用于滴定分析。X 稱取300g氫氧化鈉溶于1L的水中配成溶液該氫氧化鈉溶液的濃度為30%(ni/V)。(X)1份濃鹽酸溶于2份的水中，其稀釋后的鹽酸濃度可表示為(1:2) o ( X )取400mL的無水乙醇溶于600mL水中配制成的乙醇溶液 其濃度可表示為O (C2H50H) =40%。( X )在氧化還原滴定分析中，指示劑變色的原因時，隨滴定的進行pH也變化，pH達指示劑變色范圍

3、時，指示劑就變色，指示滴定 終點。(X )氧化還原滴定分析的指示劑有其標準電位，它之所以會變顏色，是由于指示劑本身能發(fā)生可逆的氧化還原反應，而且氧化型和還原型有不同的顏色。(J )酸式滴定管適用裝酸性和中性溶液，也可裝低濃度的堿性溶液 (X)“無灰濾紙的灰分其實是可以忽略不計，質量并不是為零。(J)電導率越高，水越純凈。(X )增加測定次數可以提高實驗的準確度。(X )pH=2. 08的有效數字為3位。(X )火焰離子化(FID)檢測器是濃度型檢測器。(x )場致電離源通過強電場將分子中拉出一個電子形成分子離子或碎片離子，從而對樣品進行分柝它不適合化合物結構鑒定。(V )起云劑就是我們平常所說

4、的塑化劑。(X )凝膠滲透色譜法利用體積排阻分子尺寸大小進行樣品分離。J果糖的甜度是蔗糖的1. 2倍，是所有天然糖中甜度最高的糖。X示差折光檢測器是連續(xù)檢測樣品流路與參比流路間液體折光指數差值的檢測器，是根據反射原理設計的X次甲基藍指示劑變色反應是可逆的J原子發(fā)射光譜法中，特定能級差對應的波長光可以代表此種元素的存在，這是定性分析的基礎，特征光的強度和元素的濃度成正比，這是定量分析的基礎J二、選擇題共20分二1分/題X20配制甲基橙指示劑選用的溶劑是B 水一甲醇B.水一乙醇C.水D.水一丙酮在分析化學試驗室常用的去離子水中，加入1-2滴酚酰指標劑，則應呈現D 藍色B.紫色C.紅色D.無色有關滴

5、定管的使用，錯誤的是D 使用前應洗干凈B.滴定前應保證尖嘴部分無氣泡C.要求較高時，要進行體積校正D.為保證標準溶液濃度不變，使用前可加熱烘干滴定分析時，常用D 表示溶液的濃度A百分比濃度B.質量濃度C.體積百分比D.物質的量濃度5 .下述那一條不屬于原始記錄的內容D需要填寫檢驗的時間、溫度、濕度。需要填寫檢驗中所使用的標準溶液的濃度。需要填寫檢驗中使用的儀器和器具。需要本單位領導簽名蓋章。玻璃容器不應長期用來盛C溶液A、酸性B、中性C、堿性配制銘酸洗液除使用重銘酸鉀外，還要用D oA、濃鹽酸B、中等濃度的鹽酸C、濃醋酸D、濃硫酸E、中等濃度的硫酸對于滴定管內的深色標準滴定溶液，讀數時應B o

6、A、視線與彎月面下緣實線相切B、使視線與彎月面兩側的最高處于同一水平位置一級試劑或保證試劑亦稱優(yōu)級純試劑，簡稱G.R級，標簽顏色為B oA、紅色B、綠色C、藍色D、黃色二級試劑亦稱分析純試劑，簡稱A. R級試劑，標簽顏色為A。A、紅色B、綠色C、藍色D、黃色1L標準滴定溶液常用的單位是mol/L，它是量的名稱為D的單位符號。A、摩爾質量B、摩爾體積C、質量摩爾濃度D、物質的量濃度制備標準滴定溶液時所用的試劑必須是C以上。A、實驗試劑B、優(yōu)級純C、分析純D、化學純制備標準溶液濃度一般相對誤差不得大于C oA、 20%B、 10%C、 5%D、 0.4%在使用基準試劑氯化鈉標定硝酸銀標準滴定溶液時

7、，因氯化鈉易吸潮，應先B除去水分。A、在電熱干燥箱105P烘干B、500-600C灼燒折光率是被測物質的一項A 指標。A.物理 B.化學 C.衛(wèi)生用索式抽提法抽提完脂肪且回收無水乙醒后，應A ,放入干燥器內冷卻0.5h后稱重。將接受瓶在水浴上蒸干，再放入電熱干燥箱內95105幻干燥2h為防止脂肪損失，立即放入電熱干燥箱內95105幻干燥2h某標準滴定溶液的濃度為0. 5010 moL L-1,它的有效數字是BA 5 位B 4C 3分光光度法的吸光度與B 無關。入、入射光的波長B、液層的高度C、液層的厚度D、溶液的濃度在以下方法中可以減少分析中偶然誤差的是A A、增加平行試驗的次數B、進行對照實

8、驗C、進行空白試驗D、進行儀器的校正一個樣品分析結果的準確度不好，但精密度好，可能存在CA、操作失誤B、記錄有差錯C、使用試劑不純D、隨機誤差大三、填空題共19分二0.5分/空X38回流蒸餡瓶內應放沸石，以免因暴沸引起液體濺出發(fā)生意外。 強氧化劑與易燃易爆品要隔離放置。酸度計是利用電位測量法來測量溶液中氫離子濃度的儀器。用酸度計測量溶液的pH值時，共有一對電極，其中一個電極是測量電極，另一個是參比電極。滴定分析時，滴定曲線的突越范圍越大，則指示劑變色越明顯。一束白光通過某一溶液時，各種波長的光全部被吸收，則溶液呈黑色。在標定和使用標準滴定溶液時，滴定速度一般保持在(6-8)mL/mino(6-

9、8)mL/mino除另有規(guī)定外，標準滴定溶液在常溫15幻25C下保存時間一般不超過2 個月。當溶液出現渾濁、沉淀、顏色變化等現象時，應重新制備。9、標定硫代硫酸鈉標準滴定溶液所用的工作基準試劑是重銘酸鉀。10、用工作基準試劑直接制備的標準滴定溶液有重銘酸鉀X 碘酸鉀、氯化鈉標準滴定溶液。11、個別測定值與多次測定的算術平均值之間的差異稱為絕對偏差。12、采用直接法配制標準溶液時，一定要使用基準試劑。13、16克氧氣含有1 mol氧原子。14、緩沖溶液的緩沖范圍一般為2個PH單位。15、反相高效液相色譜法測定動植物油脂中苯并祐含量所用檢測器為：熒光檢測器。16、測定食品中防腐劑的含量時，沉淀劑的

10、作用是沉降蛋白質。17、測定食品中防腐劑的含量時，碳酸飲料、果酒、葡萄酒等樣品定容前應用氨水1+1調pH至中性。18、 醬油按發(fā)酵工藝分為高鹽稀態(tài)發(fā)酵和低鹽固態(tài)發(fā)酵兩類。19、醬油中皎鹽的含量不得超過其氨基酸態(tài)氮含量的30% o20、DM45密度計測量原理是基于U形玻璃管的電磁感應振動。21、氣相色譜中最常用載氣有H2、N2、He 。22、氣質聯用儀的離子源主要包括電子轟擊電離源EI源、化學電離源CI源、和場致電離源FI o23、克倫特羅測定方法主要有酶聯免疫吸附法ELISA、高效液相色譜法HPLC、和氣相色譜-質譜法GC-MS o24、配制葡萄糖標準溶液時，加入5ml的鹽酸溶液，其目的是抑制

11、微生物的生長。25、索式抽提法測得的脂肪，主要是游離態(tài)脂肪，所以也稱為粗脂肪。26、為了準確出具樣品的檢驗項目和判斷結論是依據樣品執(zhí)行27、油脂的酸值是指中和lg油脂中游離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的毫克數，用mg/g表示。28、原子發(fā)射光譜法是根據處于激發(fā)態(tài)的待測元素原子回到基態(tài)時發(fā)射的特征譜線對待測元素進行分析的方法。四、簡答題共24分二4分/題X61、實驗用水共分為幾級，各自用途是什么？答：實驗室用水分三個級別一級水主要用于對顆粒有要求的實驗二級水主要用于無機痕量分析三級水主要用于一般化學分析2、滴定分析分為哪幾種，能用滴定進行分析的試驗應具備哪些條件?答：酸堿滴定、沉淀滴定、絡合配位滴定、

12、氧化還原滴定、適用于滴定分析的化學反應，必須具備以下條件1反應必須進行完全。通常必須達到99. 9%左右。2反應必須定量進行。即反應按一定的反應方程式進行，沒有副反應。3反應能夠迅速地完成即反應速率與滴定速率一致。對于速度較慢的反應，能夠通過加熱或加入催化劑等方法來加快反應速度。4有比較簡便可靠的方法確定滴定的終點。3、列舉你所了解的分析室用玻璃器皿及分析實驗的基本操作？答：分析室用的玻璃器皿按名稱分類的有量器量筒、量杯、移液管、滴定管、燒杯容器容量瓶、下口瓶、廣口瓶三角瓶錐形瓶、碘量瓶分離器皿漏斗工具玻璃棒、試管等；基本操作有清洗、稱量、移液、滴定、計算、記錄、誤差分析。4、簡述醬油中氨基酸

13、態(tài)氮測定的反應機理醬油中氨基酸態(tài)氮測定根據氨基酸的兩性作用，加入甲醛以固定氨基的堿性，使梭基顯示出酸性，將酸度計的玻璃電極及甘汞電極或復合電極插入被測液中構成電池，用堿液滴定，根據酸度計指示的pH值判斷和控制滴定終點。5、確定色譜柱分離性能好壞的指標是什么？答：柱效能、選擇性和分離度。6、舉出氣相色譜兩種質量型檢測器名稱及其英文縮寫。答：氫火焰檢測器FID；火焰光度檢測器FPD。五、計算題(共40分二1、2、3題X6分+4題X5分)1、取 20. OOmL 的 H2S04 溶液，用 c(NaOH) =0.1036mol/L的NaOH標準滴定溶液進行滴定，終點時共耗去NaOH標準滴定溶液20.

14、35mL,求H2S04標準滴定溶液的濃度c (H2S04)標準滴定溶液的濃度c (H 2S04) =?解：設需要硫酸濃度為cmol/L,利用化學反應物質的量守恒原理，有等式：20. 35mL4-1000X0. 1036mol/L X 2=cmol/L X 20. 00mL4T000解方程有 c=0. 2108mol/L瓶使冷凝管下端尖嘴插入液面以下，加入NaOH溶液標志著反應開始。11、在測定揮發(fā)性鹽基氮時，主要有兩種方法，分別是和。12、利用半微量定氮法測定揮發(fā)性鹽基氮，蒸德時需要加入弱堿，使氨蒸出。13、微生物在食品上生長繁殖，能利用的水是食品中的那部分水。14、硫酸磺化法是采用處理樣品提

15、取液，能有效地除去、色素等干擾雜質。15、索氏提取法提取脂肪主要是依據脂肪的特性。用該法檢驗樣品的脂肪含量前一定要對樣品進行處理，才能得到較好的結果。16、用索氏提取法測定脂肪含量時，如果有水或醇存在，會使測定結果偏(高或低或不變)，這是因為。在安裝索氏提取器的操作中，應準備好一個堅固的鐵架臺和；然后根據水浴鍋的高低和抽提筒的長短先固定，并固定好抽提筒；再在下部安裝，將連接在抽提筒下端，然后夾緊;在上部再安裝，將連接在抽提筒上端，然后夾緊。安裝好的裝置應做到。索氏提取法恒重抽提物時，將抽提物和接受瓶置于100C干 燥2小時后，取出冷卻至室溫稱重為45. 2458g,再置于100P干燥小時后，取

16、出冷卻至室溫稱重為45.2342g，同樣進行第三次干燥后稱重為45. 2387g,則用于計算的恒重值為。等其他非金屬元素與金屬元素的定量測定。()12、重氮化法測定苯胺須在強酸性及低溫條件下進行。(X)13、碘值是指100克試樣消耗的碘的克數。()14、皂化值等于酯值與酸值的和。(X)15、在堿性試液中加入亞硝酰鐵藏化鈉溶液后，假設溶液呈紫色，則表明試液中可能含有S2-o()16、紫外分光光度計的光源常用碘鴿燈。(X)17、空心陰極燈亮，但高壓開啟后無能量顯示，可能是無高壓。(X)18、c(H2C204)=1.0mol/L 的H2C204 溶液,其氫離子濃度 為2.Omol/Lo(7)19.在

17、氧化還原滴定中，往往選擇強氧化劑作滴定劑，使得兩電對的條件電位之差大于0. 4V,反應就能定量進行。(X)20、Ag2CrO4的溶度積(2.26X10-12)小于AgCl的溶度積(1.8X10-10),故在含有相同濃度的Cr042-的試液中滴加硝酸銀溶 液時，首先生成Ag2CrO4沉淀。()21、稀溶液的凝固點比純溶劑的高。(7)22、對于大多數化學反應，升高溫度，反應速率增大。()23、挪動干凈玻璃儀器時，勿使手指接觸儀器內壁。拿吸管時切勿用手觸及其尖端需放入液體中的部位。(X)24、滴定過程中，指示劑變化這一點稱為滴定終點，它與 理論上的反應等當點是一致的。(X)25、乙醒中含有水，能將試

18、樣中糖及無機物抽出，造成測 量脂肪含量結果的誤差。(X)26、凡尚無國際標準或國際標準不能適應需要的，應積極 采用國外先進標準。(X)27、消毒和滅菌兩個詞在實際使用中常被混用，因此它們的含義是基本等同的。()28、凡是發(fā)生煙霧、有毒氣體和有臭味氣體的實驗，均應在通風櫥內進行。櫥門應關閉，非必要時不能打開。(X)29、實施食品生產許可證管理的小麥粉產品包括所有以小麥為原料加工制作的小麥粉產品。(X)30、輸液泵壓力和流量不穩(wěn)的原因是管路被堵塞，需要清除和清洗。(7)31.注射器進校的優(yōu)點是使用靈活，方法簡便，但進樣量重復性較差;氣體自動進樣是用定量閥進樣重復性好，且可自動操作。(7)32、當計

19、數平板內的菌落數過多(即所有稀釋度均大于300時)，但分布很均勻，可取平板的1/4或1/8計數。再乘以相應稀釋倍數作為該平板的菌落數。()33、lkm3的液體，表示其體積為1000立方米。(7)34.凡是優(yōu)級純的物質都可用于直接法配制標準溶液。()35、分析測定結果的偶然誤差可通過適當增加平行測定次數來減免。(X)36、消毒和滅菌兩個詞在實際使用中常被混用，因此它們的含義是基本等同的。()37、凡是發(fā)生煙霧、有毒氣體和有臭味氣體的實驗，均應在通風櫥內進行。櫥門應關閉，非必要時不能打開。(X)38、實施食品生產許可證管理的小麥粉產品包括所有以小麥為原料加工制作的小麥粉產品。()39、輸液泵壓力和

20、流量不穩(wěn)的原因是管路被堵塞，需要清除和清洗。(X)40、兩位分析者同時測定某一試樣中硫的質量分數，稱取試樣均為3. 5g,分別報告結果如下：甲：0. 042%, 0. 041%；乙：0. 04099%, 0. 04201%o甲的報告是合理的。(X)41、c(H2C204)=1.0mol/L 的H2C204 溶液，其氫離子濃度 為2.Omol/Lo()42、在氧化還原滴定中，往往選擇強氧化劑作滴定劑，使得兩電對的條件電位之差大于0.4V,反應就能定量進行。(X)43、Ag2CrO4的溶度積(2. 26X10-12)小于AgCl的溶度積(1.8X10-10),故在含有相同濃度的Cr042-的試液中

21、滴加硝酸銀溶 液時，首先生成Ag2CrO4沉淀。()44、稀溶液的凝固點比純溶劑的高。()45、對于大多數化學反應，升高溫度，反應速率增大。、選擇題。1、可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是D oA、碘水溶液B、碘化鉀溶液C、硝酸銀溶D、硝酸銀溶液、碘水溶液2、標準是對D 事物和概念所做的統一規(guī)定。A、單一B、復雜性C、綜合性D、重復性3、實驗室安全守則中規(guī)定，嚴格任何B 入口或接觸傷口,不能用B 代替餐具。A、食品，燒杯B、藥品，玻璃儀器C、藥品，燒D、食品，玻璃儀器4、假設樣品中脂肪含量超過10%,需用提取3次。A、酒精B、丙酮C、石油D、 CC145、滴定管的最小刻度為B 。A、0. 1mlB

22、、0. 01mlC、1mlD、 0. 02ml6、下面對GB/T 13662-92代號解釋不正確的是B 。A、GB/T為推薦性國家標準B、13662是產品代號D、C、92是標準發(fā)布年號D、13662是標準順序號A、30PB、 50X：C、A、30PB、 50X：C、80CD、 100C18、按有效數字計算規(guī)則，3. 40+5. 7281+1.00421= D 。A、10.13231B、10.1323C、10.132D、10.1319、GB1355中對小麥粉中水分規(guī)定指標特一粉要求是B A、V13. 5%B、W14.0%C、13.0.55%D、14. 0%0.520、樣品放在溫度為A 。2,一個

23、大氣壓的電加熱烘箱內干燥90min,得到樣品的損失重量。A、130 133B、100 110C、105+2D、110221、GB/T 5009. 3中規(guī)定的檢驗方法不包括B 入、直接干燥法B、滴定法C、減壓干燥法D、蒸俺法22、標準規(guī)定，水分檢測要求在重復性條件下獲得的兩次獨立測A、 8%B、5；C、 D、 2%定結果的絕對差值不得超過算術平均值的B A、視產品色澤而定按產品標準要求進行B、C、按GB2760中規(guī)定的色素類型D、檢測本類食品中不應加入的色素23、對食品中色素的檢測應遵循的原則 A 24、測定淀粉中灰分時，將洗凈地蝸置于灰化爐內，在900 士25C下加熱B ，并在干燥器內冷卻至室

24、溫然后稱重。A、 20minB、 30minC、45min25、在食品中添加A、 20minB、 30minC、45min25、在食品中添加DD、 20min可不在配料清單食品添加劑項下標注具體名稱A、甜味劑B、防腐劑C、著色劑D、增稠劑26、食品產地應當按照行政區(qū)劃標注到B地域。A、省市級B、地市級C、市縣級D、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級27、 基準物質NaCl在使用前預處理方法為D，再放于干燥器中冷卻至室溫。A、在 140150C 烘干至恒重B、在 270300C灼燒至恒重C、在 105110C 烘干至恒重D、在 500600C灼燒至恒重28、需要烘干的沉淀用C28、需要烘干的沉淀用C過濾。 TOC o 1-

25、5 h z A、定性濾紙B、定量濾紙C、玻砂芯漏斗29、在脂肪的分子中，脂肪酸和C分子連接。入、幾丁質B、胞啥C、甘D、氨油基30、鞭毛是細菌的D 器官。A、捕食B、呼C性、運動31、真菌繁殖的主要特征是BA、隔壁B、石包C、細胞壁結D、營構養(yǎng)類型32、過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0. 001%體積分數的過氧乙酸水溶液在B 內可殺死大腸桿菌。A、15 分鐘B、10C、8分鐘 分D、6分鐘33、高壓蒸汽滅菌時，當壓力達15磅，溫度121P時，維持時間B oA、10 分鐘B、20分C、30分鐘D、25分鐘34、用經校正的萬分之一分析天平稱取0. 1克試樣，其相對誤差為A oA、0. 1%B、+0

26、.1%C、-0.1%D、無法確定35、對某食品中粗蛋白進行了6次測定，結果分別為59.09%、59.17%、59. 27%. 59.13%、59.10%、59. 14%,標準偏差為A 。A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0. 06536、不允許開啟天平加減秩碼或樣品，是因為這樣做帶來危害最大的是A oA、易損壞瑙瑪刀B、易使樣品曬落在稱盤上C、稱樣不準確。、天平擺動大，停不穩(wěn)37、利用冷藏進行保存的一個缺點是A oA、冷藏不能殺死微生物B、冷藏不能降低微生物的代謝C、冷藏能延長保存期D、冷藏降低微生物酶的活性38、以下關于系統誤差的敘述中不正確的是C oA、系統誤差又稱可測誤

27、差，是可以測量的B、系統誤差使測定結果系統的偏高或系統的偏低C、系統誤差一般都來自測定方法本身D、系統誤差大小是恒定的39、測量結果的精密度的高低可用D 表示最好。A、偏差B、極差C、平均偏差D、標準40、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是D oA、用地塌盛裝樣品B、將地蜩與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將地職與地蝸蓋同時放入灰化D、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出41、在革蘭氏染色時草酸鉉結晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染B ，用水洗去。B、1分D、A、B、1分D、C、1.5分鐘2分鐘42、配制 C (1/2H2S04) 0. lmol/L 的標準溶液 1000ml,下面做法正

28、確的是(D ) oA、量取5ml H2S04緩緩注入1000ml水中搖勻B、量取6mlH2S04緩慢注入1000ml水中搖勻C、量取8mlH2S04緩緩注入1000ml水中搖勻D、量取3sl H2S04緩慢注入1000ml水中搖勻43、用“比較法測定NaOH標準溶液的濃度時，下面標準HC1溶液取量正確的是(D ) oA、30.00ml 四份B、32. 00ml 四份C、35.00ml 四份D、30.00、31.00、32.00、35. 00ml 各份44、脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于(C ),在某些發(fā)酵與生產中脂肪含量過高會影響發(fā)酵的進行或產生許多副產物。A、乙B、石油氯化碳45、

29、顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的(D )。A、鏡座B、光圈C、升降調節(jié)器D、反光鏡46、標準凈含量為130g的產品，按標準規(guī)定其允許短缺量為A、B、6A、B、6C、5.8D、135.847、進行定量包裝檢驗時用的計量器具的精度lgA、0. lgB、O.OlgD、0. 5glgA、0. lgB、O.OlgD、0. 5gC、48、根據GB2760要求，食品添加劑加入原則是A、未進行規(guī)定的產品可以加入防腐劑B、規(guī)定不得加入的即為不能添加的C、未對加入量進行規(guī)定的可任意添加D、未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應的產品中不得加入49、根據標準化法，我國標準分為4級，下面不屬于這4級類的A、

30、國家標準 B、行業(yè)標準C、企業(yè)標準 D、衛(wèi)生標準50、以下標準代號屬于國家標準的是A 。A、 GB10792B、 ZBX66012C、 QB/TXXXXD、 Q/JXXX51、以下D 不屬于我國的法定計量單位A、SI基本單位 B、SI輔助單位C、米制D、引導出單位52、以下52、以下數據都是測量值，則的結果為位有效數字。A、 4B、 3C、 5 D、 653、有關平均偏差和標準偏差的敘述中，不正確的是D oA、平均偏差和標準偏差都是用來表示測定結果精密度的B、平均偏差是各測量值的偏差絕對值的算術平均值C、標準偏差能將較大的偏差靈敏地反映出來D、用平均偏差和標準偏差同樣反映一組測量結果的精密度5

31、4、元素周期表中有A 個主族。A、7B、8 C、18D、1655、化合物HCI中H與CI是通過D 鍵合的。A、離子鍵B、配位鍵C、氫鍵D、共價鍵56、物質的摩爾質量的定義為D A、1摩爾物質的質量B、以克為單位表示的分子量C、質量除以物質的量D、以12C的1/12表示的分子量57、在2KBr+CI2=2KCI+Br2 反應中，氧化劑是A 。A、 CI2B、 KBrC、Br-D、 cl58、D 是單純蛋白質。A、脂蛋白B、糖蛋白 C、核蛋白D、卵清蛋白59、人體必需的八種氨基酸的分析，你認為屬于C A、定量分析B、定性分析C、定性及定量分析D、化學分析60、物質a.HCI、b.NaOH、C.H2

32、C03、d.Na2C03、e.NaHC03、fNa2HP04，不能用酸堿滴定法測定的是D 。A、 a 、 d 、 bB、 d、 eC、 b、D、c、f61、下面不屬于光度分析法的是BA、目視比色法B、比濁法C、可見光分光光度D、紫外分光光度法62、以下哪類生物屬非細胞型微生物A、細菌B、病毒 C、霉菌 D、酵母菌63、固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是A、瓊脂B、明膠 C、血清 D、海藻酸鈉64、殺死物體中病原微生物的方法，A、消毒B、無菌 C、防D、抑菌65、對微生物影響的物理因素包括D 。A、溫度、干燥B、干燥、滲透壓C、溫度、輻射D、B+C輻射D、B+C66、高濃度的氫離子，可引起菌體表面A 66

33、、高濃度的氫離子，可引起菌體表面A 水解，并破壞酶活性。A、蛋白質B、碳水化合物A、蛋白質B、碳水化合物C、脂多糖D、脂蛋白67、VP試驗陽性，呈A 67、VP試驗陽性，呈A 色。A、紅B、C、黃D、褐68、化學試劑的包裝及標志按規(guī)定顏色標記等級及門類，下面不正確的是A A、優(yōu)級純、玫紅色基準試劑、淺綠色A、優(yōu)級純、玫紅色基準試劑、淺綠色B、C、分析純，紅色AR化學純、蘭色CPD、69、用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,下面配制正確的是D、70、下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是A 。A、稱量瓶的重量B、稱金屬銅，配制標準溶液C、稱無水碳酸鈉，標定鹽酸D、秤取氫氧化鈉10g配溶液

34、A、量取95%乙醇395ml,用水稀釋至500mlA、稱量瓶的重量B、稱金屬銅，配制標準溶液C、稱無水碳酸鈉，標定鹽酸D、秤取氫氧化鈉10g配溶液A、量取95%乙醇395ml,用水稀釋至500mlB、量取95%乙醇395ml,加入水105ml,混勻C、量稱95%乙醇375ml,用水稀釋500mlD、加入125ml水混勻D、加入125ml水混勻71、實驗室蒸館水器使用中切忌的是A oA、斷冷卻水B、斷電A、斷冷卻水B、斷電C、加冷水D、冷卻水太大72、實驗室烘箱使用中，下面做法錯誤的是A oA、有鼓風機的應開啟鼓風B、樣品放入不能過密C、鄰苯二甲酸氫鉀與Na2C03同烘D、不能烘易燃易爆易揮發(fā)物

35、品73、在測定菌落總數時，首先將食品樣品作成B 倍遞增稀釋液。 TOC o 1-5 h z A、1 : 5B、1 : 10C、1 :15D、 1 : 2074、根據食品衛(wèi)生要求，或對檢樣污染情況的估計，選擇三個稀釋度接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，每個稀釋度接種管。A、1B、2C、75、革蘭氏染色液的第一液是B oA、碘液B、結晶紫C、95%乙醇D、石碳酸復紅76、革蘭氏染色液的第三液是C oA、碘液B、結晶紫C、95%乙醇D、碳酸復紅77、革蘭氏染色液的第二液是A oA、碘液B、結晶紫C、95%乙醇D、碳酸復紅78、微生物檢驗中器皿的包扎滅菌，下面不正確的是B 入、培養(yǎng)皿每10套用牛皮紙卷成一筒B、吸管

36、10支一扎，尖頭部用紙包好 TOC o 1-5 h z C、試管要塞上合適的塞子D、三角瓶塞上合適的塞子79、采用高壓蒸汽滅菌時，一般選用AA、121C 20minB、100C 30minC、 115C 15minD、110C 20min80、冰棒檢驗取樣前，操作人員應B A、用95%的酒精棉球擦手B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈C、用65%的酒精棉球擦容器口周圍D、用酒精燈烤容器口周圍81、 載玻片和蓋玻片在清洗前可先在A溶洗中浸泡IhoA、2%的鹽酸B、8%鹽酸C、2%的NaOHD、 6%NaOH82、以下測定方法不屬于食品中珅的測定方法有82、以下測定方法不屬于食品中珅的測定方法有

37、。A、碑斑法B、銀鹽法C、硼氫化物還原光度法D、鑰黃光度法83、以下測定方法中不能用于食品中鉛的測定的是C oA、石墨爐原子吸收光譜法B、火焰原子吸收光譜法C、EDTA-2Na 滴定法D、雙硫蹤光度法84、以下測定方法不能用于食品中糖精鈉的測定的是C OA、高效液相色譜法B、薄層色譜法C、氣相色譜法D、離子選擇電極法85、以下測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是D oA、氣相色譜法B、薄層色譜法C、高效液相色譜法。、雙硫蹤光度法86、 以下項中 C不是硬質糖果按加工藝分類的類型。A、碑斑法B、銀鹽法C、硼氫A、透明類B、膠質類C、花色類D、絲光類87、 薩其馬是A的代表制品。A、京式糕點C、

38、廣式糕點。、川式糕點88、 糖果種類繁多，各種糖果的B感官要求內容是不同的。 TOC o 1-5 h z A、組織B、滋味氣味C、雜D、最小單位包裝、89、糕點的水分測定中，應把樣品置于C恒溫箱中進行干燥。A、80C 左右B、90Q 左右C、100C左右D、70C左右90、GB/T20977-2007標準對蛋糕干燥失重的要求是不大于A、30.0%B、45.0%C、42. 0%D、無水分要求91、糖果水分的測定一般采用A、常壓干燥法B、減壓干燥法C、蒸留D、紅外線法92、在糕點總糖的測定中不含A、乳糖B、麥芽糖C、D、蔗糖93、GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于o、25.0%

39、D、30. B% 20、25.0%D、30. B% 20.0%C、94、SB/T10024-92中對巧克力細度指標要求為A、W20. 0mB、V20. Onm35. OmD、 W35. Onm95、面粉中含量最高的化學成份是DA、蛋白質B、脂質C、D、碳水化合物96、蛋白質是食品中重要的營養(yǎng)物質，它是由氨其酸以相互聯接而成的。A、氫鍵B、分子鍵C、離子D、肽鍵97、國家標準GB7099-2003要求熱加工糕點霉菌數不得大于個個。A、 25B、 50C、100D、不得檢出98、硬質糖果GB9678.1-2003中菌落總數不得超過個/gA、 750B、 1000C、2500D、 500099、導體

40、中電流I的大小與加在導體兩端的電壓U成正比，而與導體的電阻R成反比這個關系稱為D定律。培D、歐姆A、楞次B、A、楞次B、焦耳C、安100、一般認為A、1mA500mAB 100、一般認為A、1mA500mAB、50mAC、D、1A試題4一、選擇題。標準偏差S是對有限的測定次數而言，在表示無限次數測定時，要使用總體標準偏差。此兩者之間的關系S/o=oAB、C、D、AB、C、D、AB、C、D、AB、C、D、AB、C、D、AB、C、D、正確的記錄是.A 5- B、20.0以下反應中，是氧化還原反應。下面四次滴定體積的記錄25IDL滴定管，0C、18. 1 D、21.330以下不屬于SI基本單位的是。

41、A、電流A B、攝氏溫度1 C、物質的量mol D、長度m 6.0.756為有效數字。A、五位B、四位C、三位。、二位7 .以下分析方法中屬于重量分析的是。A、食品中蛋白質的測定B、埃農法測定食品中還原糖C、萃取法測食品中粗脂肪D、比色法測食品中Pb含量8.根據食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關系相比較不密切的是。A、原材料采購應符合其衛(wèi)生質量標準B、設備的及時清洗、消毒C、設備更換、改造代替手工操作工藝D、工廠、車間布局合理9 .在以下給定的指示劑離解常數中，判斷指示劑的理論變色點為pH=4. 9指示劑為。A、甲基橙K=4. 0X10-4 B、漠酚蘭K=7. 9X10-5

42、C、百里酚 ft K=l. 0X10-10 D、溟甲酚綠K=l. 3X10-5自然界植物果實中不存在的低聚糖是。A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖在乳酸菌的代謝過程中，產生酸而使氫離子濃度改變 還可以產生抗菌物質從而抑制某些細菌的生長，這種特殊的代謝產物叫oA、抗生素B、細菌素C、殺菌素D、噬菌體干熱滅菌常用的器械是。入、培養(yǎng)箱B、洪箱C、高壓滅菌器D、阿諾氏滅菌器假如某萬用表在500V電壓檔的內阻是500KQ，將量程換到1000V檔時，其內阻為。A、 1500KQ B、 1000KQ C、 500KQ D、 250KQ實驗室下面危險品的存放和使用不正確的是。A、KCN有兩人專柜保管B、HC1

43、04存于有砂的箱柜中C、氫氣鋼瓶放于陰涼通風處D、HC104、CH3OCH3 存放在一起水硬度鈣硬測定時，用鈣指示劑NN指示滴定終點，使用pH值范圍是。A、 57 B、 68 C 、 710D 、 1213當用標準堿溶液滴定氨基酸時酚酰為指示劑，常在氨基酸中加入。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮17 .下面的不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。A、單色器B、光源C、檢測系統D、光電管用酸度計測定溶液的pH值時，甘汞電極的。A、電極電位不隨溶液pH值變化B、通過的電極電流始終相同C、電極電位隨溶液pH值變化D、電極電位始終在變分光光度計打開電源開關后，下一步的操作正確的是oA、預熱2

44、0minB、調節(jié)“0電位器，使電表針指“0C、選擇工作波長D、調節(jié)100%電位器，使電表指針至透光100%在三糖鐵瓊脂斜面上呈現：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產酸不產氣、陰性，該培養(yǎng)物為。A、沙門氏菌B、志賀氏菌C、大腸桿菌D、枸棟酸鹽桿菌使用高壓蒸汽滅菌鍋進行器具滅菌時，下面操作正確的是A、待壓力升至0. IMPa左右時至少排放冷氣一次B、放入的物品應盡量排滿實C、器具與發(fā)酵管同鍋滅菌D、滅菌結束時，立即取出物品測定啤酒酒度時，蒸德用冷卻水的溫度只要高于，就會引起結果偏低。A、10C B、 15P C、18C D、20C顯微鏡的構造有機械和光學部分，機械部分不包括下面的。A、聚光器B、鏡座C、鏡

45、臂D、載物臺沙門氏菌能生成硫化氫，如遇則變成黑色。A、硫酸酮B、三氯化鐵C、硫酸亞鐵D、硫酸鋅用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是。A、用地垠盛裝樣品B、將地蜩與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將*塌與地蝸蓋同時放入灰化D、關閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出某樣品經增菌后，取增菌液一環(huán)，接種8,平皿，其培養(yǎng)溫度是361C,培養(yǎng)時間是。A、 1618h B 、 1824h C 、 2436h D 、 4048h培養(yǎng)基制備后應保持一定的透明度，下面制備操作影響最大的是。A、原料稱量混合溶解B、加熱煮沸，調pH值C、過濾、分裝容器D、消毒或滅菌平板劃線接種的目的是。A、分離出單個菌落B、傳代C、

46、保藏菌種D、鑒別菌種神斑法測神時，與新生態(tài)氫作用生成碑化氫的是。A、碑原子B、碑化合物C、五價神D、三價神在條件下，食品中糖精鈉用乙醒提取。A、酸性B、弱堿性C、中性D、強堿性薄層色譜法測山梨酸含量，采用作為吸附劑。A、氧化鋁G B、聚酰胺粉C、硅膠H D、CMC釀造用水的總固體的測定，當不易恒重時，可選用烘干溫度。A、130lC B、180lC C、160lC D、15Q + 1X水分測定中影響平行測定誤差的因素以下最小的可能是()oA、稱樣量不一樣，皿中厚度不一樣B、樣品粉碎粒度大小不均C、在烘箱中放的位置不一樣D、稱樣時前后時間不同，吸水不一樣霉菌及酵母菌測定結果，其單位為()。A、個/

47、kg (L) B、個/100g (mL) C、個/10g (mL) D、個/g(mL)雜醇油的比色測定操作中，下面對比色結果影響最大的是()。A、迅速于樣品管中加入2mL顯色劑B、緩緩沿管壁加入2mL顯色劑C、將樣品管置于冰浴中加人顯示劑D、將樣品管置于冷水中加入顯色劑含蛋白質或單寧較多的樣品，測定總糖前，應用()處理樣品。A、1+1鹽酸B、醋酸鉛C、醋酸鈉D、碳酸鈉果酒中的浸出物含量不包括以下的()組分。A、乙醇B、糖分C、果膠質D、酸類對照我國工業(yè)廢水允許排放標準，啤酒生產廢水的處理重點是()。A、 pH B 、 BOD C 、 SS D 、 COD食品中蛋白質的測定，通常選用的指示劑是。

48、A、酚酰B、甲基橙C、漠甲酚綠一甲基紅D、銘酸鉀3.下面的項為食品標簽通用標準推薦標注內容。A、配料表B、生產者的名稱地址C、食用方法D、生產日期、保質期食品安全國家標準中，對生乳中蛋白質含量的要求是。A、 2. 8g/100g B、 2. 95g/100g C、 3. 0g/100g D、 3. 5g/100g二棱大麥的夾雜物含量為1.0%時，該大麥的此項指標符合GB7416-87 的要求。A、優(yōu)級B、一級命二級D、三級大麥浸出物測定中，大麥樣品的糖化溫度應控制為。A、 50X2 B、60C C、 70P D、90C一級壓縮啤酒花和二級顆粒啤酒花的水分含量在范圍內，都達到了國家GB10347.1-89的該項質量要求。A、14. 0%18. 0% B、12.0%18.0%C、10. 0%12. 0% D、12.0%14.0%以下哪一項指標不屬于淡色啤酒的感官要求。A、色度B、濁度C、保質期