1、酒店籌建籌備經(jīng)歷過(guò)酒店籌建的都知道,籌建和籌備是兩個(gè)概念。那么酒店籌建和籌備有何區(qū)別呢?酒店前期可分為:酒店工程籌建和酒店?duì)I運(yùn)籌備,在籌建一個(gè)新的酒店時(shí)必須首先成立工程籌建小組,該小組主要對(duì)酒店土建與裝修質(zhì)量、設(shè)備的選型、用量、技術(shù)指標(biāo)、功能使用效果,今后酒店節(jié)能和后期維護(hù)成本進(jìn)行技術(shù)上于質(zhì)量上的有效把關(guān)和監(jiān)控等等!其次在工程籌備小組土建工程完成時(shí)成立酒店?duì)I運(yùn)小組(今后的酒店管理團(tuán)隊(duì)),其工作主要對(duì)酒店的市場(chǎng)定位,客源定位,管理定位,價(jià)格定位,員工招聘,員工管理,員工培訓(xùn),酒店?duì)I運(yùn)設(shè)備、物品、印刷品、低耗品、經(jīng)營(yíng)商品、床上用品、棉織品、清潔用品、服裝等等的選購(gòu)、定質(zhì)、定量、定標(biāo)把關(guān)和監(jiān)控!這里

2、的土建工程是指:主體工程封頂時(shí)。今天我們大家主要是一起來(lái)探討籌備期的工作要點(diǎn),所以籌建階段的事項(xiàng)不多講述。酒店籌備可分為:1、人力資源籌備;2、物資配備;3、供應(yīng)商聯(lián)絡(luò);4、行政籌備;5、廣告類籌備;6、開(kāi)業(yè)策劃與設(shè)計(jì)1、人力資源籌備在裝修的時(shí)候,就該考慮今后的客源,首先要知道自己想做什么,市場(chǎng)是否允許,市場(chǎng)的前景怎么樣!等等!因?yàn)槟愕耐顿Y、面積。準(zhǔn)確的說(shuō)在規(guī)劃酒店的時(shí)候這項(xiàng)工作就應(yīng)該有個(gè)總的調(diào)研和分析的!在籌備期間對(duì)于這項(xiàng)工作就是開(kāi)始執(zhí)行和落實(shí)的事情了。a、原則:由酒店規(guī)模和預(yù)設(shè)檔次設(shè)置人員編制。其根本配比原則:餐廳 1 個(gè)領(lǐng)班級(jí)管理員工不超過(guò) 10 人,且不超過(guò) 20 個(gè)臺(tái)位/每領(lǐng)班,客房

3、 1 個(gè)領(lǐng)班直接管理不超過(guò) 8 人,且管理房間不超過(guò) 30 間/每領(lǐng)班,餐廳 1 個(gè)主管直接管理領(lǐng)班不超過(guò) 3 人,且不超過(guò)50 個(gè)臺(tái)位/每主管,客房 1 個(gè)主管直接管理領(lǐng)班不超過(guò) 3 人,且管理房間不超過(guò) 50間/每主管,經(jīng)理級(jí)以上人員直接管理下屬不超過(guò) 4 人。這是人力資源配比的一個(gè)框架原則。b、招聘:在工程籌備之初,董事會(huì)聘:總經(jīng)理 1 名,由總經(jīng)理確認(rèn)基本管理人員編制,在開(kāi)業(yè)前 120 天,聘用人力資源部經(jīng)理和工程部經(jīng)理到位。必要時(shí)可在此期間聘請(qǐng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理和庫(kù)管,辦公文員 1-2 名,在開(kāi)業(yè)前 100 天,聘用前廳經(jīng)理 1 名,銷售部經(jīng)理1 名,客房部經(jīng)理 1 名,行政總廚 1 名,娛

4、樂(lè)部經(jīng)理 1 名,餐飲部經(jīng)理 1 名,采購(gòu)部經(jīng)理 1 名,保安部經(jīng)理 1 名,總經(jīng)辦秘書 1 名、洗衣房主管 1 名,以上人員必須在開(kāi)業(yè)前 70 天前到位。c、如此時(shí)開(kāi)業(yè)期距時(shí)為 3 個(gè)月,由各部門經(jīng)理擬定各部門組織結(jié)構(gòu)及崗位圖報(bào)人力資源部,再由人力資源部組織擬定招聘事項(xiàng)并報(bào)總經(jīng)理審核后開(kāi)始招聘下述人員:(1)行政、后勤、銷售、財(cái)務(wù)人員:文秘、各部門主管、營(yíng)銷代表、美工、審計(jì)、會(huì)計(jì)、出納、采購(gòu)、收銀、庫(kù)管、工程人員、保安員工種。(2)前廳部人員:大堂副理、禮賓組人員、總臺(tái)接待員、商務(wù)中心文員、大堂吧服務(wù)員、商場(chǎng)部服務(wù)員工種。(3)客房部人員:房務(wù)中心人員及樓層服務(wù)員、公區(qū) PA 及保養(yǎng)組人員、

5、洗衣房主管及干洗、濕洗、熨燙等工種。(4)餐飲部人員:經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、傳菜員、茶樓主管、茶藝師、吧員工種。(5)廚房部人員:可采用承包制廚房。或點(diǎn)將式需招聘:紅案、白案、涼菜、上籠、水臺(tái)、打荷、配菜、燒烤以及西餐廚師工種。(6)娛樂(lè)部人員:經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、吧員、技師等工種。d、員工培訓(xùn)(酒店開(kāi)業(yè)前 60 天)分 5 步進(jìn)行培訓(xùn):型體培訓(xùn)理論培訓(xùn)技能培訓(xùn)綜合培訓(xùn)考核評(píng)估。1)制定培訓(xùn)計(jì)劃:按酒店預(yù)設(shè)檔次,在提高一個(gè)檔次制定培訓(xùn)計(jì)劃,同時(shí)必須具有可行性。2)由人力資源部組織各部門制定培訓(xùn)計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理審核。3)理論培訓(xùn):根本培訓(xùn)計(jì)劃選定專用培訓(xùn)場(chǎng)地,分部門進(jìn)行理論培訓(xùn),培訓(xùn)時(shí)可請(qǐng)

6、專業(yè)培訓(xùn)老師或較高水平的部門經(jīng)理進(jìn)行講解,定期對(duì)受訓(xùn)人進(jìn)行評(píng)估,理論培訓(xùn)時(shí)間最多不超過(guò) 30 天。4)技能培訓(xùn):由專業(yè)技能培訓(xùn)老師按培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行技能規(guī)范訓(xùn)練,訓(xùn)練時(shí)可采用講解、示范(強(qiáng)調(diào)重點(diǎn))、演練、評(píng)估的培訓(xùn)步驟,強(qiáng)調(diào)規(guī)范數(shù)據(jù)、步驟和特殊處理。此部分培訓(xùn)期控制在 30 天內(nèi)。5)綜合訓(xùn)練:由各部門經(jīng)理根據(jù)理論和技能的評(píng)估結(jié)果,對(duì)符合基本要求的受訓(xùn)人安排到已開(kāi)業(yè)的酒店或業(yè)務(wù)單位進(jìn)行實(shí)習(xí),并委派管理人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)跟進(jìn),隨時(shí)抽查訓(xùn)練效果,對(duì)不適合本崗位的受訓(xùn)人進(jìn)行解聘或調(diào)換工作崗位。此訓(xùn)練期在試營(yíng)業(yè)前后 1 個(gè)月內(nèi)。2、物資配備:(入店時(shí)間到開(kāi)業(yè)前 30 天全部到位)(1)物配計(jì)劃:各部門制定,交總

7、經(jīng)理審批,申采購(gòu),按計(jì)劃品種、規(guī)格、數(shù)量進(jìn)行購(gòu)買,或聯(lián)系供貨商如:廚房設(shè)備廠家,餐具用品、床上用品、客房家具、潔具等廠家為我們供貨。(2)物配原則:足量、適用、質(zhì)優(yōu)、快速準(zhǔn)確,價(jià)格合理(在開(kāi)業(yè)前 5 個(gè)月前調(diào)查市場(chǎng),120 天前必須訂簽供貨合同)。3)主要物配:1)辦公室:辦公桌、椅、電話、文件夾、日歷、便簽、筆、工作記事、全配置電腦、名片、計(jì)算器、水具、煙缸、會(huì)客椅、桌、復(fù)寫紙、曲別針、考勤(表)機(jī)、訂書器、直尺、透明膠、雙面膠等。2)財(cái)務(wù)部及收銀組:發(fā)票、收據(jù)、各類印章(公章、收銀章、財(cái)務(wù)章等)、鋼夾、簽字筆、印泥、曲別針、訂書器、驗(yàn)鈔機(jī);各類營(yíng)運(yùn)單據(jù)(點(diǎn)菜單、多用單、酒水單、海鮮單、菜譜

8、、總臺(tái)收銀報(bào)表、住房押金單等),借款憑、默水盒、收銀(電腦)系統(tǒng)等。各類報(bào)表(總臺(tái)營(yíng)業(yè)報(bào)表、營(yíng)業(yè)報(bào)表、吧臺(tái)銷售日?qǐng)?bào)表、財(cái)務(wù)月報(bào)表、利潤(rùn)分析表、營(yíng)業(yè)線圖、倉(cāng)儲(chǔ)統(tǒng)計(jì)表等)各類票據(jù)(出庫(kù)記錄卡、入庫(kù)單、領(lǐng)料單、收貨記錄、費(fèi)用報(bào)銷單、請(qǐng)購(gòu)單等)、辦公文具與辦公室類同。收支明細(xì)帳冊(cè)、分類明細(xì)帳冊(cè)3)工程部(維修組):電鉆、線材、電工膠布、多規(guī)格鋼釘、電工工具一套、易損用具(如:電燈、熒光燈、啟輝器、插座、活動(dòng)插線板等)、梯子、膨脹螺釘、萬(wàn)用表、鋼鋸、錘子、維修單、卷尺、地漏輸通器等。4)前廳部、營(yíng)銷部:打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)、掃描儀、刻字機(jī)、廣告筆、廣告顏料、白色或廣告專用紙、展示牌、起飛直尺、辦公文具與辦公室類同、酒店簡(jiǎn)介、酒店宣傳單、酒店價(jià)目表、時(shí)鐘、各種單據(jù)、雨傘架、內(nèi)外線電話、擦鞋器、酒店功能布局部等。5)餐飲部:桌、椅、落臺(tái)柜、圓托盤、清潔用具(與 PA 類同);餐具(骨碟、茶碟、茶杯、口湯碗、小湯勺、不銹鋼湯漏勺、筷子、筷套、牙簽盅、牙簽、紙巾杯、調(diào)味盅、茶壺、醬、醋壺?zé)煾?自助餐爐、每人每鍋、爐灶、空調(diào)設(shè)備或空調(diào)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)、衣架、裝飾畫、打包盒、刀、叉、點(diǎn)緊夾、泡子盅、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、扎壺、冰夾、毛巾夾、紅酒籃、紅酒開(kāi)瓶器、啤酒開(kāi)瓶