1、 /9本標準由舟山市質量技術監督局提出并歸口。本標準起草單位：浙江海洋學院人文學院、浙江海洋學院管理學院、浙江海派旅游規劃有限公司。本標準主要起草人：xx、xx、xx、xx、xx。本標準于*年*月*日首次發布。海鮮排擋服務規范1范圍本規范規定了舟山群島新區海鮮排擋服務的術語和定義、基本要求、服務設施、經營管理、服務質量、安全服務、衛生服務、資產使用管理、監督管理等各項規范和質量要求。本標準適用于在舟山群島新區轄區內海鮮排擋經營單位。2規范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵

2、根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB16153飯館（餐廳）衛生標準GB19085商業、服務業經營場所傳染性疾病預防措施GB/T16766旅游服務基礎術語的要求GB/T10001.1標志用公共信息圖形符號第一部分：通用符號GB/T10001.2標志用公共信息圖形符號第二部分：旅游設施與服務符號GB5749生活飲用水衛生標準GB9664-1996文化娛樂場所衛生標準GB13495消防安全標志GB/T10001.1標志用公共信息圖形符號第1部分:通用符號GB/T10001.2標志用公共信息圖形符號第2部分:旅游休閑符號中華人民

3、共和國食品安全法，2009年突發公共衛生事件應急條例，國務院，2003年3術語和定義xx排擋由市政部門統一規劃建設，以鮮活海產品為主要原料，通過即時加工制作向消費者提供食品的餐飲服務場所。xx排擋經營者依照公平競價方式獲得海鮮排擋攤位租賃經營權，依法從事海鮮排擋經營活動的經營主體。4總則為加強對舟山群島新區海鮮排檔經營的監督管理，建立海鮮排檔行業公平、規范的市場秩序，有效維護消費者和經營者的合法權益，根據有關國家、行業和地方相關法律、法規規定，特制定本規范。海鮮排擋經營者（以下簡稱經營者）必須取得食品藥品監督部門頒發的餐飲服務許可證，經工商行政管理部門核準登記，領取營業執照，方可開展經營活動。

4、經營者必須嚴格遵守國家的有關法律、法規和政府的規定，遵循平等、自愿、公平、誠實信用的原則，積極配合有關行政主管部門的監管。各區縣綜合行政執法、綠化市容、物價、食品藥品安全、工商等行政管理部門在各自職責范圍內，協同實施本辦法。海鮮排擋的經營與管理除執行本規范的有關規定外，還應符合國家現行的相關國家標準和規范。5基本要求以人為本，誠信服務。法定許可手續完備，通過相關部門的審驗。有明顯的指示標志，方便xx識別。與周圍環境協調，無臟亂差現象。5.5海鮮排擋的治安管理、消防安全、環境保護等符合相關的法律、法規和規章，保障顧客的人身和財務安全。全面落實傳染性疾病的預防措施，符合GB19085的規定。確保顧

5、客的人體健康和人身安全。食品衛生符合相關法律規定，預防食品污染和食品中毒。6服務設施海鮮排擋攤位設計應符合城市和旅游區整體形象，美觀、大方，與周邊環境協調。海鮮排擋由政府出資統一規劃建造，經營者通過競價方式取得海鮮排擋攤位經營權。海鮮排擋統一設置的服務管理中心，加強基礎配套，強化服務監管。海鮮排擋根據需要統一配備數量適當的公共廁所，鼓勵采用生態和環保廁所。海鮮排擋統一設置放置臨時垃圾的設施并保持其封閉。海鮮排擋統一配備醫療救護服務設施。xx排擋經營者設施要求：a）按規定懸掛各種標識、標牌，不得隨意移位、拆除。b）就餐區域布局合理，裝修良好，有自來水洗手設施。c）嚴格按照規定擺放相應數量桌位，不

6、得私自增加桌位。d）廚房布局合理，冷熱操作臺、洗池灶臺分離，有良好的通風排煙和消防設施。e）供暖、降溫和照明設施配備完備、安全、效果良好。f）衛生消毒設施完備。7經營管理經營者必須按照相關部門規定的期限內到工商、稅務、衛生部門辦齊證照。7.2餐飲從業人員須取得從業資格證書，按規定持證上崗。經營者需按期、足額向海鮮排擋管理服務中心繳納攤位租賃費及相關費用。經營者需按管理部門規定時間進場經營，不得以任何理由提前或擅自延長經營時間。增強環境保護意識，貫徹環境保護要求，排污、排煙等必須符合水務、環保部門的要求。經營者必須對主要海鮮產品明碼標價，不得擅自更改明碼標價數據，并將價格溫馨提示牌懸掛在點菜區的

7、醒目位置以提醒消費者。統一實行“一式三聯點菜單”，點菜單上需即時標示菜肴、飲料、酒水的價格，在征得消費者同意并在上簽字后方可上菜。如消費者需要加菜，經營者須提供另外一張一式三聯點菜單給消費者簽名確認。經營者必須使用標準電子秤具，秤具必須經質量技術監督部門檢驗合格后方可使用。在使用電子秤稱量物品時，必須明確告知消費者電子秤的各顯示數值含義，嚴禁蓄意誤導消費者行為。經營者必須使用稅控機。消費者消費完結帳后，索要發票時，經營者必須無條件給消費者開具正規的與消費金額相當的稅務發票，不得以任何理由拒開。經營者應認真妥善處理消費者的投訴，對消費者的合理要求不得拖延、拒絕。實行“亮牌（黃牌）與停業（紅牌）”

8、相結合的考核辦法。海鮮排擋管理服務中心依照海鮮排擋考核實施辦法的相關規定對經營者予以考核，違規情節特別嚴重的直接解除租賃合同關系，收回攤位經營權。經營者不得有以下違法經營行為：a）以假充真、以次充好、摻雜使假；b）強買強賣；c）短斤缺兩；d）低報價高結算，虛假宣傳；e）采用商業賄賂等不正當方式誘導司機、導游等帶游客來消費；f）經營野生保護動物，銷售不合格商品及國家禁止銷售的商品；g）法律、法規和政府規定禁止的其他經營行為。8服務質量要求服務基本原則對顧客一視同仁，不分種族、民族、國別、貧富、親疏。對xx禮貌、熱情、友好。文明經商、誠實守信、公平交易。遵守國家法律、法規，保護顧客合法權益。服務基

9、本要求服務人員a）服務人員儀表端莊、整潔，按規定穿戴統一的工作服裝上崗。b）服務人員應表情自然、和藹、情切，實行微笑式服務。c）舉止文明，主動服務，能夠規范使用普通話。d）對顧客提出的問題應予以耐心解釋，不推諉和應付。8.3.1廚師與幫廚a）廚師及幫廚統一穿著工作服，佩戴廚師帽。助保持衣帽清潔，操作時不得有吸煙等不良行為。c）不得佩戴戒指等飾物，不應使用指甲油等有礙食品衛生的化妝品。服務質量保證體系海鮮排擋應有完整有效運行的服務管理制度和檢查、督導和處理措施。建立服務人員業務知識與技能培訓制度。9安全服務食品安全食品衛生符合中華人民共和國食品安全法規定，預防食品中毒和食品污染。建立落實進貨查驗

10、和索證索票制度，從源頭上保障食品安全。嚴禁出售有毒、有害、腐爛變質的食品，嚴禁生、熟食混放，嚴禁不潔食品上桌食用。餐飲服務應配備消毒設施，對餐具實施消毒，確保用具干凈衛生。按衛生部門要求做好消毒登記臺賬、食品采購與進貨驗收臺賬。消防安全緊急疏散等各種標識清楚，位置合理。有滅火器等必要的消費設備及配套設施，營業期間須按指定位置擺放滅火器。按規范正確用電和使用管道煤氣，不得私自亂接亂拉。營業結束后，煤氣、水、電開關和閥門必須處于關閉狀態。冬季需按規定正確使用煤氣取暖器，使用時必須打開攤位的通風窗口。xx安全經營期間從業人員因各種原因同消費者或相關人員發生糾紛時，經營者應及時采取措施妥善處理，并向相

11、關管理匯報。嚴禁海鮮排擋經營區域內進行賭博等各種違法活動。嚴禁經營業主因爭奪顧客發生爭吵、打架、斗毆行為。安全救護海鮮排擋區建立統一規范的緊急救援機制，具備應急處理能力。統一配置緊急救援人員和必要的醫療救護設施。一旦發生游客食物中毒、食物過敏等事故，能做到快速出診、正確施救。與當地指定醫院簽訂了救護協定。10衛生服務與周圍環境協調和諧，無臟亂差現象。環境衛生應符合GB16153規定。海鮮排檔經營行為不得擾亂居民日常生活。9.3海鮮排擋統一配備足夠的衛生設施和環衛工作人員，垃圾清掃、清運及時，日產日清，且遮蓋或封閉清運。經營業主必須在指定的位置傾倒污水（海水）及垃圾，不得向馬路、陰溝或海上排倒廢棄物。經營業主應對經營區及周邊衛生負全責，必須保證：2）地面清潔干凈，桌椅放置整齊，灶具整潔干凈；b）下水道清潔干凈，無污水、無污物，玻璃擦拭干凈；c）攤位周圍衛生清掃干凈，保持區域內的衛生清潔。11資產使用管理經營者對所有公共財產保管負全責，財產使用過程中造成的損壞損失應及時修理，對人為造成的損失要照價賠償。經營者應統一使用管理單位統一配置的點菜器、電子秤、消毒柜、灶爐、樣品臺、餐桌、椅子、餐具等設施、設備。餐具、臺布、燈具等低值易耗品第一次由管理單位統一配備。日常更換更新必須做到統一款式，費用由攤主自負。經營者須將