1、IntroductionTo Trainers介紹致培訓(xùn)員Wal-Mart China CO.,LTD.- Confidential - Jan.2008沃爾瑪中國有限公司- 機(jī)密 -Page PAGE 47 of NUMPAGES 1Merchandise Knowledge Manuel商品知識指南Producee(果蔬部)Traininng & DDeveloopmentt培訓(xùn)與發(fā)展Copyrigght 2008版權(quán)聲明byWal-Marrt Chiina COO., LTTD.沃爾瑪中國有限限公司All rigghts rreservved. The rreprodductioon o

2、r use oof thiis worrk in any fform oor by any eelectrronic, mechhanicaal, orr otheer meaans, nnow knnown oor herreafteer invventedd, inccludinng phootocoppying and rrecordding, and iincludding rrepubllicatiion ass or iin connnectiion wiith innstrucctionaal or trainning sseminaars, aand inn any stora

3、age annd reetrievval syystem, is fforbiddden tto anyyone eexceptt an aauthorrized Wal-MMart aassociiate ddoing so foor thee solee purppose oof traainingg Wal-Mart assocciatess on tthe maateriaal conntaineed witthin. Copiies off thiss docuument, in aany foorm, ccannott be ddistriibutedd to nnon-Waal-

4、Marrt asssociattes wiithoutt the writtten peermisssion oof thee Globbal Trraininng Mannager for WWal-Maart Sttores, Inc.所有權(quán)利受到保保護(hù)。除非出出于培訓(xùn)目的的而獲特別授授權(quán)，否則任任何人，不論論出于任何目目的，都不能能將此文件的的任何部分以以任何形式通通過任何方式式，如電子或或機(jī)械印刷等等，進(jìn)行復(fù)制制或傳播，包包括影印、抄抄錄，或使用用其他信息儲儲存與回收系系統(tǒng)。此文件件任何形式的的復(fù)印件，未未經(jīng)沃爾瑪百百貨有限公司司國際培訓(xùn)部部書面許可，不不得泄露給沃沃爾瑪外部人人員。商

5、品知識指南果蔬部序言Wal-Mart China CO.,LTD.- Confidential - December, 2008沃爾瑪中國有限公司- 機(jī)密 -序 言隨著沃爾瑪在中中國的快速發(fā)發(fā)展，我們的的同事面臨著著前所未有的的挑戰(zhàn)。豐富富、專業(yè)的商商品知識，有有助于我們樹樹立良好的商商業(yè)形象，提提高商場的銷銷售，更好地地服務(wù)我們的的顧客。為了幫助我們的的同事成為一一名合格的零零售業(yè)從業(yè)人人員，在各商商場培訓(xùn)協(xié)調(diào)調(diào)員及營運(yùn)專專家們的大力力協(xié)助下，我我們于20008年合作編編寫了這一套套商品知識識指南。本套資料按照商商場營運(yùn)部門門分為以下十十冊：商品知識指南果蔬部序言面包果蔬肉類海鮮熟食干貨家電

6、家居服裝/鞋HBA/化妝品品每一冊都分門別別類地對相應(yīng)應(yīng)部門的商品品進(jìn)行了詳細(xì)細(xì)介紹，包括括商品外觀、性性能、產(chǎn)地、供供應(yīng)商資料以以及相關(guān)背景景知識等。本套商品知識識指南分別別存放于相應(yīng)應(yīng)部門經(jīng)理/主管、圖書館及培培訓(xùn)協(xié)調(diào)員處處，以方便商商場同事隨時(shí)時(shí)查閱。商場主管/員工指導(dǎo)可可以此指南作作為培訓(xùn)資料料定期為本部部門同事進(jìn)行行商品知識培培訓(xùn)，幫助我們的同同事更加深入入和專業(yè)地了了解相關(guān)商品品知識，同時(shí)時(shí)也能更有效效地利用培訓(xùn)訓(xùn)資源。由于時(shí)間和條件件所限，這套套資料難免會會存在著一些些需要充實(shí)和和完善的地方方。我們會定定期增加新的的商品資料，更更新內(nèi)容，以以保證商場商品品資料的統(tǒng)一一性、標(biāo)準(zhǔn)性性

7、和全面性。在此，我們真誠地希望得到您的意見、建議和指正。請將你的寶貴意見和建議填在所附的修改意見反饋表，交給所在商場的培訓(xùn)協(xié)調(diào)員。我們會在認(rèn)真地審核后，進(jìn)行進(jìn)一步修訂和完善。修改意見反饋表表沒有您的大力支支持和積極參參與，我們難難以將培訓(xùn)工工作做得更好好。若您對此此培訓(xùn)指南有有任何建議或或意見，請?jiān)谠诖隧撛敿?xì)寫寫下您的店號號、姓名、部部門及您對本指南南的評語、修修改內(nèi)容并標(biāo)標(biāo)注具體頁碼碼（紙張不夠夠請另附）。請請將完成的此此頁交給您的的店內(nèi)培訓(xùn)協(xié)協(xié)調(diào)員或致電電分機(jī)_給您的店內(nèi)內(nèi)培訓(xùn)協(xié)調(diào)員員。謝謝！店號：_部門：_姓名：_所修改的指南名名稱：_第_章章第_節(jié)頁碼_評語：修改內(nèi)容：需增加的商品名名

8、稱及相關(guān)知知識商品知識指南果蔬部目錄Wal-Mart China CO.,LTD.- Confidential - December, 2008沃爾瑪中國有限公司- 機(jī)密 -Page PAGE 3 of 1目錄第一章 水果第一節(jié) 軟身水水果類.1-3第二節(jié) 有核水水果類.4-9第三節(jié) 柑桔類類.110-15第四節(jié) 瓜類.16-20第五節(jié) 硬果類類.221-27第六節(jié) 熱帶水水果類.28-338第二章 蔬菜第一節(jié) 葉菜類類.399第二節(jié) 花菜類類.400第三節(jié) 菌類.41第四節(jié) 蔥蒜類類.422第五節(jié) 茄果類類.433第六節(jié) 瓜類.444第七節(jié) 豆類.455第八節(jié) 根莖類類.466第九節(jié) 其它.

9、477 第一章第一節(jié)水果軟身水果類Wal-Mart China CO.,LTD.- Confidential - December, 2008沃爾瑪中國有限公司- 機(jī)密 -Page PAGE 82 of 47黑提子分類無籽和有籽兩種種主要產(chǎn)地?zé)o籽：美國有籽：美國、智智利、南非、澳澳洲規(guī)格通常5kg、110kg/箱箱感官鑒別顏色：黑色或深深黑色形狀：球形口感：爽脆、酸酸甜多汁果藤：鮮綠果粒：結(jié)實(shí)飽滿滿，大小均勻勻存放條件冷庫存放7天劣品形態(tài)果粒脫落，果粒粒開裂。極度度柔軟，白霜霜消失。有明顯的細(xì)細(xì)菌或真菌感感染現(xiàn)象或蠕蠕蟲或昆蟲所所導(dǎo)致的傷害害。有擠壓，摩擦擦或刺穿所成成的機(jī)械性傷傷害，萎縮及及

10、失水。紅提分類分有籽，無籽主要產(chǎn)地有籽：美國、智智利、南非、澳澳洲無籽：美國、澳澳洲規(guī)格5kg/箱，110kg/箱箱感官鑒別顏色：淺紅、鮮鮮紅及深黑色色形狀：球形及蛋蛋狀口感：爽脆、酸酸甜多汁果藤：鮮綠果粒：結(jié)實(shí)飽滿滿，大小均勻勻。存放條件冷庫保存，5-7天成熟季節(jié)夏未秋初陳列要求淺盤陳列或整箱箱叫賣促銷。劣品形態(tài)果粒脫落、果粒粒開裂、果粒粒表面有白圓圓點(diǎn)、有明顯顯的細(xì)菌或真真菌感染現(xiàn)象象或由蠕蟲或或昆蟲所導(dǎo)致致的傷害。有有擠壓，摩擦擦或刺穿所成成的機(jī)械性傷傷害。白霜消消失，太酸，枝枝條變棕色。青提分類分有籽、無籽主要產(chǎn)地有籽：美國、澳澳洲、智利、南南非無籽：南非、澳澳洲規(guī)格5kg/箱，110

11、kg/箱箱感官鑒別顏色：淺綠色；形狀：無籽球形形，有籽橢圓圓形；口感：爽脆、清清甜多汁；果藤：鮮綠；果粒：結(jié)實(shí)飽滿滿，大小均勻勻。存放條件4-5 冷庫庫5-7天成熟季節(jié)秋季陳列要求淺盤或整箱叫賣賣促銷劣品形態(tài)果粒脫落、果粒粒開裂、發(fā)霉霉，呈極度柔柔軟，萎縮及及干水，表面面有褐斑，變變黃。有明顯的細(xì)菌菌或真菌感染染現(xiàn)象。任何何由蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)致的的傷害。有擠壓，摩擦擦或刺穿所成成的機(jī)械性傷傷害。奇異果主要產(chǎn)地澳洲、美國、新新西蘭、智利利國產(chǎn)：海南、湖湖北規(guī)格包裝36只、339只、6只只/盒感官鑒別形狀：外表黃綠綠色或啡色，充充滿絨毛。口感：成熟時(shí)，味味道甜美，果果肉柔軟手感：成熟后發(fā)發(fā)軟，不成

12、熟熟時(shí)堅(jiān)實(shí)果肉：綠色，黑黑色種子排列列成環(huán)狀。存放條件冷庫中9-100天陳列要求淺盤陳列不能超超2層劣品形態(tài)果肉太軟或表皮皮破裂，指甲甲造成瘀痕、疤疤痕，萎縮及及干水，表皮皮呈現(xiàn)黑點(diǎn)；有明顯的細(xì)細(xì)菌或真菌感感染現(xiàn)象或由蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)致的的傷害。火龍果主要產(chǎn)地越南感官鑒別顏色：呈鮮紅或或深紅；體表：上有厚短短葉，花萼四四周葉較長；口感：味道甜美美、清淡；手感：結(jié)實(shí)富有有彈性；果肉：白色、黑黑色細(xì)小種子子遍布果肉內(nèi)內(nèi)；存放期7天陳列要求淺盤陳列不能超超2層劣品鑒別體表上葉片發(fā)黃黃、果柄腐爛爛、表皮破損損、凍傷(果果實(shí)變軟、顏顏色暗淡)草莓主要產(chǎn)地中國、美國、澳澳大利亞、 新西蘭 感官鑒別顏色：鮮

13、紅色或或深紅色外觀：粒大、均均勻口感：濃香、清清甜多汁存放條件冷庫中2-3天天陳列要求淺盤陳列不能超超過一層。劣品形態(tài)損耗或壓傷，擦擦傷或瘀傷，太太紅，呈極度度柔軟及出水水。指甲造成瘀瘀痕及疤痕，有有明顯的細(xì)菌菌或真菌感染染現(xiàn)象或任何由蠕蟲蟲或昆蟲所導(dǎo)導(dǎo)致的傷害。有擠壓，摩擦或刺穿所成的機(jī)械性傷害。補(bǔ)遺進(jìn)口草莓比國產(chǎn)產(chǎn)草莓口味優(yōu)優(yōu)勝，大小也也較均勻。進(jìn)口草莓也稱士士多啤梨。第一章第二節(jié)水果有核水果類桃駁李主要產(chǎn)地美國、新西蘭、澳澳大利亞國產(chǎn)(油桃)：陜西、四川川感官鑒別顏色：黃色底色色，橙紅口感：兼?zhèn)涮壹凹袄畹奈兜溃次闯墒鞎r(shí)爽脆脆，成熟時(shí)果果肉變軟多汁汁；果肉：淡淡黃或黃色，成成熟度越高顏顏

14、色越深；手感：堅(jiān)硬、成成熟后變軟存放條件冷庫中5-7天天陳列要求淺盤或堆頭陳列列劣品形態(tài)萎縮及干水，有有柔軟點(diǎn)，指指甲造成淤痕痕或疤痕，太太酸或太小，有有明顯的細(xì)菌菌或真菌感染染現(xiàn)象。任何何由蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)致的的傷害；有擠壓，摩擦擦或刺穿所成成的機(jī)械性傷傷害。水蜜桃主要產(chǎn)地四川、北京感官鑒別顏色：金黃、部部分表面呈粉粉紅色；口感：成熟時(shí)味味道甜美、多多汁、微酸、肉肉質(zhì)柔糯；果肉：黃色、幼幼嫩；手感：堅(jiān)硬、成成熟后變軟；外觀：外皮帶絨絨毛。存放條件冷庫5-6天陳列要求淺盤陳列不能超超過一層。劣品形態(tài)壓傷、瘀傷、擦擦傷、表皮薄薄、故極易有有指甲造成疤疤痕、萎縮及及干水、腐爛爛、發(fā)霉。紅布林主要產(chǎn)

15、地智利、澳洲、美美國、中國感官鑒別形狀：呈圓形或或橢圓形，結(jié)結(jié)實(shí)，顏色：金黃、部部分表面呈粉粉紅色口感：成熟時(shí)味味道甜美、多多汁，微酸，肉肉質(zhì)柔糯。果肉：黃至紅色色手感：堅(jiān)硬、富富有彈性存放條件冷庫7-10天天陳列要求淺盤或堆頭陳列列。劣品形態(tài)表皮爆裂，極度度柔軟，表皮皮有10%以以上斑痕；有有明顯的細(xì)菌菌或真菌感染染現(xiàn)象；任何何由蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)致的的傷害；有擠壓，摩擦擦或刺穿所成成的機(jī)械性傷傷害。青布林主要產(chǎn)地美國、中國海南南感官鑒別顏色：淺綠色，口感：味道甜美美果肉：為淺黃色色手感：堅(jiān)硬，富富有彈性形狀：圓錐形存放條件冷庫7-10天天陳列要求淺盤或堆頭陳列列劣品形態(tài)表皮爆裂，極度度柔軟，

16、指甲甲造成瘀痕及及疤痕，表皮皮超過10%干斑痕，縮縮水至皺皮者者；有明顯的的細(xì)菌或真菌菌感染現(xiàn)象。任任何由蠕蟲或或昆蟲所導(dǎo)致致的傷害。有有擠壓，摩擦擦或刺穿所成成的機(jī)械性傷傷害。補(bǔ)遺進(jìn)口與國產(chǎn)口味味無大差異，只只是進(jìn)口貨賣賣相較佳。西梅主要產(chǎn)地美國、智利、澳澳洲感官鑒別顏色：暗紫紅色色，底色為青青色口感：味道甜美美果肉：黃色手感：堅(jiān)硬，富富有彈性，成成熟后變軟形狀：橢圓形存放條件冷庫7-10天天陳列要求淺盤或堆頭陳列列劣品形態(tài)外皮爆裂，極度度柔軟，表皮皮發(fā)霉呈極度度柔軟，指甲甲造成瘀痕及及疤痕；有明顯的細(xì)細(xì)菌或真菌感感染現(xiàn)象。任任何由蠕蟲或或昆蟲所導(dǎo)致致的傷害。有有擠壓，摩擦擦或刺穿所成成的機(jī)

17、械性傷傷害。杏主要產(chǎn)地中國、美國、澳澳洲、新西蘭蘭感官鑒別顏色：深黃色口感 ：松軟，甜甜美手感：堅(jiān)硬、富富有彈性形狀：圓形存放條件冷庫3-5天陳列要求淺盤陳列不能超超過2層劣品形態(tài)萎縮及干水，呈呈柔軟點(diǎn)，指指甲造成瘀痕痕及疤痕。明明顯的細(xì)菌或或真菌感染現(xiàn)現(xiàn)象。任何由由蠕蟲或昆蟲蟲所導(dǎo)致的傷傷害。有擠壓，摩擦擦或刺穿所成成的機(jī)械性傷傷害。車?yán)遄又饕a(chǎn)地美國、澳洲感官鑒別顏色：深紅色口感：鮮甜汁多多手感：富有彈性性形狀：圓形，帶帶有果柄存放條件冷庫中，4-66天陳列要求用保鮮盒包裝陳陳列。劣品形態(tài)表皮干水，爆裂裂，呈極度柔柔軟；有明顯的細(xì)細(xì)菌或真菌感感染現(xiàn)象。任任何由蠕蟲或或昆蟲所導(dǎo)致致的傷害。有

18、有擠壓，摩擦擦或刺穿所成成的機(jī)械性傷傷害。補(bǔ)遺國產(chǎn)稱之為櫻桃桃牛油果主要產(chǎn)地美國、智利、新新西蘭感官鑒別顏色：綠色；果肉：淺綠色、肉肉質(zhì)軟滑；形狀：鵝蛋形、啤啤梨形；手感：外皮堅(jiān)韌韌及粗糙。存放條件常溫下2-3天天，有自熟的的作用。陳列要求淺盤陳列1-22層。劣品形態(tài)機(jī)械傷、極度柔柔軟(過熱)人參果主要產(chǎn)地泰國感官鑒別顏色：黃色(橄橄欖形)、紅紅色(圓球形形)；口感：清鮮；形狀：橄欖形、圓圓球形；手感：堅(jiān)實(shí)存放條件常溫下3-4天天，有自熟的的作用。陳列要求淺盤陳列。可用白、黃酒浸浸泡有補(bǔ)力的的作用。劣品形態(tài)機(jī)械傷、極度柔柔軟(過熱)、發(fā)霉蜜棗主要產(chǎn)地臺灣感官鑒別顏色：青色，口感：脆、甜美美；手

19、感：堅(jiān)硬，富富有彈性；形狀：圓形。存放條件冷庫中5-7天天陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)指甲造成瘀傷、疤疤痕、機(jī)械傷傷、腐爛、擦擦傷、果色泛泛黃。枇杷主要產(chǎn)地臺灣、浙江感官鑒別顏色：黃色或橙橙色口感：多汁，甜甜美帶微酸手感：堅(jiān)硬，富富有彈性形狀：鵝蛋形果肉：深橙色，肉肉質(zhì)結(jié)實(shí)存放條件常溫下2-3天天陳列要求淺盤陳列，不可可陳列太多，容容易花損。劣品形態(tài)外表出現(xiàn)灰點(diǎn)，極極軟，指甲造造成瘀痕及疤疤痕。第一章第三節(jié)水果柑桔類柑橘類柑桔橙柚檸檬柑橘類主要有柑柑、桔、橙、柚柚、檸檬等。外觀果形較桔子子大，且近似似于球形，皮皮為橙黃色，皮皮質(zhì)粗厚，表表面凹凸不平平且不易剝開開，桔紋較多多，瓢汁多而而味甜。果形小

20、而較扁，皮皮呈朱紅色或或橙黃色，皮皮質(zhì)細(xì)薄，較較平滑且無堅(jiān)堅(jiān)硬感，瓣與與皮易剝離，果果心不實(shí)，桔桔紋較少、滋滋味酸甜、核核尖而細(xì)。果形中等，呈圓圓形或長圓形形，皮稍厚而而光滑潤澤，皮皮與果肉結(jié)合合較緊，果心心充實(shí)，果肉肉汁多，瓢瓣瓣界限不分明明，味酸甜適適中。果形較大，呈不不規(guī)則圓球表表或梨形，似似葫蘆狀，皮皮質(zhì)粗糙而肥肥厚，皮與肉肉難以分離，成成熟時(shí)多為黃黃色或橙色，肉肉質(zhì)有白色和和粉紅色兩種種，味酸甜，汁汁多，有時(shí)也也會稍帶苦味味。個(gè)頭中等，果形形橢圓，兩端端均突起而稍稍尖似橄欖求求狀，皮與肉肉難以分離，成成熟者皮色鮮鮮黃，具有濃濃郁的香氣，汁汁液較酸。臍橙主要產(chǎn)地美國、澳洲、中中國(四川

21、、湖湖北)、南非非感官鑒別顏色：橙黃色，口感：甜美多汁汁果皮：易剝手感：堅(jiān)硬、富富有彈性形狀：圓形或橢橢圓形存放條件冷庫中，10-15天陳列要求堆頭或淺盤陳列列劣品形態(tài)指甲造成瘀傷、疤疤痕、萎縮及及干水、腐爛爛、發(fā)霉、褐褐斑病、擠壓壓使之嚴(yán)重變變形。鮮橙主要產(chǎn)地美國、澳洲、中中國感官鑒別顏色：橙紅色，金金橙色口感：甜美多汁汁，微酸果皮：光滑，不不易剝手感：堅(jiān)硬、富富有彈性形狀：圓形或橢橢圓形存放條件冷庫中10-115天陳列要求堆頭或淺盤陳列列劣品形態(tài)表面發(fā)霉或呈現(xiàn)現(xiàn)黑斑點(diǎn)。果肉失水及及變干，外皮皮變干及變硬硬，變形嚴(yán)重重，表皮太多多斑痕。柑主要產(chǎn)地中國及澳洲感官鑒別形狀：外觀呈扁扁圓形，顏色：

22、橙色帶有有光澤，果肉：為橙色，有有核，易剝皮皮，口感：味清甜多多。存放條件冷庫劣品形態(tài)表皮枯干或爆裂裂，果肉失水水及變干蜜柑主要產(chǎn)地澳洲、南非感官鑒別顏色：橙色，口感：甜美多汁汁，形狀：呈扁圓形形劣品形態(tài)指甲造成瘀傷、疤疤痕、褐斑病病、外皮枯干干、腐爛、表表皮發(fā)霉、果果肉失水變干干。蘆柑主要產(chǎn)地廣東汕頭、福建建感官鑒別顏色：呈橙黃色色；口感：甜美多汁汁；爽口且核核少；形狀：呈扁圓形形果皮：松軟易剝剝劣品形態(tài)指甲造成瘀傷、疤疤痕、褐斑病病、外皮枯干干、腐爛、表表皮發(fā)霉、果果肉失水變干干鮮桔主要產(chǎn)地廣東、江西、福福建感官鑒別顏色：淺橙黃色色、金黃色、金金紅色、有光光澤；口感：酸甜有核核；形狀：扁圓

23、形；果皮：松軟易剝剝劣品形態(tài)指甲造成瘀傷、疤疤痕、褐斑病病、外皮枯干干、腐爛、表表皮發(fā)霉、果果肉失水變干干黃皮西柚主要產(chǎn)地美國、澳洲、南南非、日本、以以色列感官鑒別顏色：金黃色，部部分表面呈紅紅色口感：酸中帶甜甜，帶微苦味味形狀：扁圓形或或圓形果皮：細(xì)滑，易易剝果肉：暗紅色存放條件冷庫 劣品形態(tài)變形，外皮枯干干，內(nèi)部損毀毀，果肉失水水及變干；有有明顯的細(xì)菌菌或真菌感染染現(xiàn)象。任何何由蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)致的的傷害。有擠壓，摩擦擦或刺穿所成成的機(jī)械性傷傷害。青皮西柚主要產(chǎn)地日本、以色列感官鑒別顏色：外皮淺綠綠色，口感：清甜、微微酸；形狀：扁圓形，(個(gè)頭比黃皮西柚大)果皮：細(xì)滑易剝剝，果肉：白色。存放

24、條件冷庫劣品形態(tài)褐班病、外皮枯枯干、較大面面積花皮，果果肉失水變干干。蜜柚主要產(chǎn)地福建感官鑒別顏色：黃色；口感：清甜多汁汁；果皮：皮薄且不不易剝；果肉：有白色及及粉紅色；核：小。存放期常溫5-7天。陳列要求可堆頭陳列，做做試吃。劣品形態(tài)褐斑病；外皮枯枯干；有較大大面積的花皮皮；果肉失水水變干。沙田柚主要產(chǎn)地廣西、梅縣感官鑒別顏色：黃色；口感：酸甜多汁汁；果皮：皮厚且不不易剝；果肉：有白色及及粉紅色；核：大。存放條件常溫5-7天。陳列要求可堆頭陳列，做做試吃。劣品形態(tài)褐斑病；外皮枯枯干；有較大大面積的花皮皮；果肉失水水變干；外表表多黑點(diǎn)且多多干疤痕檸檬主要產(chǎn)地新西蘭、美國、南南非、澳洲感官鑒別顏

25、色：鮮黃色口感：酸果皮：細(xì)滑，不不易剝離形狀：橢圓形，兩兩端均突起而而稍尖。存放條件冷庫陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)外皮變硬，干水水，少汁，松松軟似海綿，表表皮斑痕較多多，皮色為全全青，奇形怪怪狀；有明顯的細(xì)細(xì)菌或真菌感感染現(xiàn)象。任任何由蠕蟲或或昆蟲所導(dǎo)致致的傷害。有有擠壓，摩擦擦或刺穿所成成的機(jī)械性傷傷害。青檸主要產(chǎn)地美國、澳洲感官鑒別顏色：深綠色，口感：酸，果皮：細(xì)滑不易易剝離。存放條件冷庫存放，100-15天劣品形態(tài)褐斑病、外皮枯枯干；較大面面積花皮，果果肉失水變干干、外皮多黑黑點(diǎn)、多干疤疤痕。第一章第四節(jié)水果瓜類哈蜜瓜主要產(chǎn)地中國新疆感官鑒別顏色：成熟后呈呈黃綠色，綠綠白帶黃或金金黃，色澤

26、鮮鮮艷；口感：甜蜜軟糯糯、香濃甘醇醇；果皮：厚而粗糙糙、大部分有有網(wǎng)紋；果肉：肉厚，呈呈橘紅色或白白色；形狀：橢圓形；手感：堅(jiān)實(shí)微軟軟。存放條件常溫，2-3天天陳列要求堆頭陳列，可做做試吃來促銷銷吸引顧客。劣品形態(tài)皮呈咖啡黑點(diǎn)，爆爆裂，萎縮及及干水，果味味清似水。有有明顯的細(xì)菌菌或真菌感染染現(xiàn)象。任何何由蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)致的的傷害。有擠壓，摩擦擦或刺穿所成成的機(jī)械性傷傷害。香瓜分類分白香瓜和黃香香瓜主要產(chǎn)地西北地區(qū)感官鑒別顏色：呈白色或或黃色；口感：甜蜜軟糯糯、香濃甘醇醇；多汁、甜甜美帶微酸果皮：光滑；肉肉厚、奶白色色；手感：堅(jiān)硬、富富有彈性；形狀：鵝蛋形；果肉：深橙色、肉肉質(zhì)結(jié)實(shí)；劣品形態(tài)指

27、甲造成瘀傷、極極度柔軟、外外表呈現(xiàn)黑點(diǎn)點(diǎn)蜜瓜主要產(chǎn)地美國、澳洲、日日本感官鑒別顏色：淺綠帶白白色口感：多汁甜美美果皮：有網(wǎng)紋果肉：奶白色形狀：橢圓形手感：堅(jiān)實(shí)微軟軟劣品形態(tài)表面呈現(xiàn)黑點(diǎn)，瓜瓜身很軟(過過熟)，腐爛爛，發(fā)霉，有有明顯的細(xì)菌菌或真菌感染染現(xiàn)象。任何何由蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)致的的傷害。有擠壓，摩擦擦或刺穿所成成的機(jī)械性傷傷害。網(wǎng)紋蜜瓜主要產(chǎn)地海南、廣東感官鑒別顏色：淺啡色口感：軟糯，香香甜果皮：有網(wǎng)紋果肉：淺黃色形狀：球形手感：堅(jiān)實(shí)微軟軟。劣品形態(tài)表面呈現(xiàn)黑點(diǎn)，瓜瓜身很軟(過過熟)，腐爛爛，發(fā)霉，有有明顯的細(xì)菌菌或真菌感染染現(xiàn)象。任何何由蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)致的的傷害。有擠壓，摩擦擦或刺穿所

28、成成的機(jī)械性傷傷害。黃河蜜瓜主要產(chǎn)地山東、河南感官鑒別顏色：黃色口感：軟糯，香香甜果皮：無網(wǎng)紋果肉：淺黃色形狀：球形手感：堅(jiān)實(shí)微軟軟。劣品形態(tài)表面呈現(xiàn)黑點(diǎn)，瓜瓜身很軟(過過熟)，腐爛爛，發(fā)霉，有有明顯的細(xì)菌菌或真菌感染染現(xiàn)象。任何何由蠕蟲或昆昆蟲所導(dǎo)致的的傷害。有擠壓，摩擦擦或刺穿所成成的機(jī)械性傷傷害。有籽西瓜主要產(chǎn)地海南、福建感官鑒別顏色：呈綠色、與與地接觸處為為黃色；口感：汁多、香香甜；果皮：光亮清新新、條紋清晰晰；果肉：紅色；形狀：橢圓形、臍臍部凹陷；手感：表皮光滑滑、按之硬實(shí)實(shí)存放條件常溫下2-3天天陳列要求堆頭陳列，切開開也可陳列。劣品形態(tài)爆裂、呈現(xiàn)軟身身斑點(diǎn)、過熟熟(瓜肉深紅紅色、

29、口味令令人不快)、過過生(瓜肉呈呈粉紅色、味味酸、不甜)、發(fā)霉無籽西瓜主要產(chǎn)地海南、福建感官鑒別顏色：呈綠色或或深綠色、與與地接觸處為為黃色；口感：汁多、香香甜；果皮：光亮清新新、條紋清晰晰；果肉：紅色；形狀：圓形；手感：表皮滑、按按之硬實(shí)劣品形態(tài)爆裂、呈現(xiàn)軟身身斑點(diǎn)、過熟熟(瓜肉深紅紅色、口味令令人不快)、過過生(瓜肉呈呈粉紅色、味味酸、不甜)、發(fā)霉黑美人西瓜主要產(chǎn)地臺灣、深圳、廣廣西感官鑒別顏色：呈深綠色色；口感：多汁、香香甜；果皮光光滑、條紋清清晰；果肉：紅色，有有籽；形狀：橢圓形；手感：表皮光滑滑、按之硬實(shí)實(shí)劣品形態(tài)爆裂、呈現(xiàn)軟身身斑點(diǎn)、過熟熟(瓜肉深紅紅色、口味令令人不快)、過過生(

30、瓜肉呈呈粉紅色、味味酸、不甜)、發(fā)霉黃肉西瓜主要產(chǎn)地福建感官鑒別顏色：呈綠色或或黃綠色；口感：汁多、香香甜；果皮：光滑、條條紋清晰、皮皮薄；果肉：黃色有籽籽；形狀：圓形；手感：結(jié)實(shí)而微微軟劣品形態(tài)爆裂、呈現(xiàn)軟身身斑點(diǎn)、過熟熟(瓜肉深紅紅色、口味令令人不快)、過過生(瓜肉呈呈粉紅色、味味酸、不甜)、發(fā)霉珍珠瓜主要產(chǎn)地福建、海南感官鑒別顏色：呈綠色或或黃綠色；口感：汁多、香香甜；果皮：光滑、條條紋清晰、皮皮薄；果肉：紅色有籽籽；形狀：圓形或橢橢圓形、果體體不大；手感：結(jié)實(shí)而微微軟劣品形態(tài)爆裂、呈現(xiàn)軟身身斑點(diǎn)、過熟熟(瓜肉深紅紅色、口味令令人不快)、過過生(瓜肉呈呈粉紅色、味味酸、不甜)、發(fā)霉第一章

31、第五節(jié)水果硬果類啤梨主要產(chǎn)地美國、澳洲感官鑒別顏色：呈草綠色色；口感：爽甜、成成熟后果肉變變軟；果肉：奶白色；手感：結(jié)實(shí)、重重身劣品形態(tài)果身變軟及失去去光澤、壓傷傷、擦傷或瘀瘀傷、指甲造造成疤痕、呈呈現(xiàn)大量啡色色疤痕、腐爛爛水晶梨主要產(chǎn)地日本、新西蘭感官鑒別形狀：呈圓形，頂頂部及底部略略扁平，顏色：淺啡色，有晶晶瑩之感果肉：呈奶白色色，口感：味道甜美美，多汁存放條件冷庫存放，5-7天陳列要求淺盤陳列一層，(容易花皮)劣品形態(tài)果肉變軟，萎縮縮及干水，指指甲造成瘀痕痕及疤痕，果果皮表面出現(xiàn)現(xiàn)棕色之斑點(diǎn)點(diǎn)。香梨主要產(chǎn)地中國庫爾勒感官鑒別形狀：倒卵形顏色：鵝黃色果皮：滑、薄果肉：奶白色口感：甜美多汁汁

32、、質(zhì)好細(xì)嫩嫩、有強(qiáng)烈香香味。存放條件冷庫存放，5-7天，陳列要求淺盤陳列一至兩兩層劣品形態(tài)有明顯的細(xì)菌或或真菌感染現(xiàn)現(xiàn)象或任何由蠕蟲蟲或昆蟲所導(dǎo)導(dǎo)致的傷害。有黑點(diǎn)，指甲造造成瘀痕及疤疤痕。萎縮及及干水，太熟熟，表皮變深深黃色，果肉肉中有褐點(diǎn)。要求：包裝完好好，枝條呈青青綠色貢梨主要產(chǎn)地新疆、陜西感官鑒別顏色：呈淡黃色色、并有褐色色細(xì)小黑點(diǎn)口感：甜美多汁汁、質(zhì)地細(xì)嫩嫩、有強(qiáng)烈香香味果肉：奶白色；形狀倒卵形形果皮：新疆產(chǎn)較較白、褐點(diǎn)少少且小劣品形態(tài)果身變軟及失去去光澤、壓傷傷、擦傷或瘀瘀傷、指甲造造成疤痕、凍凍傷、失水皺皺皮、梨心變變黑早酥梨主要產(chǎn)地新疆感官鑒別顏色：呈青綠色色；口感：甜美多汁汁、

33、質(zhì)地細(xì)嫩嫩、有強(qiáng)裂香香味果肉：淺黃色；形狀倒卵形形、果形：不大；果果皮光滑劣品形態(tài)果身變軟及失去去光澤、壓傷傷、擦傷或瘀瘀傷、指甲造造成疤痕、凍凍傷、失水皺皺皮、梨心變變黑鴨梨主要產(chǎn)地河北、山東、河河南、天津感官鑒別顏色：呈黃色口感：甜美多汁汁、質(zhì)地細(xì)嫩嫩、水分足果肉：淺黃色；形狀倒卵形形、個(gè)頭較均均勻果皮：光滑、皮皮薄劣品形態(tài)果身變軟及失去去光澤、壓傷傷、擦傷或瘀瘀傷、指甲造造成疤傷、凍凍傷、失水皺皺皮、梨心變變黑豐水梨主要產(chǎn)地山東感官鑒別顏色：呈啡色口感：甜美多汁汁、質(zhì)地細(xì)嫩嫩、水分足果肉：淺黃色果形：形狀像水水晶梨果皮：較粗糙、不不光滑劣品形態(tài)果身變軟及失去去光澤、壓傷傷、擦傷或瘀瘀傷、

34、指甲造造成疤痕、凍凍傷、失水皺皺皮、梨心變變黑山東梨主要產(chǎn)地山東感官鑒別顏色：呈淡黃色色；口感：甜美多汁汁、質(zhì)地細(xì)嫩嫩、水分足；形狀：倒卵形；果皮：光滑劣品形態(tài)果身變軟及失去去光澤、壓傷傷、擦傷或瘀瘀傷、指甲造造成疤傷、凍凍傷、失水皺皺皮、梨心變變黑紅香梨感官鑒別顏色：黃綠底色色，著色處紅紅色口感：軟糯，甜甜手感：微軟結(jié)實(shí)實(shí)果肉：淡黃色存放條件冷庫下5-7天天陳列要求淺盤陳列1-22層劣品形態(tài)果身變軟及失去去光澤，壓傷傷、擦傷或瘀瘀傷。指甲造造成疤痕。凍凍傷、失水皺皺皮，梨心變變黑。碭山梨主要產(chǎn)地安徽省碭山縣感官鑒別顏色：呈黃亮；口感軟糯，味淡；個(gè)頭碩大大；果皮：較厚、較較粗糙；劣品形態(tài)果身變

35、軟及失去去光澤、壓傷傷、擦傷或瘀瘀傷、指甲造造成疤痕、凍凍傷、失水皺皺皮、梨心變變黑紅蘋果(華盛頓蘋果)主要產(chǎn)地美國、新西蘭、加加拿大、南非非感官鑒別顏色：深紅色帶帶暗紅色條紋紋口感：爽脆甜美美果肉：奶白色手感：結(jié)實(shí)存放條件冷庫下7-100天陳列要求堆頭陳列劣品形態(tài)壓傷，擦傷或瘀瘀傷、指甲造造成瘀傷、疤疤痕、失去表表面光澤(新新西蘭蘋果無無光澤除外)，口感較粉粉，不脆，腐腐爛。青蘋果主要產(chǎn)地貨源：美國、新新西蘭、中國國 規(guī)格100/箱，1113/箱感官鑒別顏色：外皮呈綠綠色，帶白色色暗點(diǎn)，口感：偏酸味，爽爽脆，果皮：結(jié)實(shí)及青青皮帶光澤。存放條件冷藏4-5C ，壽命6天天(冷)，33天(非冷)避

36、免：日光照射射，脫水、下下雨、高溫。防止擠壓，摩摩擦或刺穿所所成的機(jī)械性性傷害。劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌或真真菌感染現(xiàn)象象。任何由蠕蠕蟲或昆蟲所所導(dǎo)致的傷害害。不夠爽脆脆，指甲造成成瘀痕及疤痕痕。表皮變黃黃或紅，果肉肉中有褐點(diǎn)。加力蘋果主要產(chǎn)地貨源 ：美國、澳澳洲、新西蘭蘭、智利規(guī)格包裝180、1165、1335只/箱感官鑒別顏色：外觀呈紅紅帶白色條紋紋果肉：呈奶白色色存放條件避免：日光照射射，脫水，下下雨，高溫、常常溫下運(yùn)輸貯藏：冷藏4-5C ，壽命77天(冷)，44天(非冷)劣品形態(tài)表面呈現(xiàn)黑色點(diǎn)點(diǎn)狀物、指甲甲造成瘀痕及及疤痕。表皮失去光光澤，不夠爽爽脆日本大蘋果主要產(chǎn)地日本感官鑒別顏色：外皮呈

37、玫玫瑰色或帶黃黃色條紋，果肉：呈白色，較較大及呈圓形形，直徑大于于90厘米，口感：味道甜美美。手感：結(jié)實(shí)存放條件貯藏：冷藏4-5C ，壽命66天(冷)，33天(非冷)避免：日光照射射，脫水、下下雨、高溫劣品形態(tài)有明顯的細(xì)菌或或真菌感染現(xiàn)現(xiàn)象。任何由由蠕蟲或昆蟲蟲所導(dǎo)致的傷傷害。表面呈現(xiàn)黑點(diǎn)，果果肉或表皮失失水變干及皺皺皮，指甲造造成瘀痕及疤疤痕。紅富士主要產(chǎn)地陜西、山東、東東北感官鑒別顏色：呈淺綠、黃黃為底色、有有粉紅、洋紅紅條絮狀斑紋紋口感：爽脆、多多汁、清香鮮鮮嫩、甜中帶帶微酸果形：扁果實(shí)扁扁圓手感：結(jié)實(shí)劣品形態(tài)壓傷、擦傷或瘀瘀傷、指甲造造成瘀傷、疤疤痕、口感較較粉、不脆、腐腐爛、虎皮病病

38、第一章第六節(jié)水果熱帶水果類木瓜仔主要產(chǎn)地夏威夷，美國感官鑒別顏色：呈黃色略略帶綠色口感：甜美、爽爽滑果形：橢圓形、有有少量棱條果皮：薄；果肉：橙紅色存放條件送貨途中要避免免日光照射，脫脫水、下雨、高高溫貯藏：常溫下55天，劣品形態(tài)劣品：發(fā)軟(過過熟)、壓傷傷、擦傷或瘀瘀傷、萎縮及及干水、過生生。有明顯的細(xì)菌或或真菌感染現(xiàn)現(xiàn)象或任何由由蠕蟲或昆蟲蟲所導(dǎo)致的傷傷害。萎縮及干水，皮皮層較為粗糙糙。過熟，果果皮已超過550%表面面面積變黃。指指甲傷痕。木瓜主要產(chǎn)地惠州，臺灣，泰泰國，馬來西西亞感官鑒別顏色：未熟時(shí)呈呈綠色，成熟熟時(shí)呈黃色口感：甜美爽滑滑果形：橢圓長形形果皮：薄果肉：黃色存放條件常溫下2

39、-7天天陳列要求淺盤陳列，有自自熟功能劣品形態(tài)發(fā)軟，過熟，壓壓傷、擦傷或或瘀傷；萎縮縮及干水、過過生澳芒主要產(chǎn)地澳洲規(guī)格16只/箱感官鑒別顏色：成熟時(shí)，外外皮呈黃色帶帶淡紅或紅色色口感：香甜幼滑滑果形：較大(比比菲律賓芒果果更圓更大)果肉：滑嫩及呈呈淡橙色存放條件常溫下約3-44天陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌或真真菌感染現(xiàn)象象。任何由蠕蠕蟲或昆蟲所所導(dǎo)致的傷害害。表皮呈黑色，有有瘀痕，疤痕痕，極度柔軟軟，過熟，萎縮及干干水。小芒果主要產(chǎn)地菲律賓感官鑒別顏色：未成熟時(shí)時(shí)呈淺綠色，成成熟時(shí)呈黃色色口感：香甜幼滑滑果形：長橢圓形形果肉：橙色存放條件常溫存放3-44天陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)明顯

40、的細(xì)菌或真真菌感染現(xiàn)象象。任何由蠕蠕蟲或昆蟲所所導(dǎo)致的傷害害。表皮呈黑色，有有瘀痕，疤痕痕，極度柔軟軟，過熱，萎萎縮及干水。腰芒主要產(chǎn)地貨源：菲律賓感官鑒別顏色：未成熟時(shí)時(shí)呈淺綠色、成成熟后呈黃色色口感：幼滑甘香香果形：小于菲律律賓小芒果體體積的一半果肉：淺橙色存放條件常溫下3-4天天陳列要求淺盤陳列2層劣品形態(tài)發(fā)軟(過熟)、壓壓傷、擦傷或或瘀傷、萎縮縮及干水、表表皮有黑圓點(diǎn)點(diǎn)、腐爛象牙芒主要產(chǎn)地菲律賓、海南感官鑒別顏色：未成熟時(shí)時(shí)呈青綠色、成成熟后呈黃色色口感：甜美果形：較小芒果果長、頭部圓圓而尾部尖長長且彎果肉：淺橙色存放條件常溫下2-3天天陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)發(fā)軟(過熟)、壓壓傷、擦

41、傷或或瘀傷、萎縮縮及干水、表表皮有黑圓點(diǎn)點(diǎn)、腐爛榴褳分類金枕、青尼、甲甲倫等；主要產(chǎn)地泰國感官鑒別顏色：未成熟時(shí)時(shí)呈綠色略帶帶啡色、成熟熟后呈黃色口感：幼滑、香香甜果肉：鮮黃色果皮：上長滿尖尖刺氣味：成熟后會會散發(fā)出香味味、開啟后散散發(fā)出強(qiáng)烈香香氣；存放條件常溫存放2-44天陳列要求堆頭陳列劣品形態(tài)底部爆裂、表皮皮有深啡色點(diǎn)點(diǎn)或黑點(diǎn)、發(fā)發(fā)霉、受凍害害(水果熟后后受嚴(yán)重傷害害、果皮不能能轉(zhuǎn)黃及難以以打開、果肉肉變軟但顏色色較白、呈淺淺黃色且甜味味淡、香味淡淡甚至于無香香味)、腐爛爛山竹主要產(chǎn)地泰國，印尼 規(guī)格7kg/箱感官鑒別顏色：紫黑果肉：白色，為為數(shù)片肉瓣，有有核口感：甜酸可口口果皮：特厚堅(jiān)

42、硬硬，果形：圓形存放條件貯藏：常溫2-3天避免日光照射，脫脫水、下雨、高高溫陳列要求淺盤陳列，擺放放時(shí)間過長會會自己變硬劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌或真真菌感染現(xiàn)象象。任何由蠕蠕蟲或昆蟲所所導(dǎo)致的傷害害。出水或爆裂。超超過10%斑斑痕。發(fā)軟(過熟熟)，過生(青白色或粉粉紅色)，過過硬(用手捏捏不開，用刀刀砍開后發(fā)現(xiàn)現(xiàn)果肉已變質(zhì)質(zhì))、果柄枯枯干。椰青主要產(chǎn)地泰國、菲律賓 規(guī)格9只/箱感官鑒別顏色：硬殼外之之纖維質(zhì)顏色色雪白果形：外觀呈圓圓錐形，重身身，口感：果汁清淡淡略甜，似水水透明，椰肉甘香爽口存放條件避免：日光照射射，脫水、下下雨、高溫貯藏：4-5CC (冷)冷庫庫下5-7天，常溫3天陳列要求淺盤陳列

43、劣品形態(tài)纖維質(zhì)白色轉(zhuǎn)為為黑色、底部纖維質(zhì)變變粉紅色，氣味令令人不快，裂裂開，表面縮縮水，汁液消消失，不再重重身，椰子主要產(chǎn)地海南、福建、廣廣東感官鑒別顏色：外殼呈啡啡色口感：椰汁清淡淡略甜、椰肉肉甘香爽口果形：圓形存放條件常溫5-8天陳列要求堆頭陳列劣品形態(tài)外殼變黑、椰孔孔發(fā)黑、出水、裂裂開皇帝蕉主要產(chǎn)地泰國、馬來西亞亞感官鑒別顏色；未成熟時(shí)時(shí)呈綠色、成成熟后呈黃色色口感：軟糯香甜甜形狀：短小飽滿滿果肉：奶白色存放條件常溫2-4天陳列要求掛鉤陳列劣品形態(tài)發(fā)軟(過熟)，壓壓傷、擦傷或或瘀傷，萎縮縮及干水，表表皮變黑，蕉蕉柄腐爛。香蕉主要產(chǎn)地菲律賓 規(guī)格12kg/箱感官鑒別顏色：未成熟時(shí)時(shí)表皮綠色

44、，成成熟后呈黃色色，口感：軟糯甜美美形狀：大、較直直而略彎果肉：柔軟呈奶奶白色存放條件常溫，壽命2-4天避免：日光照射射，脫水、下下雨、高溫陳列要求掛鉤陳列劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌或真真菌感染現(xiàn)象象。任何由蠕蠕蟲或昆蟲所所導(dǎo)致的傷害害。表皮變黑；果肉肉呈極度柔軟軟、壓傷、擦擦傷或瘀傷，萎萎縮及干水，柄腐爛。荔枝分類主要品種及其特特征：三月紅：最早熟熟的品種，于于農(nóng)歷3月下下旬上市，果果色青綠帶紅紅，皮殼厚脆脆，龜殼紋片片大小不一，果果頂龜裂片夾夾細(xì)刺手，裂裂紋明顯，果果大肩高，上上寬下尖，呈呈扁心形，核核大。妃子笑：色澤深深紅，個(gè)大，皮皮薄肉厚，香香甜味美。掛綠：名貴品種種，皮色帶青青，果內(nèi)晶瑩瑩透

45、亮，表面面光潔如玉，質(zhì)質(zhì)地嫩滑爽脆脆，味極甜蜜蜜，食后香味味長久不息。黑葉：果實(shí)卵圓圓形或歪心形形，中等大小小，色澤暗紅紅，殼薄，龜龜裂片平鈍，大大小均勻排列列規(guī)則，裂紋紋和縫合線明明顯，果肩平平，核大，肉肉質(zhì)嫩，香味味濃。主要產(chǎn)地廣東、廣西、福福建、四川、臺臺灣、泰國劣品形態(tài)果實(shí)呈深紅色，果果殼失水而干干裂，果殼軟軟，果汁外溢溢，表面發(fā)霉霉，指甲造成成疤痕。番鬼荔枝主要產(chǎn)地廣東感官鑒別顏色：綠色口感：軟糯香甜甜形狀：圓形果肉：白色、肉肉有很多黑色色核子果皮：布滿平鈍鈍之龜裂片手感：硬實(shí)(成成熟后變軟)存放條件常溫存放2-33天陳列要求淺盤陳列1-22層，有自熟熟多功能劣品形態(tài)發(fā)軟(過熟)、爆

46、爆裂、外皮變變黑龍眼主要產(chǎn)地廣東、廣西、福福建、四川、臺臺灣、泰國中國、泰國國 感官鑒別顏色：淺啡色口感：肉脆嫩、汁汁液多，味道道甜美形狀：圓形果肉：潔白晶瑩瑩果皮：較干身及及堅(jiān)韌，有橢橢圓形小核一一顆。存放條件常溫下2-3天天貯藏：常溫溫，壽命4天天避免：日光照射射，脫水、下下雨、高溫陳列要求淺盤陳列劣品形態(tài)外殼出水，爆裂裂，外殼變黑黑，外殼變軟軟，果肉變白白帶酸味紅毛丹主要產(chǎn)地泰國規(guī)格7kg/箱感官鑒別顏色：紅色略帶帶綠色口感：肉脆嫩，汁汁液多，清甜甜形狀：橢圓形果肉：潔白晶瑩瑩果皮：表皮上有有較長之須存放條件冷藏4-5C ，1-2天天避免：日光照射射，脫水、下下雨、高溫陳列要求淺盤陳列劣

47、品形態(tài)明顯的細(xì)菌或真真菌感染現(xiàn)象象。任何由蠕蠕蟲或昆蟲可可導(dǎo)致的傷害害。果汁外溢，外殼殼發(fā)黑，須變變黑，萎縮青皮番石榴主要產(chǎn)地臺灣、福建 感官鑒別顏色：青色口感：柔軟味甜甜形狀：扁形，圓圓形，橢圓形形果肉：呈粉紅色色或奶白色，果果肉圓滿結(jié)實(shí)實(shí)，中有小籽籽果皮：有平滑及及凹凸不平兩兩種存放條件冷藏4-5C 3-5天避免日光照射，脫脫水、下雨、高高溫陳列要求淺盤陳列，有自自熟功能劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌或真真菌感染現(xiàn)象象。任何由蠕蠕蟲或昆蟲所所導(dǎo)致的傷害害。外皮縮水，呈現(xiàn)現(xiàn)皺紋，呈黑黑色有黑點(diǎn)，指指甲造成瘀痕痕及疤痕。果果肉變軟、腐腐爛。楊桃主要產(chǎn)地臺灣感官鑒別顏色：青綠色、成成熟后呈金黃黃色口感：爽脆

48、多汁汁，清甜帶微微酸形狀：像一顆星星星果肉：呈白色、晶晶瑩果皮：表皮蓋有有蠟質(zhì)，有光光澤存放條件冷庫2-3天避免日光照射，脫脫水、下雨、高高溫陳列要求淺盤陳列1層劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌或真真菌感染現(xiàn)象象。任何由蠕蠕蟲或昆蟲所所導(dǎo)致的傷害害。表面出現(xiàn)黑點(diǎn)，腐腐爛。出水、干干枯轉(zhuǎn)為棕色色，指甲造成成瘀痕，疤痕痕。菠蘿主要產(chǎn)地廣東、菲律賓感官鑒別顏色：淺黃色或或亮黃色，兩兩端略帶青綠綠色。冠葉則則為深綠色，果果肉淡色，果果肉淡黃色，味味道甜美。口感：爽脆多汁汁，清甜形狀：橢圓形果肉：橙黃色，未未成熟時(shí)呈淺淺黃色果皮：外表較厚厚，有突出果果眼(即鱗狀狀的斑)氣味：果皮上透透出香味，果果肉香氣濃郁郁存放條件

49、常溫下2-4天天避免：日光照射射，脫水、下下雨、高溫陳列要求堆頭陳列劣品形態(tài)明顯的細(xì)菌或真真菌感染現(xiàn)象象。任何由蠕蠕蟲或昆蟲所所導(dǎo)致的傷害害。通體金黃(過熟熟)，果肉變變軟及果眼溢溢汁，表面發(fā)發(fā)霉。柿子主要產(chǎn)地廣西感官鑒別顏色：呈橙黃色色或紅色、柿柿蒂呈褐色口感：爽脆、滑滑、甘甜、略略帶澀味果形：扁圓形手感：結(jié)實(shí)、成成熟后變軟存放條件常溫下1-2天天陳列要求淺盤陳列一層劣品形態(tài)壓傷、擦傷或瘀瘀傷、指甲造造成瘀傷、疤疤痕、表面呈呈現(xiàn)黑點(diǎn)、腐腐爛。富有柿主要產(chǎn)地新西蘭、日本感官鑒別顏色：呈橙黃色色口感：爽脆、滑滑、甘甜形狀：為扁圓形形手感：結(jié)實(shí)、成成熟后變軟；存放條件冷庫3-4天陳列要求淺盤陳列1

50、-22層劣品形態(tài)壓傷、擦傷或瘀瘀傷、指甲造造成瘀傷、疤疤痕、表面呈呈現(xiàn)黑點(diǎn)、腐腐爛第二章第一節(jié)蔬菜葉菜類種類包括小白菜、奶奶白菜、上海海青、大白菜菜、津白、白白菜心、菜心心、生菜、西西生菜、通菜菜、莧菜、椰椰菜、紅椰菜菜、麥菜、芥芥菜、芥蘭、菠菠菜、西洋菜菜、茼蒿、豆豆苗、蕪茜、韭韭菜、韭黃等。存放條件冷庫存放1天陳列要求不銹鋼架陳列22-3層，噴噴水以保持新新鮮程度，菠菠菜除外。劣品形態(tài)壓傷、擦傷；葉葉片泛黃或變變黃；葉邊焦焦黃，極度枯枯萎；葉面呈呈現(xiàn)啡色，褐褐斑；莖頂部部有爛心現(xiàn)象象；主莖不易易掐斷，邊上上的纖維粗；有花蕾、甚甚至開花；葉葉內(nèi)腐爛，有有蟲斑、蟲眼眼、甚至有小小蟲。補(bǔ)充莧菜有

51、綠菜莧菜菜和紅葉莧菜菜；白菜心與菜心有有花蕾或開花花；韭黃是韭菜不照照陽光而長成成，葉片呈黃黃色；芥蘭要求莖粗長長，葉片短小小；椰菜須把開裂維維挑出。第二章第二節(jié)蔬菜花菜類種類包括椰菜花、西西蘭花、韭菜菜花等。存放條件冷庫下存放1-2天陳列要求陳列于綠色筐可可以疊起存放放，椰菜花不不可陳列過多多。劣品形態(tài)椰菜花：表面多多黑點(diǎn)、顏色色變黑、菜埂埂過長、蟲眼眼多、壓傷、碰碰傷、擦傷。西蘭花：顏色變變黃、壓傷、擦擦傷、菜埂過過長、開花、腐腐爛。韭菜花：開花、莖莖不易掐斷。第二章第三節(jié)蔬菜菌類種類包括草菇、平菇菇、白蘑菇、香香菇等存放條件冷庫存放2-33天陳列要求不銹鋼架陳列33層劣品形態(tài)草菇：顏色變

52、黑黑、菌蓋欲開開、頂破外膜膜，表面潮濕濕、出水。平菇：顏色黃，感感染小蠅蟲，表表面潮濕，發(fā)發(fā)霉。白蘑菇：顏色變變黑，菇形不不完整。香菇：菌褶呈深深褐色，甚至至發(fā)黑，表面面潮濕帶潺漬漬，菇柄過長長，有蟲蛀痕痕跡，酸臭氣氣味。第二章第四節(jié)蔬菜蔥蒜類種類包括青蔥、大蔥蔥、洋蔥、青青蒜、蒜苔、蒜蒜頭等。存放條件常溫存放1天陳列要求綠筐陳列，也可可以疊起來陳陳列。劣品形態(tài)青蔥：枯萎，有有花蕾，腐爛爛，顏色轉(zhuǎn)黃黃。大蔥：有枯葉，爛爛菜，焦菜，腐腐爛，蔥白折折斷。洋蔥：碰傷，擦擦傷，發(fā)芽，枯枯干。青蒜：葉片轉(zhuǎn)黃黃，壓傷，葉葉片破損，有有爛菜或爛株株。蒜苔：埂變黃，埂埂上有小班點(diǎn)點(diǎn)，有干縮皺皺皮，埂不易易掐斷，苔苞苞腐爛或枯萎萎。第二章第五節(jié)蔬菜茄果類種類包括茄瓜、西紅紅柿(番茄)、西椒、青青尖椒、紅尖尖椒等(辣椒椒又稱辣茄)。存放條件常溫存放1-22天陳列要求綠筐陳列，可以以堆疊。(西西紅柿除外)劣品形態(tài)茄瓜：外皮破損損，表皮呈現(xiàn)現(xiàn)褐斑，腐爛爛，發(fā)霉，花花皮嚴(yán)重，壓壓傷，瘀傷，