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文檔簡介

1、幼兒園食堂冷鏈管理制度一、管理制度(一)凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。(二)對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，驗收合格后方可入庫保存， 收集索證材料，分類存檔，登記臺帳。(三)食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品。對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。(四)貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、(六)保持倉庫內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作，倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。冷藏冷凍設施運轉正常，冷藏

2、溫度在 010，冷凍溫度應達零下 18。(七)食品入庫后，原料分類存放，對主糧食物不得靠墻或直接放在地面上， 以便及時處理。不合格食品不得出庫。凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發霉、變質、腐敗、不潔的食品和原料，不準入庫。(八)倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內嚴禁吸煙。倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。(九)加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。(十)倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內嚴禁吸煙。倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。庫房保管員認真履行收、存、管、發、查等職責。二、食

3、品冷庫管理規范1、庫存食品要進行定位管理，其含義與食品冷庫裝置的應用圖相似，即將個區域：大量存貯區，即以整箱或砧板方式貯存;小量存貯區，即將拆零食品放置在陳列架上;退貨區，即將準備退換的食品放置在專門的貨架上。2也采取賣場存貨與庫房存貨合一的做法。3、倉庫要注意門禁管理，不得隨便入內。4、區位確定后應制作一張配置圖，貼在倉庫入口處，以便于存取。小量貯不固定位置而彈性運用。5、貯存食品不可直接與地面接觸。一是為了避免潮濕;二是為了達到食品衛生標準的規定;三是為了堆放整齊。6、要注意倉儲區的溫度，保持通風良好，干燥、不潮濕。7、倉庫內要設有防水、防火、防盜等設施，以保證食品安全。8、食品貯存貨架應設置存貨卡，食品進出要注意先進先出的原則。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同顏色的標簽，以明顯識別進貨的日期。9、倉庫管理人員要與訂貨人員及時進行溝通，以便到貨的存放。此外，還要適時提出存貨不足的預警通知，以防缺貨。10、倉儲存取貨原則上應

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