1、2022年預(yù)防醫(yī)學(xué)技能大賽試題-養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學(xué)為多項(xiàng)選擇題填空題 *養(yǎng)分素主要包括哪幾類(lèi)？單項(xiàng)選擇題 *蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、微量元素和膳食纖維蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、微量元素和膳食纖維蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、碳水化合物和無(wú)機(jī)鹽(正確答案)D.水、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和維生素E.碳水化合物、脂類(lèi)、微量元素、維生素和蛋白質(zhì)宏量養(yǎng)分素包括：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題 *蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素(正確答案)C.維生素、無(wú)機(jī)鹽、碳水化合物D.微量元素、維生素、蛋白質(zhì)E.碳水化合物、維生素、蛋白質(zhì)到達(dá)合理養(yǎng)分的唯一途徑是單項(xiàng)選擇題 *B.以動(dòng)物性食物為主的膳食C.以蔬菜、水果為主的膳食D.平衡膳

2、食(正確答案)E.地中海膳食合理膳食的根本要求是指單項(xiàng)選擇題 *B.食品安全無(wú)害C.科學(xué)的加工烹調(diào)E.以上均包括(正確答案)養(yǎng)分不良是指單項(xiàng)選擇題 *B.養(yǎng)分過(guò)剩(正確答案)D.養(yǎng)分素的亞臨床缺乏E.消瘦狀態(tài)以下哪項(xiàng)指標(biāo)最宜作為個(gè)體攝入量的目標(biāo)值？單項(xiàng)選擇題 *RDARDAULAIEARRNI(正確答案)膳食養(yǎng)分素參考攝入量不包括單項(xiàng)選擇題*RDARDA(正確答案)RNIAIEARE. ULE. UL養(yǎng)分素的安全攝入范圍是指單項(xiàng)選擇題 *AIAIRNI之間EARRNI之間EARUL之間RNIUL之間(正確答案)EARAI之間以下哪組為必需氨基酸？單項(xiàng)選擇題 *A.A.蘇氨酸、亮氨酸、胱氨酸 B

3、.蛋氨酸、半胱氨酸、賴(lài)氨酸C.纈氨酸、酪氨酸、組氨酸 E.異亮氨酸、組氨酸、色氨酸(正確答案)氨基酸模式中以哪種氨基酸的含量為“單項(xiàng)選擇題 *B.蘇氨酸(正確答案)D.半胱氨酸E.酪氨酸氨基酸模式是指單項(xiàng)選擇題 *B.蛋白質(zhì)中各種氨基酸的含量C.蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的含量D.D.蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸構(gòu)成比例(正確答案)E.蛋白質(zhì)中必需氨基酸與非必需氨基酸的比值以下哪種蛋白質(zhì)常用作參考蛋白質(zhì)？單項(xiàng)選擇題 *牛奶蛋白質(zhì)牛奶蛋白質(zhì)(正確答案)C.動(dòng)物肉蛋白質(zhì)D.大豆蛋白質(zhì)E.糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)以下哪種蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)？單項(xiàng)選擇題 *大豆蛋白質(zhì)(正確答案)B.小麥蛋白質(zhì)C.大米蛋白質(zhì)玉米膠蛋白糧谷類(lèi)中

4、的第一限制氨基酸為單項(xiàng)選擇題 *B.蘇氨酸C.色氨酸D.賴(lài)氨酸(正確答案)E.苯丙氨酸安康成人應(yīng)維持單項(xiàng)選擇題 *正氮平衡正氮平衡負(fù)氮平衡C.C.5%(正確答案)D.10%E.零氮平衡5%Kwashiorkor 型的 PEM 嚴(yán)峻缺乏的是 單項(xiàng)選擇題 *能量能量C.脂類(lèi)D.蛋白質(zhì)(正確答案)E.維生素MarasmusPEM嚴(yán)峻缺乏的是單項(xiàng)選擇題 *蛋白質(zhì)和脂類(lèi)蛋白質(zhì)和脂類(lèi)(正確答案)C.碳水化合物和脂類(lèi)D.蛋白質(zhì)和維生素E.蛋白質(zhì)、脂類(lèi)和碳水化合物中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)推舉正常成人蛋白質(zhì)攝入應(yīng)占總能量的多少？單項(xiàng)選擇題 *A.20%-30%A.20%-30%B.30%-50%C.50%-65%D.15%

5、-20%E.10%-15%(正確答案)以下哪種不是脂肪的作用？單項(xiàng)選擇題 *A.A.氧化供能C.內(nèi)分泌作用D.抗生酮作用(正確答案)E.增加飽腹感關(guān)于植物油的氫化過(guò)程以下哪種說(shuō)法不正確？單項(xiàng)選擇題 *B.氫化可提高植物油中反式脂肪酸含量(正確答案)D.氫化可增加植物油的穩(wěn)定性E.氫化可提高植物油的抗氧化作用以下哪種脂肪酸為必需脂肪酸？單項(xiàng)選擇題 *油酸油酸)C.棕櫚酸D.-亞麻酸E.DHAn-3系列的必需脂肪酸？單項(xiàng)選擇題 *A.A.油酸 花生四烯酸-亞麻酸(正確答案)EPA以下哪種食物膽固醇含量最高？單項(xiàng)選擇題 *A.A.牛奶 C.蔬菜水果D.糧谷類(lèi)E.動(dòng)物腦(正確答案)中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)推舉成人

6、脂肪攝入量應(yīng)占總能量的比例為單項(xiàng)選擇題 *A.10%-15%A.10%-15%B.10%-12%C.12%-14%D.20%-30%E.50%-65%(正確答案)FAO/WHO2022年將碳水化合物分為單項(xiàng)選擇題 *單糖、雙糖和多糖單糖、雙糖和多糖單糖、雙糖、寡糖和多糖(正確答案)D.單糖、寡糖和多糖E.糖、寡糖、多糖和膳食纖維中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)推舉中國(guó)居民最主要的能量來(lái)源是單項(xiàng)選擇題 *B.維生素C.無(wú)機(jī)鹽D.脂類(lèi)E.碳水化合物(正確答案)以下哪種養(yǎng)分素具有抗生酮作用？單項(xiàng)選擇題 *蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)碳水化合物(正確答案)C.無(wú)機(jī)鹽D.脂類(lèi)E.維生素2022年中國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)建議正常成人碳水化合物供給能量占

7、總能量的適宜比例為單項(xiàng)選擇題 *A.10%-12%A.10%-12%B.12%-14%C.20%-30%D.55%-65%E.50%-65%(正確答案)單項(xiàng)選擇題 *體外表積越大，能量消耗越多體外表積越大，能量消耗越多(正確答案)C.男性略高于女性D.甲亢時(shí)能量消耗增加E.嚴(yán)寒、大量攝食時(shí)能量消耗增加有關(guān)體力活動(dòng)能量消耗，以下說(shuō)法哪種不正確？單項(xiàng)選擇題 *A.A.體重越重，能量消耗越多 (正確答案)D.工作強(qiáng)度越大，能量消耗越多工作時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多以下哪種因素可促進(jìn)鈣的吸取？單項(xiàng)選擇題 *B.植酸C.磷酸D.乳糖(正確答案)E.膳食纖維以下哪種因素可抑制鈣的吸取？單項(xiàng)選擇題 *A.A.D

8、B.賴(lài)氨酸 C.乳糖D.機(jī)體缺鈣E.草酸(正確答案)鈣最好的食物來(lái)源為單項(xiàng)選擇題 *)B.肝臟C.糧谷類(lèi)E.菠菜以下哪種因素可抑制非血紅素鐵的吸取？單項(xiàng)選擇題 *CC.AD.葉酸E.E.多酚類(lèi)(正確答案)鋅最好的食物來(lái)源為單項(xiàng)選擇題 *貝殼類(lèi)海產(chǎn)品(正確答案)B.糧谷類(lèi)D.牛奶豆類(lèi)克汀病是由以下哪種礦物質(zhì)缺乏引起？單項(xiàng)選擇題 *鐵鐵C.硒鋅鈣B1最主要的輔酶形式為單項(xiàng)選擇題 *A.TDPA.TDPB.FADC.TTPD.TPP(正確答案)E.FMNB1的主要來(lái)源為?單項(xiàng)選擇題 *正確答案)B.豆類(lèi)C.肉類(lèi)D.D.蔬菜水果類(lèi)E.油脂類(lèi)以下哪種因素可促進(jìn)非血紅素鐵的吸取？單項(xiàng)選擇題 *A.A.C(

9、正確答案)B.丹寧D.鉛E.多酚類(lèi)物質(zhì)引起食品腐敗變質(zhì)的主要緣由是單項(xiàng)選擇題 *濕度濕度)C.滲透壓D.溫度E.組織酶為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，需要從孕前開(kāi)頭補(bǔ)充以下哪種養(yǎng)分素？單項(xiàng)選擇題 *煙酸煙酸C.AD.DE.葉酸(正確答案)肉毒梭菌毒素食物中毒好發(fā)食品是單項(xiàng)選擇題 *A.A.肉制品，剩米飯C.禽、蛋類(lèi)D.面包、面條等食品E.家庭自制的豆類(lèi)發(fā)酵制品臭豆腐、豆醬等(正確答案)鑒定蛋白質(zhì)類(lèi)食品腐敗變質(zhì)最為敏感的指標(biāo)是單項(xiàng)選擇題 *B.物理指標(biāo)(正確答案)D.微生物指標(biāo)免疫學(xué)指標(biāo)黃曲霉毒素污染最嚴(yán)峻的食品是單項(xiàng)選擇題 *花生、玉米及制品(正確答案)B.豆類(lèi)C.小麥奶類(lèi)對(duì)牲畜肉“后熟”的描述，錯(cuò)誤

10、的選項(xiàng)是單項(xiàng)選擇題 *后熟是肉經(jīng)僵直后消滅的后熟是肉經(jīng)僵直后消滅的C.肌肉糖原含量愈少，后熟時(shí)間越短(正確答案)D.溫度愈高，后熟速度愈快E.后熟形成的乳酸，有肯定的殺菌作用引起副溶血性弧菌中毒的常見(jiàn)食物是單項(xiàng)選擇題 *奶類(lèi)B.肉類(lèi)C.海產(chǎn)品(正確答案)D.發(fā)酵食品腌制食品食物中毒具有以下特征除了單項(xiàng)選擇題 *埋伏期短，突然爆發(fā)埋伏期短，突然爆發(fā)C.易集體發(fā)病，具有傳染性(正確答案) D.易集體發(fā)病，無(wú)傳染性E.發(fā)病者與某種食物有關(guān)，停頓食用發(fā)病即停頓1小時(shí)后，間續(xù)消滅唇、指甲以及全身皮膚青紫等病癥。依據(jù)中毒病癥，中毒的緣由最可能是單項(xiàng)選擇題 *鋇鹽中毒鋇鹽中毒C.磷化砷中毒D.亞硝酸鹽中毒(

11、正確答案)E.黃變米中毒6歲兒童，尋常很少吃動(dòng)物性食品，經(jīng)常發(fā)生呼吸道感染，晚上天黑后因看斑，初步推斷該兒童可能患有單項(xiàng)選擇題 *佝僂病佝僂病C.壞血病D.D.腳氣病E.A缺乏病(正確答案)脂肪酸敗最早期的轉(zhuǎn)變是單項(xiàng)選擇題 *A.A.酸度上升 (正確答案)D.皂化價(jià)上升E.比重增加以下哪種為常量元素？*鐵鐵硒碘鉀(正確答案)鈣(正確答案)以下哪種為完全蛋白質(zhì)？*)B.小麥大米(正確答案)(正確答案)產(chǎn)能養(yǎng)分素包括*(正確答案)(正確答案)C.C.維生素礦物質(zhì)E.碳水化合物(正確答案)反映蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有：*正確答案)B.消化率C.凈利用率(正確答案)蛋白質(zhì)成效比值(正確答案)E.氨基酸評(píng)分

12、(正確答案)FAO/WHO2022年將碳水化合物分為*)B.單糖雙糖(正確答案)(正確答案)抑制鈣吸取的膳食因素有*)B.DD.乳糖E.膳食纖維(正確答案)促進(jìn)鈣吸取的因素有*A.A.乳糖(正確答案)B.B.精氨酸(正確答案)C.色氨酸(正確答案)D.膳食纖維E.植酸鐵的良好食物來(lái)源包括*)B.牛奶C.腎臟(正確答案) 正確答案)E.瘦肉(正確答案)鋅缺乏可引起*(正確答案)(正確答案)C.性功能減退(正確答案) D.呆小病E.傷口愈合不良(正確答案)硒缺乏與哪種病有關(guān)？*克汀病克汀病克山病(正確答案) (正確答案)D.佝僂病壞血病碘缺乏可引起*甲狀腺腫(正確答案)B.橋本氏甲狀腺炎C.生長(zhǎng)發(fā)

13、育緩慢(正確答案)D.智力發(fā)育障礙(正確答案)E.呆小病(正確答案)A缺乏可消滅*正確答案)B.干眼病(正確答案)C.腳氣病D.畢脫斑(正確答案)E.暗適應(yīng)力量增加D缺乏可引起*A.A.佝僂病(正確答案)B骨質(zhì)軟化癥(正確答案)C骨質(zhì)疏松癥(正確答案)手足痙攣癥(正確答案)E.夜盲癥B1的養(yǎng)分狀況鑒定可用*尿負(fù)荷試驗(yàn)(正確答案)B.核黃素與肌酐比值D.TPP效應(yīng)(正確答案)E.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)測(cè)定(正確答案)核黃素主要參與以下哪種輔酶構(gòu)成？*A.TPPA.TPPB.ATPC.FAD(正確答案)D.FMN(正確答案)E.Q10煙酸缺乏可引起癩皮病，其典型病癥為“D”病癥，是指*B.口角炎C

14、.皮炎(正確答案)(正確答案)尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于以下哪種維生素的養(yǎng)分狀況評(píng)價(jià)？*DEC(正確答案)D.硫胺素(正確答案) E.煙酸(正確答案)葉酸缺乏可引起*巨幼紅細(xì)胞性貧血(正確答案)B.高膽固醇血癥C.低同型半胱氨酸血癥神經(jīng)管畸形(正確答案)E.低誕生體重(正確答案)C缺乏可引起*脂溢性皮炎脂溢性皮炎正確答案)C.出血(正確答案)D.骨質(zhì)疏松(正確答案)E.神經(jīng)管畸形植物化學(xué)物的生理功能包括*(正確答案)B.抗生酮作用節(jié)約蛋白質(zhì)作用抗氧化作用(正確答案)(正確答案)油脂酸敗常用的評(píng)價(jià)指標(biāo)有：*A.A.酸價(jià)(正確答案) )(正確答案)D.生物價(jià)E.丙二醛(正確答案)經(jīng)過(guò)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉制品可以

15、分為：*(正確答案)(正確答案)C.非可食肉D.廢棄肉(正確答案)E.腐敗變質(zhì)肉有關(guān)食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)，描述正確的選項(xiàng)是*(正確答案)(正確答案)C.中毒病人臨床表現(xiàn)根本相像(正確答案)D.人與人之間可傳染E.發(fā)病與食物有關(guān)(正確答案)大豆中的脹氣因子包括 *正確答案)B.阿拉伯糖(正確答案)D.半乳聚糖E.蔗糖下面屬于多酚類(lèi)植物化學(xué)物的是*正確答案)B.吲哚(正確答案)異硫氰酸鹽大蒜素水溶性維生素包括：*AE葉酸(正確答案)E.抗壞血酸(正確答案)機(jī)體核黃素養(yǎng)分狀況的鑒定可通過(guò)測(cè)定*紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)C.尿負(fù)荷試驗(yàn)(正確答案)D.紅細(xì)胞谷胱甘肽復(fù)原酶活力系數(shù)(正確答案)E.紅細(xì)胞谷

16、胱甘肽過(guò)氧化物酶活力系數(shù)膳食調(diào)查的方法有*AA稱(chēng)重法(正確答案)B記賬法(正確答案)C膳食回憶法(正確答案)D化學(xué)分析法(正確答案)E食物頻數(shù)法(正確答案)國(guó)的膳食構(gòu)造分為*A A 東方膳食模式(正確答案)B經(jīng)濟(jì)興旺國(guó)家膳食模式(正確答案)C日本膳食模式(正確答案)D地中海膳食模式(正確答案)E法國(guó)膳食模式菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是*糞便污染食品的指示菌糞便污染食品的指示菌(正確答案)(正確答案)D.腸道致病菌污染食品的指示菌E.食品被細(xì)菌污染程度的標(biāo)志(正確答案)大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義是*(正確答案)B.食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C.推測(cè)食品的耐保藏性(正確答案)E.食品被細(xì)菌污染狀態(tài)的標(biāo)志真菌的

17、產(chǎn)毒特點(diǎn)是*全部菌株均參與產(chǎn)毒過(guò)程全部菌株均參與產(chǎn)毒過(guò)程產(chǎn)毒力量有可變性(正確答案)C.產(chǎn)毒力量有易變性(正確答案)E.自然食品比人工培育基更易產(chǎn)毒(正確答案)水溶性維生素包括*AAABC(正確答案)C葉酸(正確答案)D煙酸(正確答案)E.視黃醇微量養(yǎng)分素包括*AA蛋白質(zhì)B脂肪C礦物質(zhì)(正確答案)D維生素(正確答案)EE碳水化合物A缺乏可引起*AA干眼病(正確答案)B毛囊過(guò)度角化(正確答案)C呼吸系統(tǒng)感染(正確答案)D環(huán)血病E腳氣病關(guān)于牛奶以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是*AA是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品(正確答案)B含豐富的鈣(正確答案)C 對(duì)于嬰幼兒，可完全替代母乳D堅(jiān)持飲奶對(duì)于鈣缺乏病的預(yù)防有肯定意義(正確答案

18、)E含豐富的鐵人體必需脂肪酸包括*AA亞油酸(正確答案)B-亞麻酸C 花生四烯酸D-亞麻酸(正確答案)E油酸食源性疾病的根本特征包括*食物是傳播媒介(正確答案)B.傳染源是患病的人或動(dòng)物C.致病因子是食物中的病原體(正確答案)D.D.人與人之間不傳染E.臨床特征是急性中毒性或感染性表現(xiàn)(正確答案)葡萄球菌腸毒素食物中毒的常見(jiàn)中毒食品為BC*禽蛋禽蛋)C.剩飯(正確答案)D.海產(chǎn)品E.霉變食品食物中污染物依據(jù)其性質(zhì)可分為*內(nèi)源性污染物內(nèi)源性污染物生物性污染物(正確答案)C.物理性污染物(正確答案)化學(xué)性污染物(正確答案)E.外源性污染物食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括*(正確答案)B.放射性指標(biāo)C.物理指標(biāo)(正確答案)(正確答案)E.微生物指標(biāo)(正確答案)妊娠期缺鐵性貧血的主要緣由是*(正確答案)膳食鐵攝入缺乏(正確答案)C.C.胎兒生長(zhǎng)發(fā)育需要鐵(正確答案)(正確答案)E.植物性鐵的吸取利用率低(正確答案)碳水化合物的功能包括*A.A.氧化供能(正確答案) (正確答案)(正確答案)D調(diào)整血糖(正確答案)E.供給膳食纖維(正確答案)地中海膳食的特點(diǎn)包括*(正確答案)B.動(dòng)物性食品攝入較多(正確答案)D.花生油為主要的烹調(diào)用油E.脂肪所占比例較低大腸菌群包括*B.志賀氏菌C.埃希氏菌屬(正確答案) 檸檬酸桿菌屬(正確答案