1、文檔編碼 : CW5X9L3N2T5 HQ6O9D1Q4N10 ZG10N1H10W5D7酒店開業前的預備做好酒店開業前的預備工作,對酒店開業及開業后的工作具有特殊重要的意義；對從事 酒店治理工作的專業人士來說也是一個挑戰； 我接受倒計時的手法,將酒店開業籌備工作作為一個項目來運作,實踐證明可操作性極強 . 一、酒店開業籌備的任務與要求酒店開業前的預備工作,主要是建立部門運營系統,并為開業及開業后的運營在人、財、物等各方面做好充分的預備,詳細包括：一 確定酒店各部門的管轄區域及責任范疇各部門經理到崗后, 第一要熟識酒店的平面布局,最好能實地觀看； 然后依據實際情形, 確定酒店的管轄區域及各部門

2、的主要責任范疇, 以書面的形式將詳細的建議和設想呈報總經理；酒店最高治理層將召集有關部門對此進行爭辯并做出準備；在進行區域及責任劃分時, 各部門治理人員應從大局動身,要有良好的服務意識；按專業化的分工要求, 酒店的清潔工作最好歸口治理；這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的削減、設備的維護和保養及人員的治理；加以確定；職責的劃分要明確, 最好以書面的形式1 / 16 二 設計酒店各部門組織機構要科學、合理地設計組織機構,酒店各部門經理要綜合考慮各種相關因素,如：飯店的規 模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和治理目 標等；三 制定物品選購清單飯店開業前事務繁多,經營物品的采購是

3、一項特殊耗費精力的工作,僅靠選購部去完成此項任務難度很大,各經營部門應幫忙其共同完成；部門,在制定酒店各部門選購清單時,無論是選購部仍是酒店各 都應考慮到以下一些問題：1. 本酒店的建筑特點 選購的物品種類和數量與建筑的特點有著親熱的關系；例如,客房樓層通常需配置工作車,但對于某些別墅式建筑的客房樓層,工作車就無法發揮作用；再者,某些清潔設備的配置數量, 與樓層的客房數量直接相關,對于每層樓有 18 20 間左右客房的飯店, 客房部經理就需準備每層樓的主要清潔設備是一套仍是兩套；此外,客房部某些設備用品的配置,仍與客房部的勞動組織及相關業務量有關；再如餐飲部的收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間；

4、按摩床能否進按摩間的門口,等等 2. 行業標準；國家旅行局發布了 “ 星級飯店客房用品質量與配備要求”的行業標準, 它是客房部經理們制定選購清單的主要依據；3. 本飯店的設計標準及目標市場定位；酒店治理人員應從本酒店的實際動身,依據設計的星級標準,參照國家行業標準制作清單,同時仍應依據本酒店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對客房用品的需求,對就餐環境的偏愛,2 / 16 以及在消費時的一些行為習慣；4. 行業進展趨勢；酒店管理人員應親熱關注本行業的進展趨勢,在物品配備方面應有確定的超前意識,不能過于傳統和保守；例如,飯店依據客人的需要在客房內適當削減不必要的客用物品就是一種有益的嘗試；餐飲

5、部削減象金色, 大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的支配等等；5. 其它情形；在制定物資選購清單時,有關部門和人員仍應考慮其它相關因素,如：出租率、飯店的資金狀況等；選購清單的設計必需規范,通常應包括以下欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等；此外,部門在制定選購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準 四 幫忙選購 酒店各部門經理雖然不直接承擔選購任務,但 因此,酒 這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大,店各部門經理應親熱關注并適當參加選購工作；這不僅可以減輕 選購部經理的負擔, 而且仍能在很大程度上確保所購物品符合要求；酒店各部門經理要定期對比選購清單,檢

6、查各項物品的到位情形,而且檢查的頻率,應隨著開業的接近而逐步增高； 五 參加或負責降服的設計與制作酒店各部門參加制服的設計與制作,是飯店行業的慣例,同時,特殊指出由于客房 部負責降服的洗滌、 保管和補充, 客房部治理人員在降服的款式 和面料的選擇方面,往往有其獨到的鑒賞才能； 六 編寫酒店各部工作手冊工作手冊,是部門的丁作指3 / 16 南,也是部門員工培訓和考核的依據；一般來說,工作手冊應包 括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分； 七 參加員工的聘請與培訓酒店各部門的員工聘請與培訓,需由人事部和酒店各部門經理共同負責； 在員工聘請過程中, 人事部依據酒店工作的一般要求,對應聘者進行

7、初步選擇,而酒店各部門經理就負責把好錄用關；培訓是部門開業前的一項主要任務,酒店各部門經理需從本飯店的實際動身, 制定切實可行的部門培訓方案,選擇和培訓部門培訓員,指導其編寫詳細的授課方案,督導培訓方案的實施,并確保培訓丁作達到預期的成效；八 建立酒店各部門財產檔案開業前, 即開頭建立酒店各部門的財產檔案,對日后酒店各部門的治理具有特殊重要的意 義；很多飯店酒店各部門經理就因在此期間忽視該項工作,而失 去了把握第一手資料的機會； 九 跟進酒店裝飾工程進度并參加酒店各部門驗收 酒 店各部門的驗收,一般由基建部、工程部、酒店各部門等部門共 同參加； 酒店各部門參加驗收, 能在很大程度上確保裝潢的質

8、量達到飯店所要求的標準；酒店各部門在參加驗收前,應依據本飯4 / 16 店的情形設計一份酒店各部門驗收檢查表,并對參加的部門人員進行相應的培訓；驗收后,部門要留存一份檢查表,以便日后的 跟蹤檢查； 十 負責全店的基建清潔工作在全店的基建清潔工作中；酒店各部門除了負責各自負責區域的全部基建清潔工作外,仍負責大堂等相關公共區域的清潔；與否,直接影響著對飯店成品的愛惜；開業前基建清潔工作的成功 很多飯店就因對此項工作的忽視, 而留下永久的遺憾； 酒店各部門應在開業前與飯店最高治理層及相關負責部門,共同確定各部門的基建清潔方案,然后由客房部的 PA 組,對各部門員工進行清潔學問和技能的培訓,為各部門配

9、備所需的器具及清潔劑,導；并對清潔過程進行檢查和指 十一 部門的模擬運轉 酒店各部門在各項預備工作基本到位后,即可進行部門模擬運轉；這既是對預備工作的檢驗,又能為正式的運營打下堅實的基礎；二、酒店開業預備方案制定酒店開業籌備, 是保證酒店各部門開業前工作正常進行的關鍵開業籌備方案有多種形式,飯店通常接受倒計時法, 來保證開業預備工作的正常進行；倒計時法既可用表格的形式, 又可用文字的形式表述；5 / 16 以下是一份用表格表達的開業前工作方案,僅供參考；例：某酒店開業前預備工作方案進度 內 容 完成時間 責任人 備注 4 月運營） 1. 人力資源與營銷, 2. 餐飲部, 3. 房務部經理進場工

10、作,4. 制定賓館招員方案； 5. 制訂酒店組織結構圖,員配備, 8. 薪資方案；4.1-4.15 1. 跟進裝修工程進度6. 崗位設計, 7. 人4 月（工程）1 土建完成, 2 精裝修開工 3 宿舍 4 后勤工程動工 , 5 消防 , 空調 , 水 .電. 氣管道完成 ,6 安裝窗 7 客房 .餐飲大堂裝修 8 通信系統布線4.1-4.1-5.30 1.1-4.30 1.1-4.302.1-3.10- 1. 重點是員工宿舍 5 月 運 1. 員工報到 ,辦入店手續 , 2. 新員工酒店入職培訓 , 3. 開頭市場調研 ,并制定營銷方案 , 4. 印制各種報表 .單據 5. 訂做員 工 訓

11、練 服 6. 定 制 餐 飲 用 具 , 客 房 物 品 , 康 樂 設 施5.1-6.30 5.20-6.30 5.25-6.30 人事總辦各部門經理 1. 本地和外地招員結合 , 2. 財務由董事會派 工程 1. 完成宿舍 2. 工程 .并訂購架床 .被子 3. 弱電系統安裝 ,鍋爐安裝 4. 室外場地清理 ,做綠化方案 . 5. 定制廚房設備設施 , 6 月 運營 1. 支配員工到伙伴店實習2. 制訂宴請6 / 16 名單與方案 3. 定制營銷用品 ,開頭前期介入性營銷 4. 制訂開業典禮方案 5. 制訂店內店外裝飾選購方案6 餐廳 ,會議的家具進場7. 檢查酒店各部工程與設備安裝完 成

12、 情 況 6.10 6.20 6.10-6.20 6.10-6.206.20-6.10-6.20 6.10-6.30 人事 各部門,人事 營銷部 各部門 .選購選購 1保證員工吃住；2培訓場地, 用具 3用具印上酒店標志 工程 1 空調系統安裝與調試2 電器 .通信系統安裝與調試 3 廚房設備設施安裝與調試 4裝修工程竣工清 理 6.10-6.30 6.10-6.30 6.15-6.30 7 月 運營 1. 支配員工到伙伴店實習 2. 制訂宴請名單與方案 3. 定制營銷用品 ,開頭前期介入性營銷 4. 制訂開業典禮方案 5. 制訂店內店外裝飾選購方案 6 餐廳 ,會議的家具進場 7. 檢查酒店

13、各部工程與設備安裝完成情形8.15-9.05 8.20-8.30 8.20-8.15-8.308.15-8.25 8.15-8.30 人事 營銷部 營銷部 營銷部 .總 各部門 .選購工程部 7 月 工程 執行細就-客房部一 開業前三個月與工程承包商聯系, 這是工程和諧者或住店經理的職責, 但客房部經理必需建立這種溝通渠道,以便日7 / 16 后的聯絡 二 開業前第兩個月 1. 參加選擇降服的用料和式樣；2. 明白客房的數量、類別與床的規格等,確認各類客房方位等；3. 明白飯店康樂等其它配套設施的配置；4. 明確客房部是否使用電腦；5. 熟識全部區域的設計藍圖并實地察看；6. 明白有關的訂單與

14、現有財產的清單布草、表格、客用品、清潔用品等 7. 明白全部已經落實的訂單,補充落實的訂單；8. 確保全部訂購物品都能在開業一個月前到位,商定開業前主要物品的貯存與把握方法,并與總經理及相關部門 建立訂貨的驗收、 入庫與查詢的丁作程序；9. 檢查是否有必需的家具、設備被遺漏,在補全的同時,要確保開支不超出預算；10. 假如飯店不設洗衣房,就要考察當地的洗衣場,草簽店外洗滌合同；11. 準備有哪些工作項目要接受外包的形式,如：蟲害把握,外墻及窗戶清洗,對這些項目進行相應的投標及談判；12. 設計部門組織機構；13. 寫出部門各崗位的職責說明,制定開業前的培訓方案；14. 落實員工聘請事宜； 三

15、開業前一個月 1.依據飯店的設計要求, 確定客房的布置標準；2. 制定部門的物品庫存等一系列的標準和制度；3. 制訂客房部工作鑰匙的使用和治理方案；4. 制定客房部的安全治理制度；5. 制定清潔劑等化學藥品的領發和使用程序；6. 制定客房設施、 設備的檢查、報修程序；7. 制定降服治理制度；8. 建立客房質量檢查制度；9、制定遺失物品處理程序；10 、制定待修房的8 / 16 有關規定；11 、建立 VIP 房的服務標準；12 、制定客房的清掃程序；13 、確定客衣洗滌的價格并設計好相應的表格；14 、確定客衣洗滌的有關服務規程 15 、設計部運轉表格 16 、制訂開業前員工培訓方案； 五 開

16、業前二十天 1、審查房的設計方案；2 、與清潔用品供應商聯系, 使其至少能在開業前一個月將 全部必需品供應到位,以確保飯店“ 開荒” 工作的正常進行；3、預備一份客房檢查驗收單,以供客房驗收時使用；4 、核定本部門員工的工資酬勞及福利待遇；5、核定全部布件及物品的配備標準；6、實施開業前員工培訓方案； 六 開業前第十五 1、對大理石和其它特殊面層材料的清潔保養方案和程序進 行復審；2、制定客用物品和清潔用品的供應程序3 、制定其它地面清洗方法和保養方案；4 、建立OK 房的檢查與報告程序；5、確定前廳部與客房部的聯系渠道；6 、制定員工鼓勵方案 獎懲條例 ；7 、制定有關客房方案衛生等工作的周

17、期和工作程序 如翻床墊 ；8、制定全部前后臺的清潔保養方案,明確各相關部門的清潔保養責任 9、建立客房部和洗衣房的文檔治理程序；10 、連續實施員工培訓方案七 開業前第十天1、與財務部合作,依據估量的需求量,建立一套布件、器皿、客用品的總庫存標準；2 、核定全部客房的交付、接收日期；3、預備足夠的清潔用品,供開業前清潔使用；4 、確定各庫房物品存放標準；5 、確保全部客房物品按規范和標準上9 / 16 架存放；6、與總經理及相關部門一起重新審定有關家具、設備的數量和質量,做出確認和修改；預備一份詳細的貨物貯存與把握程序,7 、與財務總監一起 以確保開業前各項開支的精確、牢靠、合理；8、如飯店自

18、設洗衣房,就要與社會商業洗衣場取得確定的聯系,以便在必要時可以得到必要的救濟9、連續實施員工培訓方案； 八 開業前第七天 1、與工程部經理一起核實洗衣設備的零配件是否已到；2、正式確定客房部的組織機構；3、依據工作和其它規格要求,制定出人員支配方案；4、取得客房的設計標準說明書；5、按清單與工程負責人一起驗收客房,確保每一間房都符合標準；6、建立布件和降服的報廢程序；7、依據店內縫紉丁作的任務和要求,確定需要何種縫紉工,確立外聯選擇對象,以備不時之需 8、擬訂享受洗衣優惠的店內人員名單及有關規定；9、著手預備客房的第一次清潔工作；九 開業前第五天 1、開頭逐個打掃客房、配備客用品,以備使用2、

19、對全部布件進行使用前的洗滌； 全面洗滌前必需進行抽樣洗滌試驗,以確定各種布件在今后營業中的正確洗滌方法；3、依據工程交付方案,會同工程負責人逐個驗收和催交有關區域和項目；4、開頭清掃后臺區域和其它公共區域 三、開業前的試運行 開業前的試運行往往是飯店最忙、最易顯現問題的階段； 對此階段工作特點及問題的爭辯,有利于削減問題的顯現,確保飯店從開業前的預備到正常營業的順當過渡；客房部的治理人員在開業前10 / 16 試運行期間,應特殊留意以下問題： 一 持積極的態度在飯店進入試營業階段,很多問題會顯露出來；對此,部分客房管理人員會表現出急躁心情,過多地指責下屬； 正確的方法是持積極的態度,即少埋怨下

20、屬,多對他們進行鼓勵,幫忙其找出解決問題的方法； 在與其它部門的溝通中,誰的責任上,而應爭辯問題如何解決；不應把留意力集中在追究 二 經常檢查物資的到位情形前文已談到了客房部治理人員應幫忙選購、檢查物資到位的問題；實踐中很多飯店的客房部往往會忽視這方面的工作,以至于在快開業的緊要關頭發覺很多物品尚未到位,從而影響部門開業前的工作；常被遺忘的物品有：工作鑰匙鏈、抹布、報廢床單、云石刀片等； 三重視過程的把握開業前客房部的清潔工作量大、 時間緊, 雖然治理人員強調了清潔中的注意事項,但服務員沒能懂得或“ 走捷徑” 的情形普遍存在,如：用濃度很強的酸性清潔劑去除跡、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾時不留意

21、方法等等；這些問題一旦發生,就很難實行補救措施；所以,治理人員在布置任務后的準時檢查和訂正往往能起到事半 功倍的作用；四 加強對成品的愛惜 對飯店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴肅破壞,往往發生在開業前這段時間,由于在 這個階段,店內施工隊伍最多,大家都在趕工程進度,而這時客 房部的任務也是最重, 簡潔忽視愛惜, 而與工程單位的和諧難度 往往很大；盡管如此,客房部治理人員在對成品愛惜的問題上,不行顯現絲毫的懈怠, 以免留下永久的遺憾；11 / 16 為加強對飯店成品的愛惜,客房部治理人員可實行以下措施：1、積極建議飯店對空調、 水管進行調試后再開頭客房的裝潢,以免水管漏水破壞墻紙,以及調試空調時大

22、量灰塵污染客房2、加強與裝潢施工單位的溝通和和諧； 敦促施工單位的治理人員加強對施工人 員的治理； 客房部治理人員要加強對尚未接管樓層的檢查,特殊要留意裝潢工人用強酸清除頑漬的現象,由于強酸雖可除漬, 但對潔具的損壞很快就會顯現出來,而且是無法補償的；3、盡早接管樓層, 加強對樓層的把握； 早接管樓層雖然要耗費相當 的精力,但對樓層的愛惜卻至關重要；一旦接管過樓層鑰匙,客房部就要對客房內的設施、設備的愛惜負起全部責任,客房部需對如何愛惜設施、設備做出詳細、明確的規定；在樓層鋪設地毯 后,客房部需對進入樓層的人員進行更嚴格的把握,此時,要安 排服務員在樓層值班, 全部進出的人員都必需換上客房部為

23、其準 備的拖鞋； 部門要在樓層出人口處放些廢棄的地毯頭,遇雨雪天 氣時,仍應放報廢的床單,以確保地毯不受到污染；4、開始地毯的除跡工作； 地毯一鋪上就強調保養,不僅可使地毯保持清潔,而且仍有助于從一開頭, 就培養員工愛惜飯店成品的意識,對日后的客房工作將會產生特殊積極的影響； 五 加強對鑰匙的治理 開業前及開業期間部門工作特殊紛雜,客房治理人員簡潔忽視對鑰匙的治理工作,通用鑰匙的領用紛亂及鑰匙的丟失是經常發生的問題； 這可能造成特殊嚴肅的后果；客房部第一要對全部的丁作鑰匙進行編號,配備鑰匙鏈；其次,對鑰匙的領12 / 16 用制定嚴格的制度；例如,領用和歸仍必需簽字、使用者不得隨 意將鑰匙借給

24、他人、不得使鑰匙離開自己的身體 將通用鑰匙當 取電鑰匙使用 等 六 確定物品擺放規格 確定物品擺放規格工作, 應早在樣板房確定后就開頭進行,但很多客房治理人員卻忽視了該項工作, 以至于直到要布置客房時,才想到物品擺放規格及規格的培訓問題,而此時恰恰是部門最忙的時候；其結果是難以進行有效的培訓,造成客房布置不規范,服務員為此不斷地返工； 正確的方法是將此項工作列入開業前的工作方案,在樣板房確定之后, 就開頭設計客房內的物品布置,確定各類型號客房的布置規格,并將其拍成照片,進而對員工進行培訓；有體會的客房部經理仍將樓層工作間及工作車的布置加以規范,往往能取得較好的成效； 把好客房質量驗收關； 七客

25、房質量的驗收,往往由工程部和客房部共同負責 作為使用部門, 客房部的驗收對保證客房質量至關重要；客房部在驗收前應依據本飯店的實際情形設計客房驗收表,將需驗收的項目逐一列上,以確保驗收時不漏項； 客房部應請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份,以防止日后的扯皮現象； 有體會的客房部經理在對客房驗收后,會將全部的問題按房號和問題的類別分別列出,位的返工, 及本部門對各房間狀況的把握；以便利支配施工單 客房部仍應依據情形的變化,每天對以上的記錄進行修正,以保持最新的記錄； 八 留意工作重點的轉移,使部門工作逐步過渡到正常運轉開業期間部門工作紛雜,但部門經理應保持清醒的頭腦,將各項13 / 16 工作逐步引導到正常的軌道；下的問題：在這期間, 部門經理應特殊留意以1、按規范要求員工的禮貌禮節、外表儀容；由于樓層尚未 接待客人、做基建清潔時灰塵大、降服尚未到位等緣由,此時客房部治理人員可能仍未對員工的禮貌禮節、外表儀容做較嚴格的要求,但隨著開業的接近,應開頭重視這些方面的問題,特殊要 提示員工做到說話輕、動作輕、走路輕；培養員