1、七營鎮食堂從業人員培訓計劃第一期：食堂管理的各項規章制度第二期：食物的衛生第三期：食物加工的衛生懇求第四期：食物花費經營單位從業人員應知應會知識第五期：關于食物中毒第一期培訓內容食堂義務管理制度一、食堂義務人員實行定員、定崗、定責，堅持持證上崗，非義務人員不得隨意收支食堂。二、加強本鈔票核算，落低本鈔票，杜絕空費，賬目日清月結，活期宣布，努力做到收支平衡。三、食堂配備、炊具、用具等，由專人保管，未經贊成，不得擅自借出或挪作它用。四、不賒欠飯菜，不供應生食，不代公眾加工飯、菜。五、搞好飲食衛生，做到鍋臺、菜案、面案、呆板配備堅持干凈，炊具、用具活期消毒。地、墻、灶、頂無灰塵，食堂內無鼠、無蒼蠅、

2、無蚊蟲。六、健全糧食、蔬菜、調料、燃料等物品的傾銷、驗收跟領用制度。要防火、防盜、防毒，不出售不衛生食物。七、定時上上班，病事假須按規那么料理請假手續；雙休日、節假日輪流值班。八、要妥善保養、及時測驗鍋灶、冰箱、鍋爐、水、電及其他配備，防備安全事故發生。食堂衛生義務制度一、衛生容許證要懸掛于顯目處，從業人員必須佩帶健康證上崗。二、食堂義務人員必須注重集團衛生，要勤洗浴、勤理發，不得留長發、留長指甲、涂指甲油、戴戒指。三、禁止面對食物打噴嚏、咳嗽及其他有礙食物衛生的舉動發生。賣飯、菜時要戴口罩。四、不準在食物加工跟銷售場所內吸煙、吃帶皮的瓜果食物。五、上班時刻必須穿著整齊的義務服，不準穿拖鞋，頭

3、發應梳理整齊并置于帽內。六、食堂、餐廳內外要堅持整齊。炊具、用具等要經常清洗，定時消毒。嚴峻實行食物衛生法。七、糧、菜務必洗凈，方可入鍋。剩飯、剩菜必須高溫加熱后再供應給老師，絕不賣演變、霉爛食物，不以次充好。餐具消毒制度一、須有專兼職餐具消毒員。二、須設有單獨或相對獨破的餐具洗消場所，購置洗消配備。三、采用煮沸法、流淌蒸汽消毒法或紫外線滅菌燈等停頓餐具消毒。四、餐具實行一人一用一消毒。五、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒的次第把持。六、消毒過的餐具應抵達光、潔、澀、干或光明、無味的感官懇求。七、有餐具消毒登記冊，對每日消毒狀況停頓登記。客棧衛生制度一、庫房必須堅持通風、單調，采用防鼠

4、、防蟲、防霉方法。二、食物要分類、分架、離地、離墻存放，做到提高先出。三、定型包裝食物跟食物添加劑，必須有產品說明書或者商品標志，必須符合食物通用標簽標準的規那么。四、入庫食物的入庫存日期及數量應掛牌說明，并做好食品質量的檢測驗收登記義務。五、肉類、水產等易腐食物應冷藏儲藏，做到生熟分開，成品與半成品分開。冰箱應活期除霜。六、經常清掃，堅持庫內、外狀況整齊衛生。粗加工衛生制度一、清洗、加工前先檢查食品質量，對腐敗演變、有毒有害的食物不加工。二、肉類、水產品等食物不落地存放，葷素食物分池清洗。三、蔬菜按一揀二洗三切的次第把持，洗后無泥沙、雜草。四、食物盛器用后應沖洗干凈，葷素食物分開盛放。五、堅持物應置于帶蓋污物桶內，及時清倒。六、加工終了后將空中、水池、加工臺、貨色、容器清掃洗刷干凈。燒煮烹調衛生制度一、制作前檢查食品質量，演變食物不下鍋、不蒸煮、不燒烤。二、食物充分加熱，防止外熟內生。三、隔頓、隔夜、外購熟食，回鍋燒透后再供應。四、烘烤食物要受熱均勻，應用的添加劑必須符合國家衛生標準