1、自制果酒配方一、蜜桃酒工藝流程：原料選擇T清洗T絞汁T加熱T發酵T加料T貯藏T裝瓶T殺菌制作方法：原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的蜜桃，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。清洗：用流動清水漂洗 1015分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝干水分。絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然后用干凈紗布絞汁。每100 公斤蜜桃可絞出果汁 70 公斤左右。加熱：將果汁倒入鋁鍋中加熱至7075C （不能用鐵鍋）經15分鐘即可使蛋白質 及其它雜質凝固析出。發酵：待果汁冷卻后用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具 需消毒滅菌，即將硫磺燃燒熏 810小時）每 100公斤果汁加酒曲 23斤，攪拌 均勻蓋好缸蓋，保持室溫

2、在 2528C，經34天酒度可達56度。加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵后的酒度，加入 6065度的白酒，使酒度達 20度，再加入 1012%的蔗糖，攪勻后蓋好。貯藏：在1015C溫度下貯藏兩個月后，再換桶一次。裝瓶：將酒用紗布過濾后，裝入瓶中。殺菌：連瓶在70C以上的熱水中消毒10分鐘后，即中食用。二、玫瑰露酒配方：鮮玫瑰花 350 克，白酒 1500 克，冰糖 200 克。制法：將玫瑰花浸入酒中，同時放入冰糖，浸月余，用瓷壇或玻璃瓶貯存，不可 加熱。功效：疏肝理氣，和胃止痛。用法：每日1次，每次12盅。三、獼猴桃富含維生素 C和維生素E,這兩種維生素都具有很強的抗氧化

3、作 用，因而使得獼猴桃不僅能夠預防動脈硬化、糖尿病、肝功能障礙等疾病，對 慢性疲勞也有一定的改善功效。對于慢性疲勞的人，在注意休息的同時，還可 以經常喝點獼猴桃酒。自制獼猴桃酒的方法：獼猴桃的果皮部分所含的維生素和礦物質比果肉部分還要豐富，但皮不能 直接食用，如果做成獼猴桃酒，就能完全獲得其中的功效。做法一、獼猴桃 500 克、低度白酒 500 毫升。首先，用清水把獼猴桃沖洗干凈，擦去水分，不用削 皮，切去兩端后，切成小塊，放入寬口瓶中，注入白酒，酒必須沒過獼猴桃。 放置 1 個月左右即可飲用。做法二、彌猴桃 250 克，白酒 1000 毫升。將彌猴桃去皮、置容器中，加入 白酒，密封，每日振搖

4、三次，浸泡 30 天后，去渣，備用。要點：選用新鮮無霉爛的獼猴桃，制酒前最好使用食用消毒劑或高錳酸鉀溶液進 行消毒處理，器具使用前也要消毒。獼猴桃酒泡制過程中，最好存放于恒溫在 10 度左右的地方。泡制完成后，可根據口味的不同加入適量的白糖，然后裝于殺菌后的有色 瓶中，密封好放在陰涼干燥的地方。功效：清熱養陰，利尿道淋。主治熱病煩渴、熱空反冒、尿澀、尿道結石、黃 疽、痔瘡等。用法：口服。每次服2030毫升，日服2次。四、xx 家釀杏酒材料：杏600 xx，燒酒升釀制順序：1準備好杏600 xx，燒酒升。挑選八成熟的杏，洗干凈擦干水分，放在陰涼處晾。（不能直接放在太陽 下晾）3晾老的杏放入容器中

5、，倒入杏 3倍的燒酒密封好，放置在通風陰涼處 34個月。原材料不要撈出來，放的越久得到的酒更香。 5 完全熟成的時候會顯出桔 黃色，有獨特香味的杏酒。功效：杏含有果糖、葡萄糖、蘋果酸等，對增進食欲有效。解除疲勞，祛痰，對 心臟病患者有療效。五、xx家釀菠蘿酒材料：菠蘿 1 個，燒酒升釀制方法 1：準備好菠蘿 1 個，燒酒升。果肉吃掉，使用撥下來的果皮會更經濟，果皮洗干凈去水，切 2 厘米大 小，放入容器中倒入燒酒。密封好后放在陰涼處 3 個月，就釀制成黃色的帶菠蘿香的水果酒。釀制方法 2：準備好菠蘿 1 個，燒酒升。挑選新鮮的菠蘿，切掉底部，橫切成 6 份。先去皮，然后再切十字形，分 4 等份

6、。果皮切絲。果肉和果皮一起放入容器中，倒入化開白糖的燒酒密封好，放在通風陰涼 處。過 1個月后把水果渣撈出來，酒倒到小口的瓶子里，保存在陰涼處。這樣 做會得到甜味和酸味適中的美酒。功效：菠蘿有消化蛋白質的功能，飽餐后喝的話會很好。含有蔗糖、枸酸、蘋果 酸、酒石酸等成分，維他命 C 及其它維他命類的含量也很高，對解除疲勞、增 進食欲、凈腸、便秘有特效。六、xx 家釀大櫻桃酒材料：櫻桃1公斤，白糖150200 xx,燒酒升釀制順序：準備好櫻桃 1 公斤，白糖 150200克，燒酒升。櫻桃洗干凈，用干棉布擦干水分，去掉大部分的蒂留一點。容器中放入櫻桃和白糖，倒入燒酒密封好。3 個月后可以喝，但完全熟

7、成得 6 個月以上，水果渣可在做餅干的時候 用。功效：對解除疲勞、增進食欲有特效，對不免癥和感冒也有效。其它用途：如果找不到紫紅色的櫻桃，使用紅色或者黃色櫻桃的時候，挑選 34 個檸 檬去皮切片添加的話，可以增加酸味。櫻花凋謝后又紫紅色的果實，這個也用 櫻桃酒的做法釀酒，這種酒對強身健體有效。七、xx家釀檸檬酒材料：檸檬1公斤，白糖200 xx，燒酒升釀制順序：1準備好檸檬1公斤，白糖200 xx,燒酒升。挑選新鮮的檸檬 23 個，去皮，其它檸檬直接用。帶皮的檸檬用流動水洗干凈，然后用干棉布擦干水分。把檸檬切成 4 等份。容器中放入切好的檸檬，再放白糖和燒酒密封好。過 2個月后撈出水果渣，把水

8、果渣擠干，汁倒入酒中。 功效：檸檬含有枸酸、酒石酸、葡萄糖、檸檬油精、檸檬醛、維他命C 等，對解除疲勞、增進食欲、促進睡眠、補血、美容有很好的效果。八、xx家釀枸橘酒材料：枸橘 100 克，白糖 50 克，燒酒 720 升釀制順序：準備好枸橘 100克，白糖 50 克，燒酒 720 升。枸橘洗干凈擦干水分。容器里放入枸橘，再放白糖和燒酒密封好。1 個月后水果渣撈出來，擠干，把汁液倒到酒中。 功效：含有維他命 C 和枸酸。枸橘皮含有檸檬油精等有效成分，對恢復疲勞有 效，還有健胃效果。用水稀釋后摸在皮膚上，皮膚變滑嫩。九、xx家釀xx酒材料：xx600 xx,白糖200 xx，燒酒2升釀酒順序：1

9、 梅子要挑選完熟之前的新鮮青梅中硬硬的又沒有痕跡的梅子。洗干凈去 水，用干凈的棉布擦干凈，在通風的地方放一天。玻璃瓶或者壇子里放梅子，之間放一些白糖，再放入適量的燒酒，把口密 封好放在涼快的地方。熟成 6個月后變成酒，完全熟后梅子也可以放著喝。 4 喝的時候可以放白 糖或者蜂蜜，夏天添些水喝也是很好的飲料。十、xx家釀xx酒材料：李子 500600克（大的 6個小的 9個），燒酒升釀制順序：1準備好李子 500600克（大的 6個小的 9個），燒酒升。2 李子放入容器中，倒入燒酒密封好，放置陰涼處。3過 4個月后可以喝。功效：含有蘋果酸、枸酸、果糖等成分，對解除疲勞、增進食欲、助眠有效。十一、

10、xx 酒成熟梅子洗凈晾干，置入密封容器，用米酒頭 （梅子、米酒頭、冰糖比例10：10： 5）淹沒梅子，存放四個月。治療骨刺、風濕痛、寒癥、腎臟病功效。水果酒制造注意事項水果清洗務必瀝干或自然風干，所釀的酒才不會走味。釀水果酒以天 然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至 20-25%為宜。釀水果酒宜用冰 糖，因為甜味較純正，不易起酸。所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，并 存放在陽光無法直曬的陰涼處。釀水果酒時，需使用酒精濃度高于35以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。 小酌有益健康根據國泰醫院營養師葉秋蘭指出，適量的飲酒 （如一天飲用 360ml 的啤酒、 150ml 葡萄酒、 45ml 烈酒 ），對身體有益。包括：酒精可阻止抗利尿劑的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。酒精可使皮膚表面末梢血管擴張，促進血液循環，讓人有溫熱的感覺。少量的酒精可使人放松精神、紓解壓力。米酒釀造法煙酒改制前，因每瓶米酒從二十一元漲至百來元，造成人人 搶購，但政府開放民間釀酒后，一時坊間與學術機構開設米酒釀造課程，報名 踴躍，以下由中興大學食品加工廠柯文慶教授特別傳授米酒釀造方法：一、取 5 公斤 xx 為原料，加倍原料重的 xx20 分后煮成飯。二、熱飯冷卻至 40度，加 50g 特定菌種，攪拌均勻。三、增加米飯與空氣的接觸面，進行糖化及發酵。四、二天后，加公升