1、- 餐飲具清洗消毒保潔管理制度（飲飲具應查驗其經營資質,索取消毒合格憑證。飲）具依據不同的消毒方法，應按其規定的操作程序進行清洗、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度.1201085，40以上.化學消毒法：餐飲具全部浸泡在有效氯濃度達到 250mg/L（250ppm）的消5四、餐（飲)具經物理消毒后應達到光、潔、澀、干的要求，經化學消毒后應達到光、潔、無異味的要求。五、消毒后的餐（飲）具要自然濾干或烘干,不應使用手巾、餐巾擦干，以避開受到再次污染；不得重復使用一次性餐飲具。六、應準時將消毒后的餐飲具放入張貼有“已消毒標志的專用保潔柜內，保潔柜內不得存放其他物品；保潔柜應定期清洗，保持潔

2、凈。七、用于餐飲加工操作的工具、設備應用后洗凈，保持清潔,定位存放；接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。八、餐(飲）具清洗消毒水池應專用，水池應以明顯標識標明其用途，使用中嚴格防止混用。單位（蓋章)：二一年月日粗加工及切配管理制度特別的,不得加工和使用。二、粗加工及切配間（區)分設肉類、水產類、蔬菜原料加工清洗區或池，用加工洗滌池和操作臺進行。染。四、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切的挨次操作，使用前沖洗潔凈30加工臺、工具、容器清洗潔凈,定位存放，切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗潔凈；準時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛生。單位（蓋章：二一年月日點心加工管理制度

3、的，不得進行加工。用.（包括輔料）經烹調加工后再次供應，需要熟制加70。四、食品添加劑的使用應符合 GB 2760記錄。五、各種食品加工設備,如絞肉機、豆漿機、和面機、饅頭機等用后準時清洗潔凈，定期消毒;各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后準時清洗潔凈定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。單位（蓋章）:二一年月日烹調加工管理制度不得加工和使用。文字等形式做到標志清楚,定位存放使用；全部的工具、容器和設備應做到使用使用前還須進行消毒.三、食品應當燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于 70；隔餐隔夜熟制品必需經充分再加熱后方可食用;不得將回收后的食品（包括輔

4、料）經烹調加工后再次供應。2五、食品添加劑的使用應符合GB2760記錄.六、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔；不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。廢棄油脂，準時清洗抽油煙機罩。八、加工結束后,調味料加蓋，工具、用具、洗刷潔凈，定位存放；灶上、不留衛生死角；加工場所內的垃圾桶應加蓋，每餐后準時清除垃圾.單位（蓋章）:二一年月日食品、食品添加劑及食品相關產品選購管理制度（兼品、食品添加劑及食品相關產品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄制度.二、從生產加工單位直接選購時,應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。三、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等)批量

5、或長期選購時，貨方公章（或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。少量或臨時選購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。或簽字）的購物憑證；從個體工商戶選購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。（或簽字)的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。六、實行統一配送經營方式的,可以由餐飲服務企業總部統一查驗、索取并（或簽字）的許可證、營業執照、產品合格證明文件，建立選購實索證索票、進貨查驗和選購記錄制度.具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。業蓋章（或簽字）

6、的營業執照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件。九、食品、食品添加劑及食品相關產品選購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符,并建立選購記錄。選購記錄2單位（蓋章：二一年月日食品平安管理人員管理制度水平。40集中培訓，完成培訓后,應參與食品藥品監督管理部門組織的考核，考核成果合格的，由考核部門發給培訓合格證明.餐飲平安管理人員在從事相關食品平安管理工作前，應取得餐飲服務食品平安培訓合格證明.人申請餐飲服務許可證時，應提交餐飲平安管理人員有效培訓合格證明。四、餐飲平安管理人員應擔當以下管理職責：查驗和選購記錄管理;(二）餐飲服務單位場所環境衛生管理；（三）餐

7、飲服務單位食品加工制作設施設備清洗消毒管理;（四）餐飲服務單位人員健康狀況管理；（五）餐飲服務單位加工制作食品管理；(六）餐飲服務單位食品添加劑貯存、使用管理；（七）餐飲服務單位餐廚垃圾處理管理;理。單位（蓋章）:二一年月日食品從業人員健康管理制度從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。類存檔，到期前組織從業人員進行健康檢查，確保健康證明在有效期內。三、實行每日崗前健康檢查制度,每日上崗前由班組長逐一檢查每個從業人,方可重新上崗。四、從業人員應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得在食品加工和銷售場所內吸煙。沖洗。核結果計入從業人員個人檔案.單位（蓋章：二一

8、年月日食品庫房管理制度一、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。品質的劣化降至最低程度,防止污染，且易于維持潔凈，庫房防鼠、防潮、通風設施須定期檢查、維護，保證正常使用。三、庫房內應設置數量足夠的物品存放架，應當分類、分架、隔墻、離地存10cm害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活物品。保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。編號等信息，標識不完全的預包裝食品不得入庫.地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式.七、冷凍（藏）庫應設可正確指示庫內溫度的溫度計.保質期限的食品。單位（蓋章：二一年月日食品添加劑管理制度一、食品添加劑使用必需符

9、合 GB2760食品添加劑使用標準或衛生部公告名單規定的品種及其使用范圍、使用量，不得任憑擴大使用范圍和使用。體健康的物質.摻假、摻雜、偽造為目的而使用食品添加劑.規范、來源不明的食品添加劑；食品添加劑標簽必需載明“食品添加劑”字樣, 號、生產品標準代號。專柜保存）管理制度。施,依據規定的使用量精確稱取。八、建立食品添加劑使用記錄（臺賬，對食品添加劑的品種名稱、生產單記。九、在經營場所醒目位置或菜單上公示使用食品添加劑的名稱（包括某些品牌的吉士粉、果味膏、色香油、叉燒汁、燒味汁、茄汁等。單位（蓋章：專間管理制度二一年月日冷藏設施、專用洗手消毒設施。窗進行；食品添加劑的使用應符合GB2760記錄.施，專間內溫度應不高于 25，宜設有獨立的空調設施；專間入口處應設置有頭宜接受腳踏式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關。四、專間不得設置兩個以上（含兩個)的門，專間如有窗戶應為封閉式（傳小宜