1、油茶根本學問第一章 油茶樹根本學問油茶和油棕、椰子、油橄欖一起，被稱為世界四大木本油料植物，但國外除了越南、緬 18 個省區2300 多年的栽培歷史，現有種植面積 300 多萬公頃其中主產區為湘贛地區，同時廣西、福建、浙江、湖北等 茶與食用茶油的習慣。油茶樹是一種常綠、長壽樹種，一次種植，收獲期長達百年以上。成年油茶樹平均高為1.55-2.4 1.52-2.99 結果到采摘，歷經冬、春、夏、秋四季的云滋霧養，包含日月精華和天地靈氣，養分成份自 一大奇觀，民間因此有“抱子懷胎”說法，堪稱人間奇果。?在中國古代，就有很多關于茶油的記載：,去疾垢” 蒸熟食之，澤發生光、諸油惟此最為輕清，故諸病不忌”

2、 由此可見，華飴茶油的養分保健價值非同一般油脂。其次章 中國茶油“國寶”的五大社會價值1、茶油對于提高和保障國人的食用油安全意義重大。目前我國60%以上的食用油都是多數都是轉基因食品，嚴峻威逼國人的身體安康。2、油茶是建立生態型國家的是有價值的樹種之一-經濟林資源基地：進展生態循環經濟大有可為；3、種植油茶不僅能充分發揮土地的邊際效應，無形中也為國家增加了耕地，對緩解耕地資源短缺意義深遠；4、油茶的開發和精細化工-核心產業鏈，油茶技術難以被國外設置技術壁壘，在國際上具有核心競爭力；5有效解決”農民致富在山上辦“綠無盡力”的“朝陽產業油茶由于其適生范圍廣、經濟價值高、生態功能強，是中國特有的經濟

3、效益和生態效益 栲膠和木質素。油茶產業對增加食用油料供給、增加農民收入、緩解耕地壓力、保障糧油安 健功能作用不斷被證明、被寬闊消費著所生疏。茶油的市場前景尤為看好。產業的前景寬闊而輝煌。2022年12月，國家發改委公布“全國油茶產業進展規劃2022-20227000 250 萬噸。依據規劃估量，假設250 在現有食用油供給中的比例，緩解日益緊急的食用油供給沖突。鏈。第三章 茶油的生產工藝一、采收：油茶品種較多，果實成熟期一般在1011 月上旬，成熟果實有如下特征： 茶果色澤明媚、發紅或發黃、呈現油光，果皮茸毛脫盡，果基毛硬而粗，果殼微裂，籽殼變黑發亮，籽仁現油。茶果成熟即應準時采收。不同品種的

4、茶果應先熟先采，后熟后采，隨熟7 67 天， 讓茶籽起后熟作用，增加油分。然后抓緊晴天，攤開翻曬，曬34 天后，茶果自然開裂， 多數果的茶籽能分別，未分別的用人工剝離，然后過篩揚凈，斷續曬干，一般要曬12 天， 20 厘米，每天翻動12 次，防止發熱霉爛或發芽，一遇晴天就準時翻曬。油茶籽曬干后和1:212 個月后茶籽含油率到達12 天，這樣出油率高，油質也好。木榨機，勞動強度大，出油率低。它將漸漸被液壓機和螺旋機所代替。壓榨前需經粉碎和蒸炒處理：粉碎：將油茶籽去殼，為避開脫殼困難與種仁裂開過多，必需把握茶籽的含水率在5%6%以內，脫殼后通過粉碎機加工成粉狀。假設是承受石碾，必需在碾軋過程中過篩

5、假設干次，才能軋得細勻，無粗粒，得到較高的出油率。 再炒，叫“濕蒸炒110120，7%8%130140，蒸炒后的含水量3%4%。三、精煉。第四章 茶油的養分成份茶油的養分成分列表(100 克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量可食部100水分(克)0.1能量(千卡)899能量(千焦)3761蛋白質(克)0脂肪(克)99.9碳水化合物(克)0膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)0灰份(克)0維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0核黃素(毫克)0尼克酸(毫克)0維生素C(毫克)0維生素E(T)(毫克)7.9a-E 1.45(-)-E10.3-E 16.15鈣(毫克)5

6、磷(毫克)8鉀(毫克)2鈉(毫克)0.7鎂(毫克)2鐵(毫克)1.1鋅(毫克)0.34硒(微克)0銅(毫克)0.03錳(毫克)1.17碘(毫克)0山茶油主要脂肪酸組成(%)1.油酸C18:178-862.亞油酸C18;28.63.亞麻酸C18:30.8-1.64.棕櫚酸C16:08.85.硬脂酸C18:02.0華飴茶油單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達80%以上。華飴茶油不飽和脂肪酸含量完全符合“歐米伽膳食“國際養分標準；華飴茶油富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍；茶油還含有橄攬油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙即茶皂甙，或稱茶皂素。 。?華飴茶油不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何

7、農藥化肥的污染。第五章 茶油的市場現狀綜觀目前食用油市場，我國山茶油品牌有 30 多個，主要集中在兩湖和廣西地區。而食用油脂行業巨頭金龍魚、福臨門也在 2022 年推出了山茶油，但大多數廠家都實行了“隔岸觀 不溫不火。2022 11 18 日，湖南金浩茶油參與央視黃金時段招標，成為2022 年 CCTV-1 聞聯播前黃金時段及CCTV-2 全國性的領軍品牌將在將來幾年內形成。2022 年成為全國的知名木本油品牌。第六章 茶油的功能特點食用方面1 ：預防高血壓、高血脂、高血糖等心腦血管疾病。茶油不飽和脂肪酸含量高，其中單 氧化沉積于體內，抗氧化的效果比多不飽和脂肪酸更好，不會引起人體血液中膽固醇

8、TC濃度的增加，且和多不飽和脂肪酸一樣能夠削減血液中低密度脂蛋白膽固醇LD，但不降低甚至提高血液中高密度脂蛋白膽固醇HDC 40%，但CHD 及腫瘤死亡率很低，這與食用富含油酸的橄欖油有關。亞油酸、亞麻酸是必需脂肪酸，必需脂肪酸在人體生長和生理活動中不行缺少,只能通過食物攝取。但多不 不飽和脂肪酸的比例是人體養分所必需的適宜比例 自由基降低人體免疫力。2：含有多種能增加免疫力的微量元素。茶油富含生理活性物質甾醇、生育酚、角鯊烯 等，這些物質能夠調整免疫活性細胞，增加免疫功能，消退人體自由基，促進陳代謝，這對提高人體抗病力量，延緩人體年輕有重要作用。如維生素 E 有很強的抗氧化作用，可削減維生素

9、 A 及多元不飽和脂肪酸的氧化、把握細胞氧化、促進傷口愈合及抑制皮膚曬傷和(SOD)活性、增加 機體免疫力量、促進傷口愈合、改善性功能、抗年輕、抗疲乏及抗腫瘤等多種功能，是一種無毒性的具有防病治病作用的生物活性物質；而甾醇對促進皮膚陳代謝，抑制皮膚炎癥、山茶皂素、茶多酚等。其中山茶苷有強心作用，山茶皂苷有溶血栓作用，而茶多酚具有降低 普勒博士譽為“世界：養分豐富，易于吸取。芥酸是菜籽油及植物種子中的主要脂肪酸，動物試驗爭辯含芥酸和三愈酸等難以消化的組分，易于被人體快速吸取。：食用安全，降低致癌風險。茶油不含有致癌性很強的黃曲霉毒素，長期食用對高 油、花生中，它是黃曲霉及寄生曲霉的代謝產物，毒性

10、極強，可致肝癌，由于黃曲霉素是一 點煙點是指加熱時能使油脂冒煙的最低溫度高，高達 220 。在高溫煎炒時極少產生 高溫使用過程中，會產生大量的油煙，其中含有致癌物質，吸入肺內有致癌的危急。因此， 經常食用茶油，可以大大削減致癌的可能性。另外，其他植物油煎至 120 時，便會產生少量苯、芘等有害安康的物質；而茶油在煎到 150 時，也不會有此變化。所以，茶油最適宜在制作煎炸食物時使用。外用方面1：護膚。茶油具有良好的防曬、潤膚和防年輕成效1防曬。日光對皮膚有影響的 的是紫外線。依據對茶油進展紫外線吸取試驗結果得知，茶油對短波紫外線 UVB有很強的吸取，不會使皮膚表皮細胞的核酸和蛋白質變性，是一種

11、優質、自然防曬護膚品2 潤70%80%脂肪酸對潤澤皮膚有重要作用。不飽和脂肪酸供給充分，人的皮膚會細嫩潤澤變得皮膚粗糙。因此，茶油中的不飽和脂肪酸有“美容酸”之稱。(3)防年輕。茶油中含 有豐富的維生素EE E 可的增大而增多。維生素E 可削減脂褐質的形成，對預防年輕有極重要的意義。2：護發。茶油具有烏發黑發，防脫發，治療頭皮痛癢的成效1烏發黑發。茶油直 接涂抹在頭發上，可使頭發變黑變亮。云南是有名的產茶區，當地的女士因常用茶油梳頭、用茶籽洗頭，比鄰近地區婦女的頭發更加烏黑發亮有光澤2 的效果3慢性濕疹等。3：其他。輕敷茶油于肚臍，可消腹部漲氣；茶油也可直接搽用以防治蚊蟲叮咬，有很 好的止癢效

12、果。用茶油擦于妊娠紋處，輕輕按摩，長期堅持使用，可去除妊娠紋，或使之變 茶油，可消退眼袋。濃的茶油可以去除疣，等等。第七章 山茶油的適應人群1：孕婦 。茶油可減輕孕婦消化系統的負擔，充分補充妊娠期間母子所需的高質量油脂養分。DHA，全名二十二碳六烯酸Do-cosahenic?Acid是一種多元不飽和脂肪酸。?DHA 屬于人體必需脂肪酸之一。DHA 作為一種必需脂肪酸，其增加記憶力與思維、提高智力等作用更為顯著。近獲醫學證明DHA補充的女性，懷孕期較長，嬰兒誕生DHA是-3系中惟一可以通過胎盤的不飽和脂肪酸DHA可供給胎兒腦細胞分裂所需，健全腦細胞組織，為能生下聰明安康的孩子，母親應多補充DHA

13、。DHA可透過胎盤幫助胎腦部之發育成長。?在人的大腦里，DHA 10%DHA， 系統。?什么食物中富含DHA 呢？答案很簡潔，就是自然茶油。2：嬰幼兒 。嬰幼兒處于智力和身體的快速發育時期，迫切需要大量的養分物質，油脂是其中之一。由于嬰幼兒器官尤其是消化系統不成熟，假設給他們吃難以消化的油脂就 烹調的菜肴格外油膩，嬰幼兒會本能地產生排斥，造成厭食；而使用茶油的菜肴口味芳香， 以轉化成 DHA俗稱腦黃金和 EPA，它們對嬰幼兒大腦的發育和視力進展具有重要的促進作用。3：學生 。學生正處于身體發育的關鍵階段，需要全面充分的養分。學生大多是“學習荷狀態，假設血液循環系統不正常，心臟就會不堪重負。長期

14、以往，不僅學習效果差，而且大腦和心臟也會發生病變。每天食用一兩茶油可保證34 小時高強度用腦頭腦興奮、思維清楚，提高學習效率。4高血脂、高血糖、高血尿酸癥、高胰島素養血癥、高體重和脂肪肝。白領階層大多是“工作心腦血管疾病的發病率。5：中老年人 。由于尋常大量攝取肉、蛋等各種葷食，中老年人的動脈硬化隨年齡的增長而消滅。 35 歲以后人群的免疫機能大幅度下降，心腦血管系統疾病漸漸增加，且形成惡性循環。食用茶油能保護中老年人的心腦血管系統，增進安康。6，肥胖者。茶油中的不飽和脂肪酸具有“不聚脂”的特性，不僅自身不在內臟及皮下 也用于關心治療肥胖癥。7：病人。2冠心病患者：此時心臟已發生病變，茶油只能起到調整血脂，關心治療作用，病情主要依靠西醫治療。4動脈粥樣硬化患 5糖尿病患者： 90的糖尿病患者死于動脈硬化，茶油能預防糖尿病向