1、食品檢驗分析實驗教學改革與探究摘要針對高職院校食品檢驗分析實驗教學過程中存在的問題,結合高等職業教育培養應用型技術人才的特點,從教學內容和教學方法上提出了實在可行的改革意見,以對高職院校食品檢驗分析實驗教學起到借鑒作用。關鍵詞食品檢驗分析;實驗;教學改革食品檢驗分析實驗是食品加工技術專業一門重要的專業課程,它集技術性、應用性于一體,內容豐富、涉及面廣,包括食品常規理化指標的檢驗,有害物質、功能性成分等的檢驗分析。課程的最大特點是理論性強,理論教學與實驗教學聯絡嚴密,通過理論教學講授食品檢驗分析的原理、實驗教學訓練和強化實驗操作技能,培養學生職業素養和實際工作才能,最終使學生可以勝任食品檢驗分析

2、工作的目的1。食品檢驗分析教學質量的好壞,主要表如今學生從事食品檢驗分析的實際操作技能程度上,所以該課程的實驗教學占有極其重要的地位。而實際教學中,食品檢驗分析實驗教學還存在著諸多問題,因此,為培養具有扎實的理論基儲純熟的操作技能、較快地適應消費一線崗位需要的高技能人才,筆者在教學內容和教學方法上進展了改革與探究。1食品檢驗分析實驗教學存在的問題在以往的教學中,食品檢驗分析實驗沒有單獨開設課程,主要以理論教學為主,實驗教學為輔,實驗課時少,缺乏系統的理論教學和技能訓練2,3。在實驗教學中發現,學生根本操作不標準的現象非常普遍,如溶液的配制、儀器的使用等最根本的操作都不標準,而標準化的操作技能需

3、要反復練習、不斷強化才能穩固,所以需要增加實驗課的比重。在以往教學中還存在學生動 會少的問題,每個實驗都是老師設計和準備好后,學生“照方抓藥,機械性地完成實驗,缺乏獨立考慮的才能和主動性。對整個實驗缺乏系統性的認識,對于實驗中出現的異常情況,不能獨立處理,缺乏分析問題、解決問題的才能。另外,由于學生缺乏嚴謹認真的科學態度和職業素養,沒有意識到由于操作的不標準、不細心,將直接影響到分析結果的準確性甚至可能造成分析結果的宏大偏向,給消費單位的經濟利益和聲譽帶來影響,同時還關系到食品平安問題,嚴重的還影響到消費者的身體安康。因此,每位學生必須養成嚴謹的科學態度和實事求是的工作作風,這是食品檢驗工作者

4、的工作準那么,也是必備的職業素養。2教學內容的改革2.1加大實驗教學的比重,單獨開設實驗課程高職教育的培養目的是實用型的專業技術人才。實驗教學是高職教學的重要組成部分,是培養應用型、技能型人才不可缺少、不可無視的環節,為此,在教學方案上調整了理論教學的比重,單獨開設了?食品檢驗分析實驗?,同時增設了2周的綜合實驗,對學生進展綜合性的訓練,使學生能將一學期以來所學的理論知識與理論有機結合起來,靈敏應用,并進一步得到穩固和進步。另外,在下一學期中還設置了10周的消費實習,安排在校企合作單位進展頂崗實習,讓學生與實習單位的人員一起完成食品質量管理與檢測的任務,使學生對職業崗位有更深化的認識,同時也進

5、步自己的工作才能和職業素養。2.2循序漸進,進展不同層次的實驗實驗課程的設置要求有一個合理的框架,應由易到難,循序漸進,逐步實現教學目的。為此,將食品檢驗分析的實驗課程分為根底性實驗、綜合性實驗、設計性實驗3個不同層次,課時分配比例為211。根底性實驗是根據食品行業的常規檢測工程設置的,如水分、灰分、蛋白質、脂肪、復原糖、維生素、常用食品添加劑等的測定,根底性實驗的側重點是穩固和強化學生實驗操作的根本技能,在完成根底性實驗教學后,進展綜合性實驗,如魚類的感官檢驗、理化檢測等實驗,這些實驗可將平時單個根底性實驗連接起來,到達前后連接、融會貫穿的目的,以及培養學生分析和解決問題的才能。最后開設設計

6、性實驗,老師布置題目,由學生自己查閱資料、擬定實驗方案、動手實驗、完成報告,培養學生組織并施行實驗的才能。2.3理論性教學和職業資格鑒定相結合理論教學與職業技能鑒定相結合是高職教育的顯著特色4。把食品職業資格鑒定的課程納入食品檢驗分析實驗教學方案與課程體系中,在理論教學中,還交融相應工種的技能部分進展培訓和考核,根據國家職業技能鑒定標準,制定相應的考核模塊和鑒定標準,如食品檢驗工,根據?食品檢驗工國家職業標準?的考核要求,對學生進展培訓,按照職業技能鑒定的考核要素和評分標準,擬制技能考核試卷,嚴格進展現場考核,為學生獲取職業技能資格證書提供“演練場所,這樣既可進步學生的學習熱情,又為學生獲取職

7、業技能資格證書打下了扎實的基矗3教學方法的改革3.1加強指導,嚴格訓練實驗操作技能在實驗過程中,始終在學生中間巡回指導,及時糾正不標準的操作方法,解決實驗中出現的問題,對學生的實驗操作嚴格把關,使之經過屢次的練習和強化,養成標準操作的習慣。對操作技能較差的或實驗失敗的學生,利用課外時間給予個別輔導。通過反復的強化訓練,使學生真正掌握實際操作要領,進步實際操作的才能。遇到實驗結果異常時,及時指導學生進展分析并找出原因。在學生掌握檢測技能后,適時地設置故障,讓學生找出故障的原因,提出解決方法,并加以施行,以此培養學生的思維才能、技術應用才能和解決問題的才能。通過不斷的訓練,使學生可以獨立地完成樣品

8、分析檢測的全過程(從實驗方案的設計,實驗的準備,樣品的采集、處理、檢測,數據處理,誤差分析到完成實驗報告),并不斷進步實際操作技能。3.2重視實驗數據的處理和實驗報告的撰寫實驗原始數據是處理、判斷分析結果的根據。要求學生備有專用的實驗記錄本,真實地記錄實驗數據,實驗完畢后,經老師檢查、簽名、登記前方可分開實驗室,以防止學生因為擔憂分析結果的誤差而更改數據的不良做法,培養學生實事求是的科學態度和嚴謹認真的工作作風。同時針對學生處理原始數據出現的一些問題,加強數據統計、處理方法的應用等方面的訓練。對實驗報告的書寫,重點放在實驗分析上,要求學生對實驗過程中出現的正常或異常現象、實驗數據等進展分析,探

9、究因果關系,老師再根據實際情況進展講評,總結經歷教訓,使學生在下次的實驗中更加嚴謹,更加認真。3.3深化消費一線,聯絡實際課程學習期間,組織學生到有關單位(如廈門出入境檢驗檢疫局、福建省水產品質量檢測中心等)參觀實習,使學生進一步理解實際工作中食品檢驗分析的詳細情況。實習期間或假期,安排學生到校企合作單位,如銀鷺食品、古龍食品等進展實習或勤工儉學,讓學生到消費一線親身經歷。一方面,擴大學生的知識面,增加他們對本專業領域實際工作的理解;另一方面,讓他們學以致用,從而產生學習的迫切感,并在理論中進步自己的實際工作才能5。通過教學內容和教學方法上的初步改革和全面綜合素質訓練,使學生實在掌握食品檢驗分析的根本技能,進步分析問題、解決問題的才能,為今后跨入社會適應消費的需要打下了堅實的根底,也到達了高職教育的培養目的。4參考文獻1王勤,陳清西.淺談食品分析教學中多媒體技術的應用j.現代食品科技,2022,22(1):111-112.2何學坤,劉淑芬.理論教學的探究與考慮j.職業教育研究,2022(9):141-142.3黃丹