1、衛(wèi)生清潔管理制度（擬定）一、嚴格按照衛(wèi)生管理要求：1、部門主管對衛(wèi)生進行每日一次小檢查。2、每周一次由負責(zé)人進行一次大檢查，并進行記錄。二、檢查內(nèi)容（一）備餐間：1、地面有無垃圾、油膩。2、桌面及墻面是否清潔、無油膩，放菜處有無防蠅罩。3、室內(nèi)有無蒼蠅、蟑螂、老鼠、蚊蟲。4、水池有無油膩、飯菜渣等。5、屋頂有無揚塵、蜘蛛網(wǎng)。6、配菜物品是否充足。7、菜梯內(nèi)是否干凈、無垃圾、無飯菜渣；地板、墻面是否無油膩。8、燈具是否干凈、無灰塵、無垃圾、無油漬。（二）用餐區(qū)：1、地面、墻面無垃圾，無污垢，無油膩。2、桌、椅擺放整齊、表面干凈、無油膩，桌子下面無垃圾、紙屑。3、衛(wèi)生間洗手池做到無水印、馬桶做到無

2、異物，無煙頭；洗手液是 否按時加好。擦手紙、衛(wèi)生紙是否充足。、4.5、鏡面是否干凈（做到無手指印）。6、玻璃制品杯具是否干凈，無油膩（做到無手指印）7、綠化是否無垃圾、煙頭，葉面是否無灰塵。8、家私柜里的物品是否擺放整齊，備用餐具是否充足，不得放置私 人物品。9、包房內(nèi)空氣清新、無異味。10、麻將是否干凈、無油膩，麻將機臺面、腳架及煙灰缸、置物盒是否無垃圾、灰塵。11、空調(diào)是否能正常運作。12、空調(diào)外表是否無灰塵、無油膩、無水漬。13、燈具是否干凈、無灰塵、無垃圾、無油漬。14、屋頂有無揚塵、蜘蛛網(wǎng)。15、窗臺無灰塵、無水漬、油漬；窗子明鏡透亮。16、托盤干凈、無水漬、油漬。（三）前臺1、吧臺

3、是否干凈，無灰塵、無油膩。2、酒水展示臺是否擺放整齊、干凈、無垃圾、無灰塵。3、大門是否干凈、凈亮透徹。4、綠化是否無垃圾、煙頭，葉面是否無灰塵。5、地面、墻面是否干凈、無油膩、無水漬。6、防滑墊是否干凈、無垃圾、無水漬、無黑斑。指示牌是否無灰塵、無黑斑。、7.8、 角落是否無垃圾、無蜘蛛網(wǎng)等。9、燈具是否干凈、無灰塵、無垃圾、無油漬。10、屋頂有無揚塵、蜘蛛網(wǎng)。（四）洗手間1、洗手池、馬桶是否干凈（洗手池做到無水印），洗手液是否按時 加好。2、擦手紙、衛(wèi)生紙是否充足。3、鏡面飾品是否干凈、無積灰（做到無手指印）。4、打掃工具是否擺放整齊。5、地板及墻面是否干凈、無水漬。6、空氣是否清、無異味。7、燈具是否干凈、無灰塵、無垃圾、無油漬。8、屋頂有無揚塵、蜘蛛網(wǎng)。9、操作間空氣無異味，物品擺放整齊，有序合理，無衛(wèi)生死角， 無地面垃圾。（五）客用通道及安全通道1、地面、墻面、樓梯是否干凈、無垃圾、塵土、無水漬。2、樓梯扶手是否無灰塵、無油膩。3、指示牌是否排放到位、無灰塵、無油膩。垃圾箱及時清潔、少垃圾、外表無灰塵、無油膩、無