1、食品工藝學淺談現代食品加工技術在食品原材料合理利用中的作用202212.1淺談現代食品加工技術在食品原材料合理利用中的作用食品工藝學,是運用食品科學原理爭辯食品資源的選擇、加工、包裝、保藏及流通過程中的各種問題，探究解決問題的途徑，實現生產合理化、科學化和現代化，為人類供給衛生安全、養分豐富、品質優良、種類繁多、食用便利的食品的一門學科。學特性為動身點，嚴密聯系食品原料的深加工技術。爭辯對象：畜產食品原料、農產食品原料、園產食品原料、水產食品原料、特色食品原料及功能食品原料的品種特性、分布、生物學特性、養分組成和加工貯存特性，以期為食品原料深加工供給依據。爭辯食品原料生產過程中的擔憂全因素及其

2、把握方法，以期為安全食品的生產奠定根底。食品加工的目的：滿足消費者要求；延長食品的保存期；增加多樣性；提高附加值。糖果工業的主要目的是供給多樣性。或到達生產出食品并贏利的目的。影響原料加工的因素：原料采收運輸根本原則：原料在搬運中要避開損傷；將原料保藏在盡量削減變質的條件下；蔬菜、水果、糧食、堅果等植物性原料在采收或離開植物母體之后仍舊是活的；家畜、家禽和魚類在屠宰后，組織即死亡，但污染這些產品的微生物是活的，同時，細胞中的生化反響在連續。變得可口一些，但不能改善最初的品質。影響原料品質的因素微生物的影響；酶在活組織、垂死組織和死組織中的作用；呼吸；蒸騰和失水；成熟與后熟；成熟的定義是水果或蔬

3、菜的器官連接在植株上時所發生的變化現象。留意適度，否則會快速后熟，快速消滅嚴峻品質降低。的后熟程度是在采收后形成的最正確食品品質。的。大多數蔬菜不發生后熟過程。動植物組織的齡期與其組織品質的關系宰時的生理齡期；其次是采收或屠宰后原料存放的時間。莢。原料的貯藏和保鮮 溫度；氣調貯藏；包裝。作用果蔬加工技術。2022 97 2022 年130 物產生，如風落果、不合格果以及大量的下腳料，假設皮、果核、種子、葉、莖、花、根等。假設這些廢棄物得不到準時有效的利用，不僅將造成鋪張，而且還會嚴峻污染環境。因此，如何充分利用果蔬原料成為果蔬飲料加工企業面臨的重要問題。中國果蔬飲料生產企業與國外企業在原料綜合

4、利用方面有著很大的工增值和可持續進展，可以提高經濟效益和生態效益。苯甲醛，可以生產杏仁香精；利用山楂果渣提取果膠，山楂核生產活性炭；利用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶，可用于凝乳；從番茄皮渣中提取番茄紅素，對于前列腺疾病有很好的療效；蘆筍渣烘干后，5000 萬噸，蔬菜產量居世界首位，可以加工成飲料的品種也較多。爭辯說明，除了利用。以葡萄為例，在葡萄汁加工過程中，約有 2030的皮渣產生，而大局部被農夫曬干后用作燃料。近年來，人嘗試將其粉碎后用于飼料，但由于配方不當，效果不抱負。目前，已經爭辯出葡萄皮 利用的爭辯開發力度，不斷開拓的利用途徑。其次，利用高技術 真空濃縮技術、微膠囊技術、膜分別技術、

5、微波技術、真空冷凍枯燥技術、超高壓技術、超微粉碎技術、超臨界流體萃取技術、膨化擠壓 有效、合理的利用。因此，運用現代化的高技術改造升級傳統的食 用先進的檢測試驗手段對其功能加以爭辯。再次，擴大企業規模。我這些企業生產規模小、本錢高、設備陳舊、工藝落后，沒有實力對果 物為零，從而以構筑一個循環產業為目標。作用是巨大的。水產品加工技術冷凍章魚塊的加工技術200m 以內的淺海陸架區。章魚以往只以原料形式出口，近年來將其加工成冷凍章魚塊出口，取得了較好的經濟效益。冰鮮原料應八腳完整，細皮，粘液多，色澤明媚清亮，眼球滿，眼前方金色圈清楚，肌肉松軟且有彈性。原料驗收后要將其準時保鮮、加解凍驗收合格前方可加

6、工。海上捕撈后馬上去內臟，用海水沖洗，而后加冰保鮮的原料為最正確原料。安康魚加工技術而不承受整體冷凍。可以制成干魚片，干肉條，魚肝安康魚肝在日本國北方很受歡送，把它當成高級滋補品，尤其冬季用安康魚肝吃火鍋，以抵擋嚴寒。安康肝大部用于加工出品，其加工方法主要有冰鮮、凍煮和罐頭，賽干貝，魚頭米，賽海參，梅花肚，干魚籽，其它內臟。作用醫療價值。乳制品加工技術益生菌Probiotics是指“以適當劑量服用時對宿主人或動物安康有益的活體微生物制劑 ”，這一概念是由聯合國糧食與農業組織FAO和世界衛生組織WHO共同定義的。目前應用于人類的益生菌有對人體安康的成效，例如促進乳糖消化、抵抗腸道病原菌、改善腸道功能、調整免疫系統、抗過敏、降低血脂和心臟疾病、抗高血壓、抗泌尿系統感染等。不形成芽孢，抗性較差，大多耐酸性較差，對氧極為敏感，又由于溫難保存。益生菌，使身體更安康。總之，現代食品加工技術對原材料的合理利用，開拓了食品資