1、第一節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量改變內(nèi)在原因 產(chǎn)品在流通領(lǐng)域質(zhì)量改變主要原因是產(chǎn)品構(gòu)成成份以及生產(chǎn)加工過程中所賦予性能等內(nèi)在原因。決定于：一、產(chǎn)品化學(xué)成份二、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)三、產(chǎn)品性質(zhì)第二章 包裝工藝學(xué)化學(xué)基礎(chǔ)第1頁第1頁一 產(chǎn)品化學(xué)成份 有機(jī) 易改變，不易保管 無機(jī) 相反1 無機(jī)成份產(chǎn)品 不含碳、氧結(jié)構(gòu)，如，鹽、堿、玻璃、五金。第2頁第2頁一 產(chǎn)品化學(xué)成份2 有機(jī)成份產(chǎn)品 棉、毛、絲 化纖、塑料、橡膠 蔬菜、水果、糧食第3頁第3頁一 產(chǎn)品化學(xué)成份 3 混合物 無機(jī) + 無機(jī) （ 火柴頭 硫磺、赤磷、氯酸鉀） 有機(jī) + 有機(jī) （ 袋裝雜糧） 無機(jī) + 有機(jī) （ 油墨、顏料、油漆） 應(yīng)依據(jù)所裝化學(xué)成份分別看待！ 第4

2、頁第4頁二 產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 氣態(tài)產(chǎn)品 分子間距大，形狀隨容器而變 液態(tài)產(chǎn)品 間距居中，形狀隨容器而變 固態(tài)產(chǎn)品 有一定外型第5頁第5頁二 產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 1 產(chǎn)品外觀形態(tài) 人為 玻璃杯、燈具 天然 水果、蔬菜 依據(jù)產(chǎn)品外型合理排放，提升包裝容積利用率。第6頁第6頁二 產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 2 產(chǎn)品內(nèi)部結(jié)構(gòu)（微觀結(jié)構(gòu)） 乙醇、甲醚 C 2 H 6 O 分子量46 CH3 - O - CH3 （不能食用） CH3 - CH2 - OH （飲料） 第7頁第7頁三 產(chǎn)品性質(zhì) （由成份和結(jié)構(gòu)決定） 1 產(chǎn)品物理性質(zhì) a 產(chǎn)品導(dǎo)熱性 物體傳遞熱能性質(zhì)，決定于物體成份和結(jié)構(gòu)。 導(dǎo)熱性好 金屬（可露天存儲(chǔ)） 導(dǎo)熱性不好 植物纖維、玻

3、璃、橡膠（不可露天存儲(chǔ)） 第8頁第8頁三 產(chǎn)品性質(zhì) b 產(chǎn)品耐熱性 指產(chǎn)品在其溫度改變時(shí)不致破壞或明顯減少其強(qiáng)度性質(zhì)。 決定于物體成份、結(jié)構(gòu)、不均勻性、導(dǎo)熱性、膨脹系數(shù)。 第9頁第9頁 問題：導(dǎo)熱性大而膨脹系數(shù)小產(chǎn)品耐熱性？ 好！ 反面示例：冬季墨水瓶也許被凍破！ 第10頁第10頁三 產(chǎn)品性質(zhì) 2 產(chǎn)品機(jī)械性質(zhì) 產(chǎn)品機(jī)械性質(zhì)是指產(chǎn)品形態(tài)、結(jié)構(gòu)在外力（荷重）作用下反應(yīng)，如彈性、韌性、脆性等。 彈性：橡膠、皮革、紡織品（可壓） 脆性：玻璃、陶瓷 第11頁第11頁 外力性質(zhì)不同，反應(yīng)也不同，承受靜載荷能力大，動(dòng)載荷容易破壞產(chǎn)品，針對(duì)載荷設(shè)計(jì)包裝。 第12頁第12頁三 產(chǎn)品性質(zhì) 3 產(chǎn)品化學(xué)性質(zhì) 產(chǎn)品

4、化學(xué)性質(zhì)是指產(chǎn)品形態(tài)、結(jié)構(gòu)以及產(chǎn)品在熱、光、氧、酸、堿、溫度、濕度等作用下，發(fā)生本質(zhì)改變性質(zhì)。 如：化學(xué)穩(wěn)定性、腐蝕性、毒性、燃燒爆炸性等。 第13頁第13頁三 產(chǎn)品性質(zhì) a 產(chǎn)品化學(xué)穩(wěn)定性 產(chǎn)品受外界原因作用，在一定范圍內(nèi)，不易發(fā)生分解、氧化、或其它改變性質(zhì)。由詳細(xì)產(chǎn)品成份、結(jié)構(gòu)決定。 紅磷 不活潑、160oC燃燒、強(qiáng)氧化劑、摩擦爆炸； 白磷 活潑、易氧化、能自然、 40oC燃燒 第14頁第14頁 b 產(chǎn)品毒性 指產(chǎn)品能破壞有機(jī)體生理功效性質(zhì)。 蒸汽有毒 甲醛（0.005mg/升空氣 ）、苯 本身有毒 砷 易氧化 三氧化二砷 0.1克致死 三 產(chǎn)品性質(zhì) 第15頁第15頁 c 產(chǎn)品腐蝕性 指一

5、些產(chǎn)品能對(duì)其它物質(zhì)發(fā)生破壞性化學(xué)性質(zhì)。 硫酸、鹽酸等有腐蝕性，揮發(fā)與空氣中水分結(jié)合成金屬制品電解液，增長銹蝕。 苛性鈉腐蝕皮革、纖維制品、皮膚 濃硫酸吸取動(dòng)植物體內(nèi)水分，使它們炭化變黑。 三 產(chǎn)品性質(zhì) 第16頁第16頁 d 產(chǎn)品燃燒爆炸性 燃燒屬于氧化反應(yīng)，反應(yīng)猛烈，伴隨熱與光發(fā)生。 含有燃燒性質(zhì)產(chǎn)品：白磷、汽油、苯、油漆； 燃燒必須具備三個(gè)條件：可燃物、助燃物、火源。 三 產(chǎn)品性質(zhì) 第17頁第17頁爆炸是指物質(zhì)由一個(gè)狀態(tài)快速轉(zhuǎn)變成另一個(gè)狀態(tài)，并在瞬息間以機(jī)械功形式放出大能量現(xiàn)象。 物理性爆炸 包裝內(nèi)部壓力超出包裝承受 強(qiáng)度。 化學(xué)性爆炸 碰擊性爆炸 混入在空氣中易燃物爆炸 氧化劑混合易燃物爆

6、炸 三 產(chǎn)品性質(zhì) 第18頁第18頁 a 碰擊性爆炸 產(chǎn)品不穩(wěn)定，略受碰擊，分子忽然分解成若干元素或簡樸化合物。 乙炔、硝化甘油（起爆藥） 包裝時(shí)避免遭受撞擊。三 產(chǎn)品性質(zhì) b 混入空氣中易燃物爆炸 苯、汽油 氣體混合在空氣中，火花第19頁第19頁 c 氧化劑混合易燃物爆炸 氯酸鉀、高錳酸鉀、硫磺、紅磷與金屬鋅粉混合，不安定氧化劑和細(xì)粉狀易燃物作用，靜置不會(huì)爆炸，略受熱或摩擦后馬上爆炸。 重鉻酸鉀、硝酸鹽、磷類也略受熱或摩擦即爆炸。 金屬鈉受極大震動(dòng)也易發(fā)生危險(xiǎn)。三 產(chǎn)品性質(zhì) 第20頁第20頁第二節(jié) 產(chǎn)品化學(xué)改變 化學(xué)改變是指不但改變物質(zhì)外表形態(tài)，并且在改變時(shí)生成了其它物質(zhì)。其本質(zhì)就是產(chǎn)品質(zhì)變。

7、 常見化學(xué)改變有化合、分解、水解、氧化、銹蝕、老化等。第21頁第21頁一、化合 產(chǎn)品在流通環(huán)境中，受外界條件影響，使兩種或兩種以上物質(zhì)互相作用生成一個(gè)新物質(zhì)反應(yīng)。H2OCaOCa(OH)2 第22頁第22頁二、分解有一些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定產(chǎn)品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣影響下，會(huì)發(fā)生化學(xué)改變，由本來一個(gè)物質(zhì)生成兩種或兩種以上新物質(zhì)。 如：雙氧水分解成水和氧氣。第23頁第23頁三、水 解水解是指一些產(chǎn)品在一定條件下，遇水而發(fā)生分解情況。水解實(shí)質(zhì)是分子與水作用而發(fā)生復(fù)分解。 第24頁第24頁三、水 解 硅酸鹽、肥皂、纖維素、蛋白質(zhì)水解，結(jié)果普通是鏈斷裂、強(qiáng)度減少。 受酸堿影響，蛋白質(zhì)堿解酸穩(wěn)，棉纖維堿

8、穩(wěn)強(qiáng)酸解。 第25頁第25頁四、氧化 當(dāng)產(chǎn)品與空氣中氧或其它物質(zhì)放出氧接觸，發(fā)生與氧結(jié)合化學(xué)改變。 產(chǎn)品氧化不但會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，有產(chǎn)品在氧化過程中會(huì)產(chǎn)生熱量，以至發(fā)生自燃，有甚至?xí)l(fā)生爆炸事故。 纖維制品時(shí)久褪色，桐油布、油紙易氧化。第26頁第26頁五、銹蝕 金屬制品尤其是鋼鐵制品在潮濕空氣或酸、堿、鹽類物質(zhì)影響作用下發(fā)，會(huì)發(fā)生腐蝕現(xiàn)象。 金屬制品銹蝕不但會(huì)使金屬制品重量減少，更為嚴(yán)重是會(huì)影響制品質(zhì)量和使用價(jià)值。第27頁第27頁腐蝕 化學(xué)銹蝕：化學(xué)銹蝕是指金屬與周圍介質(zhì)(O2、CO2、H 2S、HCl、S02、H2等)中發(fā)生直接化學(xué)作用而引起銹蝕。其主要特點(diǎn)是銹蝕過程中沒有電流產(chǎn)生，并且銹蝕產(chǎn)

9、物沉積在金屬制品表面。 金屬電化學(xué)銹蝕：金屬電化學(xué)銹蝕是指金屬與酸、堿、鹽等電解質(zhì)溶液或潮濕空氣接觸時(shí)，發(fā)生原電池或微電池作用，有電流產(chǎn)生腐蝕過程，也稱為電化學(xué)腐蝕。電化學(xué)銹蝕是金屬材料及其制品破壞主要形式。生物腐蝕第28頁第28頁六、老化 一些以有機(jī)高分子聚合物產(chǎn)品為成份產(chǎn)品如橡膠、塑料制品及合成纖維織物等，受日光、熱和空氣中氧等原因影響，而發(fā)生發(fā)粘、龜裂、強(qiáng)度減少以至發(fā)脆變質(zhì)現(xiàn)象。 P41（塑料、橡膠） 問題：塑料制品何時(shí)強(qiáng)度減少？ 何時(shí)發(fā)粘？ 第29頁第29頁第三節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量改變外在原因流通過程中：空氣、日光、細(xì)菌、溫、濕度等； 產(chǎn)品：霉腐、害蟲、銹蝕、老化、熔化、燃燒、爆炸等。 外在原

10、因： 環(huán)境溫、濕度 空氣中氧和日光照射 流通過程中遭受外力第30頁第30頁一 環(huán)境溫濕度對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響產(chǎn)品水分與溫濕度相關(guān) 結(jié)合水 束縛水 與糖類、蛋白質(zhì)緊密結(jié)合 不結(jié)冰、不能提供微生物生長 游離水 自由水 吸附在產(chǎn)品表面或結(jié)構(gòu)中毛細(xì) 管內(nèi)，產(chǎn)品水分改變，普通是游離水 改變。 第31頁第31頁 產(chǎn)品平衡水分是動(dòng)態(tài)，在一定溫濕度下，游離水出現(xiàn)之前，飽和狀態(tài)結(jié)合水，稱為產(chǎn)品臨界水分。 一 環(huán)境溫濕度對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響第32頁第32頁二 空氣中氧和日光照射對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響氧 活潑，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 能提供微生物呼吸 含不飽和成份油脂易被氧化 含氧 5% 時(shí)，呼吸強(qiáng)度下降； 1% 時(shí)，缺氧呼吸。 第33頁第33頁二 空氣中氧和日光照射對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響日光照射 細(xì)菌 1 2 小時(shí)死亡 有機(jī)物 老化 如丙烯氰橡膠發(fā)生聚合反應(yīng)。 第34頁第34頁三 產(chǎn)品在流通中遭受外力搬運(yùn)、裝卸、船碼頭、倉庫 汽車、火車、輪船、飛機(jī) 堆碼、底層過重、意外跌落 第35頁第35頁 請綜合分析下述產(chǎn)品在流通過程中需關(guān)注那些改變？采用什么辦法？實(shí)際流通過程中使用了什么樣包裝？有那些不足？ 1 梨 2 大米 3 電視機(jī)