1、餐廳部員工定級考核制度一、 餐廳部新員工每三個月必須通過定級考核確定工資待遇。二、 考核由人事部與餐廳共同主持完成（考核成績由人事部存檔中餐廳服務員6擺骨碟從主人開始順時針操作 ,操作時拿碟子的邊緣位1.5-26擺骨碟從主人開始順時針操作 ,操作時拿碟子的邊緣位1.5-2從主人位左手托盤，右手操作。427擺三套杯1-1.522筷架與三套杯位一條直線。1擺筷架、筷1。5-21一、技能擺臺（40）序號操作步驟標準要求評分1開場白面帶微笑,自報所在部門崗位、姓名，工號。4 分2儀容儀表按標準配帶工號牌，著裝干凈整潔.發式干凈,指甲附合標準，皮鞋光亮，化淡妝。223普通話操作過程中用標準普通話服務。5

2、 分4鋪臺布臺布正面向上。（根據臺布邊緣折縫分辨反正）臺布四角均勻對稱，并與桌腿垂直.分分5放轉芯、轉盤轉芯應壓在十字折縫之上,轉盤與轉芯中心重疊.2 分8子、公筷、公勺、茶碗、牙條直線，距轉盤邊與中杯邊均勻相等。3 分簽筒。1.53 分9擺口布折花口布突出正副主人位，口布無破損，折花美觀.2 分10擺放椅子椅子邊緣與臺布約 1 厘米，椅子與餐位對稱，椅子間距相等。3 分11擺放鮮花站在副主人右側將鮮花擺上轉盤中心。1 分備注備注2020，20以外每超一分鐘扣 0.5 分；每提前 1 分鐘加 0.5 分。二、 餐中模擬服務）序號操作步驟標準要求微笑迎賓，態度和氣，語言親切。1迎客入座主動為客人

3、提掛衣物，不準倒提衣物.征詢客人見后妥善安排隨身物品。在客人右側服務小毛巾。評分2 分1.5 分512給客人脫筷套，落餐巾，為客人斟倒茶水征詢并推薦客人用何種酒水及香煙.餐桌上。填寫點菜單應迅速準確，書寫端正清楚.1。5 分4 分分分點菜服務注明客人對菜點特殊要求如分量制作方法鮮2嫩程度、口味要求。點菜單上必須寫清日期餐別 桌號客人人數、2下單時間及簽名。為客人核實菜單明細與價格。注明出菜方式。1分請主人看菜單要征詢主人對菜品的建議如客人1需調換菜品，應及時通知領班或廚房為客人更換。檢查已到客人人數是否與預定人數相符以便通知1分起菜與催菜廚房調整菜單.征詢主人是否可以上菜,客人同意后方可起菜.

4、1分起菜后 5 分鐘內上起所有涼菜拼盤,30 分鐘內應上起所有菜品.1分檢查菜肴與客人所點是否一致進行劃菜。1上菜時應說對不起打擾一下以提醒客人防止碰撞而發生意外菜盤應固定從客人之間的空隙處平穩2分的上桌，切不可以在客人的肩膀或客人的頭頂上越過上菜.菜肴上桌上應報菜名，必要時應介紹菜肴。2分如果菜肴有調配料應先上調配料，再上菜肴，有型之類的菜肴應注意朝向。1分,服務員應爭求客人意見后將菜量較小的菜肴換成小1盤或分給客人然后在上新的菜肴切忌將新的菜肴壓在其它菜盤上。如遇湯羹面條時服務員應主動爭求客人意見為客1人分派.所有菜品上齊后，應禮貌告訴客人你的菜已上齊了，如桌面上所剩不多,應該主動爭詢客人

5、是否填1加，如菜遲遲沒有上，應及時到廚房查詢。當客人杯中酒水不足1/3時服務員應隨時主動征1詢賓客意見為客人斟倒酒水。酒水服務斟酒要及時并做到不滴不撒.2分當客人酒水已用完時,應主動征詢客人是否需加酒1水。客人用餐時，服務員應不斷巡視服務區域 ,如發現客人餐碟中的骨刺殘渣超過1/3時應及時更換。1分撤換餐碟時，服務員應右手托托盤，將干凈的餐碟整齊的疊放在一起從客人右側撤下臟碟換上干凈1分撤換骨碟撤空盤上水果的餐碟。骨碟要右撤右上并注意骨碟中的骨刺殘渣不要到1在地上或沾染托盤中的干凈餐碟。撤換餐碟前應注意征詢客人的意見待客人許可后1再換餐碟。當桌面煙灰缸中有2個以上煙帶時應主動為客人1更換煙灰缸

6、。撤換煙灰缸時，服務員應左手托盤，將干凈的煙灰缸整齊的疊放在托盤內行走至需更換的煙灰缸的1餐桌旁輕聲說“打擾了”以提醒客人。有右手將干凈的煙灰缸覆蓋在臟的煙灰缸上一起1移入托盤，在干凈的煙灰缸放回猜桌原處。服務員應隨時將桌面空的盤撤至工作臺上,并調移1桌面盤碟位置.當客人吃的差不多時應詢問客人是否需要填加菜1肴。如上需右手撥食的菜肴如蝦蟹等食品應上洗2手盅,洗手盅內盛放溫茶菊花，以解腥膩。上洗手盅后應用托盤和毛巾夾為客人上一次毛巾。1客人完全停筷后服務員應撤走除煙缸酒杯飲料杯以外所有的餐具,換上干凈的餐碟送上水果1分上水果后應用托盤和毛巾夾從客人左側換上一次1毛巾。見結帳服務送客服務15應變能

7、力*外語水平個性化服要求提供茶水服務。客人就餐結束后,服務員或餐廳領班應征詢客人對餐飲服務和的意見。并做好記錄。當客人示意結帳時,服務員應迅速去帳臺取帳單,時復核帳單是否準確，有無漏跡,客人用餐過程中象的發生。當客人就餐完畢時，服務員應拉椅送客。包服務，以便客人帶走，并禮貌道別。客人離開餐廳時,服務員應將其送出餐廳，跟客人道別，歡迎客人再次光臨。能熟記各種酒水名稱、價格、產地、類別等.營養要求。能熟知濟南各地區的風景名勝，旅游路線.能委婉的解決在服務過程的各類疑難問題并達到顧客滿意。能用基本外語對客服務。能為賓客提供個性化服務。11311155分分附加分5 分附加分務5分備注外語水平和個性化服

8、務為附加題（每項5分)答對加5分，答錯不減分.第二部分：民主評議(20）11民主測評由部門全體員工測評，人事、質檢監督。102領導評議由部門經理對員工評議。10以上考核內容合計分數為 140 分,等級與成績按如下劃分：成績成績900 以下90（含）110(含)130（含）等級C 級B 級A 級特級傳菜生第一部分:實際操作（30 分)序號操作步驟標準要求評分1開場白面帶微笑，自報所在部門崗位、姓名，工號。3 分2儀容儀表按標準配帶工號牌，著裝干凈整潔。發式干凈，指甲附合標準，皮鞋光亮。分分3普通話操作過程中用標準普通話服務.2 分4托盤端托、起托、放托手勢、動作標準。輕托（2。5kg)10 分鐘，重托(5kg）10 分鐘555走姿頭正、肩平、腰直、步伐均勻。5 分6技巧開、關門，轉彎,上樓梯托盤不晃動.5 分第二部分：民主評議（20）1民主測評由部