1、油脂憶一憶：1、 什么是羧酸？什么是高級脂肪酸？ 含碳原子數比較多的脂肪酸，叫做高級脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）軟脂酸 (C15H31COOH)油 酸 (C17H33COOH) 2、高級脂肪酸定義中對烴基部分有何規定沒有？常見的高級脂肪酸有哪三種？亞油酸 (C17H31COOH) 3、寫出乙酸和甘油，三種高級脂肪酸與甘油反應的化學方程式。 3C17H33COOH + CHOH C17H33COOCH + 3H2O CH2OH CH2OH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 濃硫酸如：油酸與甘油的酯化反應油脂：（油酸甘油酯）一種高級脂肪酸甘油酯1.定義:2.例： C17H

2、33 COOCH2 C17H33 COOCHC17H33 COOCH2 C17H35 COOCH2 C17H35COOCHC17H35 COOCH2 C17H35 COOCH2 C17H33COOCHC15H31 COOCH2一 、油脂的組成與結構由高級脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的統稱。3.結構：R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH2R1 R2 R3 可以相同也可以不同;可以是飽和的、也可以是不飽和的b、按常溫下的狀態分類：油-常溫下呈液態，如植物油脂；脂肪-常溫下呈故態，如動物油脂注：天然油脂一般成分是混合甘油酯a、按油脂分子中烴基是否相同進行分類：油脂單甘油

3、酯（R1R2R3 相同）（R1 R2 R3 不同）混甘油酯3、 油脂的分類1、油脂與礦物油是否為同類物質？ 提 問3、天然油脂是純凈物還是混合物？2、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對嗎？ 天然油脂是未進行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質（如維生素，色素）組成的混合物。2、化學性質 二、油脂的性質 密度比水小，為0.90.95g/cm3；黏度較大，油膩感，難溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有機溶劑；純凈的油脂無色、無嗅、無味，天然油脂都是混合物，因此，沒有固定的沸點、熔點。熔點？1、物理性質 飽和程度越高，熔沸點越高a、酸性、加熱條件下條件下水解反應硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂

4、酸甘油（1）水解反應b、在堿性、加熱條件下 （皂化反應） 硬脂酸鈉（肥皂的有效成分） c、油脂在人體的消化1工業上用油脂水解來制造高級脂肪酸和甘油；2油脂在人體中（酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被腸壁吸收，作為人體的營養；3用于制作肥皂。油脂水解的價值：制肥皂的簡單流程： NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等） 壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂工業制取肥皂的流程 鹽析 加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。 鹽析例1下列關于皂化反應

5、的說法中，錯誤的是 ()A油脂經皂化反應后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成 混合液B加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫鹽析C加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下 層是高級脂肪酸鈉D皂化反應后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法 分離提純C油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油酯（脂肪）液態的油 半固態的脂肪氫化或硬化（2）油脂的氫化 油脂的氫化：由液態的油轉變為半固態的脂肪的過程，也稱為油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱硬化油。（2）油脂的氫化例(1)油酸的化學式為C17H33COOH，結構中含有 和 兩種官能團，通過實驗檢驗 的方法是_通過實驗檢驗COOH的方法是_NaOH

6、_(2)一種油脂1.768 g完全催化加氫，需標準狀況下氫氣134.4 mL，同物質的量的該油脂氫化后，皂化消耗NaOH 0.24 g，若該油脂是簡單甘油酯，寫出它的結構簡式_向油酸中加入溴水，振蕩，溴水褪色向油酸中加入含酚酞的溶液，充分振蕩，紅色變淺，(CnH2n-1COO)C3H5小結油脂的結構R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化 學 性 質 水解反應氫（硬）化反應 油脂的用途 食用 工業原料（皂化反應）不飽和烴基的加成肥皂去污的原理是什么？思考科學視野1、下列物質屬于油脂的是 （ ）潤滑油花生油石蠟A B C D鞏固練習C2、區別植物油和礦物油的正確方法是（ ） A、加NaO

7、H溶液、加熱 B、加溴水、振蕩 C、加銀氨溶液、加熱 D、加水、振蕩A3、下列物質不屬于酯類的是（ ） A.花生油 B.硝化甘油 C.酚醛樹脂 D.醋酸纖維4、下列各組中屬于同系物的是（ ） A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸 C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯 D.甲酸乙酯、乙酸甲酯CBC5、下列關于油脂的敘述中，不正確的是 ( )A油脂屬于酯類 B油脂沒有固定的熔點、沸點C油脂是高級脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色D6、工業上制取肥皂是用_和_ 按一定比例混合放入皂化鍋內，用蒸汽加熱，生成的是_的混合物。加入_后，溶液分成上、下兩層，上層是_，下層是 。取出 層物質，加入添充劑等后制成

8、肥皂。 動物油或植物油氫氧化鈉溶液高級脂肪酸鈉、甘油、水食鹽細粒高級脂肪酸鈉甘油上7、某高級脂肪酸0.1mol發生加成反應時需要氫氣0.2g；取相同質量的此酸完全燃燒，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是該酸的是（ ） A、C15H27COOH B、C16H29COOH C、C17H31COOH D、C17H33COOHD8、下列各組物質中，前者為附著在容器內壁的物質，后者為選用的洗滌劑其中搭配合適的是 （ ） A銀鏡、氨水B油脂、熱堿液 C石蠟、汽油D硫磺、酒精9、制肥皂時，皂化反應后加鹽的作用是 （ ） A加大溶液密度 B催化作用 C與甘油反應 D鹽析使肥皂析出BCD10、

9、區別植物油和礦物油的正確方法是（ ）A加酸性KMnO4溶液，振蕩B加NaOH溶液，煮沸C加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸 D加溴水，振蕩B11、某高級脂肪酸（飽和）25.6g，恰好與50mL 2molL的NaOH溶液完全中和，這種脂肪酸的相對分子質量是_，分子式為_，它跟甘油充分反應后，生成物的結構簡式為_。256， 加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。 這里的鹽析是指加入食鹽使肥皂析出的過程。 鹽析 提 問 油脂和氫氧化鈉共熱進行皂化反應，如何將產物中肥皂成分（高級脂肪酸鈉）和甘油從混合液中分離出來？鹽析 過濾 蒸餾小常識1.用肥皂洗衣服應該用熱水還是用冷水？ 用熱水好。由于硬脂酸鈉易與硬水中