1、食用菌栽培1 緒 論第一節 概述第二節 生產概況及發展趨勢第三節 課程性質及任務2第一節 食用菌概述一、概念二、生產意義（一）是功能性食品 （二）食用菌產業前景廣闊返回本章3一、食用菌的概念 高等真菌中能形成大型肉質或膠質的子實體或菌核類組織,并能供食用的菌類的總稱。我國現報導約981種人工栽培的70余種大規模生產 20余種常規菌類藥用菌類珍稀菌類返回本節4常規菌類代表平菇香菇草菇返回本節金針菇5藥用菌類代表靈芝猴頭豬苓返回本節6珍稀菌類代表杏鮑菇茶樹菇雞腿菇滑菇返回本節7表緒2 部分食用菌維生素的含量（mg/kg鮮品）菌類維生素VB1VB2VB3VCVD原雙孢菇1.60.748.0131.9

2、1240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.0919.0206.27金針菇3.10.581.0109.32040.0返回本節10被評價為集中了食品的一切良好特性營養價值達到植物性食品的頂峰植物肉上帝食品長壽食品返回本節11藥用價值（1）藥用成分主要是多糖類、三萜類及核苷類化合物等。 （2）藥效增 強 免 疫 力清 除 自 由 基防治心血管病保肝、健胃、減肥等腫瘤輻射衰老病毒抗12如7500 kg稻草/hm2土地3750kg鮮平菇約含75kg優質蛋白質約合1065kg大米的蛋白質含量每畝秸草生產食用菌的產值約是糧食的2

3、倍返回本節16菌類成本（元）產量(kg)純效益（元）雙孢菇8001000100030003200草菇7405002260平菇370035007000表4 幾種食用菌的效益分析（100m2）返回本節173.市場廣闊鮮菇消費量（kg/人、年)香港: 4.8日本: 3.0 美國: 1.5 中國: 0.5食物結構變化營養型保健型、功能型動物蛋白菌類蛋白、植物蛋白屬于供不應求的緊俏品有潛在的巨大市場返回本節18菌糠用途廣菌糠粗蛋白含量高，粗纖維含量低特點氨基酸、維生素、礦物質、真菌多糖等物質多 用途優質飼料可溶性養分高的肥料制沼氣的好原料提取真菌多糖再次用作培養料返回本節19主要生產國法國、德國、美國、

4、荷蘭、日本、南韓、 意大利、印尼、泰國等雙孢菇：主產于歐洲與北美香菇：主產于中國與日本平菇：主產于中國、西德、法國等草菇：主產于中國、印尼、泰國等世界四大食用菌返回本節23（二）中國生產概況人工栽培自30年代從國外引進雙孢菇開始70年代前基本為半人工栽培70年代后進行全人工栽培20多個省區從事生產從業人員約3000萬古田、慶元、泌陽三大批發市場全國有24現在總產值僅次于糧、棉、油、果、菜、位居第六位，超過了茶葉及蠶桑。成為世界名副其實的生產大國正以15%年增長速度發展栽培原料：段木棉籽殼秸稈等混合料方式：熟料、室內生料、發酵料、室外品種：少、低產多、抗逆性強、產量較高規模：小而分散大而集中返回

5、本節25 26.8% 53.8% 60% 65%70%中國與世界食用菌總產量的比較（萬噸）返回本節26是創匯產業2002年出口119個國家出口量占世界40%亞洲80%每年貿易額約達6億美元返回本節27二、發展趨勢（一）向高效益發展反季節栽培立體栽培珍稀菌類28（二）向高質量發展生產實行標準化減少農藥、激素的使用多用物理、生物防治法返回本節29（三）向工廠化和規模化發展形式：零散 規模化和產業化主體：農戶企業方式：作坊式機械化和自動化生產返回本節30（四）向增值化發展食品飲料藥品滋補品化妝品以原料形式進入市場效益低加工技術層次越高，升值倍數越大 食用菌加工返回本節31返回本節3435行業優勢勞動

6、密集和資源密集的促進農業可持續發展的生態優勢美味、保健、綠色的產品優勢食用菌產業以成為一個頗具生命力的已朝陽產業返回本節36種類優勢規模優勢加工優勢質量優勢品牌優勢要有才能占領市場制高點國家將其定為重點發展產業 創匯農業高效農業37我國食用菌生產大國雖是不是食用菌生產強國515年內成為世界食用菌生產強國目標返回本節38第三節 課程性質及任務一、課程性質與任務二、學習目的返回本章39食用菌基礎理論最佳生長規律良種選育及菌種擴大技術主要菇類的栽培新技術主要病蟲害防治技術 任務掌握一門新興的綜合性學科種植類專業的一門實用技術課園藝專業的必修課實踐性很強的課程性質是返回本節40目的為從事技術推廣、應用

7、等工作奠定堅實基礎具備一定高等專業人才的素質利用所學原理對其技術進行實踐及創新的能力帶領農民勞動致富的能力返回本節41主要內容1.經濟價值營養豐富，藥用價值高，是功能性食品。 2.產業發展前景原料廣、效益高、市場潛力大、生效快等。可與種植業及飼養業構成良性循環。3.我國生產現狀（是大國，不是強國）4.發展趨勢（規模化、標準化、增值化等）421.你當地的食用菌生產現狀如何？有哪些有利的發展條件？2.試分析我國食用菌生產的有利因素及限制因素有哪些？作業題：思考題：1.食用菌有哪些經濟價值?2.為何說食用菌產業有廣闊的發展前景?返回本節43本章主要參考資料1.張松.食用菌學.第1章. 廣州：華南理工

8、大學出版社，20002.楊新美.食用菌栽培學.第1章.北京：中國農業出版社，19963.張金霞.食用菌生產技術.第1章.北京：中國標準出版社，19994.黃毅.食用菌栽培.第二版.上冊.第1章.北京：高等教育出版社，19985.卯曉嵐.中國經濟真菌M.中國科學技術出版社,19986.中國食用菌J.2004.第1期.3-5,云南：20047.中國食用菌信息網. /8. 中國食用菌./返回本節44第1章 食用菌的形態與分類第一節 形態結構與生活史第二節 食用菌的分類45第一節 形態結構與生活史食用菌的特點一、形態結構（一）菌絲體 （二）子實體（三）有性孢子二、生活史（一）有性繁殖（二）無性繁殖返回

9、本章46多為擔子菌綱的真菌主要進行有性繁殖無光合作用多為腐生菌前期為菌絲體后期為大型子實體食用菌特點返回本節47結構菌絲體子實體有性孢子一、食用菌的形態結構返回本節48（一）菌絲體1.基本形態2.特殊形態（1）概念（2）概況（3）劃分返回本節49（1）概念菌絲：管狀的絲狀物菌絲體：菌絲積聚成的菌絲群1.菌絲體的基本形態返回本節50 ？蘑菇圈特征集聚時多呈白色絨毛狀來源孢子萌發或菌絲片斷伸長分支作用吸收水分和養料，是營養器官生長點在菌絲尖端，向四周輻射伸展（2）概況返回本節51（3）菌絲體的劃分菌絲體部位基內菌絲氣生菌絲形成過程初生菌絲次生菌絲（主要）三生菌絲返回本節52特點菌絲細，分支少，生長

10、慢，生長期短，一般不結實。初生菌絲剛從擔孢子萌發出的菌絲概念特征初期無隔，單細胞多核菌絲很快生隔為多細胞單核菌絲返回本節53返回本節54返回本節55 次生菌絲兩初生菌絲質配而成來源多細胞雙核菌絲細胞壁上有鎖把狀突起特征特點粗壯，分支多，生長快多以鎖狀聯合方式分裂生理成熟時形成子實體生長期長返回本節56質配結果質配始返回本節57突起返回本節58部位：次生菌絲頂端細胞實質：有絲分裂結果：菌絲伸長分支痕跡：絲壁有突起鎖狀聯合鎖狀聯合過程返回本節59返回本節60返回本節61是已組織化的次生菌絲三生菌絲返回本節62菌絲體特殊形態菌索形似根須狀，頂端有生長點菌核堅硬塊狀物的休眠體子座容納子實體的棒狀或頭狀

11、結構適應不良環境或利于繁殖作用返回本節63蜜環菌的菌索返回本節64茯苓菌核65冬蟲夏草子座返回本節66（二）子實體1.概況3.傘狀子實體2.形態各異返回本節67產生有性孢子的肉質或膠質的大型菌絲組織體概念概況成熟的次生菌絲扭結分化而成來源產生有性孢子的部位繁殖器官、食用部分作用返回本節68猴頭菌（頭狀）杏鮑菇（保齡球狀）蛹蟲草（棒狀）返回本節69馬勃（球狀）銀耳（葉狀）榆耳（耳狀）珊瑚菌（樹枝狀）牛舌菌（舌狀）返回本節70角勺（匙狀）塊菌(塊狀)金耳（腦狀）竹蓀（筆狀）返回本節71肉球菌杯菌牛肝菌繡球菌喇叭菌返回本節722.傘狀子實體都有部分有菌環菌托結構菌蓋菌柄返回本節73菌蓋組成質地：肉質

12、、膠質、革質等組成：絲狀菌絲或泡囊狀菌絲菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌蓋下面，產擔孢子部位有子實層（生擔孢子）返回本節74白靈菇菌肉花菇菌肉返回本節75絲狀泡囊狀返回本節76返回本節77返回本節78菌柄支撐菌蓋，輸送養料次要食用部位作用著生方式中生偏生側生返回本節79中生偏生側生返回本節80菌環和菌托菌幕外菌幕：包被整個幼小子實體的膜內菌幕：菌蓋和菌柄間的連接膜菌環內菌幕被撐破殘留在菌柄上的單層或雙層環狀膜 返回本節81菌環返回本節821-2.單層；3-4.雙層、可滑動；5.絮狀；6.蛛網狀；7- 8.破裂后附著菌蓋邊沿返回本節83菌托外菌幕被撐破殘留在菌柄基部發育成的杯狀、苞狀或環圈狀的構造返

13、回本節84 1苞狀, 2.鞘狀, 3.鱗莖狀, 4.杯狀, 5.杵狀, 6.瓣裂, 7.菌托退化, 8.帶狀, 9.數圈顆粒狀 返回本節85子實體壽命很短返回本節86（三）有性孢子1.概況2.擔孢子的形成3.孢子印返回本節87（三）有性孢子1.概況基本繁殖單位（種子）抗逆性強微小顆粒狀形狀因種類而異鏡下無色透明，成堆時顯示各種顏色產生于次生菌絲頂端細胞主要是指擔孢子返回本節88平菇擔孢子返回本節892.擔孢子的形成雙核菌絲頂胞核配擔子（2n)減數分裂擔孢子（n)返回本節90返回本節91返回本節923.孢子印 孢子按菌褶排列方式散落在紙形成的圖紋概念傘菌分類鑒定的重要依據作用返回本節93返回本節

14、94（一）繁殖方式1.有性繁殖同宗結合減數分裂核配質配質配同宗結合異宗結合質配的兩初生菌絲來源于同一個擔孢子 擔孢子返回本節95異宗結合質配的兩初生菌絲來源于兩個異性擔孢子返回本節96 概念：不經過兩性細胞的結合，由菌絲片斷伸長分支或直接產生無性孢子的過程。特點：抗逆性強、產生得快、多途徑菌絲片斷菌絲體次生菌絲初生菌絲次生菌絲子實體（二）無性繁殖返回本節97總生活史返回本節98返回本節99無性孢子菌絲片斷擔孢子初生絲次生絲子實體擔子？返回本節100第二節 食用菌的分類一、分類位置二、主要種類三、主要毒菌返回本章101一、在真核生物中的分類位置真菌門粘菌門動物界植物界真菌界真核生物鞭毛菌亞門接合

15、菌亞門半知菌亞門子囊菌亞門擔子菌亞門大型真菌界門亞門科屬種分類單位返回本節102二、主要種類已報導約981種隸屬于48個科，144個屬約5%屬子囊菌亞門約95%屬擔子菌亞門返回本節103子囊菌麥角菌目、麥角菌科 冬蟲夏草盤菌目馬鞍菌科馬鞍菌屬 馬鞍菌鹿花菌屬 鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌屬羊肚菌塊菌目、塊菌科、塊菌屬 塊菌（一）子囊菌亞門種類少，經濟價值高，多為野生菌。 特點返回本節104返回本節105返回本節106鹿花菌返回本節107返回本節108返回本節109（二）擔子菌亞門食、藥菌耳類（木耳、銀耳、桂花耳）非褶菌類（猴頭、靈芝等）傘菌類（平菇、香菇、草菇等）腹菌類（竹蓀、馬勃等）毒菌胃腸毒型神

16、經致幻型肝損害型溶血型返回本節110耳類桂花耳毛木耳返回本節111牛舌菌黃珊瑚繡球菌返回本節112鱗柄口蘑楊樹菇姬松茸蟹味菇返回本節113大球蓋菇滑菇紫晶蘑返回本節114秀珍菇蒙古口蘑金福菇115馬勃返回本節116竹蓀短裙長裙黃裙返回本節117三、幾種主要毒菌多為擔子菌亞門、傘菌目、鵝膏科、鵝膏屬 已發現世界：約250種中國：約90種（30種劇毒）類型胃腸型致幻型肝損型溶血型返回本節118胃腸型（70余種）毛頭乳菇細褐鱗蘑菇毒紅菇赭紅口蘑返回本節119臭黃菇毒粉褶菌（極毒)返回本節120豹斑毒傘哈蟆菌神經致幻型（60余種）返回本節121半卵形斑褶菇白毒鵝膏紅蠅傘返回本節122肝損型（20余種）

17、白毒傘毒鵝膏殘托斑毒傘返回本節123溶血型（較少）鹿花毒菌毒鵝膏返回本節124本章要點1.形態結構（1）菌絲體基本形態（初生、次生、三生）特殊形態（菌索、菌核、子座）大型菌絲組織體主要呈傘狀（蓋、柄、環、托）（2）子實體微小顆粒狀經質配、核配、減數分裂成（3）擔孢子2.生活史無性有性（同宗、異宗）返回本節125作業題：1.初生菌絲與次生菌絲有哪些區別？2.子實體和次生菌絲有何區別？3.擔子和擔孢子有何區別？4.菌托和菌環有何區別？5.同宗和異宗有何區別？思考題：1. 在自然條件下，你發現易在何時何地生長野生食用菌，采完后還能再長出嗎？為什么？2.長時間在菇棚內操作，容易產生呼吸道不舒服的感覺，

18、為什么？應怎樣避免？返回本節126本章主要參考資料楊新美.食用菌栽培學.第2章.北京：中國農業出版社，1996張金霞.食用菌生產技術.第2章.北京：中國標準出版社，1999張光亞.中國常見食用菌圖鑒.云南：云南科技出版社，1999黃毅.食用菌栽培.第二版.上冊.第12章.北京：高等教育出版社，1998張松.食用菌學.第2章、第5章.廣州：華南理工大學出版社，2000返回本節127第2章 食用菌的生理生態第一節 食用菌的營養第二節 食用菌的理化環境第三節 食用菌的生物環境128一、營養物質碳源 氮源 無機鹽 生長因素 水分二、生理類型（一）腐生型（二）寄生型（三）共生型第一節 食用菌的營養返回本

19、章129所需營養碳源氮源無機鹽生長因素水分食用菌吸收和利用營養物質的過程稱為營養或營養作用能夠滿足食用菌完成各種生理活動所需的物質，稱為營養物質一、營養物質返回本節130（一）碳源概念能提供碳素營養的物質 作用構成細胞結構物質提供生命活動所需的能量來源簡單：單糖、雙糖等吸收利用復雜：纖維素、木質素等胞外酶水解后吸收利用常用主要：植物性下腳料輔助：白糖誘導孢外酶產生促進菌絲生長返回本節131玉米芯返回本節132（二）氮源概念能提供氮素營養的物質 作用構成核酸、蛋白質的要素來源 有機氮（主要）無機氮（NH4+、NO3-)尿 素胞外酶吸收利用輔助氮源返回本節133牛糞返回本節134效果只有無機氮，易

20、生長慢、不結菇無機氮源多，降低食用菌品質銨態氮比硝態氮效果好！C/N適宜菌絲生長期：2025：1子實體生長期：3040：1太小：菌絲易徒長，不易結菇太大：生長慢，產量低返回本節135（三）無機鹽作用參與細胞組成酶的組成部分或激活劑調節細胞透性培養基pH、滲透壓等大量元素：P、S、Ca、Mg、K等微量元素：Cu、Zn、Mn、B、Co等分為生產中只補充少量的大量元素微量元素一般不特殊添加石膏粉草木灰過磷酸鈣熟石灰等如返回本節136（四）生長因素 概念： 生長必需的微量有機物質 種類氨基酸堿基維生素 （B族）作用酶的組成部分或活性基團調節代謝和促進生長來源 牛肉膏 酵母膏 麩皮 土豆汁 米糠 玉米漿

21、返回本節137 （五）水分結合水：參與細胞組成自由水基本溶劑代謝介質調節胞溫維持膨壓分鮮重90%左右在細胞中 占返回本節138生長因素10-610-7 無機鹽10-410-5氮源 10-3碳源10-2水分大量對營養物質的需求規律返回本節139返回本節140二、生理類型食用菌生活方式腐生菌共生菌寄生菌（一）腐生菌1.概念從無生命的有機物中吸取養料的菌2.種類腐生菌腐生對象木生菌糞草生菌土生菌返回本節141木生菌 從木本植物殘體中吸取養料木質素是首要碳源，其次是纖維素 糞草生菌 從草本植物殘體或糞肥中吸取養料纖維素是首要碳源幾乎不能利用木質素 土生菌多生長在腐殖質較多的落葉層草地肥沃田野數量最多分

22、布最廣多為木生菌和糞草生菌腐生菌返回本節142（二）寄生菌生活于寄主體內或體表，從活細胞中吸取養料的菌 。1.概念2.種類兼性寄生（以腐生為主） 兼性腐生（以寄生為主）多為兼性返回本節143 兼性寄生的蜜環菌有時侵染活木返回本節144 兼 性 腐 生 的 蟲 草 菌返回本節145與相應生物形成相互依存，互惠有利關系的菌類。 （三）共生菌1.概念2.菌根菌根菌與高等植物根系結合形成的共生體 菌絲位置外生菌根纏繞根表形成菌鞘（多）內生菌根侵入根內，不改變根 的形態返回本節146鱗柄口蘑橙蓋鵝膏外生菌根菌鞘返回本節147天麻148返回本節149第二節 食用菌的理化環境一、溫 度二、濕 度三、酸堿度四

23、、空 氣五、光 照返回本章150一、溫度（一）對溫度需求規律高低孢子萌發菌絲體生長子實體發育（二）菌絲體對溫度的需求耐低溫喜適溫怕高溫 在-30不死亡（除草菇）多數在25左右多數在40以上死亡返回本節151溫度（）菌絲生長速度（m/天）56.41513.02040.02561.03085.03341.5表2-1 香菇菌絲在不同溫度下長速返回本節152（二）子實體對溫度的需求1.溫度類型低溫型 1318 中溫型 2024 高溫型 2430 按分化和生長適溫 分 化 時不需要溫差刺激：恒溫結實菌類需要溫差刺激：變溫結實菌類（晝夜溫差810 ）2.溫度反應返回本節153菌絲體生長子實體形成料溫主要靠

24、氣溫子實體生長主要靠皆兼顧！注意品種溫度型與栽培期要匹配分化時分清是否給予溫差否則，很難出菇返回本節154二、濕度基質含水量空氣濕度返回本節155（一）培養料含水量適宜一般為60%65%拌料時加水后期補水來自返回本節156（二）空氣濕度 太少：阻礙生長太多：阻礙生長；易染病蟲害按需求量喜濕性菌類：木耳、銀耳等厭濕性菌類：香菇、雙孢菇等需求規律低高菌絲體階段：60%70子實體階段：85%90157返回本節158三、酸堿度pH影響酶的活性細胞透性所以影響著？調節：10%NaoH、ClH或石灰等保持:常噴1%2%石灰水措施穩定1%石膏粉或CaCO30.2%KH2PO4、K2HPO4需求范圍：3.08

25、.0最適pH偏酸性：5.06.5（多）偏堿性：7.5酸性：4.0（猴頭菌）159四、空氣需求規律少多菌絲體生長期子實體分化期略低子實體生長期高長得快、壯、不易生病蟲害通氣好差菌絲弱，菇體畸形，易生病蟲害通氣要求通氣孔要全方位設置氣流要回旋返回本節160錯誤正確返回本節161返回本節162五、光線規律菌絲體生長：黑暗子實體分化：散射光子實體生長多數：7分陰3分光喜光型：5分陰5分光厭光型：無光或微光影響是分化的必要因素光照足：顏色深，健壯光照弱：色淺，弱，畸形或不分化散光返回本節163返回本節164返回本節165第三節 食用菌的生物環境一、食用菌與微生物 二、食用菌與動物三、食用菌與植物返回本章

26、166一、食用菌與微生物微生物益制作發酵料有的與食用菌伴生有的刺激出菇害污染培養料，爭奪生長條件侵染食用菌，致其各種病害返回本節167二、食用菌與動物動物益害是傳播雜菌的媒介害蟲咬食培養料及食用菌是食用菌孢子傳播的媒介白蟻和雞樅菌共生返回本節168三、食用菌與植物植物提供養料氧氣遮蔭環境形成菌根食用菌提供C02分解轉化復雜有機物形成菌根益害腐解木料致樹木病害返回本節169自然界的主要分解者返回本節170本章主要內容2.理化因素溫度（由高到低的規律）濕度（由低到高的規律）酸堿度（偏酸性，適當調高）空氣（由少到多的規律）光照（由暗到亮的規律）1.營養碳源、氮源、無機鹽、生長因素、水分生長物質生理類

27、型腐生型、寄生型、共生型返回本節171思考題1.導致爛料的因素有哪些？2.導致子實體畸形的因素有哪些？3.酸堿度對食用菌的生長有哪些影響？應怎樣調節？4.對溫度、空氣濕度、空氣、光照的需求有何規律？作業題1.香菇、木耳等菌類為何不用糞草培養料栽培？2.利用自然條件，栽培食用菌最好是什么季節？為什么？返回本節172本章主要參考資料陳士瑜.食用菌生產大全.P2224.北京：中國農業出版社，19882.楊新美.食用菌栽培學.第3章.北京：中國農業出版社，19963.張金霞.食用菌生產技術.第3章.北京：中國標準出版社，19994.黃毅.食用菌栽培.第二版.上冊.第4章.北京：高等教育出版社，1998

28、5.張松.食用菌學.第4章.廣州：華南理工大學出版社，2000返回本節173 基本概念第一節 物理消毒滅菌法第二節 化學消毒滅菌法第3章 消毒滅菌174基本概念殺死一切微生物，包括芽孢。滅菌分為殺菌：菌體尚存溶菌：菌體消失消毒：只殺死病源菌，未傷及芽孢防腐：暫時抑制微生物生長除菌：用沖洗、過濾等法，除去微生物是保證生產成功的重要手段返回本章175 第一節 物理消毒滅菌法一、熱力滅菌二、紫外線滅菌返回本章176一、熱力滅菌（一）原理高溫使菌體蛋白質、核酸、酶等凝固或變性失活。（二）方法 濕熱滅菌 干熱滅菌返回本節177（一）干熱滅菌熱源火焰及熱空氣特點簡便、快速、范圍有限方法小的金屬、玻璃器皿酒

29、精燈燒烘箱烤大的玻璃、金屬器皿返回本節178器皿包裝1601702h干燥箱使用注意70以下開箱取物勿超180隨用隨開包 返回本節179（二）濕熱滅菌特點范圍廣、溫度低、效果好、時間短熱蒸氣或熱水熱源方法高壓蒸汽滅菌常壓蒸汽滅菌巴 氏 消 毒返回本節180蛋白質凝固點與其含水量的關系蛋白質含水量(%)凝固溫度()502518605674808090145160170熱蒸氣穿透力大蛋白質凝固點隨其含水量的增加而降低因為返回本節181干熱滅菌與濕熱滅菌穿透力的比較加熱方式傳導介質溫度（）加熱時間（h）透過布層溫度（）結果20層40層100層干熱空氣130140 486 7270以下滅菌不完全濕熱飽和

30、蒸汽 105.3 3101 10l 10l滅菌完全返回本節182高壓蒸氣滅菌概念利用高壓產生的高蒸汽溫度殺滅微生物的方法 方法原理水沸點隨熱蒸汽壓力的增加而升高密閉鍋蒸氣多壓力高沸點高返回本節183返回本節184步驟：裝鍋加熱排氣升壓保壓滅菌降壓出鍋關鍵：排凈冷空氣注意滅菌時間和壓力因物而異升降壓力要穩滅菌時間從保壓時算起壓力降至“0”才能開蓋使用返回本節185排氣186純蒸氣壓力與溫度的關系1kg/cm2=0.098Mpa(兆帕）=98Kpa（千帕）返回本節1872.常壓蒸汽滅菌 概念利用常壓產生的100蒸汽溫度進行滅菌的方法 特點設備簡，成本低，滅溫低，時間長用法一次性滅菌（100 ，10

31、余h)盡快達到100 達到100 時開始計時滅菌中勿降溫，勿干鍋返回本節188返回本節189滅菌池返回本節1903.巴氏消毒概念利用低于100的溫度殺滅有害微生物的方法 培養料堆積發酵料溫6070殺死有害微生物方法返回本節191返回本節192二、紫外線滅菌概念 利用電子射過水銀氣體 產生的紫外線而殺菌的方法 殺菌機理直接：使蛋白質、酶等變性失活間接：空氣中產生臭氧或過氧化氫使用有效距離：1.52.0m理想波長：265nm30w紫外燈照30min避光30min返回本節193便攜式返回本節194透力很弱定期更換燈管只起輔助作用傷眼睛和皮膚特點返回本節195 第二節 化學消毒滅菌法 概念與劃分一、氣霧消毒滅菌法二、液體消毒滅菌法返回本章196利用化學藥劑殺滅或抑制微生物的方法概念抑菌劑消毒劑滅菌劑濃度液態：噴霧、浸泡、洗刷等氣態：加熱、焚燒、氧化等狀態劃分返回本節197一、氣霧消毒滅菌法（一）要求密閉條件下保持一定時間（二）種類甲醛氣霧盒返回本節198機理：結合蛋白質氨基， 使其變性 。噴：5%熏：10ml/m3+1/2KMnO4用法甲醛有刺激性和腐蝕性返回本節199氣霧消毒盒 粉末狀 刺激性小 擴散力及滲透性強特點26g/m3點燃（ 熏30min以上）用法返