1、清炒法炒焦概述清炒法炒焦概述4-2 炒焦(傳統炮制) 教學任務理解炒焦的含義。 知道炒焦的主要目的、操作方法和注意事項。能熟練進行炒焦藥物的炮制，并能正確評判成品質量。 知道山楂、檳榔等藥物的炮制方法、炮制作用、炮制原理和成品規格。 知道梔子的炮制方法、炮制作用和成品規格。 了解川楝子的炮制方法、炮制作用和成品規格。 教學程序 教師講解、演示新課內容學生操作實驗考試教師講評布置作業。4-2 炒焦(傳統炮制) 教學任務 教學程序 教師講解、演炒 焦-基本知識將凈選或切制后的藥物，置炒制器具內，用中火或武火加熱，炒至藥物表面呈焦黃色或焦褐色，并逸出焦香氣味的炮制方法。 概念增強療效；緩和藥性；降低

2、毒性。 目的注意藥物分檔投藥時間出鍋時間預熱炒制容器翻炒(攪拌)出鍋藥物分檔預熱炒制容器投藥操作火力炒 焦-基本知識將凈選或切制后的藥物，置炒制器具本品為薔薇科植物山里紅Crataegus pinnatifida Bge. var. major N.E.Br.或山楂Crataegus pinnatifida Bge.的干燥成熟果實。 中國藥典2005版載有凈山楂、炒山楂和焦山楂三種炮制品。炒焦 (傳統炮制) -山楂本品為薔薇科植物山里紅Crataegus pinnatifi炒焦 (傳統炮制) -山楂炮制方法及鑒別要點炮制品操作要點鑒別要點凈山楂 原藥材，除去脫落的果核。外皮紅色，斷面黃白色，味

3、酸微甜。炒山楂凈山楂預熱容器中中火加熱炒至顏色加深。取出。表面顏色加深，酸味減弱，微甜。焦山楂中火炒至表面焦褐色，內部焦黃色。表面焦褐色、內部黃褐色，味微酸苦。山楂炭武火炒至表面焦黑色，內部焦褐色。表面焦黑色，內部焦褐色，味澀。炒焦 (傳統炮制) -山楂炮制方法及鑒別要點炮制凈山楂炒山楂焦山楂山楂炭凈山楂炒山楂焦山楂山楂炭炒焦 (傳統炮制) -山楂炮制作用及應用 炮制品 炮制作用臨床應用凈山楂味酸、甘，性溫。歸脾、胃、肝經。具有消食健胃，行氣散瘀的作用。生品長于活血化瘀。常用于瘀血經閉，產后瘀阻，心腹刺痛，疝氣疼痛，以及高血壓、高脂血癥，冠心病等。也用于食積停滯。炒山楂炒后酸味減弱，緩和對胃的

4、刺激性，長于消食化積。常用于積食停滯，脾虛食滯焦山楂炒焦后不僅酸味減弱，而且增加了苦味，擅于消食止瀉。常用于食積腹瀉。山楂炭炒炭后酸味大減，苦澀味增加，有收澀之性，具有止血、止瀉的作用。可用于脾虛泄瀉，胃腸出血。炒焦 (傳統炮制) -山楂炮制作用及應用 炮制品炒焦 (傳統炮制) -山楂知識拓展 山楂中所含的有機酸具消食和抑菌作用，黃酮有活血化瘀作用。山楂炒后總黃酮含量變化不大，有機酸含量稍有下降，緩和刺激性。二者下降幅度與受熱程度有關，當溫度超過175時，減量幅度明顯增大，當溫度超過200時，總黃酮下降70%，總有機酸下降55%。 山楂果核占全部藥材的40，但其中有機酸和黃酮含量甚微，因此去核

5、有科學道理。 炒焦 (傳統炮制) -山楂知識拓展 山楂中所含的本品為棕櫚科植物檳榔Areca catechu L.的干燥成熟種子。 中國藥典2005版載有檳榔、炒檳榔和焦檳榔三種炮制品。炒焦 (傳統炮制) -檳榔本品為棕櫚科植物檳榔Areca catechu L.的干燥成炒焦 (傳統炮制) -檳榔炮制方法及鑒別要點炮制品操作要點鑒別要點檳榔 去雜質，用水浸泡35天，潤透，切薄片，低溫干燥。或去除雜質后直接搗碎，稱“碎檳榔”。扁圓形片。切面呈棕色種皮與白色胚乳相間的大理石花紋，周邊淡黃棕色或淡紅棕色，具稍凹下的網狀溝紋。質堅脆易碎；氣微，味澀微苦。炒檳榔檳榔片預熱容器中文火加熱炒至微黃色。取出。

6、片狀，表面淺黃色。焦檳榔檳榔片，中火炒至焦黃色。片狀，表面焦黃色。炒焦 (傳統炮制) -檳榔炮制方法及鑒別要點炮制檳榔炒檳榔焦檳榔檳榔炒檳榔焦檳榔炒焦 (傳統炮制) -檳榔炮制作用及應用 炮制品 炮制作用臨床應用檳榔 味苦、辛，性溫。歸胃、大腸經。具有殺蟲消積，降氣，行水，截瘧的作用。生品作用較猛，以殺蟲，降氣，行水消腫，截瘧力勝。常用于腸道寄生蟲病，水腫，腳氣，瘧疾等。炒檳榔 炒黃后藥性緩和，避免克伐太過耗損正氣，并能減少惡心，腹瀉，腹痛的副作用。長于消食導滯，用于積滯瀉痢，里急后重。適用于身體素質較好的患者。焦檳榔藥性更緩，有消食導滯的作用。用于食積不消，瀉痢后重。適用于身體較差的患者。炒

7、焦 (傳統炮制) -檳榔炮制作用及應用 炮制品炒焦 (傳統炮制) -檳榔知識拓展 檳榔質地堅硬，所含的有效成分之一為檳榔堿，由于易溶于水，長時間浸泡，會導致檳榔堿的流失。有實驗表明，采用砂潤法和減壓冷浸法軟化檳榔，均可減少檳榔堿的損失，保證飲片質量，分別適用于小生產和大生產。檳榔選用減壓冷浸法時，要先減壓至2.66kPa左右，然后加水，水量約為檳榔重量的75%，加水停止后，繼續減壓40分鐘左右（浸液上方泡沫消失），停止減壓，常壓下繼續浸泡2天，至合乎軟化要求。 檳榔切片后曝曬，不僅會降低生物堿含量，還會影響飲片的外觀質量。目前多采用陰干法或烘干法進行干燥。 炒焦 (傳統炮制) -檳榔知識拓展

8、檳榔質地堅硬本品為茜草科植物梔子Gardenia jasminoides Ellis的干燥成熟果實。 中國藥典2005版載有梔子、炒梔子、焦梔子三種炮制品。炒焦 (傳統炮制) -梔子本品為茜草科植物梔子Gardenia jasminoides炒焦 (傳統炮制) -梔子炮制方法及鑒別要點炮制品操作及鑒別要點梔子 原藥材，除去雜質，碾碎或搗碎。不規則的碎塊狀。果皮薄而脆，紅黃色或棕紅色，略有光澤。種子多數，扁卵圓形，集結成團，深紅色或紅黃色，表面密具細小疣狀突起。氣微，味微酸而苦。炒梔子梔子碎塊預熱容器中文火加熱炒至深黃色。表面黃褐色，有焦斑，具香氣。焦梔子梔子碎塊，中火炒至焦黃色。表面焦褐色或焦

9、黑色，內表面棕色，種子團棕色或棕褐色。氣微，味微酸而苦。梔子炭梔子碎塊，武火炒至黑褐色；噴淋清水，滅盡火星。黑褐色，味苦澀。炒焦 (傳統炮制) -梔子炮制方法及鑒別要點炮制炒梔子梔子焦梔子梔子炭炒梔子梔焦梔子梔子炭炒焦 (傳統炮制) -梔子炮制作用及應用 炮制品 炮制作用臨床應用梔子 味苦，性寒。歸心、肺、三焦經。具有瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒的作用。生品善于瀉火利濕，涼血解毒。梔子苦寒之性較強，對胃有一定的刺激性，脾胃較弱者服用后易引起嘔吐。常用于熱病心煩，濕熱黃疸，濕熱淋癥，火毒瘡癢及火邪熾盛的目赤腫痛等證。炒梔子 炒黃后能緩和苦寒性，消除其副作用，其功用與梔子相同。常用于熱郁心煩和肝熱

10、目赤。焦梔子焦梔子的苦寒之性弱于炒梔子，其功用與炒梔子相同。一般熱盛者用炒梔子，脾胃較虛弱者用焦梔子。梔子炭炒炭后味變苦澀，偏于涼血止血。多用于吐血，咯血，咳血，尿血，崩漏等。炒焦 (傳統炮制) -梔子炮制作用及應用 炮制品炒焦 (傳統炮制) -梔子知識拓展梔子中所含梔子苷（京尼平苷）、異梔子苷、山梔子苷等多種環烯醚苷類及熊果酸、綠原酸等多種有機酸。環烯醚苷類成分有利膽作用，京尼平苷水解后的京尼平有一定的抗炎作用，熊果酸有安定和降溫作用。實驗結果表明，京尼平苷在殼中含量很低，主要分布在梔子仁中，梔子炒黃或炒焦后，其含量均有所下降，焦梔子比炒梔子更明顯。對梔子生品、炒制品、炒焦制品和梔子炭的水溶

11、性浸出物、梔子苷、鞣質含量測定，結果顯示，所測成分均較生品明顯下降。 炒焦 (傳統炮制) -梔子知識拓展梔子中所含梔子炒焦 (傳統炮制) -梔子知識拓展 藥理實驗顯示，梔子生品、炒品、焦品、姜制品均有較好的解熱作用，但以生品作用最強。梔子加熱炮制后，京尼平苷受熱破壞或分解，使得梔子的其他炮制品的抗炎作用及對抗CCl4所引起的動物肝急性中毒作用明顯弱于生品，抗炎及護肝作用均以生品為好。 生梔子、焦梔子抑菌實驗表明，二者對金黃色葡萄球菌、鏈球菌、白喉桿菌的抑菌作用相似，焦梔子對痢疾桿菌的作用較生品略強，這與中醫對大便溏薄者用焦梔子是一致的。炒焦 (傳統炮制) -梔子知識拓展 藥理實驗顯本品為楝科植

12、物川楝Melia toosendan Sieb. et Zucc.的干燥成熟果實。 中國藥典2005版載有川楝子、炒川楝子兩種炮制品。炒焦 (傳統炮制) -川楝子本品為楝科植物川楝Melia toosendan Sieb.炒焦 (傳統炮制) -川楝子炮制方法及鑒別要點炮制品操作要點川楝子原藥材，除去雜質，用時搗碎。類球形。表面金黃色至棕黃色，微有光澤，有少數凹陷或皺縮，具深棕色小點。外果皮革質，與果肉間常成空隙，果肉松軟，淡黃色，遇水濕潤有黏性。果核球形或卵圓形。質堅硬。氣特異，味酸苦。炒川楝子川楝子片(或碎塊)預熱容器中中火加熱炒至表面焦黃色時，取出晾涼。篩去碎屑。厚片或不規則的碎塊，表面焦

13、黃色，發泡，有焦氣，味苦澀。鹽川楝子川楝子片或碎塊鹽水拌勻炒制器具文火炒至表面深黃色時，取出晾涼。篩去碎屑。表面深黃色，味微咸。炒焦 (傳統炮制) -川楝子炮制方法及鑒別要點炮川楝子炒川楝子鹽川楝子川楝子炒川楝子鹽川楝子炒焦 (傳統炮制) -川楝子炮制作用及應用 炮制品 炮制作用臨床應用川楝子 味苦，性寒；有小毒。歸肝、小腸、膀胱經。具有舒肝行氣止痛，驅蟲的作用。生品有毒，且能滑腸，長于殺蟲，療癬。 多用于蟲積腹痛，頭癬。炒川楝子 炒后能緩和其苦寒之性，降低毒性，并減輕滑腸的副作用，長于疏肝理氣止痛。 用于胸脅、脘腹脹痛。鹽川楝子 鹽炙后能引藥下行，長于療疝止痛。 常用于疝氣疼痛，睪丸墜痛。炒焦 (傳統炮制) -川楝子炮制作用及應用 炮制實驗考試技能考試 學生隨機抽題簽考核，每人操作1種藥物(占該章實驗成績的60%)。知識測試 根據學生技能考核情況，提問相關問題進行口試 (占該章任務測評成績的20% ) 。實驗考試技能考試 學生隨機抽題簽考核，每人操作1種藥物(占教師講評理論知識 總結本次課所學的理論知識。實驗講評 教師引導學生對所炮制的成品規格