1、食品品質評價一描述檢驗法、實驗目的通過實驗了解定量描述檢驗法的定義、特點及其應用；初步學會定量描述檢 驗的方法。本實驗是利用定量描述檢驗法評價兩種品牌的西紅柿薯條和薯片的總 體品質，分析其感官差異。二、實驗方法原理根據感官所能感知到的食品的各個感官特性， 用專業術語形成對產品的客觀 描述。在本實驗中，把人當做一種儀器，依靠感覺器官的感覺檢查評價食品的感 官指標。三、樣品及器具.樣品：兩種品牌的薯條或薯片.器具：一次性紙杯，托盤，紙巾，筆 四、方法步驟.召開信息會，熟悉產品，確定產品特性特征及強度等級，采用 GB12313-90 標度A數字；.確定評價方法：獨立方法；.評價組長按定量描述檢驗法程

2、序做好樣品的描述檢驗問卷；4兩種薯條/片樣品以隨機三位數編號，放在托盤內，呈遞給評價員；5.評價員在熟悉薯條/片產品的各項特性特征，獨立品評，并填寫問卷表；5.數據處理分組：按編號分成兩大組進行數據統計分析，其中：1-22號為第一大組薯條，23-44號為第二大組薯片，結果報告形式：用QDAS報告總體評價結果；用方差分析報告樣品間和評價員差異。五、描述檢驗實驗結果報告.涉及的問題評價兩種品牌的西紅柿薯條的總體品質分析及品質差異.檢驗技術采用獨立評價。(3),制備樣品的方法：將紙盤按順序編號，再用A5紙裁好分界紙條，需要對 稱一折突出立體效果，放在紙盤的正中央，按照樣品制備表，將對應紙盤左右寫下兩

3、種薯條/片樣品的編號，再按編號將兩種樣品放在托盤兩側內，呈遞時一定 要將編號正對評價員面前；(4),是否使用了對照物：無.檢驗條件：A.評價員初級人數：44人二組B,特性特征的目錄與定義：產品特性特征及強度評價表廳P特性特征特征強度標 度強度描 述備注1西紅柿0/、存在食入樣品后所感覺到品質特征的強 度，由弱到強分為七級。2薯香味1剛可識 別3辣味2很弱4咸味3弱5鮮味4中等6甜味5強7酸味6很強8松脆度7過強9余味樣品被吞下后，出現的與原來/、同的 特性特征。特征的強弱，由弱到強分 為七級。10綜合印 象評價是對產品的總體評估，3點評度，其 中1為低，2為中，3為高。C.測定強度所使用的標度

4、：GB 12313-90 標度A數字D,分析結果所使用的方法：每個樣品的總體評價 QDA圖樣品間差異評價員重復性方差分析.檢驗次數和評價員:44次.檢驗結果分析第一大組方差分析：無重復雙因素分析平均、.、.r.萬差 求SUMMARY觀測數 :口不口125行224行325行425行525行62630行725行82630行92630行1025行1125行122420行132630行1425行1523行162422行1725行1825行1925行2025行2125行222420列12254列22254力差分析差異源SSdfMSFP-value F crit行21列11921總計43結論：評價員之間F

5、=2.084189 1.706,在5%K平具有顯著性差異樣品之間F=4.324794 2.744 ,在5%K平具有顯著性差異第二大組力差分析：無重復雙因素分析SUMMARY觀測數行125行225行323-4 -行423行525行625行725行825行925行102420行1125行1223行132420行1423行152420行1625行1725行182422行1923行2025行2125行2225列12248列22248方差分析差異源SSdfMSFP-valueF crit行21列1#NUM!1121總計43結論：評價員之間F=2.084189 1.706 ,在5%2.744 ,在5%K平具有顯著差異.檢驗日期、時間和條件:2011年11月1日14:00室溫20C.檢驗負責人：孔珍.本試驗引用的標準GB 12313-90GB 10220六、心得體會通過這次實驗使我更加了解了定量描述檢驗在食品品質評價中的重要作用， 對食品感官評價有了