1、性質介紹蔗糖的物理性質蔗糖極易溶于水，其溶解度隨溫度的升高而增大。蔗糖 還易溶于、氮苯、熔化的、液態氨、與的混合物及丙 酮與水的混合物，但不能溶于汽油、石油、無水酒精、和等有機溶 劑。蔗糖屬結晶性物 質 。純 蔗糖晶體的比重 為 1.5879 ，蔗糖溶液的比重依濃度和溫度的不同而異。蔗糖的化學性質蔗糖及蔗糖溶液在 熱、酸、堿、酵母等的作用下，會 產生各種不同的化學反 應。反應 的結果不僅直接造成蔗糖的 損失，而且還會生成一些 對制糖有害的物 質。蔗糖分子 結構1、熱分解作用結晶蔗糖加 熱至 160 ，便熔化成 為濃 稠透明的液體，冷卻時又重新 結晶。加熱時間 延長，蔗糖即分解 為葡萄糖及脫水果

2、糖。在 190220 的較高溫度下，蔗糖便脫水 縮合成 為焦糖。焦糖進一步加 熱則 生成、及等產物。在潮濕的條件下，蔗糖于100時分解，釋出水分，色 澤變 黑。蔗糖溶液在常 壓下經長時間 加熱沸騰，溶解的蔗糖會 緩慢分解 為等量的葡萄糖及果糖，即 發生轉化作用。蔗糖溶液若加 熱至 108以上，則水解迅速，糖溶液 濃度愈大，水解作用愈 顯著。煮沸容器所用的金屬材料， 對蔗糖轉化速率也有影響。例如：蔗糖溶液在 銅器中的 轉化作用，遠比在銀器中的大，玻璃容器幾乎沒有什么影響。2、酸的作用蔗糖溶液為酸性 時，蔗糖轉化更快。濃酸對糖液的分解作用更大，如 濃硫酸能使固體蔗糖迅速脫水，焦化成 為黑色 產物。

3、在純蔗糖中，只要有少量的游離酸存在，就能使蔗糖的 轉化作用迅速進行。但是，對于壓榨蔗汁中的蔗糖來 說，情況就不是 這樣 。因為蔗汁中含有弱酸的中性 鹽會抑制蔗糖的 轉化。3、堿的作用稀堿溶液如，及的溶液，甚至在煮沸的情況下也不會使蔗糖分解。濃堿溶液加在糖液中加熱時 蔗糖分解成糠醛、丙酮、乳酸、二氧化碳等產物。分解程度及 產物種 類視氫 氧離子 濃度及溫度而定。蔗糖能與中等濃度的堿化合生成堿性的蔗糖鹽。4、鹽類 的作用水中同時有蔗糖與 鹽類 存在 時，它們的溶解度都要 發生變化，變化的程度取決于雙方的 濃度和 鹽類的性質。5、氧化作用蔗糖燃燒或在生物氧化中，都產生二氧化碳及水，在中性或酸性的溶液

4、中，高錳酸鉀可使蔗糖氧化成二氧化碳、甲酸、乙酸及草酸，但在堿性條件下，只能部分地變為及二氧化碳。6、微生物對蔗糖的作用蔗糖的稀薄溶液易受微生物的感染，但感染機會隨糖汁增濃而減少。此外 還跟糖汁的溫度及pH 值有關。一般繁殖的最適溫度都在 3045 之間，而加熱到 80時則多數微生物都能被抑制或殺滅。海藻糖科技名詞定義中文名稱：海藻糖英文名稱：trehalose定義 1：昆蟲的主要血糖，由兩個葡萄糖分子組成的雙糖。所屬學科：（一級學科）；昆蟲生理與生化（二級學科）定義 2：由兩個葡萄糖通 過異頭體羥基失水而形成的非 還原性二糖。有 3 種不同的異構體：-、- 和 -。所屬學科：（一級學科）；（級

5、二學科）本內容由 審定公布百科名片d-海藻糖海藻糖（Trehalose）是一種安全、可靠的天然糖類，1832 年由 Wiggers 將其從的中首次提取出來，隨后的研究 發現海藻糖在自然界中許多可食用 動植物及體內都廣泛存在，如人 們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發酵食品中都有含量 較高的海藻糖。目錄展開物質簡介基本介 紹海藻糖是由兩個葡萄糖分子以,1,1- 糖苷鍵構成的非 還原性糖，自身性 質非常穩定，并對多種生物活性物質具有神奇的保護作用?？茖W家 們發現 ，沙漠植物卷葉柏在干旱時幾近枯死，遇水后卻又可以奇跡般復活；高山植物復活草能夠耐過冰雪嚴寒；一些昆蟲在高寒、高

6、溫和干燥失水等條件下不凍結 、不干死，就是它們體內的海藻糖 創造的生命奇跡。海藻糖因此在科學界素有 “生命之糖 ”的美譽。國 際權威的自然雜志曾在 2000 年 7 月發表了 對海藻糖 進行評價的專文，文中指出：“對許多生命體而言，海藻糖的有與無，意味著生命或者死亡 ”。具有作用海藻糖對生物體具有神奇的保 護作用，是因 為海藻糖在高溫、高寒、高滲透 壓及干燥失水等 惡劣環境條件下在 細胞表面能形成獨特的保 護膜，有效地保 護蛋白 質分子不 變性失活，從而 維持生命體的生命 過程和生物特征。 許多對外界惡劣環境表現出非凡抗逆耐受力的物種，都與它 們體內存在大量的海藻糖有直接的關系。而自然界中如蔗

7、糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這 一功能。這一獨特的功能特性，使得海藻糖除了可以作為蛋白質藥物、酶、疫苗和其他生物制品的 優良活性保 護劑 以外，還是保持 細胞活性、保濕 類化妝品的重要成分，更可作 為防止食品劣化、保持食品新鮮風 味、提升食品品 質的獨特食品配料，大大拓展了海藻糖作天然食用甜味糖的功能。生產工藝為海藻糖是運用當代最先 進的生物工程技 術和生產工藝，采用按國 際制藥標 準建造的成套 設備，以當地特有的不含 轉基因成分的天然木薯淀粉 為原料，在國內首家以 規?；问缴?產海藻糖，產品指標達到國 際同類產 品標準。先進的生產工藝技術和完整的質量保證體系 為國內外市 場提供了 質量過

8、硬、價格合理的海藻糖系列 產品，使生物制 劑、化妝品、烘焙產品、水產畜產加工、米面制品、飲料和糖果以及 農林種植等各個行 業廣泛受惠。應用食品工 業海藻糖在食品工業中的 應用：與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛 應用于食品 業，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速 凍食品。烘烤制品 類在烘烤制品中 ,海藻糖有多種潛在的使用價 值：它能調節蛋糕、餅干和糕點上的糖霜、面包奶油和水果 餡的甜味與芳香，不 損害貯藏壽命，使人 們品嘗到產品原有的 風味。同時，海藻糖有助于甜 餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口 餅及快餐中 產生獨特的糖霜感覺。它使消 費者因良好的甜質更容易接受含高脂肪和糖的高 熱量產品。在

9、保持 產品貯藏期 時，海藻糖能減少多成 分的烘烤制品中濕氣流 動，以能使甜味更佳。糖果 類海藻糖與其它大多數增甜 劑混合，可在糖果、果汁 飲料和藥草產品中使用，以 調節產 品甜質，從而能真正保持 產品的原有風味。海藻糖用作糖果的外 層可形成一種 穩定的非吸濕性保 護層。由于 性質的穩定性，海藻糖能在 長期高溫下 進行而不用擔心水解和色 變，不負面影響 產品品質。滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動 形成保 護層，這層覆蓋物極 穩定、堅固，從而改善其它大多數增甜 劑相對的白色 層面。能量 產品類海藻糖被分解成葡萄糖，但與其他糖相比，海藻糖的血糖反應更平穩，這種獨有的特性

10、結合它低致 齲性和非瀉下性作用， 使得海藻糖極適用于按配方制造的 飲料，以提供能量和減 輕疲勞與壓力。功克力糖果 類在巧克力糖果中使用海藻糖，能 調節糖果的甜味，特 別有益于含有乳制品的 軟糖及含水果 餡的產品，海藻糖 還能減少多成分產品中水分游離。在模制品中，海藻糖 對產 品甜味的改善 為創造新 口味巧克力提供了可能性。由于它致齲性的降低，作 為主要的增甜 劑或結合其他低致齲性增甜 劑，海藻糖可用于按配方配制益牙 產品。特級海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力，其溶解 時 吸收的 熱量可使多元醇的冷卻效 應降到最低。水果 類在經加工過的水果（包括果 醬、調味果醬和果 餡）中，海藻糖是一種最好的甜

11、味 調節劑 。在水果 類制品中添加海藻糖能 夠保持產品的原有 風味 但不損害產品貯藏期。另外，由于海藻糖性 質的穩定性，不會 產生水解，產品色澤不變并保持原有光 澤。海藻糖能用于佐料和可口果 醬，通過調節 甜味來 產生風味感，同時保持 產品貯藏壽命。速凍品類海藻糖可代替蔗糖，降低冰淇淋和其他冷 凍制品的凝 結點?？稍?凍品和冰 凍糖果中用于 產生新的糖霜，并 產生獨特的可口的風味。飲料海藻糖在飲料品中微甜口感好，能與其他大多數增甜 劑結合使用，使其甜味更完善，可全面提高 產品風味。在含酒精的 飲料中，海藻糖不 損減酒精的感官性能， 使飲料風味更佳。海鮮海藻糖作為一種 對海鮮的低溫保 護劑特別有

12、效，當海藻糖在蛋白 質、水界面絕對抑制水的官能度 時使海鮮的硬度、伸 縮性及凝膠力增加，另外海藻糖的微甜 性質也提高了海 鮮的口感 質量。與其他的低溫保 護劑 用于處理海 鮮不同，海藻糖不會 導致喉嚨熾熱 感，且沒有瀉下 問題 。醫藥工業海藻糖在醫藥工業中的 應用：（1）在醫學上已 經成功地 應用海藻糖替代血漿蛋白作 為血液制品、疫苗、淋巴 細胞、細胞組織 等生物活性物質的穩定劑。不僅可以常溫條件下干燥存放，更重要的是可以防止因血源污染而引起乙肝、艾滋病等致命疾病的 傳播，世界衛生組織對 此十分重視。（2）英國劍橋的 Quadrant 研究基金會將小兒麻痹癥疫苗與海藻糖混合 凍干后，發現 在干

13、燥狀 態下 45 時其穩定性和液 態4 保存條件 時相當。這項 目研究成功，將大大減化疫苗 處理工序，降低疫苗的 貯存及運 輸成本，且保 證了長距離運 輸疫苗仍可保持相當高的活性， 這將會大大有助于世界 衛生組織實現 在最大范 圍內消 滅小兒麻痹癥的目 標。（3）美國加利福尼 亞大學的 約翰?克勞及其同事將海藻糖與制造血小板的 細胞混合，經干燥脫水使 細胞變干后，將其 凍干在室溫下可 長時間 保存。實踐證明，加入海藻糖并 經長時間 保存的血小板在水化后仍有 85存活，存活率比大多數血 庫短期保存的血小板 還高。（4）海藻糖可應用于研究用生物 試劑 的保存，例如各種工具酶、細胞膜、細胞器、抗體、

14、抗原及病毒等等，使得生命科學研究更 為方便快捷有效，英國大學 Camilo.C 等詳細 的研究了海藻糖對 DNA 限制性內切 酶 DNA 連接酶和 DNA 聚合酶的保 護作用，結果表明，所有加入海藻糖干燥的 酶樣 ，在 70 保存 35 天或在 37 保存 9 個月后，其活力并無 損失，仍能精確的將 DNA 截斷。我國中科院微生物研究所 應用海藻糖干燥制 備、用于人血清膽固醇測定的三種 診斷工具 酶，在室溫下 長期保存后，活性保持率都在 90以上，現已成功的 進入于 臨床應用。這是目前其它種 類的保護劑都不可能達到的效果，利用海藻糖作 為診 斷工具 酶等生物試劑 的穩定劑和保護劑，可置于常溫條

15、件下干燥并保存，不 僅簡化了生物 試劑 的制備過程，也給我國幅 員廣大的 農村地區患者的疾病 診治帶來便利。（5）雙岐桿菌是 腸道中用于改善人體微生態平衡的 細菌，雙岐桿菌活菌制 劑作為防病治病的有力武器，在歐美日本等 發達國家倍受 歡迎。在我國，雙岐桿菌活菌制 劑已逐步成 為制藥行業的一支生力 軍。由于雙岐桿菌是一種 對生存條件要求極 為苛刻的 厭氧菌，外界 環境稍有 變化就易引起 該菌的死亡，因此，如何提高雙岐桿菌的存活率，保 證產 品的貨架壽命，一直是困 擾活菌制 劑行業的技術難題 。目前普遍是采用脫脂牛奶作 凍干保 護劑 ，但效果不甚理想，在 儲存過程中，細菌的存活率下降很快。近期的研

16、究 結果表明，采用海藻糖作保 護劑，雙岐桿菌的存活率比脫脂牛奶提高一倍以上，特 別令人振 奮的是，海藻糖能 夠使凍干雙岐桿菌在常溫下 長期保持活性，大幅度延長活菌制 劑的保 質期。從而可以解決活菌制 劑行業所面臨的產品儲存性能差， 貨架壽命短的 問題。（6）應用實例1)、從液態制品制 備固態制品將500 克無水海藻糖、 270 克用以上方法制成的蛋黃粉、克脫脂奶粉、 4.4 克氯化鈣、1.85 克氯化鉀、0.01 克硫氨素、 01.克抗壞血酸 鈉、0.6 克乙酸 維生素和 0.04 克煙酸胺混合后，每份取 25 克放入防水 鋁箔袋內，熱封好，即制得 該固態制品。因袋內空氣含水量少， 該產品勿須

17、冷藏，在室溫狀 態下就可 長期穩定存放。其具有良好的水溶性及分散性，使用前只需將1 小袋該固態品溶于約 150-300ml 水制成流 質食品，吸入體內或灌入鼻腔、胃或 腸內即可。2)、制備固體醫 藥品為了做 BALL-1 細胞的皮下移植手 術，在剛產下的田鼠體內注入用 傳統 方法制取的免疫血清，以減少其免疫反 應，按一般方法喂養 3 周后，取出田鼠皮下形成的 腫瘤，將其切成小片，然后把小片分散溶在生理 鹽水中。溶出的 腫瘤細胞用無血清的 RPMI1640 培養基（pH 值 7.2）清洗后，再將其溶在新配制的同一種培養基中，稀 釋培養液 濃度至每毫升含 2106個細胞，并在 35 下保存。在細胞

18、懸液中加入 200IU/ml 人體 a-干擾素，培養約 2 小時后，加入 300HA/ml HVJ ，再培養 20 小時，誘導 培養體 產生更多的人體 a-干擾素。將細胞培養液在 4 、1,000 g條件下離心，去除沉淀物，上清液用膜 過濾，把濾液加進一裝有防 a-干擾素抗體的 層析柱中，再加入 緩沖液使未被吸收的 組分流出，隨后把被柱子吸收的 組分洗脫出來并 濃縮 成濃度約為 0.01w/v% 的人體 a-干擾素溶液，其中的人體 a-干擾素的比活力 約為 2108Iu/mg 蛋白，每只田鼠可制得 約 4ml a- 干擾素。將6 克無水海藻糖裝 進 100ml 的防潮塑料瓶中，再往瓶中注入 0

19、.2ml 約含 4106IU 的人體 a-干擾素溶液，用橡膠塞 給瓶子無菌封蓋， 這樣 就可制得固體醫 藥品。根據其制 備過程，含人體 a-干擾素的溶液 經和無水海藻糖接觸，就很容易脫水干燥，其不需冷凍干燥，就能使固體制品的 a-干擾素穩定高效。該產 品易溶于水，其中的人體 a-干擾素可作 為一種抗敏性試劑 （如：抗病毒試劑、抗腫瘤試劑 和抗風濕癥 試劑等），經滴注或肌注 進入人體內，有效地 預防或治 療多種疾病。 該產品適用于內科，還可作口腔 試劑及診斷劑。3)、制備固體醫 藥品將源于人體淋巴素的 BALL-1 細胞接種到加入 20%的胎牛血清的 Eagle 基礎培養基（PH 值 7.4）中

20、，按照常規方法在 37 的懸浮體中培養，培養出的 細胞用無血清的 Eagle 基礎培養基（PH值 7.4）清洗后，將其倒入新配制的含 20%胎牛血清的 Eagle 基礎培養基中，并 濃縮至濃度為 1107cells/ml。在溶液中加入 1, 000HA/ml HVJ ，在 38 下恒溫培養 24 小時，使 HVJ 誘變成a-hTNF 。將制得含 a-hTNF 的細胞懸液在 4，1,000 g下離心，上清液在含 0.01M 磷酸鹽緩 沖液的生理 鹽水中透析 15 小時后，用膜過濾 。為純 化 a-hTNF 溶液，將濾液加入一個裝有抗干 擾素抗體的柱子中，把未被柱子吸收的 組分倒進一裝有抗 腫瘤壞

21、死 a-基因 單克隆抗體、具有 親和性的 層析柱中，洗脫出被 層析柱吸收的 組分，得到 a-hTNF 溶液 濃度至 0.01w/v% ，其中 a-hTNF 的比活力大 約為 2106JRU/mg蛋白。這樣 a-hTNF 的得率 約為 5104JRU/L細胞培養液。將10 克無水海藻糖裝入100ml 的瓶中，再注入0.5ml 含1 105JRU a-hTNF的溶液，用橡膠塞無菌封蓋后，即可制得 該產品。用以上方法制得的 藥品，粉末狀無水海藻糖吸水使 a-hTNF 的溶液脫水干燥，不需 經冷凍干燥處理，就能使 a-hTNF 穩定高效。該產 品易溶于水， a-hTNF 可作 為一種抗敏性 試劑（如：

22、抗病毒試劑、抗腹腫劑及抗免疫疾病 劑等），經滴注或肌注 進入人體內有效地 預防或治 療多種疾病。 該產品適用于內科，也可作口腔 試劑及診斷劑。化妝品海藻糖在化妝品中的 應用：海藻糖在化妝品上的 應用是基于其具有優異的保持 細胞活力和生物大分子活性的特性。皮膚細胞，尤其是表皮 細胞在高溫、高寒、干燥、強紫外 線輻射等環境下，極易失去水分 發生角 質化，甚至死亡脫落使皮膚受 損。海藻糖在 這種情況下能 夠在細胞表層形成一 層特殊的保 護膜，從膜上析出的粘液不 僅滋潤著皮膚細胞，還具有將外來的 熱量輻射出去的功能。從而保 護皮膚不致受損。隨著人 們對海藻糖功能和作用的 認識，海藻糖作 為新一代的超

23、級保濕因子將成 為化妝品市場消費的一個 熱點。目前，國內外已有不少廠家成功將海藻糖添加到化 妝品中。海藻糖在化 妝品中使用參考如下：2 克聚氧乙 烯乙二醇 單硬酯酸脂，5 克自乳化甘油酰硬酯酸脂，1 克 a-葡糖蕓香苷， 1 克液體凡士林， 10 克甘油三（2- 乙基己酸）酯，將這些物 質與 2 克海藻糖粉末混合，按一般方法加熱溶解，得到的溶液加進 2 克 L- 乳酸，5 克 1，3- 丁二醇及66 克純凈水。此反應溶液經高速 攪拌器乳化，再在高溫條件下加進足量的 調和劑，即得到化 妝霜。超級防曬保濕因子 海藻糖海藻糖是一種天然的糖 類，存在于許多沙漠植物中，在植物干枯 時形成一 層玻璃狀的基

24、 質，保護其內部 結構，直至雨水來到，植物可奇跡般地起 “死 ”而復生。大量的研究與 實踐表明，海藻糖能有效地保護表皮 細胞膜結構，活化細胞，調理肌膚，令肌膚健康自然、有 彈性。表皮細胞在高溫、高寒、干燥、強紫外線輻射等 環境下，極易失去水分而使皮膚受 損，海藻糖在 這種情況下能 夠在細胞表層形成一 層特殊的保護膜，保持皮膚原有 營養和水分，避免皮膚曬 傷及黑色素沉淀，有效抵抗皮膚老化 現象；從膜上析出的粘液可溫和滋 潤肌膚，使肌膚瑩亮、光澤、柔嫩。目前國內外一些比 較著名的化 妝品企業，如范思哲系列化妝品、雪白系列化 妝品、海藻糖活泉 補水系列化 妝品等都已將 產品中的海藻糖作 為產品宣 傳

25、的重點內容。海藻糖是藥品還是糖類？海藻糖是由兩個葡萄糖分子以 a,a,1,1-糖苷鍵構成非 還原性糖，自身性 質非常穩定，海藻糖 對生物體具有神奇的保 護作用，是因 為海藻糖在高溫、高寒、高滲透 壓及干燥失水等 惡劣環境條件下在 細胞表面能形成獨特的保 護膜，有效地保 護蛋白 質分子不變性失活，從而 維持生命體的生命 過程和生物特征。 許多對外界惡劣環境，表現出非凡抗逆耐受力的物種，都與它 們體內存在大量的海藻糖有直接的關系。和自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這 一功能。這一獨特的功能特性，使得海藻糖除了可以作 為蛋白 質藥 物、酶、疫苗和其他生物制品的 優良活性保 護劑以外，還是保

26、持 細胞活性、保濕 類化妝品的重要成分，更可作 為防止食品劣化、保持食品新 鮮風味、提升食品品 質的獨特食品配料，大大拓展了海藻糖作 為天然食用甜味糖的功能。所以準確的說應該 是糖。可以作 為藥品和化 妝品的添加 劑。激活劑與穩定劑海藻糖對生物酶制劑中反應中激活 劑與穩定劑溫度是影響酶反應效率的重點因素之一，高溫能提高 酶的催化活力，但易使 酶失活。耐熱酶的發現為 分子生物學 帶來巨大的進步，如 PCR 和連接酶鏈式反應的產生，目前局限于從一些耐熱菌中分離得到耐熱酶，而且酶催化反 應類型也受到限制。研究發現 海藻糖在高溫下能保持酶的正?；钚裕踔疗馃峒せ钭饔茫€能用于提高干燥保存的酶的活性。在

27、反 應體系中加入海藻糖，使熱敏感的 酶在高溫下 穩定性和活性增加，可當作耐熱酶 使用，海藻糖的 這一作用在生物 藥學和工 業生產領域具有廣泛的 應用價值。未加海藻糖的限制性內切 酶 Nocl 在溫度由 45 升到 50時失活，加了海藻糖 時酶 不但不失活而且活力 繼續升高，說明海藻糖能抑制高溫下 酶的失活；37時海藻糖能 夠激活 DNasel ，加了海藻糖，溫度升到 50時酶 活力仍 顯著升高；豬的胰脂肪 酶在無水海藻糖介質中可以耐受 100 高溫，有水 時則會失活。有 實驗 表明海藻糖通過影響蛋白水合作用來 穩定和激活蛋白，它可以降低溶液中蛋白質的水化作用，干燥 時則 能取代水或作 為玻璃 樣