1、精釀啤酒與工業啤酒的1區別1、釀酒原料不同啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經酵母發酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發酵酒。精釀啤酒：一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水來釀 造。現代精釀啤酒的發源地美國對精釀的定義之一，就是至 少有一款主打產品或超過50%的銷量產品中，沒有使用輔 料來釀酒。即便是用了輔料(如香料、水果、堅果等，或許 也會添加一些大米、玉米)，其目的也應當是為了增加某種 風格而不是減少啤酒風味。另外在精釀啤酒中，啤酒花的角 色往往非常重要，包括香料味的、花香味的、松脂味的、柑 橘味的、藥草味的等等，釀酒師們喜歡利用啤酒花使精釀啤 酒達到某種特性。工業啤酒：經常會

2、添加輔料，主要的輔料是玉米、大 米等，它們的成本比麥芽低，在規模生產中能夠有效地降低 生產成本。不過添加了輔料會是啤酒風味變淡，當然接近水 味的啤酒也更容易被大眾接受，市場更寬廣。2、發酵工藝不同精釀啤酒和工業啤酒的發酵工藝也有所區別，通常精釀啤酒 采用的是艾爾工藝(AIe),工業啤酒采用的是拉格工藝 (Lager),二者最主要區別是酵母和發酵溫度不同。如圖(1)27LAGERS拉搭ALES艾泵：A;：宀；、.；：YEASTWarm陰ESB Pve AVE IPA PORTER StoutWHEAT BROWN：0：精釀啤酒:多為艾爾工藝，酵母在發酵罐頂端工作,浮在酒液的上方，發酵溫度一般控制

3、在10-2OOCO發酵罐通 常較小，發酵結束后不進行過濾和殺菌處理。(2)工業啤酒：多為拉格工藝，酵母在發酵罐底部工作,沉在酒液的下方，發酵溫度一般控制在IOOC以下。發酵罐 較大，發酵結束后通常采用過濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨 架期(保質時間)。3、發酵時間不同精釀啤酒和工業啤酒除了發酵工藝有所區別外，發酵時間也 有很大不同。(1)精釀啤酒：因為不需要太計較成本，所以發酵時間往 往不會特別重視，不會太多考慮時間成本。最傳統的精釀啤 酒發酵時間可長達2個月，這樣啤酒發酵充分，麥芽汁濃 度更高，風味更為濃郁。工業啤酒：對工業啤酒而言，時間就是金錢，因此工 業啤酒發酵時間通常只為7天左右，這樣發酵

4、不會特別充 分，導致麥芽汁濃度含量低，風味也更為清淡。4、產量不同精釀啤酒強調多元化、小型化、精品化和本土化。幾乎所有 的精釀啤酒廠，至少從起步開始一定是超小型的，很多酒廠 又因為自身的特色化，永遠只能是小型化生產。美國對精釀 啤酒的定義之一，就包括酒廠不能被工業啤酒廠控制，或是 工業啤酒廠的股份不得超過25%o(1)精釀啤酒：要求低產，走精品化路線，富有特色。美 國要求精釀啤酒年產量不超過600萬桶。(2)工業啤酒：工業啤酒的年產量往往是一個精釀啤酒廠 的十幾倍或幾十倍，這種超大規模的生產，必須得降低自己 的口味要求，而且要做到“大眾化”，口味越淡越容易被大多 數人接受。5、風格不同精釀啤酒不僅是“好喝”，它還包含了文化和靈魂。在保證高 質量的同時強調創新(在釀酒原料、釀酒方式上創新，如巧 妙使用各種輔料、各種發酵微生物、用各種橡木桶陳釀啤酒 等)，強調多元化、小型化、特色化和本土化。精釀啤酒：可釀造出來的風格種類各異，有香氣襲人 的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全 世界按照種類劃分，有近100種風格的精釀啤酒。這些精 釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口 感，售價高等特點。工業啤酒：為了統一的成品口感，通常工業啤酒釀造 工藝和風格單一，具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤 酒花含量少和酒精度低