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文檔簡介

1、學院食品原料采購管理制度為落實采購食品原料來源，提高食品衛生平安，提高食 堂的食品衛生管理水平，保障師生身體健康，根據食品安 全法、關于加強食品等產品平安監督管理的特別規定和 餐飲業食品索證管理規定，特制定本制度。一、學校實行食品采購索證、索票、進貨驗收和臺賬記 錄，專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工 作。負責食品索證、驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業常 用食品衛生法規規定、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。二、應實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括食 品（食用油及食品原料）；食用農產品；食品添加劑。主要是 畜禽產品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑 等。三、實行集中

2、采購，嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、 變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入食堂。四、要求各食堂、檔口必須從學校認定供貨商采購食品, 學校與供貨商應簽訂采購供貨合同并保證食品衛生質量，索 取并留存供貨商的資質證明（衛生許可證復印件和（或）營 業執照復印件）。如學校認定的供貨商無法提供食堂、檔口所 需物品時，各食堂、檔口必須到證照齊全的食品生產經營單 位或市場采購，索取銷售者衛生許可證復印件和（或）營業 執照復印件、以及銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留 存備查。購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證, 包括票據、收據、供貨清單、信譽卡等。五、采購前對產品進行查驗：.產品一般衛生狀況（包

3、裝是否完整清潔、是否有感官 不良）、產品合格證明和產品標識是否符合相關法律、法規的 規定。不采購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的食品、 蔬菜及原材料。.從食品生產企業或批發市場批量采購食品時，應查驗 食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構 出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告 復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品，不 得采購。.采購畜禽肉類的，還應查驗動物產品檢疫合格證明； 采購豬肉的，還應查驗肉品品質檢驗合格證明。六、在食品入庫或使用前核驗工作：在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相 符，并進行臺賬記錄。臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、 規格、數量、供貨商及其聯系方式等內容。食堂食品入庫、出庫必須進行驗收，必須當天逐項記入食品采購與進貨驗收出入庫清單，并定期檢查。七、庫存食品的管理。庫房管理人員發現有腐變質、過 期或有其他感官性狀異常的食品必須及時處理，不得入庫或 出庫，驗收檢查情況必須有記錄。食品貯存應有相對獨立的 存放間，并有防鼠、防蠅、防塵等設施，做到通光、通風。 食品存放必須置于貨架上，做到分類、分架、隔墻、離地存 放。保存在冷藏設備里的食品，必須做到生食品、半成品和 熟食品分柜存放。食品貯存場所不得存放有毒、有害

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