1、上杭縣各中、小學校縣直各園所衛生管理人員學校衛生平安知識培訓上杭縣疾病預防控制中心林 華2021年3月2022/9/11學校衛生平安知識培訓主要內容一、近幾年我縣學校衛生平安監督檢查存在的主要問題二、餐飲業學校食堂食品衛生知識培訓三、學校生活飲用水的根本衛生要求 四、學校傳染病防治、疫情報告監測 2022/9/12近幾年我縣學校衛生平安監督檢查存在的主要問題一、學校食品衛生學校食堂方面：1.衛生許可證持證率低：檢查全縣各級各類托幼機構校內供餐單位79家其中公立幼兒園：25家，私立幼兒園：54，通過檢查發現，我縣托幼機構校內供餐單位持有餐飲效勞衛生許可證的37家, 持證率為46.84 。2.仍有

2、局部食堂從業人員無健康合格證擅自上崗：檢查托幼機構校內供餐單位食品從業人員106人，發現無持健康和培訓合格證的人員有21人，持證率為80.18. 2022/9/133.食品采購索票索證不標準：相當局部學校、幼兒園未建立食品索票索證制度，局部單位有記錄無索票，相當單位記錄信息不全，登記不標準。4.食品加工場所簡陋，功能分區不明顯：功能分區不明顯更衣室、粗加工區、切配間、深加工區、配菜間，易造成交叉污染。加工場所清洗水池不夠，大多數只有1一2個，沒有根本的洗菜、洗肉、洗餐具等三個水池。局部廚房加工場所無“三防設施，有些只是簡易搭篷，不少“三防設施已破損，沒有及時維修。大局部單位無專用食品存貯間 ，

3、食品庫房食品堆放混亂，未按衛生要求擺放儲存食品，存在交叉污染的隱患。5.餐具消毒不標準，缺少保潔設施：相當局部學校沒有專門的餐具消毒設施，但大局部學校、托幼機構只有一臺消毒柜，不能滿足全校、園所用餐具的消毒，不少數單位消毒方法不正確，餐具重疊一起，達不到消毒效果。 2022/9/146.食品留樣不標準：少數學校園所未建立食品留樣制度，相當局部學校、托幼機構留樣不標準，主要表現為：未標注日期、留樣量太少，缺乏100克、留樣容器不密閉，易交叉污染，多數無專用冰箱，局部留樣人員對留時間不懂。7.學校食品平安制度有待健全：檢查發現，少數學校沒有校園長負責制和其他衛生平安管理制度，檢查發現局部、托幼機構

4、沒有制定食物中毒、食源性疾患應急預案和其他管理制度。8.從業人員衛生意識差 ,個人衛生差 ,操作不符合衛生要求：操作期間未穿戴工作衣帽，發現有留長發、長指甲、戴手飾操作現象。9.其他：廚房用具生熟標識不明顯，泔漬桶未加蓋，不密閉。冰箱內生、熟食品混放，蔬菜、糧油隨地而放的現象嚴重等等。 2022/9/15二、學校生活飲用水方面：1.局部學校無專人負責水箱、水池、自備水井的消毒清洗工作：檢查發現相當局部學校對水箱、水池、自備水井的消毒清洗工作無記錄或記錄不齊。如消毒清洗工作人員、使用藥物的名稱、濃度、方法、作用時間、消毒日期等2.管水人員無持健康合格證擅自上崗。3.水質未按規定的時間送有資質的部

5、門進行定期監測4.使用桶裝水、純潔水、砂濾水等直飲水的學校，局部學校未向供給商提供保證水質平安的相關批件和檢驗報告等。2022/9/16三、學校傳染病防治、疫情報告監測方面：1、部份學校、幼兒園對學生晨間檢查工作不夠落實，填寫晨檢記錄信息不齊，有些流于形式。2、少數學校、幼兒園消毒工作人員對消毒知識掌握不夠，消毒操作不標準，影響消毒效果。3、相當局部學校、幼兒園，特別是私立幼兒園各種工作記錄不夠標準，資料未按年度歸檔保存如：傳染病登記、消毒記錄、學生因病缺課記錄等。4.傳染病防治的各種制度有待加強。如：晨檢制度、傳染病報告制度、消毒制度、傳染病疫情處置制度、學生因病缺課追查與記錄制度等5.新入

6、學、入托兒童的預防接種證的查驗證工作有待加強，特別是私立幼兒園。2022/9/17餐飲業學校食堂食品衛生知識培訓2022/9/18主要內容一、場所和設施的衛生管理要求二、食品采購及儲存的衛生管理要求三、食品加工的衛生管理要求四、從業人員的衛生管理要求五、集體食堂的衛生管理制度六、經營單位職責與要求七、食物中毒常識2022/9/19一、場所和設施的衛生管理要求一選址與布局衛生管理要求二食堂必須具備的工作間三各類加工操作間衛生要求2022/9/110一選址與布局衛生管理要求11.場所必須遠離污染源，距離暴露垃圾堆場、坑式廁所、糞池25米以上，環境整潔。2.新建、改建、擴建，其建筑設計和竣工驗收必須

7、經過衛生行政部門的審查。3.食堂的面積必須與就餐人數、加工和供給品種及數量相適應。進餐人數100人以下者，廚房總面積不包括用餐場所應不少于30，100人以上者，每增加1人，廚房面積相應增加0.2-0.5 。2022/9/1112022/9/112一選址與布局衛生管理要求24.食堂的設備布局和工藝流程：各加工操作場所應按原料、半成品、成品加工的先后次序安排，既相對獨立，又相互連接。5.待加工食品和直接入口食品、原料與成品、生食品與熟食品應分別存放，以防止交叉污染。2022/9/113(二)食堂必須具備的工作間1、食堂必須有相對獨立的食品原料倉庫2、粗加工間3、食品加工操作間烹調間4、配餐銷售間5

8、、餐具洗消間6、自制冷葷涼菜、糕點的食堂，必須設置單獨的熟食間和點心間.2022/9/114(三)各類加工操作間的衛生要求11、廚房地面應以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設，并有一定坡度。墻壁應采用淺色、無毒、不滲水材料覆涂，并貼有1.5m 以上的瓷片墻裙。天花應用防霉涂料覆涂。應有完善的防蠅、防塵、防鼠設施，配置紗門、紗窗、木門下端有金屬防鼠板，下水道出口處有金屬隔柵。應有存放廢棄物的帶蓋垃圾桶。2、原料粗加工間應分設洗菜池和洗肉池各2個以上，有條件的應專設水產品清洗池。加工間、水產品的操作臺、用具和容器應與蔬菜分開使用。加工原料應用容器盛放，并置于平臺或層架上。2022/9/115(三)各

9、類加工操作間的衛生要求23、烹調間應設隔墻燒火爐灶，并有良好的排煙排氣設備。應設有細加工、配料操作臺及食用具存放柜。4、配餐銷售間應設有洗手、消毒、更衣設施，并配置食物輸送窗、配餐臺、銷售窗和空氣消毒裝置。5、餐飲具洗消間應設固定專用洗、沖、消三級池，并配備餐具保潔柜。所用的洗滌劑、消毒劑應當對人體平安無害，并嚴格按說明書使用。有條件的，應配備高溫消毒柜。重復使用的餐、飲具及盛放直接入口食品的容器使用前必須清洗與消毒，應符合國家有關衛生標準。2022/9/1162022/9/1172022/9/1182022/9/1192022/9/120三各類加工操作間的衛生要求36、原料倉庫應設存放食品原

10、料的平臺或貨架，通風良好。食品原料應當分類、分架、隔墻、離地存放，調味品用有蓋容器盛放。冷庫或冰箱柜應分架柜存放生、熟食品；且標識清楚。7、點心間應配備半成品操作臺、烘烤爐箱和專用涼凍柜或成品柜。用于制作裱花蛋糕和其他直接入口點心的操作間以及制作冷葷涼菜的熟食間，應當設置空氣消毒和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池，并應配備空調和冷藏設施。2022/9/1212022/9/122(三)各類加工操作間的衛生要求48、冷葷涼菜、熟肉間：制售冷葷涼菜時必須符合衛生要求，做到專人、專室、專用工具、專用消毒設施、專用冷藏設備。職業學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。9、其

11、它：1食品加工用的機械、用具、容器必須符合衛生要求。2用于原料、半成品和成品加工的工具及容器必須分開專門使用，并做到標志清楚、定位存放、用后洗凈。3用餐場所應設置供用餐者使用的洗手、洗餐具的自來水裝置，并保持環境衛生。4使用二次供水或自備水源作為飲用水的，水質必須符合國家?生活飲用水衛生標準?2022/9/123二、食品采購及儲存衛生要求1食品采購是保證飯菜衛生的第一關，采購的食品及原料不符合衛生要求就難以保證成品餐的衛生。一采購人員要注意的事項1、食品采購人員要嚴格把好食品的采購關。在采購食品時定點采購，必須確認食品生產經營者持有有效的食品衛生許可證，禁止向無有效食品衛生許可證的經營者購置食

12、品。2、采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫衛生檢驗單位出具的檢驗合格證明。3、采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或者化驗報告單以及購物憑證。2022/9/1242022/9/1252022/9/1262022/9/127二、食品采購及儲存衛生要求2二禁止采購的食品 1、腐爛變質、酸敗、污穢不潔、混的異物或其他感官性狀異常的；2、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染的；3、未經獸醫檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；4、超過保質期的；5、標簽標識不完整的定型包裝食品；6、其他不符合食品衛生要求、可能對人體健康有害的。2022/9/128二、食品采購及儲存衛生要求3三采購食品及食品原料要

13、有專人負責驗收、登記，建立進貨臺賬。四入庫保管的食品及食品原料，要分類上架存放，做到離墻、離地；并要做到先進先出。五需冷藏的食品原料、熟食品應置于冰箱冰柜保存，冷藏時間還宜超過24小時，并要對冰箱等冷藏設備進行清潔，保證冷藏效果。2022/9/129二、食品采購及儲存衛生要求4六食品存放要嚴格做到生熟分開存放，防止交叉污染。七殺蟲劑、滅鼠藥、硝酸鹽、亞硝酸鹽等有毒有害物質不得在食品庫房、食品加工和進餐場所內存放。(八食品庫房的衛生要求：庫房內應保持清潔，空氣流通，防止潮濕，防止食物變質及被污染。食品庫房嚴禁存放任何有毒、有害物品以及與食品加工無關的物品。庫房內要保證無鼠、無蟲、無蠅、無塵及其他

14、不清潔的物品。米、面應勤搬動、勤檢查，糧食不得直接接觸地面，防止受潮、發霉。食品庫房內不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品。2022/9/1302022/9/1312022/9/1322022/9/1332022/9/1342022/9/135三、食品加工衛生要求11.粗加工的衛生要求粗加工是指各種葷、素食品原料加工烹調成各種食品的第一道工序。食品粗加工應有固定的場所，與廚房、餐廳有定間距。加工場所的地面、墻裙應采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定的坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。粗加工場應有三個以上水池，做到

15、葷素食品分池清洗。洗滌拖布等清潔用品的水池要與清洗食品的分開。粗加工間內應設有帶蓋垃圾桶。垃圾及時去除。蔬菜應按照一揀、二洗、三切的順序進行操作，揀去枯萎黃葉，去掉泥砂雜物和不可食局部，再進行清洗，清洗后的蔬菜不應放置過夜。2022/9/136三、食品加工衛生要求12、必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，所使用的調味品、食品添加劑和輔料必須符合衛生標準。3、肉類和豆類食品必須充分加熱，確保煮熟煮透后才能出售。在外購置的熟肉制品必須重新加熱方可銷售。4、禁止使用河豚魚、發芽馬鈴薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。2022/9/137三、食品加工衛生要求25、禁止出售腐敗變質或者感官性狀異常等

16、可能影響人體健康的食品 。6、在無冷藏設備的情況下不得出售隔餐隔夜的剩余食品；剩余食品的冷藏時間不得超過24小時；冷藏食品包括剩余食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫處理后，方可繼續出售。剩余食品應與新加工食品分開出售。2022/9/138因剩飯菜更宜于細菌的生長繁殖，一旦被致病菌污染，致病菌大量生長繁殖，到達中毒的數量，食用就會引發食物中毒。再次食用剩飯菜前必須徹底加熱，不可摻入新的熱食品中，加熱剩飯菜時，往往認為已是熟食品，只要加熱到吃起來不涼就行了，這樣的熱很可能會引發食物中毒。2022/9/139四、從業人員的衛生管理要求 11、食品從業人員包括臨時工必須每年進行一次健康體檢，取得“

17、健康合格證并經衛生知識培訓合格前方可上崗。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙于食品衛生疾病的，不得從事直接接觸入口食品工作。2022/9/140四、從業人員的衛生管理要求 23、從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐、皮膚濕疹等病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。2022/9/141四、從業人員的衛生管理要求34、從業人員的個人衛生習慣：從業人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：處理原料后、便后、食品加工操作前用流水徹底洗手，接觸直接入口的食品前雙手還應進行消毒；工作時應穿戴

18、干凈整潔的工作服、帽；出售食品或分餐時應戴口罩。不得留長指甲、戴戒指；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。2022/9/142五、集體食堂衛生管理制度1集體食堂管理制度包括：1食堂衛生檢查制度2、餐具消毒管理制度3、從業人員健康檢查制度4、食堂從業人員衛生知識培訓制度5、食品采購驗收制度2022/9/143五、集體食堂衛生管理制度26、食品留樣管理制度飯菜留樣必須堅持48小時食堂制作出售的食品，應取不少于100克的樣品用密閉、干凈的容器盛裝留置于冷藏設備中保存24小時以上，標明留樣日期、餐次，以備查驗。7、原料采購索證登記制度8、配餐間管理制度9、五病調離制度：痢疾、傷寒、病毒

19、性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病。2022/9/144五、集體食堂衛生管理制度310、倉庫管理制度11、操作間管理制度12、粗加工管理制度對于上述制度，必須完善，分類管理，形成檔案2022/9/145六、經營單位職責與要求1一必須領取?食品衛生許可證?，并要示證經營。二單位法人或負責人是食品平安第一責任人，對本單位的食品平安負全面責任。三設立專職或兼職的食品衛生管理員，對本單位的食品平安工作進行管理。其管理職能：1.組織從業人員進行衛生法律各衛生知識培訓；2.制定食品衛生管理制度及崗位責任制，并對執行情況進行督查；2022/9/146六、經營單位職責與要求23

20、.檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，對發現不符合衛生要求的行為及時制止并提出改進意見；4.對食品衛生檢驗工作進行管理；5.組織從業人員進行健康檢查，對患有礙食品衛生疾病的人員做好崗位調離工作；6.建立食品衛生管理檔案；2022/9/147六、經營單位職責與要求37.接受和配合衛生監督機構對本單位的食品衛生進行監督檢查，并如實提供有關情況。四建立突發事件的應急處理機制1.當事件發生時，停止生產經營活動，并向政府部門或衛生部門報告；2.保存突發事件現場，配合衛生部門進行調查，并如實提供有關資料和檢驗樣品；3.采取有力措施，追回已出售的食品，把事態控制到最小范圍。2022/9/148七、食物中毒

21、常識WHO 但凡通過攝食而進入人體的病原體，使人體患感染性或中毒性疾病，統稱為食源性疾病。其中的中毒性疾病就是我們常說的食物中毒。我國“攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或把有毒有害物質當作食品攝入后出現的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病稱為食物中毒。2022/9/149食源性疾病重大食物中毒以下情況之一：1、中毒人數50人以上；2、患者1人或以上死亡；3、重大活動如運動會、學校發生食物中毒。感染性中毒性重大食物中毒一般食物中毒傳染病爆發、流行 納入“突發公共衛生事件 管理2022/9/150食物中毒分類按致病原因分能夠引起食物中毒的有毒有害物質我們稱之為病原體或致病因素。根

22、據病原體的不同性質，常將食物中毒分為四類：細菌性食物中毒；真菌毒素食物中毒；有毒動植物中毒；化學性食物中毒。 另由于檢測手段、報告時間等及其它因素致未能檢出病原，但符合流行病學特征，經專家按一定程序可定性為不明原因食物中毒。2022/9/151食物中毒的特點1病人在相近的時間內都食用過同樣的食物，發病范圍局限在食用該種有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用這種食物，發病很快停止；2潛伏期短、來勢兇猛，來勢急劇，短時間內幾小時可能有大量的病人同時發病；3所有病人有類似臨床病癥，即發病病癥相同；4人與人之間不直接傳染。2022/9/152細菌性食物中毒 根據國內外的統計，在各種食物中毒中，細

23、菌性食物中毒占有較大的比重。我國每年發生的細菌性食物中毒事件占食物中毒事件總數的30%90%，中毒人數占食物中毒總人數的60%90%。細菌性食物中毒發病率較高，但病死率低。 細菌性食物中毒全年皆可發生，但在夏秋季節發生較多，主要由于氣溫較高，微生物容易生長繁殖；而且在此時期內人體防御機能往往有所降低，易感性增高，因此最易發生。 顯微鏡下的細菌 2003年6月12日，廣州海珠區XX小學教師和學生共12人早餐后出現中毒。經調查，證實是一起細菌污染豬腸粉引起的食物中毒事故。2022/9/1532021年7月我縣南陽鎮某村發生某熟食鹵味店制售的鹵汁受病原菌污染而引起的食源性疾患。13人2021年8月

24、我縣才溪鎮某酒家舉辦婚宴宴席后發生畏寒、發熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等病癥，因兔肉受沙門菌污染而引起的一起沙門氏菌污染食品引起的食物中毒事件；59人 2021年9月湖洋鄉某村村民舉辦定婚宴席后而出現以：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等為主要病癥的村民8名。因進食受污染的烤鴨肉而引起的食物中毒事件。 2022/9/154引起細菌性食物中毒常見致病菌沙門氏菌來源：動物及其糞便和被污染水源易污染食品：肉、禽、魚、蛋、奶及其制品葡萄球菌多為金黃色葡萄球菌來源：人或動物的化膿性病灶易污染食品：奶及其制品、糕點、熟肉類臘樣芽孢桿菌孢子菌，部份在加熱后 仍能生存來源：糧谷類食品，以米飯最常見易污染食品：土壤、空氣、

25、塵埃副溶血性弧菌海洋類細菌來源：海水、海產品易污染食品：海產品、腌制品 2022/9/155Salmonella species 沙門氏菌2022/9/156Category B Diseases/AgentsStaphylococcal enterotoxin B 葡萄球菌B型腸毒素在血平板上的生長狀況2022/9/157引起細菌性食物中毒常見致病菌志賀氏菌痢疾桿菌來源：病人及帶菌者糞便、被污染的水源易污染食品：冷盤、涼菜空腸彎曲菌微需氧菌來源：家禽、鳥類及狗等家庭寵物易污染食品：生的肉及其制品、魚、奶、糕點產氣莢膜梭菌厭氧菌，加熱、脫水后以 孢子形式存活來源：人畜糞便、土壤、被污染的水易污

26、染食品：禽畜肉、水產品、奶、豆奶2022/9/158Shigella 志賀氏菌2022/9/159引起細菌性食物中毒常見致病菌肉毒梭菌厭氧菌，其產生的肉毒毒素為 強神經毒素，少量即可致死。來源：土壤、動物糞便易污染食品：肉類及罐頭食品大腸桿菌少數可致食物中毒，可致人死 亡，如O157。來源：人畜糞便易污染食品：熟肉制品、奶和蛋及其制品、疏 菜、水果霍亂弧菌來源：寄生于人畜腸道內，通過人畜糞便、土 壤、水污染食品易污染食品：貝殼類海產品、生吃食品、涼拌菜2022/9/160引起細菌性食物中毒常見致病菌四傳播途徑：經水；污染食品；直接接觸傳染臨床表現：1、潛伏期：3天 2、瀉吐期：幾小時到3天，每

27、天排便次數多，米泔樣，瀉后嘔吐。 3、脫水期：循環衰竭、休克。表現為脈弱、血壓低、呼吸急、電解質紊亂、肌肉痙攣疼痛等。 4、恢復期：及時補水，病癥消失。2022/9/161Escherichia coli O157:H7大腸桿菌O157:H72022/9/162真菌毒素食物中毒 主要是谷物、油料或植物儲存過程中生霉，未經適當處理即作食料，或是已做好的食物放久發霉變質產生毒素誤食引起，由于大多數真菌毒素不被通常高溫破壞，所以真菌污染的食物雖經高溫蒸煮，食后仍可中毒。 發霉甘蔗食物中毒多發生在春暖解凍季節。引起中毒的甘蔗多未成熟，外觀光澤不好，大部霉變。此種霉變甘蔗可產生親中樞神經系統的水溶性耐熱

28、霉菌毒素。這種毒素主要引起中樞神經系統損害，也出現消化系統病癥。重癥病人死亡率很高，存活者可造成中樞神經系統損害的嚴重后遺癥全身性痙攣性癱瘓。2022/9/163毒磨菇毒蕈采摘野磨菇誤食是其主因2022/9/1642021年6月我縣藍溪鎮黃潭村唐 戶因誤吃自行采摘的毒蘑菇而引起的中毒事故，該戶5位患者均發生嘔吐、腹痛、腹瀉病癥住縣醫院搶救治療。 2022/9/165有毒動植物中毒河豚魚中毒四季豆引起食物中毒生豆漿引起食物中毒發芽的馬鈴薯引起食物中毒木薯引起食物中毒2022/9/166河豚魚中毒 1994年4月份，我縣太撥鄉某村一家4人因食用河豚魚干引起的食物中毒事件。造成3人死亡，1人住院搶救

29、治療。 河豚魚在我國主要產于沿海及長江下游一帶，又稱雞泡魚。但許多品種含毒性極強的神經素，稱河豚毒素，在魚卵、卵巢和肝臟中含量最高，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。魚死后內臟毒素可滲入肌肉。為每年春、夏季2-5月，此時毒力最強。2022/9/167四季豆引起食物中毒“四季豆中含有一種叫紅細胞凝集素的物質，對人胃腸道有強烈的刺激作用，當四季豆未煮熟煮透時，紅細胞凝集素也未滅活，進食后即出現以胃腸道病癥為主的中毒表現。 1995年9月我縣某中學食堂40余名學生因進食未煮熟煮透的四季豆而引起的食物中毒。2022/9/168生豆漿引起食物中毒生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內胰蛋白酶

30、的正常活性，并對胃腸有刺激作用。高溫可使該胰蛋白酶抑制劑滅活。2021年，我縣茶地中心小學學生因進食由于豆漿未煮夠時間引起的食物中毒，30余名學生出現頭暈、肚子痛、嘔吐等病癥。2022/9/169發芽的馬鈴薯5月10日，廣東惠州市博羅縣湖鎮鎮某公司122人因食用發芽馬鈴薯 引起集體食物中毒。發芽的馬鈴薯含有龍葵素茄堿，其對黏膜有刺激作用，對中樞神經系統，尤其對呼吸中樞有顯著麻醉作用，并有溶血作用。中毒表現為進食后口舌發麻，數十分鐘至數小時后出現上腹部不適，繼之無力、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。 2022/9/170木薯引起食物中毒木薯的根、莖、葉中都含有亞麻苦甙經水解后可析出游離態的氫氰酸，致組

31、織細胞窒息中毒。木薯中毒常發生于我國南方地區。2022/9/171貝類中毒 某些無毒可供食用的貝類，在攝取了有毒藻類后，就被毒化。因毒素在貝類體內呈結合狀態，故貝體本身并不中毒，也無生態和外形上的變化。但是，當人們食用這種貝類后，毒素迅速被釋放，就會發生麻痹性神經病癥 2022/9/172雪卡毒素 雪卡毒素是由一種海洋微生物產生的毒素，黏附著海藻或死去的珊瑚外表，能抵受高溫。毒素沿著食物鏈向上傳：小魚吃下帶有毒素的海藻；小魚被大魚捕食；大魚最後被人類捕食。有較大時機含雪卡毒素的珊瑚魚包括紅 、老虎斑、蘇眉、龍躉等。魚類身上的雪卡毒素不一定會達危險程度，但毒素會慢慢積聚下來，因此體積較大的珊瑚魚

32、，可能含有較多毒素。雪卡毒素中毒香港常見報導。病征： 嘔吐、腹瀉、四肢和口唇麻木、冷熱感覺顛倒、關節和肌肉疼痛。 2022/9/173組胺中毒 致病因素 組胺是蛋白質分解產物，青皮紅肉色肌肉中含血紅蛋白較多，因此，組氨酸含量高，當受到富含組氨酸脫羧酶的細菌的污染，于適宜條件下，那么可被分解出大量組胺。如果食用了含大量組胺的魚肉，就會產生過敏性(或稱類過敏)中毒。 中毒特點 一般食用不新鮮青皮紅肉的魚，如：鮐魚、青魚、秋刀魚、鰹魚、魚參、沙丁魚、竹莢魚、金槍魚等。等后，數分鐘至2小時左右，即可出現中毒病癥。臨床上表現為皮膚潮紅，特別是臉面部和上半身，如酒醉樣。患者有頭暈、心悸、胸悶、血壓下降等。

33、有時可出現蕁麻疹者。一般體溫正常，患者于l一2日內恢復，預后良好。2022/9/174化學性食物中毒亞硝酸鹽瘦肉精鹽酸克倫特羅農藥有機磷、殺蟲劑滅鼠藥甲醇假酒甲醛“吊白塊 、“福爾馬林 有發病快，潛伏期較短；中毒程度嚴重，病程比細菌性毒素中毒長，發病率和死亡率較高；季節性和地區性均不明顯等特點引起化學性食物中毒常見化學物2022/9/175亞硝酸鹽食物中毒 亞硝酸鹽感觀似食鹽，有誤把亞硝酸鹽當食鹽用的中毒報告 ； 貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時原來菜內的硝酸鹽在細菌的作用下轉化為亞硝酸鹽，可引起中毒； 亞硝酸鹽為肉類鮮色劑，多用于臘肉、肉類罐頭，濫用可使肉制品亞硝酸鹽含

34、量過高而引起中毒。 亞硝酸鹽為強氧化劑，進人人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。2004年2月29日，山西晉中市萬家燈火大酒店發生一起168人亞硝酸鹽食物中毒的事件。 2022/9/176瘦肉精鹽酸克倫特羅 豬食用后在代謝過程中促進蛋白質合成，加速脂肪的轉化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱為瘦肉精。不法養殖者違禁使用是造成此類食物中毒有主因。 克倫特羅能沖動2-受體，對心臟有興奮作用，對支氣管平滑肌有較強而持久的擴張作用。口服后較易經胃腸道吸收。 急性中毒有心悸，面頸、四肢肌肉顫抖，有手抖甚至不能站立，頭暈，乏力，原有心律失常的患者更

35、容易發生反響，心動過速，室性早搏，心電圖示S-T段壓低與T波倒置。 2022/9/177農藥中毒 在農藥的應用中，以有機磷農藥的用途最廣，用量最大。農藥中毒也以有機磷農藥中毒最為多見。誤食含農藥殘留的蔬果違法生產者使用國家禁用的高毒農藥所致為多見，亦見于投毒、自殺。 有機磷農藥中毒的主要機理是抑制膽堿酯酶的活性。早期病癥惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、流涎、多汗、視力模糊、瞳孔縮小、呼吸道分泌增多等。重癥病例出現昏迷、抽搐，往往因呼吸中樞或呼吸肌麻痹而危及生命 2022/9/178滅鼠藥因鼠藥種類不同，中毒表現和救治方法也有不同 安妥中毒：主要病癥有上腹燒灼感、惡心、嘔吐、口渴、咳嗽、嗜睡、嚴重者呼吸

36、困難、青紫、昏迷甚至肝大、黃疸。 磷化鋅中毒：主要病癥為口腔、咽喉疼痛、糜爛、上腹灼痛、肝區痛、嘔吐大蒜樣味，嘔血；頭暈、心慌、驚厥甚至昏迷。 敵鼠鈉鹽中毒：主要破壞鼠類的凝血機制，造成出血 多見于投毒、誤食。2022/9/179 2004年3月29日，廣東省茂名市電白縣黃嶺中學“329學生集體中毒事件中，8人發病1人死亡，證實為一宗成心投毒案件。投毒犯罪嫌疑人胡揚化名及非法銷售鼠藥的林漢、周菊已被刑事拘留。2022/9/180甲醇中毒假酒甲醇又叫作木精或工業用酒精，常作為溶劑或許多其他工業上用途。甲醇進入人體后被身體中的酵素分解，分解之后的產物會對神經細胞，尤其會于短時間內造成視網膜細胞壞死

37、進而導致視神經萎縮，視力急劇下降，假設不能及時有效的治療，常引起失明的后果。 甲醇中毒多見于違法者用工業酒精勾兌成白灑出售所引起，臨床表現為頭疼、惡心、胃痛、疲倦、視力模糊或呼吸困難等急性中毒病癥，或者眩暈、昏睡、頭痛、耳鳴、視力減退、消化障礙等慢性中毒病癥。. 2022/9/181甲醛“吊白塊 、“福爾馬林甲醛急性中毒時可表現為噴嚏、咳嗽、視物模糊、頭暈、頭痛、乏力、口腔粘膜糜爛、上腹部痛、嘔吐等。隨著病情加重，出現聲音嘶啞、胸痛、呼吸困難等表現，嚴重者出現喉水腫及窒息、肺水腫、昏迷、休克。 違法者往食品中添加吊白塊主要是為了漂白增色、防腐和增加米面制品的韌性及口感。2001年以來有多起違法

38、案件被查獲：重慶市查獲參加“吊白塊的成品冰糖案件；河南查獲三個非法使用“吊白塊加工米粉窩點案件；浙江省查獲在食糖中摻入“吊白塊案件；山東省查獲摻入“吊白塊的腐竹案件；海南省查獲摻入“吊白塊的河粉、面條案件；廣東省查獲非法使用“吊白塊的米面制品案件。 2022/9/182食物中毒的預防食物中毒與人體消化功能 食物經消化、吸收為人體提供能量等養份，主要在消化道內完成。 蠕動消化道壁成波狀收縮的主要作用是推動食物沿著消化道前進，如果有毒或刺激性物質伴隨食物進入胃內，就會：反蠕動+腹肌和膈膜收縮嘔吐。如果毒物未能吐出，進入腸內，就會：腸收縮疼痛和腹瀉。 不同形式病原體能引起人體不同反響，常見病癥腹瀉、

39、腹痛、嘔吐和發燒，可伴有惡心、虛脫和脫水。2022/9/183食物中毒三要素病原病原體或致病因素人體媒介食物預防食物中毒的主要手段是：消滅環境中或物品接觸直接入口食品的 上的病原，防止其污染食物；抑制、去除或殺滅食物中的病原；防止用含有毒有害或可能含有毒有害病原的食品原料。污染進食常見污染因素：細菌、含有天然毒素的動植物、化學物達致病劑量2022/9/184細 菌一食物中含有耐熱的細菌、細菌性孢子和毒素就存在著食源性疾病發病的危險性細菌的生長和繁殖需要： 溫度 時間 濕度 氧氣 pH值 光線2022/9/185溫度對細菌生長的影響1溫度低于細菌正常生長范圍細菌難以繁殖，但不會殺死這些細菌恢復到

40、適宜溫度加熱使溫度超過細菌正常生長范圍+適當時間殺死細菌細菌又會重新生長 細菌需要在一定溫度范圍生長繁殖。而細菌種類很多，不同細菌生長繁殖所需的溫度范圍亦不同。2022/9/186溫度對細菌生長的影響2根據各種細菌適合生長的溫度，將細菌分為三組：嗜冷菌 在025范圍生長，最適溫度是20 25 嗜常溫菌 在20 45 范圍生長，最適溫度是30 37 嗜熱菌 在4570范圍生長，最適溫度是50 55 引起人們生病和感染的細菌致病菌 ，生長的最正確溫度是體溫37 ，是嗜常溫菌。 2022/9/187保證食物衛生平安的重要溫度 沸點 100殺死孢子消毒法熱貯存6070巴氏消毒殺死細菌性細胞502010

41、0-18冷凍冷藏冷貯存嗜冷細菌生長范圍嗜常溫細菌生長范圍嗜熱細菌生長范圍40細菌繁殖危險區域2022/9/188 3040細菌繁殖加快，1030、4060細菌繁殖緩慢， 10以下多數嗜常溫菌致病菌、 -18 幾乎所有細菌停止繁殖， 70以上隨著時間的推移細菌死亡率增加。因此，1060 是危險區域， 貯存食品必須在10 以下冷貯存、60以上熱貯存。易變質食品如奶及蛋制品、肉類應貯存在5或以下。冷藏的溫度一般在 0 10 之間；冷凍的溫度一般在-12 -23 之間。 冷藏的溫度仍有嗜冷菌生長，可引起冰箱中食物腐敗，而存放易變質食品或熟食品超過48小時應廢棄。 肉類尤其是大塊肉類食品對熱穿透力差，烹

42、調時要充分加熱，其中心溫度要到達70 以上兩分鐘。而經冷藏過的熟食品烹調再加熱更應如此。 溫度對細菌生長的影響32022/9/189時間對細菌生長的影響 細菌繁殖方式是一個分裂為兩個，每次分裂約須30分鐘。1個細菌在適宜的環境下，8小時內可繁殖到1700萬個，10個小時后可繁殖成10億個。由細菌引起的食物中毒，需要致病細菌或毒素到達最小劑量的才能致病，因此制備食品時細菌數要控制在最小劑量以下是十分必要的。加工完成后的食物應2小時內食用才平安。2022/9/190細菌的細胞約含80%水分，對其而言是最根本的成分。如果水與溶解的固體相結合時，如：在高濃度的鹽水或糖水中，細菌就不能利用其中的水分而死

43、亡。濕度對細菌生長的影響空氣、酸度、光線對細菌生長的影響遠紅外線消毒高溫+枯燥+時間殺菌 細菌在黑暗中生長較好，因此，食品生產場所要光線充足。紫外線有較強殺菌作用，但穿透力較差，多用于空氣、物體外表距離1M消毒。2022/9/191細 菌二細菌如何引起食源性疾病？ 食物必須被致病菌污染；食物上的致病菌在加工中沒有被消滅；致病菌繼續生長和繁殖至能夠致病的數量或產生致病毒素。如果一個人進食量中的細菌少于最小致病劑量，他她可能成為帶菌者。2022/9/192如何防止食品被細菌污染采用新鮮潔凈的食品原料保持加工場所和工用具的衛生防止生熟交叉污染低溫冷藏熟食品食物煮熟煮透食品制作人員注意個人衛生2022

44、/9/193天然的食品污染物含有天然毒素的植物 毒蘑菇 發芽馬鈴薯 四季豆 霉變的谷類 油料類作物 苦杏仁等含有天然毒素的動物 河豚魚 蟾蜍 鯖魚類 某些軟體貝殼類控制措施 防止使用含有天然毒素的動植物原料加工食品。四季豆和豆漿一定要煮熟煮透。2022/9/194化學物由于貯藏化學物質如殺蟲劑、洗滌劑或消毒劑時不小心外溢或泄露造成 盛放化學物質的器皿未標記與食物調料搞混 盛放過化學物質的器皿未清洗而有盛放食物劣質食品加工機械、工具、容器中的有毒物質滲出 農作物種植和動物飼養過程造成的農藥、獸藥和其它藥物殘留環境污染造成的動植物被化學物質污染，如魚體中的汞殘留等不法分子用非食品原料加工食品202

45、2/9/195如何防止有害化學物質對食品的污染存放化學物質的容器上必須清楚標明名稱并存放在遠離食物的地方。盡量防止使用存放過化學物質的容器盛放食物。蔬菜在烹調前必須徹底清洗干凈。采用“一洗二浸三燙四炒的加工方法是預防蔬菜農藥中毒的良好措施。貯存過久的蔬菜須廢棄。采購嚴格執行進貨驗收制度和索證制度衛生許可證及檢驗合格證，防止購進假冒偽劣食品及原料。2022/9/196防止食品污染的措施 食品污染源及其傳播熟食冰箱食品制作者加工設備外表食品制備區食品制作者有一個病原攜帶者菜飯顧客糞便污染源 ： 肉和家禽 水產品 蛋殼 寵物和其它動物 昆蟲 土壤 人體 飼養動物等生食2022/9/197交叉污染的危

46、險性很大，要求所供給的生肉類、家禽及貝殼類，在進入食品制作區和最后的配制及銷售區與熟食分開 一、食品制作間：結構和布局必須合理 生熟 不能出現回流或生熟交叉按原料傳送口制備區烹調區熟食切片及分配區效勞區等的流程布局 各場所及設施外表應保持清潔，要求各場所要有足夠空間；地面有一定的有坡度；地面、墻壁用易清潔材料鋪設便于清洗。 庫房內設貨架、地臺板以便于食品分類、分架、離墻0.6M、離地0.3M存放。2022/9/198 二、設備、用具 應保持良好的狀態，并經常保潔和消毒 用于熟食的容器、工具和設備要專用，并有明顯標致。 分別設立存放生、熟食品的冰箱，并有明顯標致。冰箱內各食品應分別包裝或裝入有蓋

47、容器。 食具：一洗二過三沖四消毒五保潔。保潔柜有明顯標致。 食具消毒方法： 物理方法：煮沸消毒、蒸汽消毒、干熱消毒 化學方法：次氯酸納等含氯消毒劑 洗碗機：熱力化學2022/9/199三、清潔環境1、垃圾處理： 不落地、用有蓋密封垃圾桶要有標致盛裝。2、老鼠控制：老鼠是多種疾病的傳染源 防鼠進入：木門下60cm裝金屬防鼠檔板；洞穴、下水道口裝金屬網。食物及原料應放于防咬容器內。滅鼠：毒餌或誘捕。3、有害昆蟲控制： 防止害蟲進入：紗窗、紗門網目1.5mm。 殺滅：噴殺蟲劑除蟲菊酯等，但注意平安；控制蒼蠅最好方法是設置蒼蠅觸電器滅蠅燈。2022/9/1100 經預防性健康體檢合格后上崗并采取常規性

48、監測。不能以試工為借口而未經體檢上崗，患咳嗽、腹瀉等疾病最好不要上崗。 不適合參加接觸直接入口食品的疾病包括： 痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病。 經過衛生知識培訓，掌握根本衛生知識，才能上崗。 培養良好的衛生習慣。手及不潔衣服攜帶大量細菌，可直接污染食物，或通過污染食品容器、用具，再間接污染食品，因此，必須勤洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽上崗，尤其在加工、銷售直接入口食品的時候。 四、食品操作者必須處于健康的狀態并 保持個人衛生2022/9/1101自身管理設立自身衛生管理機構，確定12名專職或兼職衛生管理人員。建立管理制度：崗位責任制；衛生質

49、量獎懲制；衛生管理制度健康檢查、衛生培訓、個人衛生、器具消毒、采購驗收索征等制度等。各部門建立衛生操作規程。定期自檢。2022/9/1102謝謝大家！2022/9/1103學校生活飲用水的根本衛生要求 一學校必須向學生提供足量、符合?生活飲用水衛生標準?的飲用水。二學校生活飲用水包括二次供水、自備水供水設施必須經當地衛生監督機構審查合格，取得縣以上衛生行政部門簽發的?衛生許可證?后，方可投入使用，并接受當地衛生監督機構的定期水質監測。三學校直接供、管水人員必須經預防性健康檢查和衛生知識培訓，取得?健康合格證?和?衛生知識培訓合格證?后，方可上崗。四學校二次供水應根據供水水質情況，必要時配備消毒

50、設施。自備水必須設置水源保護區，加強水源保護，切實做好水質凈化、消毒工作。2022/9/1104學校飲用水衛生要求一衛生管理衛生管理制度：要求寫明專兼職衛生管理負責人，管理方法要求配備專兼職衛生管理員突發水質污染應急預案：要求寫明發現有水質污染后的詳細處置流程和方法供管水人員健康體檢：要求供管水人員必須進行每年一次的健康體檢，取得健康證前方可上崗操作二水箱間有水箱間的要求做好平安防范措施：需要對水箱間上鎖2022/9/1105學校飲用水衛生要求三水箱1、平安防范措施：水箱需要加蓋加鎖，水箱蓋最好采用密封式2、水箱專用：生活飲用水水箱不得與消防水箱合用3、設計符合衛生要求：溢水管與泄水管均不得與

51、下水管道直接連通，并須加裝網罩；水箱周圍 2m內不應有污水管線及污染物四清洗消毒1、定期清洗：要求每年對水箱進行2次清洗2、水質消毒：清洗水箱時要求對水箱進行消毒3、保存資料：自行清洗的要求保存二次供水設施清洗消毒衛生備案證明、清洗消毒流程及標準、清洗人員有效健康證明、消毒藥物衛生許可批件；請其它單位清洗的要求保存對方二次供水設施清洗消毒衛生備案證明、清洗消毒流程及標準、清洗人員有效健康證明、消毒藥物衛生許可批件。2022/9/1106學校飲用水衛生要求五水質檢測1、水質檢測工程：必須工程為濁度、大腸菌群、細菌總數、余氯2、記錄：要求保存水箱的水質檢測報告。六公示制度水質檢測報告進行公示202

52、2/9/1107學校飲用水衛生要求桶裝水衛生要求索取桶裝水生產單位有效生產許可證飲水機具有有效生產許可證或涉水產品衛生許可批件 飲水機定期清洗消毒書面記錄2022/9/1108學校飲用水衛生要求供給開水衛生要求開水保暖桶等貯水容器加蓋上鎖開水保暖桶等貯水容器定期清洗消毒書面記錄管供水人員持健康證上崗 2022/9/1109學校飲用水衛生要求凈化水衛生要求凈化水提供有資質單位出具的水質檢驗合格報告使用的水處理設備提供有效涉水產品衛生許可批使用的水處理材料提供有效涉水產品衛生許可批件使用的輸配水管材及管件提供有效涉水產品衛生許可批件建立定期更換水處理材料書面記錄建立定期清洗消毒飲水機及管道書面記錄

53、2022/9/1110學校飲用水衛生要求沙濾水衛生要求提供有資質單位出具的水質檢驗合格報告提供相關涉水產品衛生許可批件建立使用前管道清洗書面記錄2022/9/1111學校傳染病防治、疫情報告監測 一、建立領導小組，健全規章制度 各學校要建立健全學校衛生工作領導小組，有一名校長主抓學校衛生工作，有一名專兼職人員負責學校衛生工作。學校要制定切實可行的突發公共衛生事件應急處理預案、傳染病防治工作方案。建立健全各項衛生工作制度包括傳染病管理制度、消毒隔離制度、疫情報告制度、晨檢制度、因病缺勤制度，加強日常管理，要指定專人或兼職教師負責本單位疫情等突發公共衛生事件、因病缺勤等健康信息的收集、匯總與報告工

54、作，特別是應協助疾病預防控制機構對本單位發生的傳染病疫情等突發公共衛生事件進行調查和處理。2022/9/1112二、學校傳染病疫情報告1、報告內容及時限1當在同一宿舍或者同一班級，1天內有3例或者連續3天內有多個學生(五例以上)患病，并有相似病癥(如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等)或者共同用餐、飲水史時，學校疫情報告人應當在24小時內報出相關信息；2當學校和托幼機構發現傳染病或疑似傳染病病人時，學校疫情報告人應當立即報出相關信息；3個別學生出現不明原因的高熱、呼吸急促或劇烈嘔吐、腹瀉等病癥時，學校疫情報告人應當在24小時內報出相關信息；4學校發生群體性不明原因疾病或者其他突發公共衛生事件時，學

55、校疫情報告人應當在24小時內報出相關信息。2022/9/11132、報告方式 當出現符合規定的報告情況時，疫情報告人應當以最方便的通訊方式 、 等向疾病預防控制中心農村學校向鄉鎮衛生院公共衛生科或防疫組報告，同時，向教育行政部門報告。三、學校和托幼機構傳染病疫情的監測及控制措施1、認真做好學生的晨檢和因病缺勤登記工作 :晨檢應在學校疫情報告人的指導下進行，由班主任對早晨到校的每個學生進行觀察、詢問，了解學生出勤、健康狀況。發現學生有傳染病早期病癥(如發熱、皮疹、腹瀉、嘔吐、黃疸等)以及疑似傳染病病人時，應當及時告知學校疫情報告人，學校疫情報告人要進一步排查，以確保做到對傳染病病人的早發現、早報

56、告，防止疫情的逐漸蔓延。2022/9/11142、因病缺勤學生的班主任應當密切關注:班主任應密切關注本班學生的出勤情況，了解學生的患病情況和可能的病因，特別是一所學校中兩周內發生2至3例不明原因疾病時，要及時報告學校疫情報告人。學校疫情報告人接到報告后應及時追查學生的患病情況和可能的病因，并認真填寫因病缺勤學生的病因登記，以做到對傳染病病人的早發現，把傳染病扼制在萌芽狀態。校園中一旦發現傳染病病人，要及時報告疾控中心及上級教育主管部門，并對確診、疑似和可疑傳染病病人采取有效控制措施，防止傳染病蔓延。教師要嚴格掌握學生病愈返校的時間，病愈返校的學生須出示醫師證明，證明其已渡過隔離期，方可準許入學

57、。2022/9/11153.學校應認真落實新入學、入托兒童(包括中途轉學的預防接種證的查驗證工作:1、應當將查驗兒童預防接種證納入兒童入托、入學報名程序，在報名或開學通知單中告知查驗兒童預防接種證的有關事項，要求沒有預防接種證的兒童及時到居住地預防接種單位辦理預防接種證。新生入學時憑預防接種證辦理注冊手續。2、認真做好表1?福建省入托、入學兒童預防接種證查驗登記表?相關欄目的填寫編號、兒童姓名、出生年月、家長聯系 、預防接種證，要求以班為單位統一編號，同時收取每位新生預防接種證。2022/9/11163、入學工作結束后，學校應填寫表2?福建省入托、入學兒童預防接種證查驗及補種情況匯總表?相關欄

58、目內容班級名稱、應查兒童數、實查兒童數、持有兒童預防接種證人數、應補證人數4、開學后2周內，學校應將表1、表2和預防接種證送交轄區預防接種單位，預防接種單位根據預防接種證疫苗接種登記情況填寫兒童預防接種補種疫苗通知，使補種兒童及時接種各種疫苗。對入學后無預防接種證的兒童，學校應負責催促其家長及時補證、并集中送交轄區預防接種單位5、補種對象：我省納入國家兒童免疫規劃的卡介苗、脊灰糖丸、乙肝疫苗、白百破、麻疹、流腦、乙腦等7種疫苗，按照?預防接種工作標準?中規定的免疫程序，根據查驗對象的預防接種證，未完成全部規定劑次疫苗接種的兒童，即為需補種的對象。2022/9/11174、學校發生重大傳染病疫情

59、、群體性不明原因疾病時，要采取以下措施：1對學校教職工必須采取必要的保護措施，發放必要的防護用品，每日監測體溫。2學校要組織師生參加多種形式的戶外運動，保證學生每天一小時的體育鍛煉時間，催促學生課間到室外活動，呼吸新鮮空氣，增強體質。3要創造條件，為學生提供足夠的水龍頭和肥皂等洗手設施，解決學生的洗手問題。4學校要采取措施，讓學生喝到符合衛生要求的飲用水。2022/9/11185建立消毒制度，定期對教室、宿舍等學生活動場所進行通風換氣，紫外線照射消毒、過氧乙酸熏蒸或噴灑消毒。消毒時學生不能在室內。必須嚴格按照消毒時間和準確的用藥劑量進行消毒。消毒后開窗換氣，然后學生方可進入。6保持良好的個人衛

60、生習慣在傳染病流行期間，要勤曬被褥、勤洗手、勤換衣、勤洗澡理發，減少學習用品與生活用品的交換使用，以減少接觸性傳染病的傳播。7在呼吸道和不明原因疾病流行時，要減少學生的集會和較大的集體活動，阻止經空氣飛沫傳播疾病。2022/9/1119學校常見傳染病的防治知識一、水痘水痘是一種常見、多發的兒童傳染病，由水痘帶狀皰疹病毒引起，可產生反復持續的、無臨床病癥的潛伏感染。臨床特點是皮膚粘膜出現瘙癢性水皰疹。是開展中國家兒童的主要傳染病之一，嚴重威脅兒童的健康，接種水痘疫苗是預防這種傳染病的有效措施。流行病學：本病多發生在冬未、初春季節。90患兒年齡在10歲以下，頂峰為69歲，但亦可發生在任何年齡包括新