1、行政人事部職業(yè)技能考試復制您的姓名： 填空題 *_您的部門： 單選題 *行政人事部安保部1. 為客人提供斟酒服務時應隨時留意客人是否需要添加酒，少于_杯應主動為客人添酒。 單選題 *A1/2(正確答案)B1/3C1/4D1/52. 裝盤時一般是（）放里檔。 單選題 *A重物高物(正確答案)B重物低物C輕物高物D輕物低物3. 黃酒類的花雕酒溫熱至_時飲用,則更顯出酒的特殊香味。 單選題 *A3035B3538C3840(正確答案)D40454. 以下哪項描述是錯誤的（）。 單選題 *A徒手斟酒時左手持服務巾B右手持酒瓶瓶身C酒瓶商標朝向外側D在客人左側斟酒(正確答案)5. 以下那句描述是錯誤的（

2、）。 單選題 *A先上菜肴，后上調(diào)味(正確答案)B隨時撤去空菜盤C餐桌上嚴禁盤子疊著盤子D及時整理臺面，留出空間6. 大型宴會在開餐前（）分鐘擺冷菜。 單選題 *A10分鐘B20分鐘C5分鐘D15分鐘(正確答案)7. 宴會開始前（）按照每桌的數(shù)量拿取酒品飲料。 單選題 *A15分鐘B20分鐘C30分鐘(正確答案)D10分鐘8. 擺放筷架和筷子時注意筷子離骨碟（）cm。 單選題 *A1B2C3(正確答案)D49. （）一般用于斟酒、展示飲品、送菜、分菜等。 單選題 *A大號長方形托盤B中號圓形托盤C大、中號長方形托盤D大、中號圓盤(正確答案)10. 輕托操作程序中裝盤時，在集中不同物件同時裝盤時

3、，一般應將重物、高物放于托盤的（），易于掌握托盤重心。 單選題 *A中心偏右B中心偏左C里檔(正確答案)D外擋11. 中餐宴會上座次安排的具體規(guī)則有四：其一，面門為主；其二，（）；其三，好事成雙；其四，各桌同向。 單選題 *A主賓居左B主賓居右(正確答案)C主賓居前D主賓居后12. 桌斟是指賓客將杯具留在桌上，服務員立于客人的（），側身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒水的斟酒方式。 單選題 *A左側B右側(正確答案)C右后側D左后側13. 中餐在斟倒各種酒水時，一律以（）為宜，以示對賓客的尊重。 單選題 *A七分滿B八分滿(正確答案)C九分滿D全滿14. 中餐大型宴會開始前（）左右，將烈性酒和葡萄酒

4、為賓客斟好。 單選題 *A5分鐘B10分鐘(正確答案)C15分鐘D20分鐘15. 中餐上菜時可先上冷菜。當客人落座開始就餐后，服務員即可通知廚房做好出菜準備，待冷菜吃到（）時，服務員即可送上第一道熱菜。 單選題 *A1/2(正確答案)B1/3C1/4D1/516. 開茶用茶壺的個數(shù)一般視人數(shù)而定，一般（）人以下用一個茶壺。 單選題 *A、5B、6C、7(正確答案)D、817. 斟酒時要注意瓶內(nèi)的酒量的變化情況，以控制酒液的流速，下面哪句話是正確的。（） 單選題 *A、瓶內(nèi)的酒量越多，流速越快C、瓶內(nèi)的酒量越少，流速越慢C、瓶內(nèi)的酒量越少，流速越快(正確答案)D、以上都是錯誤的18. 翻臺是指（

5、）。 單選題 *A、撤換餐具B、收拾臺面C、更換臺布(正確答案)D、擺臺19. 重要宴會要求每道菜換一次餐碟，一般宴會的換碟次數(shù)不得少于（） 單選題 *A、2次B、3次(正確答案)C、4次D、5次20. 意大利面條上桌前，應擺放的餐具是（） 單選題 *A、刀、叉B、夾、叉C、刀、勺D、勺、叉(正確答案)21. 分菜服務時餐具準備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具，分菜前應備相應（）。 單選題 *A、數(shù)量的叉和筷B、布巾和托盤C、數(shù)量的菜碟(正確答案)D、數(shù)量的托盤22. 每道菜分菜結束后，盤子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。 單選題 *A、1/3B、1/4C、1/5D、1/101/5

6、(正確答案)23. 二人合作式分菜服務，一名餐廳服務員應站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。 單選題 *A、主人右側B、主人左側C、翻譯陪同中間(正確答案)D、主賓左側24. 餐具洗消工序為：去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖、（）4道工序。 單選題 *A 熱力消毒(正確答案)B 控干水跡C 用鋼筋抹布擦拭D 收入櫥柜內(nèi)25. 宴會服務中餐廳服務員提供分菜服務之前應先（）菜品。 單選題 *A、展示介紹(正確答案)B、品嘗評價C、主人鑒定D、主人品嘗26. 客人沒有喝完的酒品，要求餐廳代為保管，服務員（）做法不對。 單選題 *A 為客人曝光的酒品掛上由客人姓名的名牌B 放在專業(yè)冰箱內(nèi)，有鎖C 告知

7、客人保管但必須交費(正確答案)D 冰箱應專人負責27. 銀器特別處理每年做（）為宜。 單選題 *A1-2次B2-3次C3-4次(正確答案)D5-6次28. 餐飲企業(yè)根據(jù)每個菜品的利潤和銷售量，可以將所有的菜品分為四類：分別是明星、金牛、問號和（）。 單選題 *A瘦狗(正確答案)B問題C瘦牛D黃金29. 根據(jù)顧客對餐飲產(chǎn)品的認識和需求程度來定價的方法是（）。 單選題 *A誘餌定價法B聲譽定價法C需求定價法(正確答案)D競爭導向定價法30. 對于庫存品要經(jīng)常按照易腐爛順序檢查，其順序為：貝類、魚類、 （）、奶油類、蛋類、豬肉、雞肉、牛肉。 單選題 *A羊肉B奶類(正確答案)C谷類D罐頭31. 酒店

8、餐飲部的盈利一般可占到酒店利潤總額的（）。 單選題 *A10%20%(正確答案)B30%40%C50%60%D70%80%32. 中餐擺臺要求輕拿輕放，使用托盤操作，以保證衛(wèi)生和提高工作效率。（） 單選題 *A、對(正確答案)B、錯33. 國旗懸掛按國際慣例為“左為上”，“右為下”。（） 單選題 *A、對B、錯(正確答案)34. 宴會準備時，根據(jù)菜單的服務要求，準備好各種餐具、酒具，并適當多預留10%20%的備用或機動物品。（） 單選題 *A、對(正確答案)B、錯35. 宴會斟酒應從主人開始先斟葡萄酒，再斟烈性酒，最后斟倒飲料。（） 單選題 *A、對B、錯(正確答案)36. 當服務員正在服務時

9、，如果又有新的客人被領到其服務區(qū)域，這時應先去招呼一下新到客人，告訴他們很快就去照料他們。（） 單選題 *A、對(正確答案)B、錯37. 餐飲用餐服務中的領位服務要求領位員按規(guī)定著裝，備好菜單，在開餐前10分鐘站定于指定位置，姿態(tài)優(yōu)雅，保持良好的精神面貌，隨時恭候賓客的到來。（） 單選題 *A、對B、錯(正確答案)38. 在中餐宴請活動中，一般多采用圓桌布置菜肴、酒水，偶爾使用方桌。（） 單選題 *A、對(正確答案)B、錯39. 舉行涉外宴請時，座位卡應以中、英文兩種文字書寫。我國的慣例是，英文在上，中文在下。必要時，座位卡的兩面都要書寫就餐者的姓名。（） 單選題 *A、對B、錯(正確答案)4

10、0. 斟酒服務中示瓶的方法如下：服務員站于客人的右后側，右手托瓶底，左手扶瓶頸，酒標朝向客人，讓其辨認，經(jīng)客人允許后，方能開瓶。（） 單選題 *A、對B、錯(正確答案)41. 應當標注簽發(fā)人姓名的公文是（） 單選題 *A、平行文B、下行文C、外發(fā)文D、上行文(正確答案)42. 任免人員應使用的文種是（） 單選題 *A、通報B、批復C、通知(正確答案)D、通告43. 公文的秘密等級應標于文頭的（） 單選題 *A、左上角(正確答案)B、右上角C、左下角D、右下角44. 下列公文中屬于上行文的是（） 單選題 *A、報告(正確答案)B、決定C、通告D、議案45. 什么級別以上的政府可發(fā)布命令（） 單選

11、題 *A、縣級(正確答案)B、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級C、省級D、中央級46. 發(fā)文字號年份的正確寫法是（） 單選題 *A、 97 B、 1997 (正確答案)C、 97 D、 1997年 47. 不屬于通報適用范圍的是（） 單選題 *A、表彰先進B、傳達情況C、申請批準(正確答案)D、批評錯誤48. 對下階段及未來發(fā)生的事情作粗線條的預測、打算，一般用（） 單選題 *A、規(guī)劃B、安排C、要點D、設想(正確答案)49. 工作總結重點寫的是（） 單選題 *A、工作經(jīng)驗(正確答案)B、感想體會C、存在不足D、努力方向50. 結語“現(xiàn)提請審議”適用于（） 單選題 *A、請示B、報告C、議案(正確答案)D、函51. 下

12、列公文用語中，有歧義的一項是（）。 單選題 *A.節(jié)假日期間，各地區(qū)、各部門要妥善安排好值班和安全、保衛(wèi)等工作B.市紀委決定嚴厲打擊少數(shù)違規(guī)違紀公務人員(正確答案)C.以上意見如可行，建議批轉辦理D.你單位關于開展年文化大講堂系列講座活動的請示收悉，現(xiàn)批復如下52. 公文的語言應當（）。 單選題 *A.詼諧幽默B.古樸典雅C.莊重規(guī)范(正確答案)D.華麗流暢53. 下列公文中，（）屬于公文“請示”的結束語。 單選題 *A.特此函達B.此致，敬禮!C.當否，請指示。(正確答案)D.請盡快辦理。54. 規(guī)范性公文標題的時間是（）。 單選題 *A.公文發(fā)布的時間(正確答案)B.公文撰寫的時間C.公文

13、打印的時間D.公文討論的時間55. 聯(lián)合行文時，作者應是（）。 單選題 *A.同級機關(正確答案)B.同一系統(tǒng)的機關C.三個以上的機關D.行政主管機關與業(yè)務指導機關56. 維護文件的高度嚴密性是指（）。 單選題 *A.公文的保密性B.公文語言結構的嚴密(正確答案)C.公文行文程序的嚴密D.施行辦法的嚴密57. 公文中的祈使句常常依靠（）。 單選題 *A.語氣詞表述B.慣用的句式表達(正確答案)C.感嘆詞表達D.無主句表達58. 為了維護政令一致，凡下行公文（）。 單選題 *A.都要向上級請示B.都要和有關機關協(xié)商C.內(nèi)容涉及其他機關的職權范圍時，行文前應與其協(xié)商一致(正確答案)D.都與有關部門

14、聯(lián)合發(fā)文59. 供受文者使用的具有法定效用的正式文本，格式規(guī)范并具備各種生效標志的稿本稱作（）。 單選題 *A.草稿B.定稿C.正本(正確答案)D.副本60. 公文區(qū)別于其他信息記錄的特點是（）。 單選題 *A.傳播知識B.具備查考價值C.書面文字材料D.具備法定的權威性(正確答案)61. 用于記載會議主要精神和議定事項的公文是（）。 單選題 *A.決議B.會議記錄C.會議紀要(正確答案)D.議案62. 當問題重大，確急需直接上級和更高層次的上級機關同時了解公文內(nèi)容時，可采用（）的方式。 單選題 *A.越級行文B.直接行文C.多級行文(正確答案)D.同時行文63. 公文要選擇適宜的行文方式，一

15、般不得（）。 單選題 *A.逐級行文B.多級行文C.越級行文(正確答案)D.直接行文64. 公文的形成與發(fā)揮作用須依賴于（）。 單選題 *A.公文處理B.收文處理(正確答案)C.發(fā)文處理D.辦畢公文處理65. 由機關領導對發(fā)文稿批注核準發(fā)出的意見并簽署姓名及日期的活動，是發(fā)文處理中的（）。 單選題 *A.會商B.審核C.注發(fā)D.簽發(fā)(正確答案)66. 調(diào)查報告的結構一般包括（）。 單選題 *A.標題、導語、正文、結語(正確答案)B.標題、正文、落款C.開頭、導語、主體、結尾D.標題、正文、結語67. 以強制力推行的用以規(guī)定各種行為規(guī)范的法規(guī)、規(guī)章屬于（）。 單選題 *A.規(guī)范性文件(正確答案)

16、B.領導指導性文件C.呈請性文件D.證明性文件68. 內(nèi)容重要并緊急需要打破常規(guī)優(yōu)先傳遞處理的文件，叫作（）。 單選題 *A.平行B.加急件C.特急件D.急件(正確答案)69. 決定必須由（）。 單選題 *A.黨政機關聯(lián)合發(fā)文B.會議討論之后才能發(fā)文C.政府部門制發(fā)D.黨、政府領導機關制發(fā)(正確答案)70. 通報情況使用（）。 單選題 *A.通知B.通告C.通報(正確答案)D.情況報告71. 通報的表達方式側重于（）。 單選題 *A.敘事(正確答案)B.說理C.說明D.說明、說理72. 公文用印要求是上應壓正文，下應騎年蓋月。（） 單選題 *A、對B、錯(正確答案)73. 調(diào)查報告屬于公文中的

17、“報告”這一文種。（） 單選題 *A、對B、錯(正確答案)74. 向無隸屬關系的有關主管部門請求批準，應當用函。（） 單選題 *A、對(正確答案)B、錯75. 決定的事項有時可省略，決定緣由卻不能省略。（） 單選題 *A、對B、錯(正確答案)76. 對下級機關的請示必須用決定答復。（） 單選題 *A、對B、錯(正確答案)77. 會議紀要和一般公文一樣，不能設正副標題。（） 單選題 *A、對B、錯(正確答案)78. 公文都應該有主送機關。（） 單選題 *A、對B、錯(正確答案)79. 某個體戶和他的朋友簽訂的協(xié)議屬于合同。（） 單選題 *A、對B、錯(正確答案)80. 通報應先敘后議，不應先議后

18、敘。（） 單選題 *A、對(正確答案)B、錯81. 一切國家機關、武裝力量、政黨、社會團體、（）都有保守國家秘密的義務。 單選題 *A. 國家公務員B. 共產(chǎn)黨員C. 企業(yè)事業(yè)單位和公民(正確答案)D. 黨員、團員82. 各級機關、單位對產(chǎn)生的國家秘密事項，應當按照（）及時確定密級。 單選題 *A. 保密法實施辦法B. 保密規(guī)章制度C. 國家秘密及其密級具體范圍的規(guī)定(正確答案)D. 單位保密規(guī)章制度83. 一份文件為機密級，保密期限是10年，應當標注為（）。 單選題 *A. 機密10年B. 10年機密C. 機密10年(正確答案)D.10年機密84. 某文件標注“絕密”，標識該文件保密期限為（

19、）。 單選題 *A. 30年(正確答案)B. 20年C. 長期D.50年85. 涉密人員離崗、離職前，應當將所保管和使用的涉密載體全部清退，并（）。 單選題 *A. 登記銷毀B. 訂卷歸檔C. 辦理移交手續(xù)(正確答案)D.登記留存86. 變更密級或解密，應由（）。 單選題 *A. 密件使用單位決定B. 原定密機關、單位決定，也可以由其上級機關決定(正確答案)C. 國家保密行政管理部門制定的單位決定D. 任何有資質(zhì)單位87. 傳遞絕密級秘密載體，（）。 單選題 *A. 只能通過機要交通遞送B. 只能通過機要通信遞送C. 必須通過機要交通、機要通信或派人直接遞送(正確答案)D. 由傳遞人自行決定88. 銷毀秘密文件、資料要履行（）手續(xù)，并由兩名以上工作人員到指定場所監(jiān)銷。 單選題 *A. 審批、登記(正確答案)B. 交接C. 清點D.審批89. 儲存國家秘密信息的介質(zhì)，應按所儲存信息的（）密級標明密級，并按相應的密級文件進行管理。 單選題 *A. 最高(正確答案)B. 最低C. 相應D.大多數(shù)90. 涉密計算機信息系統(tǒng)不得與國際互聯(lián)網(wǎng)或其他公共信息網(wǎng)絡連接，必須實行（）。 單選題 *A. 防火墻隔離B. 物理隔離(正確答案)C. 邏輯隔離D.斷網(wǎng)隔離91. 儲存過國家秘密的信息介質(zhì)可以（）密級使用。 單選題 *A. 提高(正確答案