1、酒店餐飲主管崗位職責【篇一：酒店餐飲部主管領班工作職責】餐廳主管的崗位職責1、負責餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯系，確保餐廳的服務質量，直接對餐廳經理負責。2、出席每周的業務會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。3、檢查工作。（1）檢查工作每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。（2）檢查服務用品及清潔衛生，檢查庫存物資；（3）檢查員工儀容儀表。4、主持每日餐前會，安排當天的服務工作。5、從廚房了解當天出菜的情況，布置重點推銷菜式。6、簽領食物、材料。7、妥善處理客人投訴和質詢。8、做好員工考勤工作、評估工作9、做好餐廳的財產管理工作。10、負責員工的培訓工作。餐廳樓面班長職責1

2、、負責檢查本組工作區域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設及衛生情況，直接對餐廳主管負責2、與服務員一起做好開餐前的準備工作。3、對本組服務員進行技術指導。4、上崗前檢查本組每位服務員的儀表儀容。5、負責為vip提供優質服務。餐廳傳菜班長職責1、協助廚房做好開餐前醬汁準備工作。2、協調樓面與廚房的工作，及時傳遞有關信息。3、合理調配人力。4、檢查本組員工儀容儀表。5、做好各項與本班相關的工作記錄。宴會主管職責1、負責領導宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務。2、關心員工的工作、學習和生活，掌握員工思想動態。3、及時處理客人投訴，抓好宴會部服務態度和服務質量。4、抓好設備的維修和保管工作

3、，努力減少餐具、用具的損耗。5、負責服務員的業務培訓工作。6、抓好飲食衛生工作，嚴格對飲食環境衛生、餐具衛生、食品衛生、操作衛生、個人衛生進行管理。7、搞好與其他部門的協調工作。8、熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設計、菜肴河水及服務規范。9、合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。10、熟練編制宴會菜單。宴會部班長職責1、貫徹、落實宴會主管交付的各項任務。2、根據本班員工特點，進行具體的工作安排。3、指揮服務員按規定程序搞好服務工作。4、認真檢查屬下各崗位工作情況。5、做好本部門的財產清點、保管工作。6、組織員工的業務學習和訓練。廚房主管職責1、制訂廚房生產計劃，全面負責所在廚房的餐食準備與烹

4、制工作，并制訂廚房生產計劃。2、嚴格執行食品衛生法，確保客人飲食安全。3、保證食品質量高標準、嚴要求，菜肴品種規格化、多樣化，擺拼藝術化。4、編制菜單，掌握菜肴成本。5、下達備餐任務、數量、規格。6、聘用廚房人員，安排各班組任務，調配各組人員力量，協調各組工作關系。7、進行烹飪監督，對烹飪作技術性指導，對菜肴質量和數量進行把關。8、組織廚房員工的業務學習，以提高烹飪技術。9、計劃、組織領取每日所需的食品原料，嚴格進行管理，保證投料準確。10、匯總、檢查廚房消耗原始記錄和灶存成品、半成品數量，以便準確計算食品成本。廚房各班組組長職責1、嚴格控制本組工作的質量，做好本組范圍的清潔衛生工作。2、做好

5、領料及半成品、成品的原始記錄工作。3、組織本給員工完成工作。采購主管職責1、按餐飲部經理批核的計劃采購各種物資。2、根據客情預報及經驗預測編制餐飲部所需物資、食品原料的計劃。3、嚴格執行物資采購的驗收制度，做到手續清楚，數字準確。4、嚴格控制米購的食品原料的質量，確保食品新鮮、衛生。5、建立相對穩定的食品飲料供應網絡，搞好與供應商的關系。6、定期將市場供應信息提供給廚房部。倉管組主管職責1、認真執行商品原料的驗收、保管及發貨制度。2、督促本組員工準確及時地完成收、發料工作。3、督促、檢查倉庫的清潔衛生工作。4、將庫存物品分類保管，擺放整齊。5、做好倉管物品的防腐、防霉、防火、防盜工作。6、定期

6、對庫存物品進行盤點，保證賬物相符。7、檢查貨物進出庫日報表，控制倉庫貨物庫存量。8、正確計算領料單上各種原料的成本及全天的領料成本總額。餐飲部工作協調1、餐飲部內部工作協調（1）餐廳與廚房的協調廚房應定期拜廚師向餐廳服務員講授有關菜肴的知識，使服務員在為客人點菜時能做好推銷工作。廚房要把每天的出菜情況及時告知餐廳。餐廳服務員在個人點菜后按要求落單，及時把廚房聯”送到廚房的有關崗位。廚房一般按落單不規則，廚房應及時退單，以免造成不良影響。餐廳服務員還應及時將客人的意見反饋給廚房。（2）餐廳與宴會部的協調當宴會部有大型宴會的接待會務時，應通過餐飲部向其他餐廳請求人力的援助。餐廳應積極配合，抽調人力

7、物力。宴會結束后，宴會部應如數歸還所借物品。（3）廚房與采購保管組的協調廚房與采購保管組應共同擬定食品采購計劃。采購保管組應向廚房提供有關市場行情和現有庫存量，廚房綜合以上信息調整菜肴價格、菜肴投料量，或以替代品取代原用材料，或改變菜肴制作方法等，使餐飲部在經營上更具市場適應性。廚房要根據餐廳營業的特點，做好周密的用料計劃，與倉庫商定每天的領料時間和次數。2、餐飲部與其他部門的工作協調（1）餐飲部與前臺、客房部的工作協調餐飲部應根據前臺提供的客情預報做好食品原料的采購工作。前臺、客房部要掌握適當時機向住客推薦介紹餐飲部有關產品的特色、特點，使客人享受到配套的優質服務。餐飲部與銷售部、公關部的工

8、作協調銷售部、公關部應重視餐飲部產品的特色，把餐飲部產品看做是酒店產品的重要組成部分在大力抵償客房的同時，推銷餐飲服務，幫助餐飲部擴大客源。同時，餐飲部還應根據現階段酒店的營銷總策略來調整菜單內容、提供優質的食品和服務，并及時把有關產品成本核算返還銷售部，主動提供創新產品資料，以便銷售部能獲得準確的第一手資料，洽談業務。餐飲部與財務部的工作協調購置原料、制訂毛利率、審議價格、售后結算等工作的審核，要由兩部門共同參與完成。餐飲部需向財務部提交各類準確的營業數據及報表,財務部根據這些資料，經審核分析，作經營情況分析報告，以滿足餐飲部管理工作的需要。【篇二：餐飲領班崗位職責】餐飲領班崗位職責層級關系

9、直接上級：主管直接下級：服務員崗位職責做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。.開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。.協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。.對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色穆菜點，并回答客人問題。注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。負責餐餐廳用具的補充。落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。8每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。餐飲部領班崗位職責二1、每天早上9:3

10、0準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經查出按員工手冊處罰。2、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。4、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經理，不得延誤，如有違反罰款1

11、0元。5、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。7、注意節能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。9、妥善安排人員的調配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承擔。樓面部長崗位職責直接上司：樓面主任

12、崗位提要：在樓面主管的領導下協助主管管好本部門的一切日常事務和工作細節。1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當天的工作任務并根據主管編排的工作崗位安排服務員上見崗。2、檢查所管區域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設，所需用品用具是否充足，電器設備和燈光有無問題。3、督促員工搞好衛生并進行整體檢查，注意衛生死角的清理，發現不合格之處，分配下屬做好。4、檢查餐具及用品用具數，并安排清潔衛生，檢查汁、醬等物品的收發情況，做好補充工作。5、向出品部了解當天的供應品種，搞清楚當天的沽清品種和需要促銷的出品。6、在指定的時間內，根據實際工作情況安排好員工的宵夜。7、客人結賬時幫客人結賬，

13、收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。8、安撫服務員的工作情緒，處理服務員之間和在工作中出現的問題，若情況嚴重時及時向主管反映。9、檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規范等，發現問題及時解決和指正，并向上級匯報。10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛生工作。11、做好當天的工作記錄，并開班后會總結今晚的工作情況，對所發生的有關問題和事件進行評講和指正。12、進行收市后的安全檢查、注意火災隱患、關閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。酒店樓面主管職責1編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄

14、。2每日班前檢查服務員的儀表、儀容。3了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。4隨時注意餐廳就餐人員動態的服務情況，要在現場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。5加強與客人的溝通，了解客人對飲菜的意見，與公關部銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。6定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。7注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

15、8負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。9積極完成經理交派的其他任務。一、服從經理的領導，配合經理開展各項工作。二、召開班前會，小結前一天的工作，布置當日工作分工、重點。三、掌握服務員的出勤情況和平時工作表現，定期向經理匯報。四、負責檢查服務人員的儀容儀表，帶領并督促服務員做好各項工作。五、了解當日客情，詳細向服務員布置當班任務。六、確保按規定布置餐廳和擺臺，帶領并督導高標準的程序服務。七、檢查用品、調味品等的準備情況。八、開餐時參加并監督食品和飲料的服務，與廚房協調，確保按時按質上菜。九、配合經理解決客人投訴。十、推銷菜肴，親自為重要賓客服務。十一、及時向

16、有關部門匯報餐廳財產、設備損壞情況，確保及時維修。十二、檢查所有規章制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。十四、負責培訓、考核新員工。直接上司：前廳經理管理對象：前廳領班、吧臺領班、傳菜領班及所屬員工。崗位描述：協助餐飲部經理負責服務運轉與管理，確保向賓客提供優質服務和優質產品。具體職責：在前廳副經理領導下主持前廳部（前臺、庫房）日常工作。對管轄范圍內崗位員工執行責任制的情況進行監督、檢查，并帶領員工學習員工守則，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。積極主動搞好前廳與其它部門之間的協調和配合工作。抓好員工的思想教育及業務培訓工作，組織員工進行學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步

17、提高員工素質。負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，并監督領班驚醒實施。帶領員工全面完成各項指標及上級交給的任務。對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向經理報告和提出獎懲建議。月底審核領班所評定的各項結果及部門盤點工作，報于經理處。不斷學習與專業知識相關的文化知識，提高自身素質修養、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。協助餐廳經理做好餐廳吧臺、庫房工作。抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發生。傳菜領班崗位職責1、做好餐前準備工作，如備好調味、小毛巾、走菜用具等。2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。3、保管出菜單，以備核查。4、協助餐

18、廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。6、用餐結束后負責清洗、保養走菜用具，打掃后臺衛生。7、積極參加培訓，提高專業技能。8、團結協作，服從安排，完成上級指派的其他工作。傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安快而穩，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。每人詳細工作流程一、開市工作檢查內容1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡2、餐車是否保持干凈，并擺在規定的地方3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全4、劃單筆是否備好5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）

19、是否備好6、快餐室內各種用具是否備齊全7、沽清單是否及時提交給領班8、小菜、調料是否備足9、檢查員工儀容儀表是否良好二、營業中工作檢查內容1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏2、是否對廚房所有出品進行質量監測3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催菜5、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌6、傳菜是否正確使用托盤7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓8、菜肴是否準確無誤迅速及時送達客人桌旁9、是否清晰準確將菜名告之服務員。10、特殊情況下是否協助服務員上桌。11、營業中是否隨時注意傳菜口衛生。12、傳菜過程中是否及時回答客人問訊，協助服務員為客人服務13、對需報

20、斤兩菜式是否及時，準確報之收銀臺及客人。14、對中途沽清菜式，是否及時告之組長、服務員。15、高峰期前后，是否外派傳菜員協助服務組工作。三、收市工作檢查內容1、托盤是否清潔干凈。2、酒精爐是否清潔干凈。3、各種調料是否存放好。4、單據是否有專人對，并做到準確無誤。5、相關器具是否收拾好6、消毒柜內餐具是否協助整理補充7、保潔柜是否全部關閉8、相關電源是否正確關閉每人詳細工作流程一、開市工作檢查內容1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡2、餐車是否保持干凈，并擺在規定的地方3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全4、劃單筆是否備好5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好6、快餐室內各種用

21、具是否備齊全7、沽清單是否及時提交給領班8、小菜、調料是否備足9、檢查員工儀容儀表是否良好二、營業中工作檢查內容1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏2、是否對廚房所有出品進行質量監測3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催菜5、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌6、傳菜是否正確使用托盤7、傳菜過程中遇到客人是否主動禮貌避讓【篇三：餐飲主管崗位職責及每日工作流程】五凌電力黑糜峰會所工作卡一、工作職責在會所總經理的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，與有關部門保持密切聯系和良好合作的關系，完成上級交辦的各項任務。二、工作內容根據會

22、所的發展戰略，起草編制部門經營的各階段工作計劃及培訓計劃并落實，確保工作目標能夠實現；擬定及制作餐飲部各項收支預算，定期對部門財務賬目進行審核;檢查監督部門成本控制情況，督促節能降耗，使成本費用低于預算指標；制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規章制度；落實執行會所和餐飲部所制定之規章制度，對員工實施有效的激勵手段；參加會所行政會議，將相關事項上傳下達，落實各項工作；接受相關部門的檢查與評估；定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為評估，定期進行部門年度、季度評優事項;定期組織召開部門的溝通會，負責根據員工個人素質及潛質，制定員工個人職業生涯發展規劃；每月向上級呈交

23、各部門經營運作報告（定期的工作計劃及總結，優秀案例及投訴的呈報；年終個人及部門工作總結及來年工作計劃）；提前了解次日接待任務，負責與各部門協作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護；負責每次接待賬目結算，每月或每周與財務的賬目核算；處理客人對本部門的投訴并及時上報（處理其它涉及客人的突發事件）；及時答復客人提出的意見及建議；負責整理、上報和落實會所、部門發現的問題并及時予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到保證；督導餐飲部的清潔衛生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品的正確使用

24、及定期保養，督促做好食品衛生管理和安全防火管理工作；監督主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，根據市場動態和顧客的要求制定及調整菜牌，負責根據客戶要求制定每日菜單，督促廚房不斷推出新的菜肴品種（每月至少2次菜式創新）；提高出品質量；每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解倉庫存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議；處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調動等督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質期的檢查；督促員工對部門財產定期盤存、采購等；具有為會所奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結，不斷提高管理藝術，業務上精益求精。三、每日工作流程上班時間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；了解當日接待任務，根據情況合理安排員工工作，根據客戶要求提前