1、中國居民膳食營養素參考攝入量(DRIs)（2013 修訂版）營養（nutrition）：食物在體內經過消化、吸收和代謝以滿足機體生長發育、生理功能、組織更新、體力活動需要的生物學過程。營養素（nutrient）：為維持機體繁殖、生長發育和生存等一切生命活動和過程，需要從外界環境中攝取的物質。蛋白質（protein） 脂類 （lipids） 碳水化合物 （carbohydrate）維生素 （vitamin）礦物質（mineral）蛋白質脂類碳水化合物礦物質維生素水人體所需的營養素 產生能量宏量營養素（macronutrients）微量營養素（micronutrients）水及其他膳食成分水：不僅

2、構成身體成分，還具備調節生理功能的作用。 水的生理功能：構成細胞和體液的重要組成部分； 參與新陳代謝； 調節體溫； 潤滑作用。 健康成人每天需要水2500ml左右。在溫和氣候條件生活的輕體力活動的成年人，每日至少飲水1200ml（約6杯)。 水及其他膳食成分植物化學物：指植物性食品中除含人體必需營養成分外的一些低分子量生物活性物質，是植物的次級代謝產物。主要包括：類胡蘿卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制劑、單萜類、植物雌激素、硫化物、植酸等幾大類。其他成分：天然食物中還存在一些在人類營養過程中具有特定作用的有機化合物，這些物質中有的合成原料是必需營養素，大多數可以在人體內合成，但

3、在某些特殊條件下，其合成的數量和速度不能滿足人體需要，仍需要從食物中得以補充。 合理膳食 合理膳食：又稱為平衡膳食，是指提供給機體種類齊全、數量充足、比例合適的能量和各種營養素，并與機體的需要保持平衡，進而達到合理營養、促進健康、預防疾病的膳食。合理膳食要求： 提供種類齊全、數量充足、比例合適的營養素； 保證食物安全； 科學的烹調加工； 合理的進餐制度和良好的飲食習慣。 營養素的代謝及生理功能 營養素的代謝：指生物體與外界環境之間物質的交換和生物體內物質的轉變過程。 消化吸收 中間代謝 排泄 營養素的生理功能： 提供能量； 構成細胞組織，供給生長、發育和自我更新所需的材料； 調節機體生理活動。

4、 營養對人體構成的影響 人體內含有的元素有六十多種，氧、碳、氫、氮占了人體總重量的96%，其中氧含量約為65%，碳約為18%，氫約為10%，氮約為3%，鈣約為2%，磷約為1%，其他元素雖然在人體內所占的比例很小，但在體內也具有重要的生理功能。各種物質組成有一定的比例，水占人體的65，蛋白質占1518，脂類占1015，糖類占12，礦物質占34。 人群的營養需要 合理營養（ rational nutrition）：即為平衡而全面的營養。合理營養包括兩方面內容：一方面為滿足機體對各種營養素及能量的需要；另一方面為各營養素之間比例要適宜。 營養失衡造成的危害：營養失去平衡可產生營養不良（malnutr

5、ition），營養不良是指由于一種或一種以上營養素的缺乏或過剩所造成的機體健康異常或疾病狀態。營養不良包括兩種表現，即營養缺乏（nutrition deficiency）和營養過剩（nutrition excess）。 膳食營養素參考攝入量(DRIs)膳食營養素參考攝入量（dietary reference intakes, DRIs）：是在RDA（recommended dietary allowance)基礎上發展起來的一組每日平均膳食營養素攝入量的參考值，包括7項內容：平均需要量（EAR）推薦攝入量（RNI）適宜攝入量（AI）可耐受最高攝入量（UL） 宏量營養素可接受范圍（AMDR） 預

6、防非傳染性慢性病的建議攝入量（PI-NCD，簡稱建議攝入量，PI） 特定建議值（SPL）膳食營養素參考攝入量(DRIs)平均需要量（estimated average requirement,EAR）EAR是某一特定性別、年齡及生理狀況群體中對某營養素需要量的平均值。攝入量達到EAR水平時可以滿足群體中50%個體對該營養素的需要，而不能滿足群體中另外50%個體對該營養素的需要。EAR是制訂RNI的基礎，針對人群，EAR可以用于評估群體中攝入不足的發生率。針對個體，可以檢查其攝入不足的可能性。 膳食營養素參考攝入量(DRIs)推薦攝入量（ recommended nutrient intake,

7、RNI）RNI相當于傳統使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數個體（97%98%）需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足機體對該營養素的需要，保持健康和維持組織中有適當的儲備。RNI的主要用途是作為個體每日攝入該營養素的推薦值。RNI是以EAR為基礎制訂的。如果已知EAR的標準差，則RNI=EAR2SD（SD為標準差）。如果不能計算SD 時，一般設EAR的變異系數為10%，這樣 RNI=EAR1.2。 膳食營養素參考攝入量(DRIs)適宜攝入量（adequate intake,AI）AI是通過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量。AI與RNI相似之處是

8、二者都是滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。AI與RNI的區別在于AI的準確性遠不如RNI，可能高于RNI。AI主要用作個體的營養素攝入目標，當健康個體攝入量達到AI時，出現營養缺乏的危險很小。如果攝入超過AI，則有可能產生毒副作用。 膳食營養素參考攝入量(DRIs)可耐受最高攝入量（tolerable upper intake level,UL）UL是平均每日攝入營養素的最高限量。當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。“可耐受”是指這一劑量在生物學上一般是可以耐受的，但并不表示可能是有益的。鑒于營養素強化食品和膳食補充劑的日漸發展，有必要制定UL來指導安全消費。對許多營養素

9、來說還沒有足夠的資料來制定其UL，所以未定UL并不意味著過多攝入沒有潛在的危害。 膳食營養素參考攝入量(DRIs)宏量營養素可接受范圍（acceptable macronutrient distribution ranges，AMDR）AMDR 指蛋白質、脂肪、和碳水化合物理想的攝入量范圍，該范圍可以提供這些必需營養素的需要，并且有利于降低發生NCD 的危險，常用占能量攝入量的百分比表示。膳食營養素參考攝入量(DRIs)預防非傳染性慢性病的建議攝入量（proposed intakes for preventing non-communicable chronic diseases，PI-NCD

10、，簡稱建議攝入量，PI）膳食營養素攝入量過高導致的NCD 一般涉及肥胖、高血壓、血脂異常、中風、心肌梗死以及某些癌癥。PI-NCD 是以NCD 的一級預防為目標，提出的必需營養素的每日攝入量。當NCD 易感人群某些營養素的攝入量達到PI 時，可以降低發生NCD 的風險。膳食營養素參考攝入量(DRIs)特定建議值（specific proposed levels，SPL）近幾十年的研究證明傳統營養素以外的某些膳食成分，具有改善人體生理功能、預防NCD 的生物學作用，其中多數屬于植物化合物，特定建議值（SPL）是指膳食中這些成分的攝入量達到這個建議水平時，有利于維護人體健康。一、營養素攝入不足或攝入過多的危險性當日常攝入量為0時,攝入不足的概率為1.0。當攝入量達到EAR水平時，發生營養素缺乏的概率為0.5，即有50%的機會缺乏該營養素。攝入量達到RNI水平時，攝入不足的概率變得很小，也就是絕大多數的個體都沒有發生缺乏癥的危險。攝入量達到UL水平后，若再繼續增加就可能開始出現毒副作用。RNI和UL之間是一個“安全攝入范圍”。RNI安全攝入范圍低攝入高攝入營養素攝入過多或過少的危險性圖解個體化營養 人類大約30