1、本文整理于網絡，僅供閱讀參考韭菜的營養價值及功效韭菜的營養價值及功效韭菜又名壯陽草、趕陽草、長生草、起陽草。韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜。原產東亞，我國栽培歷史悠久，分布廣泛，尤以東北所產者 品質較佳。非菜的種類可分為葉用、花用和花葉兼用三種。葉用韭菜的 葉片較寬而柔軟，抽苔少，以食葉為主。花韭的葉片短小而硬， 抽花苔較多，以采花莖為主，花葉兼用的花葉均佳，我國栽培的 以此類占多數。由于葉型的不同又可分為寬葉韭與細葉韭兩種。寬葉韭，性 耐寒，又名口韭，在北方栽培的較多。葉寬而柔軟，葉色淡綠， 纖維少，品質優，但香味不及細葉韭；細葉韭，性耐熱，多在南方 栽培。葉片狹小而長，色深綠，纖維

2、較多，富有香味。溫室避光栽培的韭菜又稱韭黃， 其根圓，白色，葉呈淡黃色, 微帶土味，葉嫩柔軟，但不如韭菜清香。營養價值1、補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、 遺精、早泄等病癥；2、益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特 的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能 ；3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損 傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥；4、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維， 能增進胃腸蠕動，治療便秘, 預防腸癌。適用人群一般人群均能食用。1、適宜便秘、產后乳汁不足女性、寒性體質等人群；2、多食會上火且不

3、易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛 弱的人不宜多食。用法用量1、韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。2、春節食用有益于肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次 之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。3、隔夜的熟韭菜不宜再吃。4、韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖 維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。5,食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用 牛奶1杯沖入韭汁2030克，放白糖調味，方可咽下，胃熱熾盛 者則不宜多食。食用功效韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、咸，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣， 散瘀解毒。韭菜種

4、子味辛、咸、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止 汗固澀，干呃逆。主治陽痿、早泄、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和產后出血等病癥。韭菜的吃法韭菜雞蛋餅食材：40g韭菜、1個雞蛋、50g面粉、30g胡蘿卜、適量油、適量 鹽、適量雞精、適量紅辣椒做法：1）準備好所有的食材。2）韭菜洗凈切碎，胡蘿卜切碎。3）把韭菜，胡蘿卜，雞蛋放入面粉碗中。4）加入鹽，雞精調味。5）然后加入適量的清水攪打成為面糊。6）平底鍋加少許油燒熱，舀入一勺面糊成為小圓餅，然后上 面擺放上兩片紅辣椒圈。7）小火慢慢加熱至兩面微黃餅熟即可

5、。烤韭菜食材：200g韭菜、5g孜然粉、5g芝麻、5g椒鹽做法：1）韭菜去沙頭，洗凈涼掉多余水份。2）用長簽子把韭菜的頭部串起來，串成一排平攤開。3）放在烤盤里，雙面涮上少許植物油。4）放在微波爐的烤架上，烤三分鐘。5）取出來勤面烤二分鐘，然后取出撒上調料再烤一分鐘即可。韭菜雞蛋糊餅食材：500g玉米面、150g韭菜、150g雞蛋、50g蝦皮、適量油、適 量鹽做法：1）玉米面內加水，將玉米面調成半濕，即看起來仍有些松散， 但用手一攥即可成團的程度2）韭菜洗凈瀝干水分，切碎3）鍋內做油將雞蛋炒熟4）將炒熟的雞蛋剁成碎末5）雞蛋、韭菜、蝦皮的比例為 2: 3: 1。6）調入適量鹽和香油調味，攪拌均

6、勻成餡7）平底鍋或餅鐺內薄薄涂一層油，取一些玉米面糊倒入鍋中，用勺子或直接用手將面糊壓平壓薄8）將韭菜餡放一些在玉米餅上，弁攤勻9）蓋上蓋子，小火烙熟即可（約4、5分鐘），烙好的餅底部有些焦黃，上面的韭菜也熟了10）用切披薩的刀把糊餅切成角，焦脆的韭菜糊餅就出爐了韭菜炒觥魚食材：300g韭菜、300g觥魚、1段大蔥、2片姜、2瓣大蒜、適量食用油、適量醬油、適量精鹽、適量甜面醬做法：1）用料：韭菜觥魚蔥姜蒜2）韭菜洗凈切成段。3）蔥、姜、蒜切碎。4）鍋中做水，水開放入觥魚焯燙一下。5）再將觥魚切成段。6）鍋中放油。7）油熱放蔥、姜、蒜燎鍋、8）放入觥魚翻炒。9）放入面醬翻炒。10）放入醬油翻炒.

7、11）放入韭菜翻炒，出鍋前淋入香油即可。韭菜豬紅湯食材：6塊豬紅、2兩韭菜、適量油、適量鹽、適量胡椒粉、數粒枸杞、1塊姜做法：1）韭菜洗干凈切段2）豬紅切小塊焯水3）看到豬紅差不多熟透撈出備用4）姜洗干凈拍碎，入鍋小煎片刻5）倒入四碗水煮開，至湯色稍白6）加入豬紅，煮熟透7）放入韭菜，煮一分鐘8）加入鹽，胡椒粉調味9）放入枸杞即可食用韭菜炒河蝦食材：250克河蝦、1小把韭菜、鹽、油、姜絲、料酒做法：1）這個菜相當容易，配料也相當簡單，最要一點點咸味即可。2）保留韭菜的異香和河蝦的甘甜就可以了。新鮮河蝦入鍋的 時候，要小心哦，它會蹦起來，河蝦下鍋要用鍋蓋蓋半分鐘，再 打開，翻炒變成紅色后，把配料

8、放進去，炒入味，最后倒入切好 的韭菜翻炒即可。韭菜炒香干食材：100g香干、500克韭菜、適量油、適量鹽、少許洋蔥、5顆花椒、適量生抽、適量胡椒粉、少許雞精、適量香油做法：1）韭菜切寸段，香干切細條，洋蔥切粒圈各半2）油鍋內放入花椒，洋蔥粒爆香3）放入香干翻炒4）添加適量清開水5）適量生抽6）放少許雞精7）少許胡椒粉8）放入韭菜翻炒均勻9）淋上少許香油提味即韭菜盒子食材：120g韭菜、適量油、2g鹽、3g蝦皮、200g面粉、40g粉絲、 少許十三香、2個雞蛋、適量熱水、適量涼水、適量香油做法：1）準備好材料，蝦皮提前沖洗下。2）雞蛋2個，加少許鹽（1g）打散備用。3）韭菜擇好，清洗干凈后切末。4）粉絲用水泡軟后切碎，長度和韭菜長度差不多。5）平底鍋倒適量油燒熱,再倒入打散的蛋液，弁用鍋鏟不停攪 拌翻炒,最后炒熟后就是雞蛋碎了 .6）鍋內留余油，把蝦皮煎香出鍋。7）面粉放入不銹鋼盆中,先倒入沸水,弁用筷子將面粉與沸水 攪拌成粗粒狀,再加冷水,弁用手揉搓,揉成面團，醒面20分鐘后就 可以用了8）將雞蛋碎，蝦皮，粉絲，韭菜末全部放在一起，加入少許 的香油，鹽，十三香攪拌均勻