1、餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/www.6eatcomhttp:/www.6eatco卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 #海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫*上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富書?埠:日N暫琳肝則 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫m=中餐廳工作流程餐飲人的開心網(wǎng)-食尚圈推出啦中國吃網(wǎng)是香港綠滿家餐飲管理咨詢公司和東方美食雙方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，聯(lián)袂打造的中國最專業(yè)、最權(quán)威、最知名、最優(yōu)秀、內(nèi)容最全面的餐飲行業(yè)電子商務(wù)門戶網(wǎng)。為促進(jìn)餐飲人之間的交流、交友，中國吃網(wǎng)隆重推出了“餐飲人的開心網(wǎng)食尚圈”在這里，您可以分享在管理和生活中遇到的問題，也可以分享您的拿手好菜；它是您

2、結(jié)識行業(yè)新朋友，聯(lián)系行業(yè)老朋友的平臺。分享是一份快樂，討論是一種收獲。食尚圈，是您經(jīng)驗(yàn)交流的園地、更是您思維碰撞的平臺！他們正在食尚圈拓展自己的人脈，分享自己的快樂與收獲，那么您呢？還在等仕么中餐廳工作流程部門:分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù):涉及員工:Task:班前會制度To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:2009年3月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策:Policies：班前會是總結(jié)上班次工作，布置下班次工作的重要環(huán)節(jié)，同時(shí)與員工進(jìn)行工作溝通的一個(gè)主要渠道，因此必須充

3、分準(zhǔn)備，按時(shí)召開。程序:Procedures:1、時(shí)間：9：5010：15分2、精神飽滿、規(guī)范站立、目光交流聆聽經(jīng)理或主管領(lǐng)宣誓詞。3、檢查員工的儀容儀表。4、佩戴名牌、皮鞋清潔、制服整潔。5、10分鐘班前學(xué)習(xí)（企業(yè)文化，教育性書籍）6、檢查員工出勤情況，上班人員必須準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會，否則視為遲到或部門-分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)-涉及員工:Task例會宣誓流程To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:2009年3月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：例

4、會前宣誓為了提高團(tuán)隊(duì)氣勢，流一員工思想；發(fā)楊美華文化精神鑑|剛塑!餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/www.6eat.co鑑|剛塑!餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/www.6eat.co餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/www.6eatcom卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 #海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富書矗埠整氓：4日N暫琳苗 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫程序:Procedures:成立正站位姿勢，腳尖分開10公分，腳后跟靠攏，抬頭、挺胸、收腹,目光注視主會人，雙手自然下垂，五指并攏，中指貼于褲縫

5、中間。在領(lǐng)誓人的帶領(lǐng)下面帶微笑，飽含激情喊出我們的美華人的共同目標(biāo)是：打造陜西一流酒店！和我們的共同愿景是“成就自我，幸福家人”各、臣二遍;部門:分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù):涉及員工:Task衛(wèi)生清潔制度To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:200年3月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：做好餐前的清潔工作，保證提供給客人一個(gè)干凈整潔的用餐環(huán)境程序：Procedures:1、首先檢查臺面餐具是否齊全，擺放是否規(guī)范，有無破損（玻璃器皿、瓷器及臺布）轉(zhuǎn)盤是

6、否正常運(yùn)行2、桌椅是否完好無裂縫，是否有灰塵3、周邊衛(wèi)生、酒水車、鮑魚車，有無灰塵，備餐臺、備餐柜是否干凈，柜內(nèi)餐具是否擺放整齊4、窗戶是否完好無損（窗臺、窗戶玻璃、窗軌）是否干凈m5、衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備是否完整，有無異味，面盆、面鏡是否干凈透亮，馬桶是否干凈無污漬水漬，地腳線是否干凈無灰塵，檢查綠植是否有枯黃現(xiàn)象，如有立即清理，檢查花盆底部是否干凈6、大理石地面要求無污漬，注意防滑7、對于清潔衛(wèi)生的毛巾，要注意做好消毒工作部門-分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)-涉及員工:Task餐前準(zhǔn)備工作制度To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checke

7、dby:by日期:編號:Date:2009年3月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：做好餐前準(zhǔn)備工作，保證客人正常并提供周到有效的服務(wù)。程序:Procedures:復(fù)查本區(qū)域內(nèi)的桌子，桌面臺布、臺面及工作柜內(nèi)餐具等是否按標(biāo)準(zhǔn)配備,放置是否符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應(yīng)等。備好點(diǎn)菜用的單據(jù)，筆，整潔的菜單酒水單，方圓托盤，備用餐具及客用毛巾、打火機(jī)紅酒和啤酒的開瓶器檢查區(qū)域空調(diào)及環(huán)境空氣是否清新，開啟迎客燈和背景音樂，聲音要適當(dāng).檢查完畢后，按要求時(shí)間11：30分和晚市17：30分站位，等候賓客。注意站姿端正，儀態(tài)端莊，微笑自然；餐飲資料庫中國最大的餐

8、飲資料下載平臺http:/www.6eatcom餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/www.6eatcom卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 #海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫部門:分部門Department:餐飲部工作任務(wù)Outlet涉及員工:餐飲部各部門Task餐中服務(wù)流程To:各級員工籌備:審批:Preparedby:培訓(xùn)中心Checkedby:日期:編號:Date:2009年3月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies:餐中服務(wù)是餐飲服務(wù)中的重要環(huán)節(jié)程序:Procedures:1、熱，情迎客：顧客由咨客員引領(lǐng)進(jìn)入

9、餐廳后，區(qū)域的服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前向顧客問好，根據(jù)顧客意愿及包間訂餐情況，選定合適包間，拉椅讓座、幫助客人存放衣物、根據(jù)客人人數(shù)立即調(diào)整桌位。2、推薦茶品：遞上茶水單，詢問客人喜好，主動(dòng)向客人推薦茶水，同時(shí)遞上毛巾。茶水點(diǎn)好后請客人稍等并迅速上茶。3、接受點(diǎn)菜：服務(wù)員需了解時(shí)令菜肴及當(dāng)日特別菜品或廚師長特別推薦菜品，以便接受點(diǎn)菜，并適時(shí)提供建議，遞上菜單時(shí)須先女后男，先長后幼。4、開單下廚：點(diǎn)完菜后，應(yīng)重復(fù)一遍客人所點(diǎn)的菜品，以免搞錯(cuò)。涼菜點(diǎn)完后應(yīng)先向廚房下單，以便涼菜房及時(shí)備餐。其他熱菜、湯、主食、甜品及水果全部點(diǎn)完后然后將菜單其中一聯(lián)送入廚房、另一聯(lián)送入收銀處。5、按序上菜：第一道涼菜須在點(diǎn)完

10、菜后的10分鐘之內(nèi)送上。上菜必須按照中餐進(jìn)餐次序進(jìn)行。（涼菜一熱菜一湯一主食一甜品一水果）服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)介紹菜品（菜名、原料、功能或相關(guān)典故），視情況主動(dòng)替客人派菜，并詢問顧客對菜肴的意見。上第一道熱菜后應(yīng)詢問客人是否需要上主食。上菜速度要把控好，既不能讓客人等待太久，也不能一下將菜肴全部送上。6、及時(shí)提供服務(wù)：服務(wù)過程中要殷勤照顧好客人：及時(shí)主動(dòng)更換骨碟、煙灰缸，主動(dòng)給客人點(diǎn)煙，及時(shí)添加酒水或主食，檢查菜肴是否上齊，及時(shí)卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富書?（埠琵日N葡琳欝旬 #海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富書?（埠琵日N葡琳欝旬 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 海實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)

11、用餐文SHugill塑|餐飲資料犀中國最大的餐飲資料下載平臺 HYPERLINK http:/www.6eat.co http:/撤下空盤碟等。7、結(jié)帳：顧客用餐完畢后，主動(dòng)詢問客人還需要什么服務(wù)。如顧客示意結(jié)帳，應(yīng)盡快從其右邊遞上帳單，按規(guī)定結(jié)帳，并向客人道謝。8、禮貌送客：顧客離席，應(yīng)替顧客拉椅、遞送衣物、提醒客人檢查是否有遺留物品，同時(shí)向客人道謝，歡迎再次光臨。9、整理餐桌，重新鋪臺。部門-分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)-涉及員工:Task餐后收市流程To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:

12、2009年3月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：明確餐后清潔整理程序，嚴(yán)格履行，以便及時(shí)有效快捷地作后整理工作,為下一道客人提供滿意地服務(wù)。程序:Procedures:1、1、將所有殘羹剩汁撥到一個(gè)盤子中，大盤及大碟要置于托盤或手推車底部,然后再將小件餐具置于大盤之上。2、銀質(zhì)的器具應(yīng)持其把手，所有的把柄應(yīng)朝向同一個(gè)方向，置放在托盤一邊,如此可避免沾污了手，且宜于用洗碗機(jī)處理。3、不要將盤碟堆疊過高，并小心輕放，以免發(fā)出噪音。4、玻璃水杯不可套疊，要分開進(jìn)行放置處理。鑑|剛塑|餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺 HYPERLINK http:/www

13、.6eat.co http:/www.6eat.co、丄養(yǎng)江IWAUjjIm部門-分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)-涉及員工:Task買單的流程To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:200年3月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：程序:Procedures:當(dāng)客人要求結(jié)賬時(shí)，及時(shí)處理，根據(jù)臺號，核對賬單，保證賬單正確，用結(jié)賬夾夾好賬單，雙手遞到客人面前，賬單正面交予客人并手指消費(fèi)金額告知：“這里是您的賬單，今天一共消費(fèi)了XXXXXXXX”。不同結(jié)賬方式細(xì)則1

14、）現(xiàn)金結(jié)賬：當(dāng)客人點(diǎn)清錢數(shù)，現(xiàn)收現(xiàn)唱，并認(rèn)清真假，交予收銀員，找零和發(fā)票同樣交予客人時(shí)，告知找零數(shù)目和發(fā)票數(shù)目，做到現(xiàn)給現(xiàn)唱,并表示感謝光臨用餐2）簽單結(jié)賬：首先簽單客人必須是協(xié)議單位客人，結(jié)賬時(shí)，請客人確認(rèn)賬目后寫明單位、姓名、日期。并核對簽單字樣，身份證或工作證，并表示感謝。3）客房掛賬：請客人確認(rèn)賬目后，寫明房號、姓名，并出示房卡，交予收銀員與前臺核對房號、姓名及消費(fèi)金額能否掛房間賬，并表示感謝。卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富豪擢埠程審読日糧葡琳野 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富豪擢埠程審読日糧葡琳野 #海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫Hugill塑|餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺

15、 HYPERLINK http:/www.6eat.co http:/www.6eat.co、F1丄1屯*.養(yǎng)江IWAUjjIm部門:分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù):涉及員工:Task送客離店的流程To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:2009年3月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：程序:Procedures:1、客人用餐結(jié)束后起身離開提醒客人：請帶好隨身物品！2、及時(shí)給客人拉椅，要求雙手拉住椅子兩邊扶手，輕輕的往外拉。3、等待客人從餐位上走出后右手同時(shí)

16、打出引領(lǐng)的手勢走在客人右前方11.5米處引領(lǐng)客人至電梯口.右手為客人打鈴牌，左手檔住電梯門，（或者提前告知咨客我們的客人是上樓還是下樓，由咨客為客人提前按好電梯牌）4、待客人進(jìn)入電梯內(nèi)，員工要站立于電梯的正門口，雙手與客人揮手告別，并致感謝語:謝謝您光臨美華酒店，期待著您下次再光臨！5、注意：在遇到拐彎處或有障礙物時(shí)，要提醒客人小心。走路時(shí)雙手自然下垂，自然擺動(dòng)。部門:分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)：涉及員工:Task規(guī)范擺臺的流程To:各級員工http:/www.6eatcohttp:/www.6eatco上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 #海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫

17、上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫籌備:審批：Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號：Date:2009年3月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：程序:Procedures:1、準(zhǔn)備：洗凈雙手,準(zhǔn)備各類餐具，玻璃器皿，臺布，口布等.2、檢查：檢查餐具，玻璃器皿等是否有損壞，污跡及手印，是否潔凈光亮臺布，口布是否干凈，是否干凈，有損壞,縐紋.3、鋪臺布:服務(wù)人員要站在餐桌左側(cè)或右側(cè)，向前將臺布抖開，臺布圖案花飾要端正，臺布中縫要居中，四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線垂直4、拿餐具：一律使用托盤，托盤用干凈的墊布鋪好，左手托

18、盤，右手餐具酒杯，水杯時(shí),應(yīng)握住杯腳部，拿刀叉匙時(shí)應(yīng)拿柄部，拿瓷器餐具時(shí)，應(yīng)盡量避免手指與邊口的接觸，減少污染，落地后的餐具，不得繼續(xù)使用。6、擺臺：蘇菲墊碟：席位正中，先從主人位開始依次順時(shí)針完成；骨碟：墊盤上放塑料膠墊，然后放上骨碟，墊盤距離桌邊1.5厘米，LOgO正對客人。湯碗、湯匙：湯碗擺在碟上方偏左，湯匙在碗內(nèi)，梗把在左茶碟、茶杯：茶碟擺上碟右仙，與桌喧相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右玻璃杯具：紅酒杯定位擺在骨碟正中，平分骨碟，飲料杯居左，白酒杯居右；筷子、筷架：筷子架在骨碟右側(cè)，與骨碟上方邊緣平行，筷子底部距桌邊1.5厘米。放于茶碟和墊碟中間，筷套LOGL朝上。毛巾碟：

19、在骨碟左邊擺放，毛巾碟的中心與骨碟的中心線在一條線上兩者之間距離餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富書矗埠鼻審読日糧暫琳心型 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富書矗埠鼻審読日糧暫琳心型 #海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫1厘米;轉(zhuǎn)盤：多用于圓桌，盤底以壓臺布“十字”折邊正中為宜；煙火盅：放于主人右上方一個(gè)，“品”字?jǐn)[放，一般兩位公用一個(gè)。鮮花擺放：花瓶插花或裝飾物放在轉(zhuǎn)盤的正中心位置。7、宴會菜單：菜單放于骨碟正上方，菜單的擺放數(shù)量按宴會規(guī)格而定，但主賓和主人必須要有。8、將折好的餐巾花放于骨碟正中或指定的杯

20、中；9、按照擺好的席位，配備好椅子，椅子與座位對正，并相連成圓形，按宴會舉辦的單位的需要，在每一席位上放上姓名卡；部門-分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)-涉及員工:Task上菜的流程To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:2009年3月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：程序:Procedures:1、從傳菜員托盤中取出菜肴（配上相應(yīng)的服務(wù)餐具，分餐刀叉及湯勺、公筷等）調(diào)整好臺面位置，從指定的上菜位，雙手承上，并大聲報(bào)出菜名，然后退后一步，右手五指并攏以示“請

21、慢用”。（上菜位為副主位右手側(cè)，避免在老人與小孩旁邊上菜鑑制喔翅餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/www.6eat.co鑑制喔翅餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/www.6eat.co帥上L上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富書：埠：4日N暫琳苗型 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫帥上L上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富書：埠：4日N暫琳苗型 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫塑!餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺 HYPERLINK http:/www.6eat.co http:/www.6eat.co、丄養(yǎng)江IWAUjjIm2、上菜時(shí)注意：先冷菜后熱菜逐項(xiàng)上菜，配

22、有調(diào)料的先上料汁，上每一道菜主動(dòng)報(bào)菜名，遇到一些特色菜要簡單介紹菜品的來歷及小故事。3、上粒狀的菜肴加分勺，上煲窩類一般加墊碟上席。4、上帶殼食品要跟毛巾或洗手盅，內(nèi)盛檸檬水；5、上菜擺放應(yīng)高矮搭配，顏色搭配，冷熱搭配，器皿搭配，不同材料菜品搭配；部門-分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)-涉及員工:Task斟酒的流程To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:2008年4月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：程序:Procedures:1、取來客人選定的酒水飲料放于

23、托盤，酒牌對著客人，向客人示酒，征得同意后打開。2、如客人點(diǎn)的是紅萄酒，應(yīng)將酒瓶放入墊有托巾的酒籃中，最佳溫度20度，酒牌朝上，使客人可以看清。3、用準(zhǔn)備好的開酒刀，先切開瓶酒封口，揭去封口頂部，并用餐巾清潔瓶口,插入酒鉆，轉(zhuǎn)動(dòng)鉆柄直鉆頭全部進(jìn)入瓶塞，然后輕輕松動(dòng)并拔出瓶塞，此時(shí)不得轉(zhuǎn)動(dòng)或動(dòng)酒瓶m4、酒塞出瓶后，應(yīng)放于碟，呈送至客人面前，請檢查瓶塞上商標(biāo)與貼紙內(nèi)容是否一致，經(jīng)確認(rèn)后，才可斟酒。5、先用餐巾擦凈瓶口和瓶身，并在主人杯中倒兩厘米深度的酒，并幫助輕輕晃動(dòng)一下酒杯后，請客人嘗酒，說：“請您先品定一下好嗎？”6、斟酒時(shí)，右手握住酒瓶，左手拿餐巾，舉瓶高低適當(dāng)，倒完酒后把瓶子往左上轉(zhuǎn)動(dòng)，防

24、止淌滴在杯外，斟酒用酒籃從第一主賓開始，站在客人右邊按順時(shí)針方向繞餐桌進(jìn)行，白酒倒至酒杯深度的八分滿，紅酒倒三分之一，為每位客人斟完酒后，應(yīng)用餐巾擦凈瓶口出濺的酒；7、斟酒后，要注意觀察，發(fā)現(xiàn)客人杯中的沒酒時(shí)應(yīng)及時(shí)斟酒；部門-分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)-涉及員工:Task口布折花To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:2008年4月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：程序:Procedures:1、口布折花的基本技法：疊、折、卷、掰、攥、翻、拉、捏九種2

25、、口布折花在餐桌上分為盤花和杯花；3、突出主題：口布花的不同花形及擺設(shè)，可以點(diǎn)化宴會主題和標(biāo)志主人席位。Hugill塑|餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/www.6eat.coHugill塑|餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/www.6eat.co餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 #海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富書矗埠鼻審読日糧暫琳心型 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫賓客一步入餐廳就可以從不同的花形中辯認(rèn)出自己的位置；（主人的花型要高于其它餐位的花形）4、切忌；一個(gè)餐桌上

26、杯花和盤花混放，會影響美觀，讓客人一進(jìn)入餐桌會覺得亂；折餐巾花時(shí)要注意衛(wèi)生，不要用嘴咬要注意檢查口布是否有破損，變型或染色。5、所折好成形的口布花應(yīng)注意它的擺放在器具中的整體效果，要求要棱角明顯，花形生動(dòng)，立感要強(qiáng)，盤花要飽滿。部門-分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)-涉及員工:Task剔魚骨的流程To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:2009年3月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：程序:Procedures:1、剔魚骨時(shí)一般放在工作臺上法操作。2、將蒸好的

27、魚放在轉(zhuǎn)盤上轉(zhuǎn)置主人與主賓之間的位置，報(bào)上菜名，同時(shí)征求客人：您好，打擾一下，請問XX魚需要幫您剔魚骨嗎？3、待客人同意后，將魚拿到工作臺上，側(cè)身朝向客人，左手拿，右手拿叉，m將廚房蒸魚時(shí)放的蔥絲撥開，再將魚頭與魚身連接處切斷，再將魚尾與魚身連接處切開，左手拿叉輕按魚身，右手持在魚身平面中間輕劃至魚尾4、右手用刀輕輕斜將兩邊魚肉挑開，用叉輕挑起中間的魚骨，右手用刀在魚底部的肉中輕輕將魚骨和魚肉分離拿出，放在一個(gè)干凈的餐盤內(nèi)。5、后將挑開的魚肉復(fù)合，用分更將廚部特制的魚汁交于魚身，然后把蔥絲復(fù)位，將魚頭立起，魚尾復(fù)位即可！（如多寶魚、左口魚頭不需要立起）放于轉(zhuǎn)盤6、注意操作前后不要超過兩分鐘；部

28、門-分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)-涉及員工:Task托盤使用的細(xì)節(jié)To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:2009年3月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：。托盤是餐飲服務(wù)人員工作中必不可少的一樣工具，它不僅承載著端物的作用，更是提高服務(wù)質(zhì)量，加快服務(wù)效率的有效保障，也是酒店檔次的一種象征。程序:Procedures:1、分類：托盤有木制、金屬及膠木制品。一般餐飲現(xiàn)使用的是膠制防滑制品的托盤2、托盤的使用方法：輕托：用左手托托盤，左手的五個(gè)手指指尖與大拇指

29、最下方的掌心角處為支|剛|塑|餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/www.6eat.co|剛|塑|餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/www.6eat.co鑑制喔翅餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/www.6eat.co上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫帥上L上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫m撐點(diǎn)（共計(jì)六個(gè)支撐點(diǎn)），五指集力撐起托盤，掌心向下壓，下臂自然下垂，小臂呈90,大臂與身體間隔10公分（一拳），抬頭挺胸收腹，走路時(shí)右臂自然擺動(dòng)0重托：又叫肩上托，左手扶住托盤的邊，右手伸開五指，用全掌

30、托盤底，右手協(xié)助將托盤起至胸前，向上轉(zhuǎn)動(dòng)手腕，將托盤稱托于肩上。2、理托和起托：在托重物或高物時(shí)可適當(dāng)扶持，裝盤時(shí)要注意，將較高較重的物品向嘴內(nèi)側(cè)側(cè)放，較輕的可放在邊上（最外側(cè)）。托盤離身為十公分，托盤斟酒時(shí)要自然將托盤向外打開，保持托盤平衡度，這時(shí)重點(diǎn)支撐點(diǎn)在大拇指與小拇指上。注意：每餐結(jié)束后用溫水清潔托盤表面，不能在高溫下放置，以延長盤壽命！部門-分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)-涉及員工:Task換煙缸和骨碟的流程To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:2009年3月Reference:F&B

31、-P&P-015（共1頁）政策：Policies：及時(shí)為客人更換換煙缸和骨碟是提高服務(wù)檔次的關(guān)鍵程序：Procedures:1、換骨碟的基本方法：換骨碟時(shí)必須使用托盤，左手托托盤，右手服務(wù)。在干凈的托盤嘴靠近身體的內(nèi)側(cè)放上骨碟，在為客人換骨碟時(shí)，應(yīng)側(cè)身與客人后側(cè)，距離保持適中，不得離客人太m遠(yuǎn)，半彎腰的禮貌的詢問：“打擾一下，為您換骨碟”，右手帶動(dòng)作示意給客人，將客人的第一個(gè)臟骨碟拿起放于托盤左上方，在放上已準(zhǔn)備好的干凈骨碟，禮貌用語：“慢用”，同樣的方法換到第二個(gè)人時(shí)，臟骨碟的垃圾倒在第一個(gè)骨碟上，在將骨碟放于右上側(cè)，給客人放上干凈的骨碟，換骨碟要輕、快、操作熟練。2、換煙缸的基本方法：換煙

32、缸時(shí)也要用托盤，可將干凈的煙缸內(nèi)遞入少量的水（煙缸底部全部濕潤），用干凈的煙缸蓋在需要換的臟煙缸上，用右手的食指按在煙缸中間，輕輕將兩個(gè)煙缸拿起，將臟煙缸放在托盤上后再放上干凈的煙缸。部門:分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù):涉及員工:Task點(diǎn)菜的流程To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:2008年4月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）中國吃網(wǎng)堅(jiān)持以客戶需求為目的，以市場為導(dǎo)向的服務(wù)原則，以引導(dǎo)中國餐飲規(guī)范化發(fā)展為己任。所打造的版塊及欄目定位精準(zhǔn)、內(nèi)容豐富、亮點(diǎn)突出、專業(yè)實(shí)用。無

33、論是餐飲企業(yè)、餐飲從業(yè)人員還是普通的餐飲消費(fèi)者，網(wǎng)站將帶給您最優(yōu)質(zhì)的特色服務(wù)：餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富書?嶂鼻直琵：4日N暫琳欝司 #海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富書?嶂鼻直琵：4日N暫琳欝司 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫餐飲資訊及時(shí)、準(zhǔn)確、前瞻、全面的餐飲行業(yè)新聞；餐飲資料上萬個(gè)分類詳細(xì)、專業(yè)實(shí)用、實(shí)戰(zhàn)的餐飲行業(yè)資料下載服務(wù)；咨詢服務(wù)以提升客戶業(yè)績，降低客戶成本，塑造客戶精英團(tuán)隊(duì)，規(guī)范企業(yè)管理為方向，以實(shí)戰(zhàn)實(shí)效為目標(biāo)，為餐飲企業(yè)提供專業(yè)的線上、線下咨詢服務(wù)；餐飲百科廚師朋友的工作學(xué)習(xí)伴侶

34、，美食愛好者的生活好幫手；會員黃頁餐飲企業(yè)的專業(yè)宣傳平臺，美食愛好者的用餐指南；問答懸賞餐飲從業(yè)者的互助平臺，餐飲愛好者的創(chuàng)業(yè)平臺；話題PK（餐飲人）智慧與經(jīng)驗(yàn)的競技擂臺；培訓(xùn)認(rèn)證最專業(yè)的培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)、最實(shí)戰(zhàn)的培訓(xùn)課程、零風(fēng)險(xiǎn)的培訓(xùn)承諾、國際一流的培訓(xùn)方式、國際行業(yè)資格認(rèn)證為您和您的企業(yè)渡金加油；吃網(wǎng)招聘打造最專業(yè)的餐飲人才交流平臺；論壇、圈子智慧的碰撞、經(jīng)驗(yàn)的分享、廚藝的交流、人脈的拓展。政策：Policies：程序:Procedures:1、首先了解客人用餐的形式，詢問客人就餐的人數(shù)，有無忌口食品。然后站在客人的右手邊遞上菜譜，向客人說明我們餐廳做提供的菜系同時(shí)介紹我們酒店的特色菜品，遵循點(diǎn)菜

35、的順序：先涼菜后主菜在特色熱菜后主食點(diǎn)心的原則，切忌做到時(shí)刻以一個(gè)點(diǎn)菜員，而不是一個(gè)寫菜員的角色來做好客人的參謀，為客人提供服務(wù)。然后復(fù)述菜品，根據(jù)客人到店的情況叫起菜品。2、點(diǎn)菜過程中切忌：原材料搭配，冷熱菜數(shù)量的搭配，器皿的搭配，菜系的搭配,菜品顏色的搭配。3、點(diǎn)菜時(shí)字跡要清晰，留下底聯(lián)于臺位旁，以便上菜時(shí)對單。http:/www.6eatcomhttp:/www.6eatcom卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 #海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫部門-分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)-涉及員工:Task陜南面皮的服務(wù)流程T

36、o:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:2009年3月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：陜南面皮是酒店的特色菜肴，統(tǒng)一服務(wù)可以提高我們的服務(wù)檔次程序:Procedures:1、先將陜南面皮擺放在轉(zhuǎn)盤上，征求客人意見（是否需要放辣椒）“XX先生、打擾一下、面皮幫大家拌下好嗎？請問辣椒都需要嗎？”2、將辣椒汁攪拌均勻，倒在面皮表面上，澆上廚房特制醋汁，然后將面皮攪拌均勻后灑上新鮮的西芹丁；3、最后清潔盤邊，放上干凈的公筷，上桌轉(zhuǎn)至主賓與主人位之間即可！4、從主賓開始征詢客人意見，是否需要幫助分派，分派

37、的過程中應(yīng)注意：由于面皮比較筋道，拿起骨碟站在客人右側(cè)稍將骨碟傾斜，碟子底面對著客人，以免辣椒汁噴到客人身上；部門:分部門：Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富事：1岬直慎日HIT琳處型 #海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富事：1岬直慎日HIT琳處型 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫塑|餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺 HYPERLINK http:/www.6eat.co http:/www.6eat.co、丄養(yǎng)膽IWAUjjIm工作任務(wù)-涉及員工:Task為客人點(diǎn)煙的流程To:各級員工籌備-審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:

38、by日期-編號:Date:2008年4月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：做好每一個(gè)小細(xì)節(jié)，為客人提供個(gè)性化服務(wù)，程序:Procedures:1、眼觀六路，耳聽八方，服務(wù)人員要細(xì)心觀察身邊的每一個(gè)客人，待客人從口袋中拿出煙時(shí)，我們服務(wù)人員要及時(shí)的上前為客人點(diǎn)眼，把服務(wù)做在客人未開口之前。2、先檢查打火機(jī)的火苗（約一公分高度），站在客人右側(cè)，右手拿打火機(jī)，左手護(hù)住火苗，半彎腰，將火遞到客人面前。3、等客人煙點(diǎn)著后，迅速收回。4、注意事項(xiàng)：一火不可點(diǎn)兩煙，火苗不可離客人太近，火苗不能太大。中國吃網(wǎng)堅(jiān)持以客戶需求為目的，以市場為導(dǎo)向的服務(wù)原則，以引導(dǎo)中國餐飲

39、規(guī)范化發(fā)展為己任。所打造的版塊及欄目定位精準(zhǔn)、內(nèi)容豐富、亮點(diǎn)突出、專業(yè)實(shí)用。無論是餐飲企業(yè)、餐飲從業(yè)人員還是普通的餐飲消費(fèi)者，網(wǎng)站將帶給您最優(yōu)質(zhì)的特色服務(wù)：鑑制喔翅餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/www.6eat.co餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/帥上L上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富書矗埠鼻審読日糧暫琳心型 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富事?If:t瓏0哥14暫琳苗町 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫餐飲資訊及時(shí)、準(zhǔn)確、前瞻、全面的餐飲行業(yè)新聞；餐飲資料上萬個(gè)分類詳細(xì)、

40、專業(yè)實(shí)用、實(shí)戰(zhàn)的餐飲行業(yè)資料下載服務(wù)；咨詢服務(wù)以提升客戶業(yè)績，降低客戶成本，塑造客戶精英團(tuán)隊(duì)，規(guī)范企業(yè)管理為方向，以實(shí)戰(zhàn)實(shí)效為目標(biāo)，為餐飲企業(yè)提供專業(yè)的線上、線下咨詢服務(wù)；餐飲百科廚師朋友的工作學(xué)習(xí)伴侶，美食愛好者的生活好幫手；會員黃頁餐飲企業(yè)的專業(yè)宣傳平臺，美食愛好者的用餐指南；問答懸賞餐飲從業(yè)者的互助平臺，餐飲愛好者的創(chuàng)業(yè)平臺；話題PK（餐飲人）智慧與經(jīng)驗(yàn)的競技擂臺；培訓(xùn)認(rèn)證最專業(yè)的培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)、最實(shí)戰(zhàn)的培訓(xùn)課程、零風(fēng)險(xiǎn)的培訓(xùn)承諾、國際一流的培訓(xùn)方式、國際行業(yè)資格認(rèn)證為您和您的企業(yè)渡金加油；吃網(wǎng)招聘打造最專業(yè)的餐飲人才交流平臺；論壇、圈子智慧的碰撞、經(jīng)驗(yàn)的分享、廚藝的交流、人脈的拓展。部門分部

41、門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)涉及員工:Task套手機(jī)套流程To:各級員工籌備審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期編號:Date:2009年3月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：做好每一個(gè)小細(xì)節(jié)，為客人提供個(gè)性化服務(wù)程序：Procedures:1、拿出酒店特制的透明手機(jī)套2、征求客人意見是否需要套手機(jī)套，XX先生，您好！為了防止在服務(wù)過程中，因不小心將酒水菜汁濺在你的手機(jī)上，您看我用我們酒店特制的手機(jī)套幫您把手機(jī)套起來可以嗎？3、拿出干凈的手機(jī)套，輕輕拿起客人的手機(jī)，正面向上將手機(jī)放入手機(jī)套中

42、，放于原位。4、切忌：為了讓客人在用餐過程中便于接聽電話，請勿將手機(jī)套封口上的封條撕毀）部門-分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)-涉及員工:Task七仙女祝壽的流程To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:2008年4月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：程序:Procedures:1、酒店內(nèi)提供的特色服務(wù)有很多種，員工必須按照操作要求提供給客人，如：凡在包間用餐過生日的客人都應(yīng)該收到表示祝福的活動(dòng)。m包間內(nèi)過生日的客人：五歲以下小孩不唱生日歌，五歲以上的客人必須

43、要唱生日歌,人數(shù)不少于7人，頭戴紅頭巾，左手拿紅蠟燭，中英文各唱一遍，唱完歌齊聲講祝福語。一般男士，50歲以上：祝您生日快樂，身體健康，福如東海，壽比南山，開心每一天；40歲以下：祝您生日快樂，身體健康，越活越年輕，越活躍瀟灑；30歲以下：祝您生日快樂，事業(yè)有成，越活躍瀟灑，越長越帥氣；20歲以下：祝您生日快樂，學(xué)業(yè)有成，愛情甜蜜，天天有個(gè)好心情。一般女士，50歲以上：祝您生日快樂，身體健康，福如東海，壽比南山，開心每一天；40歲以下：祝您生日快樂，身體健康，家庭幸福，越活越年輕，開心每一天；30歲以下：祝您生日快樂，身體健康，家庭幸福，越活躍瀟灑，開心每一天；20歲以下：祝您生日快樂，學(xué)業(yè)有

44、成，愛情大豐收，越長越漂亮。凡是在酒店用餐過生日的客人，員工須上報(bào)管理人員，管理人員進(jìn)行對應(yīng)的服務(wù)安部門-分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)-涉及員工:Task唱陜南民歌的流程To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:2008年4月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：程序:Procedures:1、確定部門-分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)-涉及員工:Task員工站位引領(lǐng)的流程To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中

45、心Checkedby:by日期:編號:Date:2008年4月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：程序:Procedures:1、員工站位、行走的細(xì)節(jié)要求酒店行業(yè)要求員工站有站姿，坐有坐樣，養(yǎng)成不依不靠的好習(xí)慣，工作時(shí)精神抖擻，走路輕而不拖地，鞋與地面不能有摩擦的聲音，走路抬頭微笑，面部表情自然。2、站位餐飲部員工因服務(wù)的特殊性，要求男女員工有不同的站位姿勢，服務(wù)和迎接客人，其中女員工：抬頭挺胸，下巴微收，右手握住左手，弧口相交，大拇指向內(nèi)，不勾手腕，平放與小腹上方，兩臂微向前張，與身體保持平行，切記收腹，并且肩膀后闊。腳部成丁字步，右腳后跟貼與左腳腳腰

46、。身體微向前傾，兩腿緊貼。其中男員工：左手握住右手手腕，右手大拇指貼于食指第二關(guān)節(jié)，成半握拳放于后腰間，微向上提，兩腳分開與內(nèi)肩同寬，不彎腰不駝背。餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富書矗埠鼻審読日糧暫琳心型 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富書矗埠鼻審読日糧暫琳心型 #海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫3、行走酒店內(nèi)部員工一律以右邊行走為原則，不可兩或三人并肩而行，行走時(shí)更不可拉手搭肩，遇到客人時(shí)，要主動(dòng)問好，并且側(cè)身讓路。遇到需要超越客人的情況時(shí)，要有禮貌的向客人致歉“對不起，打擾一下。”不能用借過借過等不

47、文明的口頭語。側(cè)身讓路時(shí)要學(xué)會關(guān)注客人，微笑有禮。如果不小心碰到客人，要立刻向客人表示歉意，詢問客人是否受傷。餐廳服務(wù)人員行走一般步伐為，碎步。不可跑步，但可快步行走。部門-分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)-涉及員工:Task電梯服務(wù)流程To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:2008年4月Reference:F&B-P&P-015（共1頁)政策：Policies：程序:Procedures:1、工作中我們經(jīng)常會遇到電梯服務(wù)，如何進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的電梯服務(wù)操作，應(yīng)注意以下幾點(diǎn):a)服務(wù)過程中，我們應(yīng)主動(dòng)的幫

48、助客人按電梯，并且詢問上下樓或到幾樓。卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 #海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫塑!餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺 HYPERLINK http:/www.6eat.co http:/www.6eat.co、丄養(yǎng)江IWAUjjImb)本著先進(jìn)后出的服務(wù)原則，也就是說，服務(wù)人員在電梯到來以后,快速進(jìn)入電梯，右手按住開門按鈕，左手擋住電梯門，客人全部進(jìn)入電梯后，詢問客人到幾樓，按好樓層按鈕。電梯行進(jìn)中服務(wù)元要按站位姿勢站立。出電梯時(shí)，服務(wù)人員右手按住開門按鈕，左手擋住電梯門，請客人先出電梯，最后自己在離開電梯。部門-分部門:Depart

49、ment:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)-涉及員工:Task酒店內(nèi)不滿意退換免的服務(wù)To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:2008年4月Reference:F&B-P&P-015（共1頁)政策：Policies：程序:Procedures:1、酒店的特色服務(wù)中，不滿意便退換的原則必須遵循。當(dāng)菜品出現(xiàn)異物或質(zhì)量問題時(shí)，服務(wù)人員可立即在不用請示的情況下征求客人意見可退可換。程序?yàn)椋寒?dāng)客人對菜品提出合理的建議或其它原因時(shí)，服務(wù)人員要認(rèn)真聆聽，并致歉或感謝客人提出的建議或意見，征求客人意見，這道菜給客人重新?lián)Q做一份，還是再重新做一份

50、，還是再重新點(diǎn)菜，酒店服務(wù)人員有直接操作本服務(wù)的權(quán)力，但必須在操作完畢后及時(shí)匯報(bào)管理人員，并且將有質(zhì)量問題的菜品第一時(shí)間退回傳菜部，交于出品部管理人員，以便落實(shí)責(zé)任和提高菜品質(zhì)量。塑|餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/塑|餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/m上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 #海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫甲餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺 HYPERLINK http:/www.6eat.co http:/www.6eat.co、丄江IWAUjjI部門-分部門:Depart

51、ment:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)-涉及員工:Task如何收遞名片To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:2008年4月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：程序:Procedures:1、名片既包括管理人員的個(gè)人名片，也包括酒店內(nèi)的訂餐電話和宣傳頁等。遞送名片時(shí)，應(yīng)雙手拿住名片的兩個(gè)角，把名片的觀看面對向看人，將名片的內(nèi)容展現(xiàn)在客人的眼前，并且有禮貌的講：“請多多指教”；“這是我的名片”；“很高興認(rèn)識您”；“這是我們的訂餐電話”，并且注視對方的眼睛稍稍彎腰示意，如果是異性時(shí)，應(yīng)注視

52、著對方的左眼角。遞送客人宣傳頁或美華風(fēng)采時(shí)，也同樣應(yīng)將宣傳頁和美華風(fēng)采的正面向客人，雙手遞給客人，面帶微笑，目光注視客人，并說“這是我們的XXXX送給您一份，請多提寶貴意見”，當(dāng)客人接到后，要禮貌回復(fù)“謝謝”。接名片的細(xì)節(jié)：客人發(fā)給我們名片時(shí)，應(yīng)該微笑，半彎腰示意雙手接過客人所給名片，禮貌的拿著名片仔細(xì)觀看35秒，并且此時(shí)應(yīng)該致謝語。部門-分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)-涉及員工:Task存酒的服務(wù)流程To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:2008年4月Reference:F&B-P&P-015

53、（共1頁）政策：Policies：程序：Procedures:1、如客人需要存酒，要告知客人我們只存白酒和洋酒，紅酒和啤酒不存。與客人確認(rèn)存酒的數(shù)量，確認(rèn)客人的個(gè)人信息、存酒日期，服務(wù)員姓名，包間名稱，吧員姓名，最后告知客人存酒期限。部門:分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù):涉及員工:Task為客人打包的流程To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/www.6eatco餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/www.6eatcof上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 海量實(shí)戰(zhàn)專

54、業(yè)實(shí)用純餐飲文庫f上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 #海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫Date:2008年4月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策:Policies：程序:Procedures:l、當(dāng)客人用餐臨近結(jié)束時(shí)，如有剩余菜肴，應(yīng)主動(dòng)建議賓客打包帶然后撤下需要打包的食品到后臺或服務(wù)邊柜vi.冷熱食品要分類打包vii.要用保鮮膜分類打包，放入相應(yīng)的飯盒內(nèi)，用塑料袋裝好viii遞給賓客時(shí)說：“這是您的打包食品，請拿好，謝謝光臨。”部門:分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù):涉及員工:Task應(yīng)答禮節(jié)To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Check

55、edby:by日期:編號:Date:2008年4月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策:Policies：程序:Procedures:餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/www.6eatcom餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/www.6eatcom餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富書矗埠鼻審読日糧暫琳心型 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫1、重要性：讓客人感受到我們在關(guān)注他，我們隨時(shí)隨地的再為客人周到服務(wù)細(xì)節(jié)：迅速反應(yīng)，立即行

56、動(dòng)，放下手中的工作，親切的詢問客人需要什么幫助。不可對客人用否定語（如：不知道，不清楚等詞語）。如有不能解決的事情，請客人稍等，以最快的速度求助于其它同事或領(lǐng)導(dǎo)的幫助，及時(shí)將事情的結(jié)果反映給客人。部門-分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)-涉及員工:Task執(zhí)法人員例行檢查處理制度To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:2008年4月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：處理好酒店外執(zhí)法人員的檢查接待對酒店的正常經(jīng)常和以后的合作關(guān)系非常重要，各級人員必須給與充分的重

57、視程序:Procedures:1、餐飲部員工發(fā)現(xiàn)執(zhí)法人員前來進(jìn)行例行檢查時(shí)（如：公安部門，工商部門及衛(wèi)生防疫部門等）應(yīng)及時(shí)通知餐廳以理2、餐廳經(jīng)理先自我介紹并遞上自己的名片同時(shí)禮貌請求對方出示相關(guān)證件。3、餐廳經(jīng)理引領(lǐng)客人落座，詢問來客檢查的具體安排和目的。4、及時(shí)通知相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)或其它部門經(jīng)理前來與執(zhí)法人員見面，更直接的解決一些問題5、餐廳經(jīng)理應(yīng)積極配合主管領(lǐng)導(dǎo)或部門經(jīng)理接待來訪者，并引領(lǐng)至需要檢查的區(qū)域，及時(shí)介紹情況iLiiK.1；kMil-JjjI6、積極配合處理需要跟辦的事宜或提交的相關(guān)報(bào)告7、當(dāng)執(zhí)法人員離開時(shí)，餐廳經(jīng)理應(yīng)禮貌的送客離店部門-分部門:Department:餐飲部Outlet

58、:餐飲部各部門工作任務(wù)-涉及員工:Task醉酒及蓄意鬧事的處理制度To:各級員工籌備:審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期:編號:Date:2008年4月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策:Policies：處理好醉酒及蓄意鬧事者，對維護(hù)酒店利益和聲譽(yù)都非常重要，各級員工都要知曉如何合理處理此類事件。程序:10、Procedures:1、餐飲部員工發(fā)現(xiàn)醉酒鬧事者應(yīng)立刻向餐廳經(jīng)理和保安部匯報(bào)。11、餐廳經(jīng)理和保安人員應(yīng)立即到達(dá)現(xiàn)場進(jìn)行處理。12、規(guī)勸客人離店或平靜下來休息。13、同時(shí)可請清醒的同伴一同協(xié)調(diào)處理現(xiàn)場。14、特殊情況下，保安人員可強(qiáng)行將鬧

59、事者帶離現(xiàn)場。15、如果事態(tài)失控，餐廳經(jīng)理有權(quán)根據(jù)現(xiàn)場情況決定是否報(bào)警。部門:分部門:Department:餐飲部Outlet:餐飲部各部門工作任務(wù)：涉及員工:Hugill塑|餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/www.6eat.co、丄Ikjjjl屯llL養(yǎng)江IWAUjjIHugill塑|餐飲資料庫中國最大的餐飲資料下載平臺http:/www.6eat.co、丄Ikjjjl屯llL養(yǎng)江IWAUjjI卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富書矗岬鼻*曙琵日m暫琳肝司 海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫卅蟲上傳精彩創(chuàng)造財(cái)富書矗岬鼻*曙琵日m暫琳肝司 #海量實(shí)戰(zhàn)專業(yè)實(shí)用純餐飲文庫mTask晚班鑰匙管理制度To:各

60、級員工籌備-審批:Prepared:培訓(xùn)中心Checkedby:by日期-編號:Date:2008年4月Reference:F&B-P&P-015（共1頁）政策：Policies：合理保管各經(jīng)營區(qū)域和辦公室鑰匙關(guān)系到餐廳能否正常營業(yè)和財(cái)產(chǎn)安全，各級員工必須給與充分的重視并熟知各項(xiàng)規(guī)定。程序:Procedures:1、各部門鑰匙均由保安部代管，任何人不得私自配制或帶出酒店。2、各部當(dāng)班主管、領(lǐng)班在開市前或收市后，憑本人名牌卡，借用該部鑰匙，并作登記。3、鑰匙使用完后，應(yīng)盡快歸還，換回有效證件（不得超過半小時(shí)）。4、如發(fā)現(xiàn)遺失鑰匙的情況，應(yīng)及時(shí)上報(bào)餐飲部經(jīng)理與保安部。5、非該部員工非工作之需，未經(jīng)