1、發酵工程：采納生物學和工程技術手段，采用微生物的某些特定功能，為人類生產 有用的產品，或直接把微生物應用于工業生產過程的一種新技術。代謝掌握發酵：用人工誘變的方法，有意識地轉變微生物的代謝途徑，最大限度地 積累產物，這種發酵形象地稱為代謝掌握發酵，最早在氨基酸發酵中得到勝利應用。回復突變：高產菌株在傳代的過程中，由于自然突變導致高產性狀的喪失，生產性 能下降，這種狀況我們稱為回復突變。自然選育：在生長過程中不經過人工處理，采用微生物的自然突變而進行的菌種篩 選過程叫做自然選育。誘變育種：用各種物理、化學的因素人工誘發基因突變進行的篩選，稱為誘變育種。誘變劑：能夠提高生物體突變頻率的物質稱為誘變

2、劑。結構類似物：在化學和空間結構上和代謝的中間物（終產物）相像，因而在代謝調 整方面可以代替代謝中間物（終產物）的功能，但細胞不能以其作為自身的養分物 質。誘變育種的理性化篩選：從產物形成的生理生化途徑著手，進行有的放矢的篩選。 如結構類似物抗性、養分缺陷型等，篩選而產生的這些特性，稱為遺傳標記。基因的直接進化：在分子水平上，對目標基因直接處理，然后通過高通量的篩選方 法，提高目標蛋白的性能。DNA Shuffliiig:指DNA分子的體外重排，是基因在分子水平上進行有性重組（Sexual Recombination） o高通量篩選：是指以分子水平和細胞水平的試驗方法為基礎，以微板形式作為試驗

3、 工具載體，以自動化操作系統執行試驗過程，以靈敏快速的檢測儀器采集試驗結果 數據，以計算機分析處理試驗數據，在同一時間檢測數以千萬的樣品，并以得到的 相應數據庫支持運轉的技術體系，它具有微量、快速、靈敏和精確等特點。簡言之就是可以通過一次試驗獲得大量的信息，并從中找到有價值的信息。培育基：廣義上講培育基是指一切可供微生物細胞生長 繁殖所需的一組養分物質 和原料。同時培育基也為微生物培育供應除養分外的其它所必需的條件。糖蜜：是制糖生產時的結晶母液，它是制糖工業的副產物。生理酸性/堿性物質：無機氮源被菌體作為氮源采用后，培育液中就留下了酸性或堿 性物質，這種經微生物生理作用（代謝）后能形成酸性物質

4、的無機氮源叫生理酸性 物質，如硫酸胺，假設菌體代謝后能產生堿性物質的那么此種無機氮源稱為生理堿性物 質，如硝酸鈉。正確使用生理酸堿性物質，對穩定和調整發酵過程的pH有樂觀作 用。生長因子：從廣義上講，但凡微生物生長不行缺少的微量的有機物質，如氨基酸、 喋吟、喀唳、維生素等均稱生長因子。前體：指某些化合物加入到發酵培育基中，能直接被微生物合成到產物物分子中去, 而其自身的結構(局部結構)并沒有多大變化，但是產物的產量卻因加入前體而有較 大的提高。產物促進劑：所謂產物促進劑是指那些非細胞生長所必需的養分物，又非前體，但 加入后卻能提高產量的添加劑。種子擴大培育：是指將保存在砂土管、冷凍干燥管中處休

5、眠狀態的生產菌種接入試 管斜面活化后，再經過扁瓶或搖瓶及種子罐逐級擴大培育，最終獲得肯定數量和質量 的純種過程。這些純種培育物稱為種子。試驗室階段：不用種子罐，所用的設施為培育箱、搖床等試驗室常見設施，在工廠 這些培育過程一般都在菌種室完成，因此現象地將這些培育過程稱為試驗室階段的 種子培育。生產車間階段：種子培育在種子罐里面進行，一般在工程歸為發酵車V間管理，因 此形象地稱這些培育過程為生產車間階段。雙種：兩個種子罐接種到一個發酵罐中。倒種：一局部種子來源于種子罐，一局部來源于發酵罐。種齡：是指種子罐中培育的菌體開頭移入下一級種子罐或發酵罐時的培育時間。比速：單位時間內單位菌體消耗基質或形成

6、產物(菌體)的量稱為比速，是生物反 應中用于描述反響速度的常用概念。單一限制性基質：就是指在培育微生物的養分物中，對微生物的生長起到限制作用 的養分物。初級代謝產物：微生物合成的主要供應細胞生長的一類物質。如氨基酸、核甘酸等 等，這些物質稱為初級代謝產物。次級代謝產物：還有一類產物，對細胞的代謝功能沒有明顯的影響，一般是在穩定 期形成，如抗生素等，這一類化合物稱為次級代謝產物。(次級代謝產物是某種微 生物在生命活動的某一階段，一般在生產菌生長的中后期產生，非微生物生長所必 需的物質)維持消耗(m):指維持細胞最低活性所需消耗的能量，一般來講，肯定階段，單位 重量的細胞在單位時間內用于維持消耗所

7、需的基質的量是一個常數。稀釋率(D):補料速度與反響器體積的比值(h-1)比耗氧速度或呼吸強度(Q02):單位時間內單位質量的細胞所消耗的氧氣攝氧率(r):單位時間內單位體積的發酵液所需要的氧量。臨界溶氧濃度：指不影響呼吸所允許的最低溶氧濃度。氧飽和度：氧飽和度定義為發酵液中氧的濃度/臨界溶氧溶度。氧載體：通過在發酵液中引入一種新的液相，以削減氣液傳氧阻力，從而提高傳氧 效率。這種液相一般具有比水更高的溶氧力量，且與發酵液互不相溶，稱為氧載體。厭氧發酵：厭氧發酵是指廢棄物在厭氧條件下通過微生物的代謝活動而被穩定化， 同時伴有甲烷和CO2產生的變化，液化階段主要是發酵細菌起作用，包括纖維素分 解

8、菌和蛋白質水解菌。厭氧消化：厭氧消化指有機質在無氧條件下，由兼性菌和厭氧細菌將可生物降解的 有機物分解為CH4、CO2、H20和H2s的消化技術。直接參數：通過儀器或其它分析手段可以測得的參數，如溫度、pH、殘糖等。間接參數：將直接參數經過計算得到的參數，如攝氧率、KLa等。在線檢測參數：指不經取樣直接從發酵罐上安裝的儀表上得到的參數，如溫度、pH、 攪拌轉速。離線檢測參數：指取出樣后測定得到的參數，如殘糖、NH2-N、菌體濃度。總糖指發酵液中殘留的各種糖的總量。如發酵中的淀粉、飴糖、單糖等各種糖。還原糖指含有自由萩基的單糖，通常指的是葡萄糖。氨基氮：指有機氮中的氮（NH2-N）,單位是mg/

9、100mlo如氨基酸中的氮，黃豆 餅粉、花生餅粉中都有有機氮。氨氮：指無機氨中的氮（NH3-N） o稀釋單位：1青霉素單位：完全抑制50ml肉湯培育基金黃色葡萄球菌生長的最低劑 量。1U =0.6微克青霉素G單鈉鹽。?重量單位：一般規定某些抗生素活性局部1 Ug二lu如鏈霉素、卡那霉素、紅霉素 等定義活性局部1 |ig=lu。有多種比酶活：單位單位重量（mg）蛋白質所具有的酶活U/mg分批發酵：培育基中接入菌種以后，沒有物料的加入和取出，除了空氣的通入和排 氣。整個過程中菌的濃度、養分成分的濃度和產物濃度等參數都隨時間變化。補料分批培育/流加培育：在分批培育過程中補入新奇的料液，以克服養分缺乏

10、而導 致的發酵過早結束的缺點。在此過程中只有料液的加入沒有料液的取出，所以發酵 結束時發酵液體積比發酵開頭時有所增加。半連續培育：在補料分批培育的基礎上間歇放掉局部發酵液（帶放）稱為半連續培 育。連續培育：發酵過程中一邊補入新奇料液一邊放出等量的發酵液，使發酵罐內的體 積維持恒定。到達穩態后，整個過程中菌的濃度，產物濃度，限制性基質濃度都是 恒定的。反消化作用：某些細菌能以NO-3代替分子氧作為電子受體的無氧呼吸作用，其產 物為N2。這些產物不能被細胞采用，而排解體外。同化作用：但凡能以硝酸鹽作為氮源而生長的微生物都能進行這種作用。碳氮比：指培育基中碳元素與氮元素的物質的量比值。代謝流分析：通

11、過計算代謝過程中的代謝流（通常為碳流），試圖從宏觀角度說明 代謝過程中碳流的變化，分析出可能的限速步驟，為過程掌握和代謝調控服務。發酵熱：所謂發酵熱就是發酵過程中釋放出來的凈熱量。生物熱：在發酵過程中，菌體不斷采用培育基中的養分物質，將其分解氧化而產生 的能量，其中一局部用于合成高能化合物（如ATP）供應細胞合成和代謝產物合成 需要的能量，其余一局部以熱的形式散發出來，這散發出來的熱就叫生物熱。攪拌熱：在機械攪拌通氣發酵罐中，由于機械攪拌帶動發酵液作機械運動，造成液 體之間，液體與攪拌器等設施之間的摩擦，產生可觀的熱量。蒸發熱：通氣時，引起發酵液的水分蒸發，水分蒸發所需的熱量叫蒸發熱。此外，

12、排氣也會帶走局部熱量叫顯熱Q顯熱。發酵熱：發酵罐內溫度與環境溫度不同，發酵液中有局部熱通過罐體向外輻射。泡沫的定義：一般來說：泡沫是氣體在液體中的粗分散體，屬于氣液非均相體系。 體積密度接近氣體，而不接近液體的“氣/液”分散體。破泡劑：加到已形成的泡沫中，使泡沫破滅的添加劑。抑泡劑：發泡前預先添加而阻擋發泡的添加劑。染菌：發酵過程中除了生產菌以外，還有其它菌生長繁殖，或被噬菌體侵染。總染菌率：指一年發酵染菌的批（次）數與總投料批（次）數之比的百分率。染菌 批次數應包括染菌后培育基經重新滅菌，又再次染菌的批次數在內。這是習慣的計 算方法，也是我們國家的統一計算方法。污染時間：是指用無菌檢測方法確

13、準的污染時間，不是雜菌竄入培育液的時間。死角：在消毒滅菌過程中蒸汽的高溫所達不到，消不透的角落。生產強度：單位體積的發酵液單位時間內生產產物的量。脫落性不穩定：細胞的分裂伴隨著重組質粒的喪失。結構性不穩定：基因結構的重排或突變。?代謝流溢出：而在高比生長速率時，大腸桿菌僅靠氧化代謝不能供應足夠的能量, 必需通過乙酸生成途徑儲藏ATP和NADHo動物細胞培育：指在合適的培育條件下，動物細胞離體生長和增殖，并保持其特性 和功能的技術，這些細胞不再形成組織。原代培育：是指從動物體內取出的組織細胞，從接到第一次傳代。但實際上，通常 把第一代至第十代以內的培育細胞統稱為原代細胞培育，第一代培育又稱為初代培 育細胞系(cell line):原代培育物首次勝利傳代勝利后及稱為細胞系。有限細胞系：不能連續傳代，0-10,10-50代；二倍體，基本保持體內細胞的特性。無限細胞系：能連續傳代50代；發生了轉化，異倍體。細胞株：通過篩選或克