1、全國7月高等教育自學考試食品營養學試 題全國7月高等教育自學考試食品營養學試題全國7月高等教育自學考試食品營養學試題課程代碼：00988一、單項選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是最符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多 選或未選均無分。以下對營養學知識的理解，正確的是()吃得好必然營養好多吃蛋白質能夠健美肌肉生活條件不好更要講營養喝蒸餾水才是最健康的飲水方式以下有關中國膳食結構變化的描述，正確的是()純能量食物比例有所降低主要能量來源仍為糧谷類蛋白質和脂肪比例有所降低主要蛋白質來源為動物性食物每1克脂肪能在體內氧化產生能量()4

2、kJ9kJ16.47kJ37.56kJ膳食纖維的生理功能不包括()預防大腸腫瘤控制體重提供能量降低血糖某人一日膳食中攝入維生素A為300IU, 0-胡蘿卜素2400g，則全天視黃醇當量為()490.8pg700.8pg810.8pg2700.8pg關于平衡膳食寶塔應用的敘述，錯誤的是()應用“寶塔，時，應堅持不懈才能充分發揮其對健康的重大促進作用根據同類互換原則，饅頭能夠和相應量面包互換由于經濟、地域限制無法實現同類互換時，也可用豆類代替乳類、肉類“寶塔”建議的食物適宜攝入范圍適用于任何人群“巨幼紅細胞貧血”是由于缺乏葉酸和()維生素B2維生素B12鐵鋅成人在體檢中發現血紅蛋白含量下降，紅細胞

3、容積減少，此時處于貧血的階段是()鐵減少期紅細胞生成缺鐵期缺鐵性貧血期亞臨床缺鐵期在內陸缺碘地區預防地方性甲狀腺腫大常常使用的物質是()海魚紫菜碘鹽干貝歷年全國營養調查結果顯示，中國居民膳食中最容易缺乏的維生素是()A.維生素AB .維生素B1維生素B2維生素B12含大量紅肉(指豬、牛、羊肉)的膳食會導致發病危險性增加的疾病是()壞血病結核病骨質疏松結直腸癌谷類食物富含的營養素是()糖類蛋白質。.脂肪D.維生素C蔬菜中缺乏的脂溶性維生素是()類胡蘿卜素維生素D維生素E維生素K以下豆類食物中蛋白質含量最高的是()綠豆小豆。.豌豆。.大豆以下肉類食物所含維生素最豐富的是()瘦肉內臟肥肉肥瘦肉以下核

4、果類水果中維生素C營養價值最高的是()桃鮮棗杏。.櫻桃以下屬于堿性食品的是()A肉魚蛋牛奶在焙烤面包時發生的美拉德反應中損失可達10%的必須氨基酸是()賴氨酸組氨酸色氨酸蛋氨酸當食物用不同的方法燒烤時，水溶性維生素損失大小依次是()微波電爐 明火微波明火電爐電爐明火 微波電爐微波 明火以下不宜采用射線輻照殺菌處理的食品是()雞蛋土豆。.草莓洋蔥烤肉時產生的棕黃色物質來自()脂肪的氧化聚合反應淀粉的老化蔗糖的焦糖化食物的羰氨反應利用稱重法進行膳食計算需要的時間至少是() TOC o 1-5 h z 1天3天5天7天某人身高165厘米，體重70公斤，按標準體重應將其體型判斷為()消瘦正常C-超重。

5、.肥胖測量腹部皮褶厚度的正確部位應為臍外側()1厘米2厘米3厘米4厘米25 .采用負荷尿試驗評定維生素營養水平時，收集的尿樣應為口服大劑量維生素后()1小時2小時3小時4小時二、填空題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。 膳食中的維生素和肉、魚、禽類食物中的 有利于鐵的吸收。 生吃雞蛋時，由于生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，能夠影響人體對和 的消化吸收。 影響營養素損失的因素有：加工過程中的損失，、。 反映機體營養狀況最常見的人體測量指標有、和皮褶厚度。 對于伙食賬目清楚的集體食堂宜采用的膳食調查方法為法；需要掌握精確的營養素攝入水平

6、時宜采用法。三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）判斷下列各題正誤，正確的在題后括號內打“寸，錯誤的打“X”。31 .中國居民中存在的“潛在饑餓”主要是指微量營養素攝入不足。（）由于深海魚油屬于動物脂肪，因此在室溫下一般呈固態。（）碘的主要生理功能在于參與甲狀腺素的合成。（）維生素A的食物來源主要有兩方面，其中的植物性食物來源主要是指深色蔬菜和水果中含有的視黃醇。（）機體維生素A的營養水平一般可采用負荷尿的方法來衡量。（）反式脂肪酸有利于防治動脈粥樣硬化。（）因動物油脂富含飽和脂肪酸和膽固醇，故日常生活中應盡量只吃植物油。（）內酯豆腐作為一種豆制品是鈣的良好來源。（）制作方便面、

7、方便粥時是利用淀粉發生老化來脫水的。（）豆制品和菠菜同煮對鈣的吸收無影響。（）四、名詞解釋題（本大題共4小題，每小題3分，共12分）.氮平衡.干性腳氣病.保健食品.油脂熱氧化聚合反應I五、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）45.簡要回答硒的主要生理功能。46 .何謂食物蛋白質互補作用?請舉例說明。47.簡要回答糖尿病的飲食治療原則。48 .簡要回答冷凍保藏食品時維生素的損失特點。49.對膳食質量進行評價應包括哪幾方面?六、論述題（本大題9分）50 .試述玉米的營養價值特點及對人體的保健功能。七、案例分析題（本大題9分）51 .閱讀下列案例材料，然后回答問題。某健康成年男性，輕體力活

8、動，經過對其膳食調查結果分析發現，全天蛋白質攝入量為56克。其中：來 自豬肉的蛋白質為12克，鯽魚8克，米飯18克，白菜2克，豆腐15克，芹菜l克。（參考資料：輕體力 活動成年男性蛋白質參考攝入量為75克/天）請根據上述資料評價該男子膳食蛋白質攝入水平及蛋白質食物 來源是否合理？全國4月高等教育自學考試食品營養學試題全國4月高等教育自學考試食品營養學試題課程代碼：00988一、單項選擇題（本大題共25小題，每小題1分，共25分）在每小題列出的四個備選項中只有一個是最符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、 多選或未選均無分。以下不是由蛋白質參與合成的是（）入航體B酶。.核酸D肽類激素以下各組氨基酸均屬人體必須氨基酸的是（）半胱氨酸、亮氨酸、精氨酸酪氨酸、異亮氨酸、脯氨酸賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸苯丙氨酸、色氨酸、絲氨酸可經過糖異生作用轉變為血糖的物質不包括（）A.糖原B.生糖氨基酸C.甘油。乳酸應用平衡膳食寶塔進行同類互換時，能夠與大米進行互換的食物是（）瓦豆腐B,烙餅鮮牛奶D瘦豬肉維生素A缺乏的臨床表現是（）A.干眼病B