1、食品考證理論五一、單選題（第1120題。請選擇一個正確答案，將相應字母填入括號內。每題0.5分，共60分。）1.農產品食品檢驗員應（），保證出具的檢驗數據、結論客觀、公正、準確。 單選題 *A)尊重科學，恪守職業道德(正確答案)B)尊重實際，維護企業利益C)尊重科學，維護團體利益D)尊重企業，兼顧客戶利益2.農產品食品檢驗員除應該遵守基本職業道德外，還應該做到（）。 單選題 *A)恪盡職守，保守秘密(正確答案)B)尊重企業，兼顧客戶利益C)根據企業規模，選擇檢測標準D)尊重實際，維護企業利益3.企業在招聘人員是，要堅持（）。 單選題 *A)員工才能第一位B)員工學歷第一位C)員工檢驗第一位(D

2、)慎用有才無德者(正確答案)4.職業道德與一般道德有密切關系，同時具有自身特色，不屬于職業道德特性的是（）。 單選題 *A)職業性B)實踐性C)統一性(正確答案)D)時代性5.按照標準的約束性來分，分為強制性和（）標準兩類。 單選題 *A)推薦性標準(正確答案)B)非強制性標準C)普通標準D)一般標準6.下列不屬于SI基本單位的是（）。 單選題 *A)電流AB)攝氏溫度 (正確答案)C)物質的量molD)長度m7.在下列情況下可使用食品添加劑（）。 單選題 *A)掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷B)摻雜、摻假、偽造C)掩蓋食品腐敗變質D)便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏(正確答案)8

3、.（）是能改善乳化體中各種構相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的食品添加劑。 單選題 *A)抗結劑B)乳化劑(正確答案)C)增稠劑D)消泡劑9.恒溫恒容下對于反應前后氣體體積發生變化的反應來說，當n（）0時，增加壓力時，平衡向正反應方向移動。 單選題 *A)C)=D) 10.下列配合物的配位數不是6的是（）。 單選題 *A)Cu（NH3）4Cl2(正確答案)B)Na2SiF6C)Na3AlF6D)以上都是11.有關容量瓶的校正，下面說法不正確的是（）。 單選題 *A)容量瓶應定期進行校正B)在瓶頸內壁標線以上不能掛有水珠C)容量瓶校正前洗凈、晾干D)實際容積與標示容積之差應小于容積的百分

4、之一(正確答案)12.固定質量稱量法又叫（），用于稱量某一固定質量的試劑或試樣。 單選題 *A)直接稱量法B)減量法C)增量法D)指定法(正確答案)13.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，根據滴定的化學反應不同，將滴定分析分為（）、氧化還原滴定法、絡合滴定法和沉淀滴定法。 單選題 *A)酸堿滴定法(正確答案)B)碘量法C)重鉻酸鉀法D)高錳酸鉀滴定法14.實驗用水電導率的測定要注意避免空氣中的（）溶于水，使水的電導率（ ）。 單選題 *A)氧氣、減小B)二氧化碳、增大(正確答案)C)氧氣、增大D)二氧化碳、減小15.乙醇與80%濃硫酸或Al2O3共熱，生成的產物是（）。 單選題 *A)乙

5、烯(正確答案)B)乙醚C)乙酸D)不能確定16.人體從食品攝入的總熱量中，碳水化合物占總能量的百分比應該為（）。 單選題 *A)12%14%B)25%30%C)56%65%(正確答案)D)30%50%17.下列食品成份屬于有機化合物的是（）。 單選題 *A)蛋白質(正確答案)B)水分C)灰分D)鹽分18.下列選項中不屬于脂肪化學性質的是（）。 單選題 *A)脂肪在堿性溶液中水解稱為皂化B)液態的油用氫化的方法轉變為固態的脂C)天然油脂在空氣中發生酸敗現象D)脂肪不溶于水，但易溶于乙醚、丙酮、烴、苯等有機溶劑(正確答案)19.在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學技術，測定細菌的（）。 單選題 *A)

6、形態B)結構C)化學D)結構抗原(正確答案)20.SS瓊脂屬于（）培養基。 單選題 *A)鑒別B)選擇(正確答案)C)基礎D)特殊21.含無機酸的廢液可釆用（）處理。 單選題 *A)沉淀法B)萃取法C)中和法(正確答案)D)氧化還原法22.下列敘述正確的是（）。 單選題 *A)新購的電氣設備一定能正常使用B)固體藥品可直接放入烘箱隔板上烘烤C)電水浴鍋水量不足時，應停電補加(正確答案)D)電氣設備儀器著火時，立即用水撲滅23.乙醚、乙醇、汽油等易燃物品的保存場所，應注意（），并遠離火源。 單選題 *A)封閉、避光、恒溫B)封閉、透光、保溫C)通風、透光、恒溫D)通風、避光、低溫(正確答案)24

7、.實驗室易燃、易爆物品的貯藏，要求溫度不允許超過（）。 單選題 *A)15B)20C)30(正確答案)D)4025.制定中華人民共和國勞動法的目的在于（），調整勞動關系，建立和維護適應社會主義市場經濟的勞動制度，促進經濟發展和社會進步。 單選題 *A)保護勞動者的合法權益(正確答案)B)保護全體公民的合法權益C)保護全體人民的合法權益D)保護工人階級的合法權益26.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、（）、保質期以及生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。 單選題 *A)生產日期或者生產批號(正確答案)B)生產工藝C)原料來源D)品牌注冊商標27.根據中華人民共

8、和國農產品質量安全法的規定，農產品生產記錄應當保存（），禁止偽造農產品生產記錄。 單選題 *A)六個月B)一年C)二年(正確答案)D)三年28.中華人民共和國產品質量法是為了加強對產品質量的監督管理，（），維護社會經濟秩序而制定。 單選題 *A)提高產品質量水平B)明確產品質量責任C)保護消費者的合法權益D)A+B+C(正確答案)29.制定食品安全國家標準，應當依據食品安全風險評估結果并充分考慮食用農產品安全風險評估結果，參照相關的國際標準和國際食品安全風險評估結果，并將食品安全國家標準草案向社會公布，廣泛聽取（）等方面的意見。 單選題 *A)食品生產經營者、消費者、有關部門(正確答案)B)食

9、品生產經營者、消費者C)有關部門D)食品生產經營者、消費者、上級部門30.計量標準器具的使用，必須具備經計量檢定合格、具有正常工作所需要的環境條件、（A、具有完善的管理制度的條件。 單選題 *A)具有稱職的保存、維護、使用人員(正確答案)B)具有稱職的保存人員C)具有稱職的維護、使用人員D)具有稱職的使用人員31.霉菌及酵母菌的計數測定，使用（）培養基。 單選題 *A)察氏或孟加拉紅培養基B)普通瓊脂或馬鈴薯葡萄糖瓊脂C)馬鈴薯葡萄糖瓊脂或孟加拉紅培養基(正確答案)D)察氏或煌綠乳糖膽鹽32.霉菌測定的培養溫度調整為20，最可能出現的結果是（）。 單選題 *A)菌落數比實際數減少(正確答案)B

10、)菌落數比實際數增多C)無菌落生長D)染菌33.霉菌及酵母菌的測定中，應加入培養基的量為（）mL。 單選題 *A)15B)510C)2025(正確答案)D)304034.霉菌及酵母菌測定時，其計數為選擇菌落數在（）CFU之間的平皿進行計數。 單選題 *A)30300B)15150C)10150(正確答案)D)1010035.某固體飲料檢測霉菌及酵母菌時，稱取25g樣品，加入225mL無菌稀釋液（蒸餾水或生理鹽水或磷酸鹽緩沖液），充分振搖，或用拍擊式均質器拍打（），制成1:10的樣品勻液。 單選題 *A)30sB)20sC) 1min2min(正確答案)D)5min36.霉菌直接鏡檢計數法，適用

11、于（）產品。 單選題 *A)果蔬罐頭B)番茄醬罐頭(正確答案)C)雞肉罐頭D)魚罐頭37.霉菌直接鏡檢計數法的報告，通過每（）個視野中全部陽性視野數為霉菌的視野百分數（視野%）對結果進行體現。 單選題 *A)10B)50C)100(正確答案)D)15038.乳酸菌檢驗用到的培養基和試劑中沒有（）。 單選題 *A)伊紅美蘭(正確答案)B)0.5%蔗糖發酵管C)MC瓊脂D)改良MRS瓊脂39.嗜熱鏈球菌計數，每個稀釋度吸取 1 mL樣品勻液于滅菌平皿內，注入（）培養基。 單選題 *A)改良MRSB)MC(正確答案)C)BSD)SS40.當樣品中同時含有雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌乳桿菌時，要測乳酸菌總數，

12、需使用的培養基包括（）。 單選題 *A)MC培養基B)MRS培養基C)改良MRS培養基D)A+C(正確答案)41.用于微生物檢驗的樣品制備過程中，對于固體樣品，在加入稀釋液后，固體樣品加入稀釋液后，最好置滅菌均質器中以（）的速度處理12分鐘。 單選題 *A)4000 r/min6000 r/minB)6000 r/min8000 r/minC)8000 r/min10000 r/min(正確答案)D)10000 r/min12000 r/min42.旋轉蒸發儀停止時，先停旋轉，手扶蒸餾燒瓶，通大氣，待真空度降到（）左右再停真空泵，以防蒸餾瓶脫落及倒吸。 單選題 *A)0MPaB)0.04MPa

13、(正確答案)C)0.1MPaD)0.15MPa43.（）不屬于固相萃取儀的操作步驟。 單選題 *A)蒸餾(正確答案)B)活化吸附劑C)上樣D)淋洗和洗脫44.下列關于氮吹儀的使用，錯誤的是（）。 單選題 *A)帶電打開水浴外殼(正確答案)B)氮吹儀的維修應當由專業人員進行，元器件替換不當會引起氮吹儀損壞或產生安全隱患C)像石油醚等的高易燃物質不要使用氮吹儀D)不要使用酸性或堿性物質，否則將會損毀氮吹儀45.下列關于離心機的使用，錯誤的是（）。 單選題 *A)平衡離心管和其內容物，要對稱放置B)裝載溶液時，使用開口離心機可以裝滿(正確答案)C)離心中隨時觀察儀表，如有異常聲音應立即停機檢查，及時

14、排除故障D)在規定時間內進行46.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（）。 單選題 *A)樣品在馬弗爐中灰化過夜(B)樣品灰化后關閉電源立即取出C)用小燒杯盛裝樣品放入 (D)樣品在電爐上灼燒至無煙后放入(正確答案)47.下列關于電熱板的使用，正確的是（）。 單選題 *A)必須使用與儀器要求相符的電源，電源插座應采用三孔安全插座，并安裝地線B)使用過程中應防止加熱介質溢出器皿，流入箱體損壞電器C)持續使用工作溫度應小于240，瞬時不超過300D)以上都是正確的(正確答案)48.下列關于微波消解儀的使用，錯誤的是（）。 單選題 *A)樣品加酸、預消解、消解、趕酸等操作應在通風櫥內進行B)加熱儀

15、應保持清潔，用后及時擦拭干凈C)溶樣杯還沒有冷卻到內部壓力基本消除之前，嚴禁強力將消解罐罐蓋打開D)消解儀出現故障，可自行拆卸維修(正確答案)49.采取的固體試樣進行破碎時，應注意避免（）。 單選題 *A)用人工方法B)留有顆粒C)裂破得太細D)混入雜質(正確答案)50.據SN/T4835-2017，下列對動物尸體及解剖組織樣品檢驗后的處理，正確的是（）。 單選題 *A)在確定無危害因子污染的前提下，可直接丟棄B)若被有害因子污染，需經高壓滅菌處理后，送有關部門統一處理(正確答案)C)若被有害因子污染，必須直接送有關部門統一處理D)較大動物被有害因子污染，應就近焚燒51.在氣-固色譜中，樣品中

16、各組分的分離是基于（）。 單選題 *A)組分性質的不同B)組分溶解度不同C)組分在吸附劑上吸附能力的不同(正確答案)D)組分揮發性不同52.氣相色譜儀的固定相為液體的是（）。 單選題 *A)氣-固色譜B)氣-液色譜(正確答案)C)液-固色譜D)液-液色譜53.如果試樣中組分的沸點范圍很寬，分離不理想，可采取的措施為（）。 單選題 *A)選擇合適的固定相B)采用最佳載氣線速C)程序升溫(正確答案)D)降低柱溫54.氣相色譜儀的心臟部件為（）。 單選題 *A)進樣器B)檢測器C)色譜柱(正確答案)D)溫度控制器55.氣相色譜譜圖中，與組分含量成正比的是（）。 單選題 *A)保留時間B)相對保留值C

17、)峰寬D)峰面積(正確答案)56.既可用來調節載氣流量，也可用來控制燃氣和空氣的流量的是（）。 單選題 *A)減壓閥B)穩壓閥C)針形閥(正確答案)D)穩流閥57.下列（）屬于氣相色譜儀的進樣系統。 單選題 *A)色譜柱B)穩壓閥C)汽化室(正確答案)D)凈化管58.在氣-固色譜分析中，色譜柱內裝入的固定相為（）。 單選題 *A)一般固體物質B)載體C)載體+固定液D)固體吸附劑(正確答案)59.氣相色譜檢測器的溫度必須保證樣品不出現（）現象。 單選題 *A)冷凝(正確答案)B)升華C)分解D)氣化60.熱導池檢測器是一種（）。 單選題 *A)濃度型檢測器(正確答案)B)質量型檢測器C)只對含

18、碳、氫的有機化合物有響應的檢測器D)只對含硫、磷化合物有響應的檢測器61.在實際氣相色譜分析中，常使用比最佳載氣流速稍高的流速作為實際載氣操作流速，如此操作的原因是（）。 單選題 *A)有利于提高色譜柱效能B)可以縮短分析時間(正確答案)C)能改善色譜峰的峰形D)能提高分離度62.下列哪項不是氣相色譜法的優點（）。 單選題 *A)操作簡單，價格便宜(正確答案)B)分離效率高C)靈敏度高D)分析速度快63.采用氣相色譜法測定酒中的甲醇和雜醇油時，標準品甲醇的純度為（）。 單選題 *A)90%(正確答案)B)95%C)99%D)100%64.原子吸收分析中的吸光物質是（）。 單選題 *A)分子B)

19、離子C)基態原子(正確答案)D)激發態原子65.在原子吸收分光光度計中，目前常用的光源是（）。 單選題 *A)火焰B)空心陰極燈(正確答案)C)氙燈D)交流電弧66.空心陰極燈的主要操作參數是（）。 單選題 *A)燈電流(正確答案)B)燈電壓C)陰極溫度D)內充氣體的壓力67.在原子吸收分析法中, 被測定元素的靈敏度、準確度在很大程度上取決于（）。 單選題 *A)空心陰極燈B)火焰C)原子化系統(正確答案)D)分光系統68.使用空心陰極燈不正確的是（）。 單選題 *A)預熱時間隨燈元素的不同而不同，一般2030分鐘以上B)低熔點元素燈要等冷卻后才能移動C)長期不用，應每隔半年在工作電流下點燃1

20、小時處理(正確答案)D)測量過程不要打開燈室蓋69.原子吸收光譜法測Cu含量中，所用玻璃儀器均需用下面的（）溶液浸泡24h以上，用自來水反復沖洗，最后用去離子水中洗干凈。 單選題 *A)硝酸（1+5）(正確答案)B)鹽酸（1+5）C)硫酸（1+5）D)硝酸（1+1）70.用火焰原子吸收光譜法測定鈣時，選擇測定波長為（）。 單選題 *A)480nmB)357.9nmC)422.7nm(正確答案)D)447.2nm71.當電子吸收一定能量從基態躍遷到能量最低的激發態時所產生的吸收譜線，稱為（）。 單選題 *A)共振吸收線(正確答案)B)共振發射線C)吸收線D)發射線72.物質的吸收光譜曲線是分別以

21、（）為橫坐標和縱坐標作圖，畫出的曲線。 單選題 *A)吸光度為橫坐標，波長為縱坐標B)波長為橫坐標，吸光度為縱坐標(正確答案)C)吸收時間為橫坐標，吸光度為縱坐標D)吸光度為橫坐標，吸收時間為縱坐標73.原子吸收分析中采用工作曲線法進行分析時，標準溶液濃度應（）。 單選題 *A)濃度范圍應不包括試液中待測元素的濃度B)濃度范圍大小應以獲得合適的吸光讀數為準(正確答案)C)濃度越小越準確D)濃度越大越準確74.原子吸收分析中采用標準加入法進行分析可消除（）的影響。 單選題 *A)光譜干擾B)基體干擾(正確答案)C)環境干擾D)背景吸收75.分光光度法中一元線性回歸方程Y=a+bx，各點不完全在一

22、條直線上，是除以下的（）原因引起的。 單選題 *A)溶劑的原因B)實驗操作不當C)儀器本身原因D)理論上不可能達到(正確答案)76.相關系數r越（），說明工作曲線線性越好。 單選題 *A)小B)大C)接近于1(正確答案)D)接近于077.原子吸收分光光度法的標準曲線繪制，是分別以（）為橫坐標、（ ）為縱坐標，在坐標紙上進行繪制。 單選題 *A)吸光度，波長B)波長，吸光度C)標準溶液濃度，吸光度(正確答案)D)吸光度，標準溶液濃度78.在GB/T 5750.3-2006中，對校準曲線相關系數的要求表達正確的是（）。 單選題 *A)相關系數必須保留至小數點后4位B)相關系數如果小數點后都是9時，

23、最多保留小數點后3位(正確答案)C)相關系數只舍不入D)相關系數四舍六入五成雙79.依據原子吸收光譜分析法通則，原子吸收分析中的標準加入法要吸取（）份以上等量的試液。 單選題 *A)兩B)三C)四(正確答案)D)五80.LOQ表示（）。 單選題 *A)定量限(正確答案)B)精密度C)檢測限D)準確度81.原子吸收分光光度法測銅含量，配制100mL 10.0mg/L的銅標準中間液，下列步驟正確的是（）。 單選題 *A)用量筒量取銅標準儲備液（1000mg/L）1mL，加入100mL水，混勻備用B)用吸量管移取銅標準儲備液（1000mg/L）1mL于100mL容量瓶中，加水定容，混勻備用C)用量筒

24、量取銅標準儲備液（1000mg/L）1mL于100mL容量瓶中，加硝酸溶液（5+95）定容，混勻備用D)用吸量管移取銅標準儲備液（1000mg/L）1mL于100mL容量瓶中，加硝酸溶液（5+95）定容，混勻備用(正確答案)82.火焰原子吸收光譜法測食品中的鈣含量，所用標準品是（）。 單選題 *A)碳酸鈣，純度90.0%B)碳酸鈣，純度99.0%C)碳酸鈣，純度99.95%D)碳酸鈣，純度99.99%(正確答案)83.用氣相色譜法對植物源性食品中90種有機磷類農藥及其代謝殘留量進行測定，農藥標準品需用（）作為溶劑進行溶解，并分裝定容配制成標準儲備液。 單選題 *A)水B)丙酮(正確答案)C)無

25、水硫酸鎂D)甲苯84.用液相色譜法對蘋果中的阿維菌素殘留量進行檢測，配制阿維菌素標準儲備液時，需要使用（）溶解標準品。 單選題 *A)甲醇(正確答案)B)丙酮C)一級水D)生理鹽水85.高效液相色譜法測牛奶中甲砜霉素殘留量中，甲砜霉素標準工作液需使用流動相配制，流動相的組成是（）。 單選題 *A)乙腈水（2080，質量比）B)乙腈水（8020，質量比）C)乙腈水（2080，體積比）(正確答案)D)乙腈水（8020，體積比）86.食品中溶劑殘留量的測定，所采用的是（）標準工作液作為內標。 單選題 *A) N,N-二甲基乙酰胺B)正庚烷(正確答案)C)甲醇D)異辛烷87.內標法測食品中的脂肪酸，用

26、于稀釋和定容配制混合脂肪酸甲酯標準溶液的溶劑是（）。 單選題 *A)焦性沒食子酸B)甲醇C)正庚烷(正確答案)D)異辛烷88.外標法測食品中的脂肪酸，脂肪酸甘油三酯標準品需使用（）當溶劑，配置成適當濃度的標準工作液。 單選題 *A)焦性沒食子酸B)甲苯(正確答案)C)正庚烷D)異辛烷89.高效液相色譜法測飲料中的苯甲酸，欲配制質量濃度為1.00mg/L的標準工作液10mL，需準確移取濃度為200mg/L的標準中間液（）mL。 單選題 *A)1.00B)0.50C)0.25D)0.05(正確答案)90.氣相色譜法測定飲料中對羥基苯甲酸酯類，下列選項中，不屬于標準品的是（）。 單選題 *A)對羥基

27、苯甲酸乙酯B)對羥基苯甲酸丙酯C)對羥基苯甲酸丁酯D)對羥基苯甲酸戊酯(正確答案)91.用氣相色譜法對植物源性食品中90種有機磷類農藥及其代謝殘留量進行測定，試樣中殘留的有機磷農藥經提取凈化后，測定前需經過孔徑為（）的（ ）過濾膜進行微孔過濾。 單選題 *A)0.45m，水相B)0.45m，有機相C)0.22m，水相(正確答案)D)0.22m，有機相92.氣相色譜雙柱法測定植物源性食品中90種有機磷類農藥及其代謝殘留量，氣相色譜儀所使用的檢測器是（）。 單選題 *A)氫火焰離子化檢測器(FID)B)雙火焰光度檢測器(FPD)(正確答案)C)熱導檢測器(TCD)D)電子捕獲檢測器(ECD)93.

28、內標法測食品中的脂肪酸，在試樣前處理中應根據試樣的類別選取相應的水解方法。乳制品（除乳酪外）適合采用（）。 單選題 *A)酸水解法B)酸堿水解法C)堿水解法(正確答案)D)不需要水解94.內標法測食品中的脂肪酸，在參考色譜條件下將脂肪酸標準測定液及試樣測定液分別注入氣相色譜儀，以（）定量。 單選題 *A)色譜峰的死時間B)色譜峰峰寬C)色譜峰峰面積(正確答案)D)色譜峰出峰時間95.氣相色譜法測定植物油類的溶劑殘留，定量方式采用的是（）;測定粕類的溶劑殘留，定量方式采用的是（ ）。 單選題 *A)內標法，外標法(正確答案)B)內標法，內標法C)外標法，內標法D)外標法，外標法96.測定食品中溶

29、劑殘留量，氣相色譜儀采用的進樣方式是（）。 單選題 *A)直接進樣B)熱脫附進樣C)頂空進樣(正確答案)D)吹掃捕集進樣97.測定飲料的對羥基苯甲酸酯類，目前國標常用的測定方法是（）。 單選題 *A)高效液相色譜法B)薄層層析法C)氣相色譜法(正確答案)D)容量分析法98.測定飲料中對羥基苯甲酸酯類，所使用的色譜柱類型是（）。 單選題 *A)非極性石英毛細管柱B)弱極性石英毛細管柱(正確答案)C)中等極性石英毛細管柱D)強極性石英毛細管柱99.液相色譜法按吸附力可分為（）。 單選題 *A)液固色譜、液液色譜、鍵合相色譜B)氣固色譜、氣液色譜C)吸附色譜、分配色譜、離子交換色譜、凝膠滲透色譜(正

30、確答案)D)柱色譜法、紙色譜法、薄層色譜法100.高效液相色譜的英文縮寫是（）。 單選題 *A)GCB)HPLC(正確答案)C)LCD)TLC101.高效液相色譜儀的流動相是被（）打入檢測系統的。 單選題 *A)等壓泵B)高壓泵(正確答案)C)常壓泵D)低壓泵102.在高效液相色譜儀中，保證流動相以穩定的速度流過色譜柱的部件是（）。 單選題 *A)儲液罐B)輸液泵(正確答案)C)檢測器D)溫控裝置103.高效液相色譜儀中，屬于進樣器組成的是（）。 單選題 *A)過濾器B)輸液泵C)進樣閥(正確答案)D)梯度洗脫裝置104.在高固定液含量色譜柱的情況下，為了使柱效能提高，可選用（）。 單選題 *

31、A)適當提高柱溫(正確答案)B)增加固定液含量C)增大載體顆粒直徑D)壓縮柱長105.在高效液相色譜中，下列（）可在獲得色譜流出曲線的基礎上，同時獲得被分離組分的三維彩色圖形。 單選題 *A)光電二極管陣列檢測器(正確答案)B)示差折光檢測器C)熒光檢測器D)電化學檢測器106.使用示差折光檢測器時，應選擇折光系數與樣品（）的溶劑作為流動相，以提高靈敏度。 單選題 *A)完全相等B)相差較小C)差別較大(正確答案)D)AB107.高效液相色譜法測牛奶中甲砜霉素殘留量中，標準曲線是以（）作為縱坐標、（ ）作為橫坐標，進行繪制。 單選題 *A)保留時間，對應的標準溶液濃度B)峰面積，對應的標準溶液

32、濃度(正確答案)C)對應的標準溶液濃度，峰高D)對應的標準溶液濃度，峰面積108.高效液相色譜法測牛奶中甲砜霉素殘留量中，檢測波長是（）。 單選題 *A)225nm(正確答案)B)330nmC)430nmD)550nm109.用液相色譜法對蘋果中的阿維菌素殘留量進行檢測，試樣中的阿維菌素用（）提取。 單選題 *A)甲醇B)丙酮(正確答案)C)一級水D)生理鹽水110.用液相色譜法對蘋果中的阿維菌素殘留量進行檢測，高效液相色譜儀采用的檢測器是（）。 單選題 *A)熒光檢測器B)電導檢測器C)紫外檢測器(正確答案)D)示差折光檢測器111.高效液相色譜法測苯甲酸，若樣品脂肪含量較高，應先用（）進行

33、脫脂。 單選題 *A)乙醚B)甲醇C)乙酸鋅D)正己烷(正確答案)112.高效液相色譜法測苯甲酸、山梨酸和糖精鈉時，當存在干擾峰或需要輔助定性時,可以采用加入（）的流動相來測定。 單選題 *A)乙醇B)甲醇C)乙酸D)甲酸(正確答案)113.薄層層析法又稱為薄層色譜法，適宜的（）將被涂布于玻璃板、塑料或鋁基片上，成一均勻薄層。 單選題 *A)流動相B)固定相(正確答案)C)洗脫液D)樣品114.薄層層析法常用的固定相基質，一般不包括（）。 單選題 *A)無水硫酸鈉(正確答案)B)硅膠C)硅藻土D)氧化鋁115.酶聯免疫吸附試驗的英文縮寫是（）。 單選題 *A)ELISA(正確答案)B)ELIS

34、POTC)IMBD)FACS116.酶聯免疫吸附篩查法測定食品中黃曲霉毒素B1，微孔板酶標測定波長可設置為（）。 單選題 *A)550nm或630nmB)450nm或550nmC)450nm或630nm(正確答案)D)220nm或350nm117.薄層色譜法測定食品中黃曲霉毒素B1，其原理基礎是黃曲霉毒素B1在波長為365nm的紫外光條件下會產生（）熒光，可根據其在薄層上顯示熒光的最低檢出量來測定含量。 單選題 *A)藍紫色(正確答案)B)橙紅色C)黃綠色D)淺粉色118.所謂的色譜圖，指的是樣品流經色譜柱和檢測器，所得到的（），又稱為色譜流出曲線。 單選題 *A)濃度-時間B)信號-時間(正

35、確答案)C)濃度-信號D)濃度-吸光值119.在色譜圖中，組分從進樣到出峰最大值所需的時間，稱為（）。 單選題 *A)死時間B)出峰時間C)保留時間(正確答案)D)相對保留時間120.在色譜柱流出曲線上，兩峰間距離決定于相應兩組分在兩相間的（）。 單選題 *A)保留值B)分配系數(正確答案)C)擴散速度D)理論塔板數得 分 單選題 *評分人(正確答案)二、多選題（第121140題。請選擇兩個或以上正確答案，將相應字母填入括號內。每題1分，共20分。）121.狹義的職業道德是指（）的職業行為準則和規范。 *A在一定職業活動中應遵循的(正確答案)B體現一定職業特征的(正確答案)C)調整一定職業關系

36、的(正確答案)D體現所有職業特征的E調整所有職業關系的122.下列對職業道德特點的描述中，正確的是（）。 *A職業道德不具有發展的歷史繼承性B職業道德具有適用范圍的有限性(正確答案)C職業道德表達形式多種多樣(正確答案)D職業道德可能隨著時代的變化，發生一定改變(正確答案)E職業道德具有法律強制性123.關于愛崗敬業的描述，正確的是（）。 *A愛崗敬業是愛崗與敬業的總稱(正確答案)B愛崗和敬業，互為前提，相互支持，相輔相成(正確答案)C“愛崗”是“敬業”的基石(正確答案)D“愛崗”是“敬業”的升華E“敬業”是“愛崗”的升華(正確答案)124.獸藥是指用于（）動物疾病或者有目的地調節動物生理機能

37、的物質。 *A免疫B預防(正確答案)C治療(正確答案)D診斷(正確答案)E隔離125.二級標準物質應達到以下（）要求。 *A準確度具有國內最高水平，均勻性在準確度范圍之內B用與一級標準物質進行比較測量的方法或一級標準物質的定值方法定值(正確答案)C準確度和均勻性未達到一級標準物質的水平，但能滿足一般測量的需要(正確答案)D穩定性在半年以上，或能滿足實際測量的需要(正確答案)E包裝形式符合標準物質技術規范的要求(正確答案)126.如果樣品中同時包含雙歧桿菌屬和嗜熱鏈球菌時，要對乳酸菌總數進行計數，需要使用的培養基包括（）。 *A改良MRS培養基(正確答案)B MC培養基(正確答案)C MRS培養

38、基D孟加拉紅培養基E馬鈴薯葡萄糖培養基127.下述對于原子吸收分光光度計開機前的檢查，正確的是（）。 *A各電源插頭是否接觸良好(正確答案)B穩壓電源是否完好(正確答案)C儀器各部分是否正常(正確答案)D各氣路接頭和封口的氣密性(正確答案)E儀器各部分是否歸于零位(正確答案)128.下列關于空心陰極燈使用描述正確的是（）。 *A空心陰極燈發光強度與工作電流有關(正確答案)B增大工作電流可增加發光強度(正確答案)C工作電流越大越好D工作電流過小，會導致穩定性下降(正確答案)E工作電流過大，會縮短燈壽命(正確答案)129.原子吸收分光光度計工作時須用多種氣體，下列（）氣體是該儀器常用的氣體。 *A

39、氮氣(正確答案)B空氣(正確答案)C乙炔氣(正確答案)D氧化亞氮(正確答案)E氫氣(正確答案)130.下列對于液相色譜儀進樣器的使用，正確的是（）。 *A自動進樣器的針頭應有鈍化斜面，側面開孔(正確答案)B自動進樣器的針頭彎曲時可以弄直再繼續使用C吸液時針頭應插入至樣品瓶底部D每次工作結束后應沖洗整個系統(正確答案)E樣品瓶應清洗干凈，無可溶解的污染物(正確答案)131.下列對高效液相色譜儀工作環境的說法正確的是（）。 *A避免將儀器放在太陽直射的地方(正確答案)B避免冷、熱源對儀器產生直接影響(正確答案)C避免恒流泵安裝在能產生強磁場的儀器附近(正確答案)D避免在有腐蝕性氣體的地方安裝儀器(

40、正確答案)E避免在有大量灰塵的地方安裝儀器(正確答案)132.高壓氣瓶必須有制造鋼印標記和檢驗鋼印標記，下列（）屬于制造鋼印標記內容。 *A檢驗單位代號B制造單位代號(正確答案)C氣瓶編號(正確答案)D工作壓力(正確答案)E制造單位檢驗標記和制造年月(正確答案)133.下列屬于可燃氣體的是（）。 *A氫氣(正確答案)B乙炔氣(正確答案)C丙烷氣(正確答案)D氮氣E二氧化碳134.下列選項中，屬于高效液相色譜法的主要優點是（）。 *A分辯效能高于其他色譜法(正確答案)B分析速度快、載液流速快(正確答案)C靈敏度高，紫外檢測器可達0.01ng，進樣量在L數量級(正確答案)D色譜柱可反復使用，同一根

41、柱子可分離不同化合物(正確答案)E樣品量少、容易回收，樣品經過色譜柱后不被破壞，可以收集單一組分或做制備(正確答案)135.關于氣相色譜法與液相色譜法的差異，下列說法錯誤的是（）。 *A氣相色譜法的流動相為惰性氣體，組分與流動相無親合力;液相色譜法的流動相為液體，流動相與組分間具親合力B氣相色譜法進樣前需對樣品加熱氣化或裂解;液相色譜法樣品只需制成溶液即可進樣C氣相色譜法可以檢測離子型樣品;液相色譜法不可檢測離子型化合物(正確答案)D氣相色譜法不受樣品揮發性限制;液相色譜法受技術條件的限制，沸點太高的物質或熱穩定性差的物質都難于用該法分析。(正確答案)E氣相色譜法適用范圍廣;液相色譜法需要配合

42、裂解技術才能分析高聚物(正確答案)136.高效液相色譜儀主要由（）組成。 *A高壓輸液系統(正確答案)B進樣系統(正確答案)C分離系統(正確答案)D檢測系統(正確答案)E記錄系統(正確答案)137.關于高效液相色譜儀的使用注意事項，說法有誤的是（）。 *A流動相可以使用分析純的試劑，但使用前過濾除去其中的顆粒性雜質和其他物質（使用中速濾紙過濾）(正確答案)B流動相過濾后要用超聲波脫氣，脫氣后應該恢復到室溫后使用C長時間不用儀器，應該將柱子取下用堵頭封好保存，注意不能用純水保存柱子，而應該用有機相（如甲醇等），因為純水易長霉D稀釋后的蛋白樣品，血樣、生物樣品才能使用C18柱處理(正確答案)E每次

43、做完樣品后應該用溶解樣品的溶劑清洗進樣器138.關于薄層層析法的操作過程及注意事項，說法正確的是（）。 *A制好的薄層玻璃板使用前應注意檢視，無花斑和水印等方可使用(正確答案)B可用微量進樣器進行點樣，若需要重新點樣，應該等前一次點樣殘余的溶劑揮發后再進二次點樣，以免點樣斑點過大(正確答案)C薄層板點樣后，應趁溶劑沒有徹底揮發，盡快放入展開室中展開D噴顯色劑顯色時最好使用霧化器(正確答案)E展開劑每次展開后，不需要換，能重復使用139.影響酶聯免疫測定的因素有（）。 *A標本的采集保存條件(正確答案)B加樣技術(正確答案)C溫度(正確答案)D洗滌反應板的方式(正確答案)E顯色反應時間(正確答案

44、)140.高效液相色譜法測定結果中，導致所有峰都是寬峰，可能的原因有（）。 *A系統未平衡或未達到化學平衡(正確答案)B溶樣的溶劑比流動相強很多(正確答案)C色譜柱類型或尺寸不正確(正確答案)D色譜柱或保護柱被污染或降級(正確答案)E溫度變化對色譜柱造成影響(正確答案)141.農產品食品檢驗員在工作中所接觸的所有產品相關資料，都不屬于商業機密，可給予公開。(判斷題) 判斷題 *對錯(正確答案)142.遵守職業道德有助于提高全社會的道德水平。(判斷題) 判斷題 *對(正確答案)錯143.誠信守法，清正廉潔是農產品食品檢驗員的職業守則之一。 (判斷題) 判斷題 *對(正確答案)錯144.A級綠色食

45、品標準比AA級綠色食品標準更加嚴格。(判斷題) 判斷題 *對錯(正確答案)145.化肥屬于農藥的范疇。(判斷題) 判斷題 *對錯(正確答案)146.感官指標是描述和判斷食品質量最直觀的指標，是一門用于制定、測量、分析和說明人類通過視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺而感知的感覺的學科。(判斷題) 判斷題 *對(正確答案)錯147.標準樣品是指具有一種或多種規定特性足夠均勻且穩定的材料，已被確定其符合測量過程中的預期用途。(判斷題) 判斷題 *對(正確答案)錯148.有證標準物質的認定制值不可以存在不確定度說明。(判斷題) 判斷題 *對錯(正確答案)149.有證標準物質在正確保存的前提下，即使超過保質期，只要依舊穩定，可以繼續使用。(判斷題) 判斷題 *對錯(正確答案)150.CRM指的是候選標準樣品。(判斷題) 判斷題 *對錯(正確答案)151.用直接鏡檢計數法對霉菌進行計數時，檢樣應加自來水稀釋至特定濃度范圍。(判斷題) 判斷題 *對錯(正確答案)152.雙歧桿菌計數，從樣品稀釋到平板傾注要求在15min內完成。(判斷題) 判斷題 *對(正確答案)錯153.嗜熱鏈球菌計數，每個稀釋度作3個平板。(判斷題) 判斷題 *對錯