1、安徽阜陽劣質奶粉喂養下的大頭嬰兒 1第2節 生命活動的主要承擔者蛋白質23思考：食物中的蛋白質能否被人體直接吸收呢?不能,要水解成氨基酸,才被人體吸收,也就是說蛋白質是由氨基酸組成的.什么是氨基酸呢?氨基酸是組成蛋白質的基本單位一 氨基酸及其種類4CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基1、氨基酸的結構5CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸6試一試推導出氨基酸的結構通式。CHNH2COOH R1.每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一

2、個羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個碳原子上。2.這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團（R表示）3.氨基酸之間的區別在于R基不同。結構特點：7分組討論以下哪些是組成蛋白質的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH8討論：不同種的氨基酸的不同之處在于什么不同？那么生物體中組成蛋白質的氨基酸有多少種？-R基不同20種思考：是每種蛋白質均有20種氨基酸嗎？否92、氨基酸的種類組成蛋白質的氨基酸約有20種;必需氨基酸8種; 如：賴氨酸、苯丙氨酸 非必需氨基酸12種。101965年由我國科學家人工合成的世界上第一

3、個有生物活性的結晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個氨基酸組成。那么在蛋白質中，氨基酸是如何組成蛋白質的呢？二 蛋白質的結構及其多樣性111、氨基酸的結合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH121、氨基酸的結合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH131 、 氨基酸的結合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合思考：氨基酸結合之后生成的化合物是否還符合氨基酸的結構通式？是不是氨基酸？141、氨基酸的結合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O151、氨基酸的結合方式:脫

4、水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O注意：H2O數目=肽鍵數目=氨基酸數目-肽鏈數目（1）162、蛋白質的結構觀察該圖，說說從氨基酸到蛋白質大致有哪些結構層次？17 氨基酸 二肽 三肽 ：多肽一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質183、蛋白質多樣性的原因氨基酸數目成百上千氨基酸排列順序千變萬化肽鏈空間結構千差萬別蛋白質結構極其多樣蛋白質種類極其多樣氨基酸的種類不同19三、蛋白質 的功能1、結構蛋白：許多蛋白質是構成細胞和生物體結構的重要物質。如羽毛、

5、肌肉、頭發、蛛絲等的成分主要是蛋白質。202、催化作用：細胞內的化學反應離不開酶的催化。絕大多數酶都是蛋白質。（上圖所示為胃蛋白質酶結晶）213、運輸作用：有些蛋白質具有運輸載體的功能。 如血紅蛋白(C、H 、O 、N 、 Fe) 載體蛋白(細胞膜上）。224、調節生命活動：有些蛋白質起信息傳遞的作用，能夠調節機體的生命活動，如胰島素、生長激素。思考：糖尿病病人需要注射胰島素，胰島素能 口服嗎？235、免疫作用：抗體246、識別作用：細胞膜的外表有一層糖蛋白，與細胞的識別作用有密切關系。糖蛋白的識別作用好比是細胞與細胞之間，或細胞與其他大分子之間，互相聯絡用的文字或語言。25思考：1.一條多肽

6、鏈至少含游離的氨基、羧基數 為多 少？2.一個蛋白質分子至少含游離的氨基、羧基數為多少？4.一個蛋白質分子含游離的氨基、羧基數為多少？3.一條多肽鏈含游離的氨基、羧基數為多少？1、1 肽鏈數肽鏈數+R基里的游離的氨基、羧基數1+R基里的游離的氨基、羧基數26練習： 根據下面圖解，回答問題： （1）該圖中， 表示 ，表示 ， 表示 。（2）該化合物由 個氨基酸分子失去 個水分子而形成，這種反應叫 反應。（3）該化合物含有 個肽鍵，該圖所示化合物的名稱是： 。（4）該圖中所示的氨基酸種類不同，是由 決定的。（5）如果圖中氨基酸的平均分子量為180，則該化合物的分子量是。氨基 肽鍵 羧基 四肽三 四

7、 三 脫水縮合 R基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH27進入人體消化道的蛋白質的食物要經過哪些酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進入人體細胞后，得經過哪些過程才能變成人體的蛋白質？人體的蛋白質和食物中的蛋白質會一樣嗎？討論：28答：食物中的蛋白質要經過胃蛋白酶、胰蛋白酶、腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進入進入細胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽構成人體的蛋白質。人體的蛋白質與食物中的蛋白質不一樣29氨基酸：20種蛋白質：1010101230討論：如果用20種不同的字母分別代表20種氨基酸，若寫

8、出由10個氨基酸組成的長鏈，可以寫出多少條互不相同的長鏈？201031蛋白質結構的多樣性會使蛋白質功能體現多樣性，你知道蛋白質有哪些功能嗎？32肽鍵數=氨基酸個數1肽鏈中的肽鍵數與氨基酸個數的關系：(1)(2)肽鍵數=氨基酸個數2肽鍵數=氨基酸個數肽鏈條數 = mn =失去的水分子數33思考5：M個氨基酸形成一條肽鏈，同時可生成幾個水分 子？形成幾個肽鍵？思考6：M個氨基酸形成N條肽鏈，同時可生成幾個水分 子？形成幾個肽鍵？M-1M-1M-NM-N例1、由150個氨基酸構成的蛋白質有兩條肽鏈，則該蛋白質分子中有幾個肽鍵？形成該分子時同時生成幾個分水？例2、由150個氨基酸構成的蛋白質有兩條肽鏈

9、，則該蛋白質分子中至少含有幾個氨基，羧基？1481482234第二節 生命活動的主要承擔者 蛋白質本節聚焦:1.氨基酸的結構有什么特點?氨基酸形成蛋白質的過程。2. 蛋白質的結構和功能?3.為什么說蛋白質是生命活動的主要承擔者?4.關注蛋白質研究的新進展35(1) 區別組成蛋白質20種氨基酸的依據是A氨基酸數目不同 BR基不同 C羧基不同 D碳原子數目不同B練習36 (2) 肽鍵是下列哪兩個基團之間形成的？ A.磷酸基和羧基 B.羧基和氨基 C.醇基和醛基 D.醛基和氨基B37 (3) 下列哪一項不是構成蛋白質的氨基酸A、NH2CHCOOHB、CH3CHCOOH | | CH2NH2 SNH2

10、 C、NH2CHCOOHD、NH2CHCOOH | | CH2CH2COOHCH2C00HB38(4)某一多肽鏈中共有肽鍵151個，則此分子中含有一NH2和COOH的數目至少有 A、152，152 B、151，151 C、1，1 D、2，2C39(5) 人體血紅蛋白的一條肽鏈有145個肽鍵，形成這條肽鏈的氨基酸分子數以及它們在縮合過程中生成的水分子數分別是 A.145和144 B.145和145 C.145和146 D.146和145D40 下列物質中，有的是氨基酸，有的不是。請找出所有的氨基酸，回答這些氨基酸經縮合反應后形成的物質，應叫（ ）A 、氨基酸 B、二肽 C 、三肽 D 、四肽NH

11、2 CH（CH2）2COOH CH2CH2CH2COOHNH2CH2COOH NH2CH2CH2OH COOH NH2 B411、有關蛋白質分子結構方面的計算例1、一個多肽的化學結構式為C55H70O19N10，已知將它水解只得到四種氨基酸：CNH2H2COOH CH3CHCOOHNH2甘氨酸C2H5NO2 丙氨酸C3H7NO2CH2CHNH2COOH CH2CH2COOHCHCOOHNH2苯丙氨酸C9H11NO2 谷氨酸C5H9NO4問：該多肽水解后，有幾個谷氨酸，幾個苯丙氨酸？ 42【解析】設該多肽水解后的甘氨酸x個，丙氨酸y個，苯丙氨酸z個，谷氨酸w個，根據該多肽的化學式和多肽的定義則有

12、如下方程組成立：x+y+z+w=10 2x+3y+9z+5w=55 2x+2y+2z+4w=28 5x+7y+11z+9w=88解上述方程組則得：x=1 y=2 z=3 w=443例2、05上海第30題2、肽鍵數=氨基酸數-肽鏈數=脫去水分子數 某22肽被水解成1個4肽，2個3肽，2個6肽，則這些短肽的氨基總數的最小值及肽鍵總數依次是（ ）A、6 18 B、5 18 C、5 17 D、6 17C44例3、 血紅蛋白是由574個氨基酸構成的蛋白質，含四條多肽鏈，那么在形成肽鏈過程中，其肽鍵的數目和脫下的水分子數分別是（ ） A、573和573 B、570和570 C、572和572 D、571和

13、571B45例4、假如組成多肽的每個氨基酸中，只含有一個氨基和一個羧基，那么：（1）一個多肽化合物，由10個氨基酸構成一條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數目分別為 、 。（2）一個多肽化合物，由10個氨基酸構成兩條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數目分別為 、 。（3）一個多肽化合物，由n個氨基酸構成m條肽鏈，那么該多肽分子中含有氨基和羧基的數目分別為 、 。1122mm3、至少含有的氨基或羧基數=肽鏈數=所有的氨基或羧基數-肽鍵數46 例7、 胰島素分子是一種蛋白質，由51個氨基酸縮合而成，含兩條肽鏈。胰島素分子中含 個肽鍵；控制合成胰島素分子的基因中至少有 個脫氧核糖核苷酸。這51個氨基酸形成胰島素后，相對分子質量比原來51個氨基酸的總分子量減少了