1、食品藥品分析課程教學大綱（總學時數：32，學分數：2）一、課程的性質、任務和目的食品藥品分析是化學工程與工藝專業的一門選修專業課程，主要講授食品藥品分析的基礎知識。食品藥品安全涉及原料生產、加工、儲藏、流通及消費的各個環節。通過本課程的學習，使學生能夠運用物理、化學、生物化學等學科的基本理論及各種科學分析技術，對食品藥品工業生產中的原料、半成品、成品等質量進行分析與檢測，使學生樹立全面控制食品和藥物質量的觀念，掌握食品藥品的化學結構與質量控制所用分析方法之間的關系，為將來更有效地從事化學化工類技術工作打下基礎。二、課程基本內容和要求（一）緒論1. 食品分析的定義及食品分析的內容（掌握）2. 食

2、品藥品分析的性質和任務、中國藥典的內容（理解）3. 藥品質量標準和藥品檢驗工作的基本程序（理解）4. 食品藥品分析的發展趨勢（了解） 食品藥品樣品的采集與處理1. 采樣的種類和數量要求（了解）2. 食品藥品分析中樣品預處理的方法（掌握）3. 食品藥品分析的基本概念（理解）水分和水分活度的測定1. 食品中水分含量（了解）2. 食品中水分存在的形式以及常見的幾種水分測方法（掌握）3. 重量法測定水分的原理及操作技術（掌握）4. 測定水分時產生誤差的原因，培養學生對分析天平的正確使用方法（了解）碳水化合物無的測定1. 可溶性糖、還原糖和總糖的概念（掌握）2. 用直接滴定法，高錳酸鉀滴定測定還原糖的原

3、理和方法（掌握）3. 酸水解法酶水解法測定淀粉的原理和方法（理解）4. 粗纖維和膳食纖維的測定方法；重量法測定果膠的原理和方法（了解）脂類的測定1. 測定脂類的意義以及食品中脂肪的含量（了解）2. 提取劑的選擇和樣品的預處理（理解）3. 索氏提取法的原理及正確的操作技能（掌握）蛋白質和氨基酸的測定1. 食品中蛋白質的含量及測定意義（了解）2. 凱氏定氮法，微量凱氏定氮法及紫外分光光度法測定食品中蛋白質的原理和方法（掌握）3. 雙指示劑法及茚三酮比色法測定氨基酸的原理和方法（了解）食品添加劑的測定1. 食品中主要的添加劑的種類（掌握）2. 各種添加劑使用的劑量（了解）3. 各種添加劑的測定原理與

4、測定方法，進一步熟練儀器使用方法技能（掌握）4. 紙層析、薄層層析、721 的正確使用，要求快速、準確（熟悉）食品中有害物質的檢測1. 食品中有害物質的檢測的必要性（了解）2. 食品中有害物質的種類和來源（掌握）3. 有害物質的檢測方法（了解）輻照食品的檢測1. 掌握輻照食品的定義和輻照食品的檢測方法的分類（掌握）2. 理解輻照食品檢測過程（理解）3. 了解輻照食品的發展趨勢（了解）（十）藥物的鑒別試驗 1. 我國藥典藥物的一般鑒別方法（理解）2. 我國藥典鑒別的項目、鑒別試驗的條件及靈敏度的意義（理解）3. 各類有機藥物、無機藥物的鑒別試驗方法及原理（了解）（十一）藥物的雜質檢查1. 藥物中

5、一般雜質檢查的主要項目及檢查方法（理解）2. 藥物中雜質限量的計算方法（理解）3. 藥物特殊雜質的概念及其檢查方法（了解）（十二）藥物定量分析與分析方法驗證1. 藥物分析中常見定量分析方法及測定方法的效能指標（理解）（十三）芳香胺類藥物的分析1. 芳香胺類藥物的結構、理化性質，鑒別、檢查、含量測定的原理及方法（理解）（十四）雜環類藥物的分析1. 常見雜環類藥物的分析方法（理解）2. 典型雜環類藥物的結構及性質（理解）3. 苯并二氮雜卓類藥物的分析（了解）（十五）維生素類藥物的分析1. 維生素A、E的結構及鑒別、檢查、含量測定的原理及方法（理解）2. 維生素B及C的結構及鑒別、檢查、含量測定的原

6、理及方法（了解）（十六）中藥及其制劑分析概論1. 中藥材分析、中藥制劑分析的特點、基本程序和方法（理解）2. 中藥及其制劑的研究現狀、存在問題和發展趨勢（了解）（十七）藥品質量控制中的現代方法與技術 1. 藥品質量控制中的新方法與新技術（了解）學時分配表序 號內 容講 授課內實驗小 計1緒論112樣品的采取、制備、處理與保存223水分的測定224碳水化合物的測定335脂類總量的測定226蛋白質和氨基酸的測定227食品添加劑的測定228食品中有害物質的檢測229藥物的鑒別試驗3310藥物的雜質檢查2.52.511藥物定量分析與分析方法驗證0.50.512芳香胺類藥物的分析1.51.513雜環類藥

7、物的分析1.51.514維生素類藥物的分析2.52.515中藥及其制劑分析概論1.51.516藥品質量控制中的現代方法與技術0.50.517復習0.50.518考核22合 計3232四、有關說明（一）先修課程生物化學、無機化學、有機化學、分析化學、儀器分析實驗等。（二）教學建議1. 本課程是一門基礎應用科學，講述內容涉及到化學、醫學、農學、藥物學等領域的諸多學科，應用性非常強，必須緊密聯系生產和生活實際，將食品化學和藥物化學與食品分析和藥物分析課程有機地結合起來。 2. 關注本學科的最新發展動態，運用多媒體課件和現代教學手段，表述清楚，突出重點，講透難點，使學生能夠聯系實際，學以致用。（三）教學參考書1. 王永華 食品分析 北京： 中國輕工出版社 2. 錢建亞 食品分析 北京： 中國農業大學出版社 3. 謝筆鈞等 食品分析 北京： 科學出版社 4. 穆華榮等 食品分析 北京： 化學工業出版社 5. 劉文英 藥物分析 北京： 人民衛生出版社6. 安登魁 藥物分析 北京： 人民衛