1、Word - 14 -食堂員工規章制度(6篇)第一篇：食堂員工規章制度為規范職工食堂平安行為，保障食品衛生平安，確保職工的身體健康特制訂本規定。本規定適用于管理處全部職工食堂餐飲平安的掌握。處機關食堂由辦公室負責管理，各單位負責本單位食堂的管理。1 食堂員工1.1 食堂工作員工每年進行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在食堂工作。1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。1.3 要留意平安操作，嚴禁持菜刀等利器玩耍打鬧，不得在廚房內吸煙。1.4 在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。1.5 嚴禁在操作內隨地吐痰，亂扔廢棄物。1.6 生病時應

2、準時就醫，不準帶病上崗。2 食品制作場所環境2.1 應設置標志，禁止非工作人員進入食堂制作區。2.2 應設置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。2.3 飯、菜、等食物應加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、2.4 食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。2.5 食堂內應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，并當天處理。2.6 操作臺、地面保持全天無積水、干凈，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現象。2.7 廚房間配備肯定數量的滅火器和滅火毯。2.8 堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內清潔。2.9 下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無狀

3、況后鎖好門、關好窗。3 食堂餐飲用具3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。3.3 餐具、飲具、菜具、熟食容器應在使用后應馬上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4 食品原料的選購4.1 定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛生許可證，把好食物選購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期期限的食品入庫。4.2 購買肉類及其制品時，必需購買衛生免疫部門檢驗合格的。4.3 嚴禁購買病死、毒死或是死因不詳的禽、畜及水產制品。4.4 使用洗調劑、消毒劑等應當對人體平安、無害。5 食品加工過程5.1 蔬菜清理后，應立洗后切，菜要洗凈，防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。

4、5.2 對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發放。5.3 在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。5.4 在食品必需燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。5.5 使用明火時，人員不得離開崗位。6 食品存放6.1 食品應在特地的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。6.2 食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發覺變質、過期食品應準時處理、出庫時要做到“先進先出”。6.3 需冷藏的原料、食品應進行冷藏。7 刀、機具的操作7.1 刀具操作時應留意力集中，防止切割手指，刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或是抽屜內，以免誤傷，不得以刀具

5、代替開瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得牽強使用。7.2 熟識電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。7.3 嚴格遵守液化氣、煤氣平安使用規定，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥，防止火災。8 監督檢查8.1 食堂管理人員對食品質量衛生、食堂衛生及人員衛生要進行日常督促檢查，發覺問題準時整改。8.2 辦公室及單位平安管理人員每月對餐飲衛生工作進行一次全面檢查并做好相關記錄，對提出整改問題應跟蹤解決。以上制度食堂工作人員和就餐員工務必仔細遵照執行，后勤部將不定期進行檢查，如有不符合規定的，違者發覺一次經濟懲罰50100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其

6、在食堂就餐的資格。其次篇：食堂規章制度一、機關食堂必需全力保證干部職工午餐供應及公務款待餐，并不斷提高供餐質量和服務水平。二、機關食堂的就餐對象為局機關（含借用人員）及局直屬二級機構的全體在職工作人員。三、機關食堂由辦公室和財務科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理日常工作，財務科負責經費落實和報帳工作。四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為68元/人。五、就餐采納報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，狀況經食堂負責人同意方可就餐。六、就餐人員要自覺遵守食堂規章制度，文明就餐，按先來后到挨次排隊

7、打飯；杜絕鋪張，剩菜剩飯等應倒入指定地點。七、接待餐由對口接待科室在上午11：00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統一支配。八、食堂每天所需食物由食堂負責人到定點超市購買，選購人要嚴把選購質量關，不得購買腐爛、變質和過期食物，因責任心不強而購買上述食物的，由選購人負責退換和賠償。九、選購的食物（除當天消耗的）應立刻入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲狀況進行一次檢查。十、食堂工作人員享有對食堂公有資產的使用權，并負有愛護、修理的責任。損壞的負責修理，丟失的照價賠償，報廢的需查明緣由，明確責任，妥當處理，防止公有資產流失。十一、食堂工作人員應遵守相關法律法規及局內一切規章制度，按規定時間

8、上下班，堅守工作崗位，聽從組織支配。十二、食堂工作人員對食品平安衛生負責，須定期參與體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應馬上報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛生，勤剪指甲，操作前必需洗手。工作期間著統一制式工作衣帽，并保持干凈潔凈，每周換洗1次。十三、保持餐具、廚具和操作間衛生。餐具必需流水沖刷，洗涮潔凈后，存放在消毒柜中；要常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。十四、餐廳保持干凈、潔凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭準時徹底，實行一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛生防疫部門的滅鼠滅

9、蠅標準。十五、保證供餐服務時間。工作日內午餐應在12：0013：00內保證供應，隨到隨吃。工作餐、款待餐制作應保證隨叫隨到。服務熱忱。從通知開頭，保證款待餐2小時內、工作餐1小時內用餐。十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后挨次在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結束后就餐；遇有款待餐，應在客人全部離開后就餐。十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關人員嚴禁進入廚房及貯存室。食堂工作人員離開廚房前，必需將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、爐灶設備等。第三篇：員工食堂就餐管理規章制度第一條、適用范圍全部食堂用餐人員及食堂工作人員。其次條、職責劃分食堂炊事員負責準時供

10、應無質量問題的食品；綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。第三條員工就餐管理1、食堂免費供應午餐和晚餐，午餐開飯時間：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；2、員工餐的餐食規格，依據用餐人數等實際狀況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。3、公司有關部門業務往來的人員就餐，需請示領導后報備給綜合辦，否則支配用餐；4、全部員工需在食堂內就餐，嚴禁外帶，如有狀況，需該部門領導報備至綜合辦，方可打包帶走；第四條衛生環境1、做好餐廳內外的衛生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門窗玻璃、桌椅凳子以及操作間內清潔；2、餐廳要通風，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進行消毒；3、用具、餐具、

11、炊具每日必需清洗后進行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊；4、食堂工作人員必需持健康證上崗，每半年體檢一次；5、提倡節省，杜絕鋪張，保持環境衛生。第四條選購管理1、公司綜合辦公室指定專人負責食材選購，并建立每日選購明細帳，以隨時備核。2、選購的食品原料須符合食品衛生標準，禁止選購無合格證明和超過保質期限的食品；3、選購員需不定期做市場調研，掌握選購成本，選購時做到貨比三家，力爭做到低價格、好質量、足斤足兩；4、綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。第五條平安管理1、炊事員必需了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法，否則不得使用；2、全部電源開關不得暴露在離水面較近的位置，不準

12、用濕手開關，防止觸電事故發生；3、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗；4、電動炊事器具、設備要常常檢查，在通風干燥處放置；5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時，用前要確保管道無損壞漏氣現象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關閉時先關掉開關再關燃氣灶，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛；6、廚房內的煤氣管道及各種灶具四周不準堆放可燃、易燃、易爆物品；7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養，確保平安使用；8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；9、在廚房內穿的工作鞋要有防滑性能；10、每日下班前必需關閉餐廳全部門窗，關閉全部電源，確保公司財物平安。第四篇：餐廳衛生標準規章制度餐廳

13、的各種食品、原材料、半成品和成品都很簡單腐爛變質，并且每天還要產生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細菌大量滋生的場所，作為餐廳經營承包者，應從食品衛生、餐具衛生、環境衛生、個人衛生等方面依據國家食品衛生的有關規定制定詳細要求，并把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，尤其要落實到崗位責任制中去，把各項要求納入嚴格的衛生管理制度，并把衛生工作作為對餐廳各工作崗位考核的重要內容。一、食品衛生1、不收、不用、不做不新奇或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必需清除潔凈。3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。4、

14、原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。6、冰箱應常常沖洗，保持清潔潔凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。7、熟食品、鹵菜等應妥當保管，常常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用干凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的.飯菜要回鍋燒透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持干凈。11、發覺飯菜不新奇時，應妥當處理，不準分發腐爛變質的菜點，以防食物中毒。二

15、、餐具衛生餐具必需保持清潔衛生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持潔凈，用白布蓋好，以防灰塵。2、餐具柜和點心柜應常常用洗潔精洗滌潔凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。三、環境衛生1、四周環境應打掃潔凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。2、樂觀貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳四周早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。3、餐廳和各操作間地面保持潔凈，四壁無塵，窗明地凈。4、不亂倒垃圾，不亂倒污

16、水。5、門窗應有防蠅設施，室內常常保持通風。1刮胡須、剪指甲。2穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。 3作服，出廁應洗手。4況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。四制”品實行“四不制度”1變質的原料；2、保管員不收腐爛變質的原料；3質的原料；4變質的食品。存放實行“四隔離”1 2離；3物隔離；4離。“四過關”1沖、4、消毒（蒸汽或開水）四、個人衛生、常洗澡、理發、上班前應整容，上廁所應脫下工、定期檢查身體狀五、飲食衛生“五（一）由原料到成、選購員不買腐爛、廚師不用腐爛變、服務員不用腐爛（二）成品（食品）、生成熟隔離；成品與半成品隔、食品與雜物，藥、食品與自然冰隔（三）用餐具實行、

17、洗、刷；（四）環境衛生采納“四定”方法1、定人2、定物3、定時間4、定質量，劃片分工，包干負責。（五）個人衛生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理發；3、勤洗衣服、被褥；4、勤換工作服。第五篇：飯店廚房管理制度1、按時上下班，不遲到、不早退、不曠工，有事要請假，違者按情節輕重賜予懲罰。2、以公司的利益為重，不鋪張原材料，充分利用下角料。3、出餐應保質保量和衛生后才能供應給顧客。4、保持廚房衛生，每日下班后打掃衛生，每周六上午大掃除。(注：將給每人劃分衛生區域，誰的區域誰負責)5、每日餐具應清洗，不得滯留。應做到一刷二洗三沖四消毒。6、留意廚房平安設施，每日下班前，應全面檢查水電氣是否

18、關閉平安。7、做到不拿不偷，如有發覺按雙倍賠償。8、支配好值班人員的工作，以免消失問題。做好其次日的.打料，備料工作，以免影響其次天的使用。9、操作間衛生隨時保持清潔，物料用品分類清潔整齊擺放，全部器具、用具不允許落地，做到器具、用具、地面、操作臺清潔無污漬。10、語言文明，行為端正，不留長指甲、長發、工服潔凈干凈。11、工作間及個人衛生隨時檢查，工作間衛生不合格扣罰20元，個人衛生不合格發覺一次扣罰10元。第六篇：保證食品平安的規章制度第一條 對全部進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。其次條 對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應準時予以處理，發覺有假冒偽劣食品時，應準時報告當地工商行政管理部門。第三條 抽查檢查或檢測實行隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條 受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或依據實際狀況送法定檢驗機構檢測。第五條 食品質量檢查應按規定的操作規章、工作規程進行操作