1、蟶干的8種最佳做法一美味不容錯(cuò)過(guò)蛭（cheng ）子，學(xué)名縊蛭，屬軟體動(dòng)物系，真瓣鰓綱，真瓣鰓目、竹蛭科。 貝殼脆而薄，呈長(zhǎng)扁方型，自殼頂腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蛭。蛭十又名蛭子干，是蛭肉的干制品。蛭，福建稱躍，浙江稱蜻，遼寧、 河北、山東等地稱,屬瓣鰓類動(dòng)物。其形狀：外有兩扇殼，殼質(zhì)脆而薄，茶褐色， 殼面有條紋，長(zhǎng)方形，有兩條細(xì)長(zhǎng)吸管伸出殼外，靠它吸取食物和排泄。還有一 扁形斧足拖在下面。中國(guó)沿海低潮區(qū)均產(chǎn)，各省人工養(yǎng)殖也多。“蛭干”是竹蛭的干制品。肉味鮮香，含蛋白質(zhì)很高，營(yíng)養(yǎng)豐富。本草綱 目曰：“蛭生海泥中。長(zhǎng)6厘米，大如指，兩頭開(kāi)。閩、粵人以田種之，候 潮泥壅沃，謂之蛭田。呼其肉為

2、蛭腸”。嘉佑本草謂其“補(bǔ)虛，主冷痢，煮 食之，去胸中邪熱煩悶；飯后食之，與服丹石人相宜。治婦人產(chǎn)后虛損”；1 .紅菇蟶干湯材料：紅菇，蛭子干，高湯，鹽做法：用清水沖洗紅菇后浸泡一個(gè)小時(shí)，水有點(diǎn)淡淡的玫瑰紅色,沉淀過(guò)濾浸泡紅菇的 水留用.剪去菇蒂瀝干水份.蛭子十也水泡半個(gè)小時(shí)，沖洗去浮塵泥沙，擠十水 份.高湯是事先就燉好的，用的生姜和蔥白燉的雞湯.過(guò)濾棄渣留湯.在沙鍋中放入紅菇和蛭子干，注入雞湯，把泡紅菇的水也加進(jìn)去，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小 火燉至少一個(gè)小時(shí)即可.食用時(shí)幼鹽調(diào)味.蔥姜炒蟶子材料：蛭子一斤，配料：姜一大塊切絲，小蔥一把切段，蒜4瓣切片，紅椒半個(gè)切絲做法：1、買來(lái)的蛭子放在淡鹽水里養(yǎng)2-3小

3、時(shí)，把泥沙吐凈，撈起控十水分；2、鍋內(nèi)添油燒熱，下姜絲、蒜片爆香，將瀝干水分的蛭子倒入，大火爆炒；3、噴少許白酒后，調(diào)入鹽、生抽、少許白糖，倒入蔥段，撒胡椒粉，翻勻迅速 起鍋。小訣竅：貝類易熟，一定要大火爆炒，放調(diào)料時(shí)，盡量快一點(diǎn)，起鍋晚了，蟶子肉也就老 了。蛭干羊肚煲簡(jiǎn)介：羊肚為山羊或綿羊的胃，一般人群均可食用，尤適宜體質(zhì)贏瘦，虛勞衰弱之人食 用；適宜胃氣虛弱，反胃，不食，以及盜汗，尿頻之人食用。材料：羊肚，蟲(chóng)圣子干，姜，鹽做法：清洗羊肚：先用清水大致沖洗一下，再用香油加食鹽泡10分鐘左右（香油略 多一些），開(kāi)始用于反復(fù)抓搓，直到把里面的臟東西都搓出來(lái)，再用清水沖 干凈就可以了。或者先用醋和

4、鹽撒在羊肚的內(nèi),反復(fù)洗多次，在加入面粉洗（把 醋鹽內(nèi)洗干凈再用面粉洗），最后用清水,反復(fù)多次，最后就可放入清水中煮了。將過(guò)沸水的羊肚撈出切條，圣子干浸水待用。把所有材料倒進(jìn)湯煲鍋中用小火煲全熟爛為止，出鍋時(shí)候加點(diǎn)鹽即可。辣炒蛭子材料：主料：圣子，美人椒，輔料：蒜，姜片，十辣椒，調(diào)料：辣椒醬，生抽，蠔油，雞粉，老抽，芡粉，辣椒油做法：用4050C水洗凈圣子，瀝干水備用；熱鍋倒入油，下美人椒，十辣椒，蒜片，姜片一起爆香，下圣子，調(diào)入醬油， 蠔油，雞粉，老抽，勾芡收汁。起鍋時(shí)瀝入辣椒油，裝盤即可。視頻： HYPERLINK /20090118/n261817851.shtml /20090118/n

5、261817851.shtml簡(jiǎn)介：簡(jiǎn)單美味的海鮮下酒菜。可以在水中倒入幾滴香油，泡上一會(huì)兒，有助于沙子的排出。挑選圣子的時(shí)候除了看肥不肥之外，還要看手碰到它的殼的時(shí)候是不是迅速 閉合，說(shuō)明還是很新鮮的，如果很慢那就離死期不遠(yuǎn)了。中醫(yī)認(rèn)為，圣子肉味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、清 胃治痢、產(chǎn)后補(bǔ)虛等功效。圣子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進(jìn)病人、孕婦、 老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益于腦的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，有健 腦益智的作用。醫(yī)學(xué)工作者還發(fā)現(xiàn)，蟶子對(duì)因放射療法、化學(xué)療法后產(chǎn)生的口干 煩熱等癥有一定的療效。5蔥爆蛭子材料：蟶，蔥，姜，蒜，青紅椒，福建老酒，味精，胡椒粉，

6、麻油，鹽，味精，糖做法：將蟶子洗凈，放入鹽水中浸泡兩個(gè)小時(shí)（或滴兩滴香油浸泡效果一樣），使其 吐出泥沙洗凈待用。炒鍋放入油燒至八成熱，下入蔥段姜絲蒜片炒香隨后倒入蟶大火翻炒，加 入糖鹽味精繼續(xù)翻炒，炒制蟶口裂開(kāi)加入料酒，最后滴入麻油上盤即可。小訣竅：蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。適宜產(chǎn)后虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群。脾胃虛寒、腹瀉者應(yīng)少食。6.紅菇蛭干湯簡(jiǎn)介：朋友從福建回來(lái)，給我扛來(lái)很多土特產(chǎn).其中紅菇和蟶子十都是我以前從來(lái)沒(méi)有 吃過(guò)的東西.好奇地看著顏色很特別的紅菇，不知道該怎么侍弄才不辜負(fù)了朋友 萬(wàn)水千山帶過(guò)來(lái)的

7、情意.論壇里問(wèn)了一句，朋友說(shuō)紅菇蟶子干燉豆腐很鮮美.就 這么一句話就很誘惑我了.也很巧，最近翻看以前的散文書，無(wú)意間竟然讀到鐵 凝在一篇文章中說(shuō)父親幫助了一個(gè)異鄉(xiāng)人，后來(lái)那個(gè)人寄來(lái)紅菇，煲湯，鮮美無(wú) 比.我立刻被這幾行文字激發(fā)，這從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)的紅菇，到底有多么美妙呢.材料：紅菇，蟶子干，高湯，鹽做法：用清水沖洗紅菇后浸泡一個(gè)小時(shí)，水有點(diǎn)淡淡的玫瑰紅色，沉淀過(guò)濾浸泡紅菇 的水留用.剪去菇蒂瀝干水份.蟶子十也水泡半個(gè)小時(shí)，沖洗去浮塵泥沙，擠 十水份.高湯是事先就燉好的，用的生姜和蔥白燉的雞湯.過(guò)濾棄渣留湯.在沙鍋中放入紅菇和蟶子干，注入雞湯，把泡紅菇的水也加進(jìn)去，大火煮開(kāi)后 轉(zhuǎn)小火燉至少一個(gè)小時(shí)即

8、可.食用時(shí)幼鹽調(diào)味.三椒蟶子干簡(jiǎn)介：被國(guó)內(nèi)的新”產(chǎn)品”三椒鴨舌饞倒了，參考了淡鳥(niǎo)的辣鴨舌做法，用味道也很鮮 又很有嚼頭的蛭子十做三椒的口味，居然非常地惹味.最近連續(xù)做了好幾回，意 猶未盡.三椒就是用小尖椒，普通綠辣椒和花椒.材料：蛭子干，蔥，蒜，姜做法：蛭子十用清水泡半個(gè)小時(shí)后，沖洗一下去浮塵泥沙，直接放蒸籠屜上蒸20分 鐘全熟待用.姜切片，蔥切蔥花，大蒜去皮.油鍋放3匙油，燒到7成熱時(shí)候把蒸熟的蛭子十投入稍微炒炸2分鐘，撈出備 用.轉(zhuǎn)小火后，原鍋內(nèi)余油中放入花椒煽炒出香味（也為了使花椒不那么麻嘴）， 加入原只的小尖椒（太辣我不敢切開(kāi)，喜好更辣口味的就切開(kāi)小尖椒）和切件的 青辣椒，另外把蔥姜蒜也都推入翻炒一下.待所有配料味道混合后（2分鐘）把過(guò)油的蛭子十加進(jìn)去，放生抽，白糖，料 酒略翻炒片刻入味后就可以出鍋了.小訣竅：小尖椒的清香，大紅袍花椒的濃郁辛麻，把蛭子干獨(dú)有的鮮韌口感都激發(fā)得非常 充分.我想用這個(gè)方子去做三椒鴨舌一定是會(huì)有驚喜的.香菇蟶干材料：水發(fā)蛭十250克，雞肉250克，水發(fā)香菇25克，精鹽、黃酒、味精、醬油、濕 淀粉、植物油、雞湯、筍片各適量。做法：水發(fā)蛭十去雜