1、咖啡教室系列咖啡與食品搭配指導手冊內容安排和課表活動前準備2歡迎參加咖啡教室活動3介紹本次咖啡教室的主要內容4品嘗咖啡四步驟4食品的種類6咖啡與食品的經典搭配6一起來品嘗7與互動7Q&A 時間8回饋8活動前準備活動時間：1 小時準備活動用掛圖、水彩筆、銘卡紙、即時貼各種糕點（按市場上供應及課程需要選擇）、咖啡豆、油力士托紙用于咖啡品嘗用的咖啡、壓榨壺、記時器、4OZ 品嘗杯、飲水杯、餐巾紙各種相關的宣傳冊、顧客回饋意見表、顧客可帶回家的小布置提前 1 小時準備好活動用的顧客座位區在桌面上準備好活動用水彩筆、銘卡紙、即時貼、宣傳冊掛好掛圖，并翻到“歡迎”頁當顧客到來時，表示歡迎歡迎參加咖啡教室活

2、動張貼掛圖，當顧客進入教室就可以看到它。當顧客進入，對他們表示歡迎并讓他們挑選喜歡的座位。自我介紹告訴顧客：提示：將自己的名字寫在銘卡紙中間，并且左上角寫上自己目前從事的工作，右下角寫上自己最喜歡吃的一款食品。放置在桌上歡迎大家參加咖啡教室活動這一個小時的時間會充實而有趣名字叫，是這家門市的伙伴，今天會由我來與各位咖啡與食品搭配的心得。與顧客自己最喜歡吃的一款食品，注意時間的控制顧客互相認識提示：一邊說明一邊作折疊示范給顧客看告訴顧客：接下來，讓互相認識一下。首先，先來制作的銘牌卡，請大家拿起桌上的銘卡紙和我一起來折疊請先將紙底部折出一條 2 厘米左右寬的邊，然后將剩余的紙平分三份折疊，最后將

3、紙插在那條邊的里面，就做成了一張可站立的銘卡紙了請大家像我一樣，在銘卡紙的中間寫上自己的名字，左上角寫上自己目前從事的工作，右下角寫上自己最喜歡喝的一種飲料2 分鐘的時間來完成的銘牌卡等待所有顧客寫完銘卡紙，請大家互相做一下自我介紹。介紹本次咖啡教室的主要內容提示：用法式壓濾壺制作足量的咖啡在咖啡品嘗四步驟時使用告訴顧客：通過今天的互動， 大家將會了解口腔味蕾的分布情況了解品嘗咖啡的四步驟大家將會了解星巴克的三種不同類型的咖啡飲料了解星巴克品種豐富的食品通過自己的品嘗體驗咖啡與食品搭配的口味，找到最佳的搭配品嘗咖啡四步驟提示：將準備好好的咖啡分發給每位顧客告訴顧客：品嘗咖啡其實也是需要有專業的

4、品嘗步驟，這樣才能體會到每杯咖啡之間的微妙差別品嘗一共可以分為四個步驟，在星巴克四步驟稱它為品嘗咖啡告訴顧客：請大家一邊看掛圖聽說明，一邊拿起手邊的咖啡和我一起來做品嘗咖啡的四步驟首先是聞。大多數味覺是由鼻子所聞到的氣味決定的，而不是嘴。舌頭只能區分四種味道：咸、甜、苦、酸。但您的鼻子可以分辨出數千種微妙的氣味。因此在品嘗咖啡時，首先是聞味道。第二步是大力。當品嘗咖啡時，大力的是很重要的。通過大力的咖啡，可以讓咖啡散布到上顎。這樣，就能使微妙的味道和芳香到達鼻端。第三步是感受舌頭上的體驗。讓咖啡充滿整個口腔，充分浸潤你舌頭上的每個部分，當咖啡到達不同的味蕾，將會有千變萬化的感覺。除了感受到苦之

5、外，還能感受到酸度和甜度。味蕾的分布一起來探討一下人舌頭的味覺分布，大家先來看一下這幅掛圖正如大家所看到的一樣，人的舌頭并不是每一部分的味覺都是一樣的。它對味覺的感知是分工明確的甜味主要是由舌尖來感知的，而苦味則來自于舌頭的根部舌的兩側主要是感知咸味和酸味的，而舌頭側面的前半部分感知咸味，后半部分感知酸味了解了口腔味蕾的分布對如何品嘗出咖啡的獨特風味有非常大的幫助第四步是用自己的方式描述咖啡。今天品嘗的這款咖啡的名字是：,感受是：，它讓到了(一種食品)請幾位顧客一起來和描述咖啡提示：講師自己與顧客一起品嘗提示：請講師用自己的語言描述告訴顧客：大家用這種品嘗方式堅持去品嘗每一杯咖啡，就會發現每杯

6、咖啡之間的不同之處，他們帶給你的風味體驗也是與眾不同的。這樣才能找出與它搭配的食品Starbucks 的咖啡飲料是多樣性的。剛才的咖啡是用法式壓濾壺做的咖啡，它非常適合用于家用和旅行。但是，大家在門市中喝到的是用大型的機器制作的咖啡，那這些咖啡又怎樣與食品進行搭配呢首先，也需要來了解他們的口味特點食品的種類提示：請伙伴幫助準備品嘗用的食品和咖啡，注意衛生告訴顧客：可以將糕點柜中的食品按口味大致分成典型的七種類型(其他類型，請自行加入)他們分別是：巧克力、堅果、焦糖、肉桂、藍莓、芝士、香草(其他類型，請自行加入)每種口味都有各自代表性的食品， 比如巧克力口味有（空格處請門市根據當期的食品），堅果

7、口味的有， 焦糖口味的有， 肉桂口味的有， 藍莓口味的有， 芝士口味的有，香草口味的有（其他，請門市自行加入）由于會定期對食品的種類作更新，有些食品可能是階段性銷售的那接下來我就給大家一些咖啡與食品的經典搭配，相信大家就能了解到的搭配原則咖啡與食品的經典搭配告訴顧客：首先來看早餐時段的咖啡與食品的搭配，由于不加糖和牛奶，滴濾咖啡是最能展現咖啡豆完美風味的制作方法，因此，這類咖啡盡量要選取與咖啡豆風味類似口味的食品作襯托，比如咖啡搭配巧克力，肯亞咖啡搭配藍莓麥芬。而且很多單食比較甜膩的食品與滴濾咖啡來搭配反而會更合適接著是午餐時段。由于午餐大家都會選擇三明治或沙拉為主，所以要選用深度烘焙的意式咖

8、啡來搭配。最后是下午茶時段。由于這類咖啡為，本來的口味已經非常濃郁，所以千萬不能搭配與之口味相差太大的食品，也不要選擇太油膩或過甜的食品與之搭配，可以根據的口味不同調整合適的食品，比如摩卡可以搭配巧克力和堅果，香草可以搭配香草和芝士。一起來品嘗提示：分發已準備好的食品和咖啡，但每次只上一個食品和一種咖啡，待講告訴顧客：今天為大家準備了一些咖啡與食品的經典組合樣品，請大家師完后再上下一個一起來品嘗首先是咖啡和食品，請講師穿插介紹所品嘗的咖啡與食品的特點及這樣搭配的原因與互動提示：請一位之前動表現詢問顧客：最積極的顧客作后帶動所有人作，然哪位愿意先來和大家一下自己的感受嗎？每個人都來一下自己的發現吧，那請（拍手作鼓勵）/先生先來給大家來一下提示：如果時間，也待顧客可以請其中幾位顧客分享感謝剛才各位的， 剛才品嘗的咖啡與食品，他們的組合只是Starbucks 經典搭配中的冰山一角在每次的組合嘗試中，大家一定會有很多新的發現Q&A 時間詢問顧客：對于今天的咖啡教室咖啡與食品的搭配，大家還嗎？問題今天由于時間有限，只能作這些品嘗，如果今后各位還有任何關于咖啡和食品搭配，各位都可以尋求每一位Starbucks 伙伴的幫助，如果有新的搭配也非常樂意們和我回饋提示：分發咖啡教室顧客回饋表并記得