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1、軟體動物-水產品類【復習提問】水產產品分為幾類，分別是什么？常見的常見的蝦蟹類原料都有哪些？【思考討論】你知道何為軟體動物嗎？那你都吃過那些軟體動物呢？本節重點1.軟體動物的基本概念2.軟體動物的基本分類3.常見軟體動物品種的基本特征【基礎概念】身體柔軟的一類無脊椎動物。 軟體動物包括石龜類、掘足類、腮瓣類、腹足類和頭足類。 一、軟體動物原料特點（一）軟體動物類原料形態特征：1.身體 ，不 ，左右 。2.身體分 、 、 三部分， 常分泌有 。3.頭在身體的 ，具有口、眼等其它感覺器官；足在身體的 ，由肌肉組織組成，是 。4.由于內臟器比較柔軟，所以貝殼是軟體動物的 。（二）軟體動物類原料烹飪原

2、則：1.采用快速加熱的方式或生食，以突出其脆嫩的質感；2.長時間燉、煮，以體現其軟糯綿香；3.調味上，以清淡為主，從而突出其自身獨特的鮮美風味。二、常見軟體動物原料（一）頭足類本綱的主要特征是身體分頭、頸、軀干三部分；有頭足，又分腕及觸手兩種形態，足基部腹面有管狀的漏斗，用以排出外套腔內的水。 擴展：奧陶紀與頭足類角石擴展：奧陶紀與頭足類鸚鵡螺擴展：奧陶紀與頭足類菊石烏賊1烹飪運用：鮮品肉色潔白，質地柔韌，口感鮮美，適用于爆、炒、熘、燒、燜或熗、拌等烹調方法。烏賊的吃法很多，如涼拌，爆炒烏魚絲，烏魚卷，燒烏湯，溜烏魚片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉，味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠，再經廚師手，就成了

3、馳名中外的上等佳肴了。烏賊1另外，烏賊的內臟可榨制內臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠和劑。它的墨囊里的墨汁可加工為工業所用。 烏賊1墨斗魚巨型烏賊魷魚2魷魚又稱為槍烏賊、柔魚、油魚等，為頭足綱槍烏賊科動物。魷魚2烹飪運用：槍烏賊既可以鮮食，也可以干制。鮮食采用爆、炒、熗等旺火快熟的烹調方法，干制品為筵席中常用的主料或輔料，漲發后適于燒、煸、燴或制作湯菜。 二、常見軟體動物原料（二）腹足類系軟體動物門之一綱。亦稱有頭類以與無頭類（瓣鰓類）相對應。為具有螺卷殼的一類。身體腹面寬廣，肌肉發達而成足。成體因扭轉而左右不對稱。 鮑魚1烹飪運用：烹飪中常用生鮮品、速凍品、罐頭制品和干制品。生鮮品和速凍品多用于爆、炒、熗等短時加熱的方法成菜，也可煮后白灼，以保持其風味口感。干鮑漲發后可用扒、燒、燉、燴、煨、蒸等烹調方法，也可制湯。罐頭制品在裝罐后經過高溫殺菌，開罐即可食用，也可經烹調后食用。 鮑魚1全鮑宴的典故鮑魚1紅燒鮑魚清湯鮑魚鮑魚1鮑魚粥鮑魚板面田螺2烹飪運用：可整用也可取肉烹制，可用爆、炒、熗等快速成菜，體現其脆嫩的特點；也可帶殼用燒、煮、釀等方法成菜。 【擴展】福壽螺小結1.軟體動物的基本概念2.軟體動物的基本分類3.常見軟體動物品種

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