1、食品經(jīng)營許可證食品理制度-最新完整模板精品文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系管理員刪除XX市XXX食品店食品安全管理制度目錄 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark4 o Current Document 一、食品操作流程制度3 HYPERLINK l bookmark6 o Current Document 二、從業(yè)人員健康管理制度4 HYPERLINK l bookmark8 o Current Document 三、食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收記錄制度 4 HYPERLINK l bookmark10 o Current Document 四、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保

2、養(yǎng)制度 5 HYPERLINK l bookmark12 o Current Document 五、食品經(jīng)營過程與控制制度6 HYPERLINK l bookmark14 o Current Document 六、食品安全自檢與自查報(bào)告制度 7 HYPERLINK l bookmark16 o Current Document 七、食品安全管理員制度 7 HYPERLINK l bookmark18 o Current Document 八、食品儲存管理制度8 HYPERLINK l bookmark20 o Current Document 九、食品添加劑使用與管理制度 9 HYPERLIN

3、K l bookmark22 o Current Document 十、廢棄物處理管理制度10 HYPERLINK l bookmark24 o Current Document 十一、食品安全檢查計(jì)劃 11 HYPERLINK l bookmark26 o Current Document 十二、食品事故應(yīng)急處置方案 11一、食品操作流程制度為規(guī)范食品操作流程，保障食品安全，根據(jù)食品安全法制定本管理制度。1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常 的，不得加工和使用。2、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗， 禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清

4、洗，必要時消毒處理。3、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈, 做到無泥沙、雜草、爛葉。4、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工動物 性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標(biāo)志并分開使 用。5、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已 盛裝食品的容器不得直接置于地上。6、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的 存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。7、加工結(jié)束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗 干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃

5、圾，保持室內(nèi) 清潔衛(wèi)生。8、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識 上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量 濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。9、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地 面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)⒂臀?，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。二、從業(yè)人員健康管理制度1、食品經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng) 營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。2、食品經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品經(jīng)營活動。3、凡患有病疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）

6、，活動 性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接 觸直接入口食品工作。4、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗位，禁忌患者及時調(diào)離率 100%。5、凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口必須要嚴(yán)密包扎，并戴手套后方 可上崗工。6、強(qiáng)調(diào)員工個人衛(wèi)生，要求員工衣著應(yīng)外觀整潔，做到常剪指甲、 常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。食品經(jīng)營操作人員進(jìn)行操作接觸食 品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進(jìn)行從事操作或接觸食物。三、食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收記錄制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，把好食品上市關(guān)，確保 所售食品的消費(fèi)安全。2、經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)審驗(yàn)初次交

7、易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營資格，驗(yàn)明其營業(yè)執(zhí) 照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證，并保存其復(fù)印件。驗(yàn)明后每年復(fù)核不少于一 次。3、食品經(jīng)營者進(jìn)貨時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品與標(biāo)識是否真實(shí)一致，并符合下列要求：（1）有食品檢驗(yàn)或檢疫、檢測合格證明：（2）定型包裝食品有中文標(biāo)明 的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保持期等內(nèi)容：（3）實(shí)行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度食品，必須加貼食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志：（4）國家和省對食品有其它特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。4、食品經(jīng)營者對購進(jìn)的食品應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品批次向食品生產(chǎn)者或供貨商索要符合法 定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印 件。5、食

8、品經(jīng)營者不得從經(jīng)營資格不合法或不明的生產(chǎn)者或供貨商處購進(jìn)食品，不 得銷售不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的食品。6、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)自覺接受工商行政管理機(jī)關(guān)對其建立并執(zhí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制 度情況的監(jiān)督檢查。四、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理 布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。2、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通風(fēng)、防 腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備 或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。3、有效消除老鼠、嶂螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐

9、場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩，距地面 2m高度 可設(shè)置滅蠅設(shè)施。4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宣采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。

10、7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。五、食品經(jīng)營過程與控制制度1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行嚴(yán)格的食品過程與控制制度，對不合格食品以及法律禁止經(jīng)營的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并采取銷毀措施予以處理，保障消費(fèi)安全。2、經(jīng)營過程中，對不合格產(chǎn)品執(zhí)行退市制度，包括：（1）發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命造成損害而主召回的食品；（2）定時開展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認(rèn)并公開的不合格食品；（3）發(fā)現(xiàn)存

11、在安全隱患可能危害人體健康和人身安全而要求緊急退市的食品；（4）經(jīng)營者主動對上柜食品進(jìn)行清查而發(fā)現(xiàn)的過期變質(zhì)食品及其他存在安全隱患的食品；（5）消費(fèi)者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果的食品；（6）國家法律規(guī)定應(yīng)予以退市的其他食品。3、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)應(yīng)予以退市的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售及時撒柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動將其退出流通領(lǐng)域。4、食品經(jīng)營者對已經(jīng)售出的嚴(yán)重危害人身安全的食品，應(yīng)當(dāng)在營業(yè)場所內(nèi)公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷售、食用，負(fù)責(zé)將該食品召回、銷毀。5、食品經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對其經(jīng)營食品的跟蹤服務(wù)和管理，對發(fā)現(xiàn)的存在安全隱患的食品在停止銷售同時、及時通知供

12、貨商，并向有關(guān)監(jiān)督部門報(bào)告。六、食品安全自檢與自查報(bào)告制度1、為促進(jìn)食品經(jīng)營者認(rèn)真落實(shí)食品安全法等法律法規(guī)規(guī)定的責(zé)任義務(wù)，防范經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，確保食品安全，特制定本制度。2、食品經(jīng)營者必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案，并妥善保管，自覺接受監(jiān)督檢查。3、食品經(jīng)營者必須按照工商部門制定的自查記錄表對自己的經(jīng)營資格、經(jīng)營場所、經(jīng)銷食品、經(jīng)營行為等如實(shí)逐項(xiàng)自查，每周一次、每月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管，隨時接受檢查指導(dǎo)。4、食品經(jīng)營者對自查內(nèi)容的真實(shí)性負(fù)責(zé)，未認(rèn)真履行自查義務(wù)，發(fā)生食品違法經(jīng)營行為的，工商部門將從嚴(yán)查處。七、食品安全管理員制度1、認(rèn)真制定、落實(shí)、檢查本單位的各項(xiàng)食品安全制度是否

13、到位，協(xié)助本單位法人、負(fù)責(zé)人做好日常的食品安全管理落實(shí)工作2、依法建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān)。3、建立健全商品進(jìn)貨記錄制度，如實(shí)記錄、保存進(jìn)貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)， 保證進(jìn)貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實(shí)性，以防范和控制食品安 全風(fēng)險(xiǎn)。4、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員參加食品安全知識的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并做好建立培訓(xùn)檔案工 作。5、負(fù)責(zé)組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食 品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。6、積極配合有關(guān)行政管理機(jī)關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，完善售后

14、服務(wù)，妥善解決消費(fèi)投訴和糾紛。八、食品儲存管理制度1、應(yīng)建立食品貯存制度。貯存管理人員應(yīng)熟悉制度要求和各類食品貯存的基本 要求。2、貯存場所應(yīng)建在地勢較高，干燥，交通方便的地區(qū)，并與有毒、有害場所以 及其他污染源保持規(guī)定的距離。3、貯存食品的場所應(yīng)保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘?jiān)瑹o霉斑、鼠 跡、蒼蠅、蠟挪，不應(yīng)存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、 消毒劑等）及個人生活用品。應(yīng)有充足的自然光線或人工照明，亮度應(yīng)能滿足 工作需要。4、食品常溫貯存的場所應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置、空氣清新。5、食品貯存?zhèn)}庫和貨架的設(shè)計(jì)應(yīng)滿足食品衛(wèi)生要求，在食品貯存區(qū)域，不同類別食品應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)奈锢?/p>

15、隔離。食品距離墻壁、地面均應(yīng)在10cm以上。6、具有強(qiáng)烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特殊處 理的食品，容易交叉污染的食品應(yīng)專庫儲存，不應(yīng)混放。7、上架食品應(yīng)分類貯存。貯存的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生 產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。8、貯存有溫度要求食品的場所應(yīng)有降溫或調(diào)節(jié)溫度的設(shè)施。貯存冷卻物和凍結(jié) 物的冷藏間的溫度和相對濕度應(yīng)符合國標(biāo)規(guī)定。9、應(yīng)按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存 食品的質(zhì)量和數(shù)量，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。九、食品添加劑使用與管理制度1、使用食物添加劑時，必須使用經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的

16、食品添加劑，取得 生產(chǎn)許可證書。必須按照食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，嚴(yán)格控制使用范圍和使用量。必須符合 GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)要求的使用范圍和使用限量。3、對食品添加劑保管及配制使用人員進(jìn)行食品添加劑基本知識的培訓(xùn)，確保食 品添加劑的采購、保管及使用得到有效控制。4、使用食物添加劑前，需索取食品添加劑的相關(guān)資料，索證包括：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等；進(jìn)口食品添加劑要索取口岸衛(wèi)生檢疫 證明。需檢查產(chǎn)品外包裝標(biāo)志、標(biāo)簽，有無標(biāo)示“食品添加劑”字樣等，查看外 包裝有無破損、臟污。5、食品添加劑的貯存遵循四個要素：定點(diǎn)存放；專人管理；先進(jìn)先出；清晰標(biāo) 識。

17、食品添加劑在庫存放時，必須有明顯標(biāo)識，專人保管，并有相對獨(dú)立的貯 存空間。貯存食品添加劑的場所應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化 學(xué)試劑等有毒有害物質(zhì)一起存放。不得存放非食品用添加劑；不得存放過期、 失效、變質(zhì)以及受污染的食品添加劑；不得存放與所生產(chǎn)食品無關(guān)的食品添加 劑。不定期的監(jiān)督抽查合格入庫后的食品添加劑的貯存及質(zhì)量變化情況。6、建立食品添加劑使用臺帳，對食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進(jìn)行 記錄。十、廢棄物處理管理制度1、食品經(jīng)營者負(fù)責(zé)廢棄物存放和處理的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)；生產(chǎn)人員負(fù)責(zé)生產(chǎn) 過程中產(chǎn)生的廢棄物的分類、收集等工作。2、嚴(yán)禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域

18、或倒入公共廁所和生 活垃圾收集設(shè)施。禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄 物收運(yùn)、處置單位或個人處理。禁止用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜 禽。3、廢棄物的收集和存放應(yīng)按照廢棄物分類，設(shè)置臨時放置點(diǎn)、廢物箱，并分別 設(shè)置明顯標(biāo)識。廢棄物產(chǎn)生后，應(yīng)按不同類別和相應(yīng)要求及時放置到存放場 所。危險(xiǎn)廢棄物的收集及存放、廢棄燈管、廢電池等應(yīng)放入有害廢棄物存放 箱、專用存放設(shè)施內(nèi)統(tǒng)一管理。一般廢棄物的處理應(yīng)優(yōu)先考慮資源的再利用， 減少對環(huán)境的污染。4、建立廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置的臺賬，詳細(xì)記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去 向、用途等情況，并定期向監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報(bào)告。十一、食品安全檢查計(jì)

19、劃1、食品經(jīng)營經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營經(jīng)營活動，對 社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社 會責(zé)任。2、按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營經(jīng)營 許可證。3、健全本單位食品安全管理制度，并上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立食品安全管 理組織機(jī)構(gòu)，配備專兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品經(jīng)營經(jīng)營全 過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，積極預(yù)防和控制食品安全事 件。4、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食 品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備 管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。5、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié) 合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。6、每天開展崗位自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操 作規(guī)范。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。十二、食品事故應(yīng)急處置方案為有效地對已發(fā)生的食品安全事