1、第十二單元 化學與生活課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)金城鄉(xiāng)張茹集中學 劉軍麗1.知道營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維 生素、無機鹽和水六類物質(zhì)2.了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素與人類健康的關(guān)系和主要食物來源3、通過小組合作和展示培養(yǎng)我們的團隊合作意識和勇于表現(xiàn)的精神。4、通過設(shè)計食譜讓我們體會父母的恩情。重點： 營養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動中的作用及營養(yǎng)價值。難點： 蛋白質(zhì)的生理功能 蛋白質(zhì)糖 類油 脂維生素無機鹽 水人體所需 大基本營養(yǎng)素：六挑戰(zhàn)我們的味蕾，開啟今天的美食之旅第一站 蛋白質(zhì)之家 組成 作用種類 食物來源在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過程 一、蛋白質(zhì)由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對分子質(zhì)量很大 1.構(gòu)

2、成細胞的基本物質(zhì)；2.機體生長及修補受損組織的原料； 3.為人體提供能量。很多種：如血紅蛋白、酶等肉、魚、蛋、奶 另外還有：大豆、花生等水排出體外 氨 基 酸維持人體的生長發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化供人體活動的需要放出能量氧化重新組成含 蛋 白 質(zhì) 的 食 物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過腸壁進入血液在胃、腸道里由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。 血紅蛋白+O2 氧合血紅蛋白血紅蛋白血紅蛋白易與CO結(jié)合并且難分離，不能再與氧氣結(jié)合，使人缺氧窒息死亡。真實事情 在法國曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖。

3、可當他走到領(lǐng)獎臺去享受這份勝利的喜悅時， 猝然倒下，長辭人間！你知道他死亡的原因嗎？吸煙為什么有害健康？吸煙有害健康香煙煙氣中的有毒物質(zhì)香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳；酶也是一類重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑。一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進行。 破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。 甲醛水溶液用于制作動物標本。 甲醛蛋白質(zhì)的變質(zhì)用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品能否食用？為什么？甲醛能使蛋白質(zhì)變質(zhì)，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水產(chǎn)品對人體健康有嚴重危害。 討論室內(nèi)裝修：甲醛的危害 舉一反三蛋白質(zhì)分子在受到高溫、紫外線、酒精、重金屬鹽 的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物

4、活性。如：CuSO4、BaCl2等 醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒， 請解釋原因：? 煮沸法消毒醫(yī)療器械? 紫外線照射病房? 注射時用酒精棉球擦皮膚若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？立即服用大量的牛奶或豆?jié){學以致用一：1、構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)是（ ）A、血紅素 B、蛋白質(zhì) C、水 D、氧氣2、下列食物能提供豐富蛋白質(zhì)的是（ ）A. 大米 B.雞蛋 C. 蘋果 D.菠菜BB 第二站 糖果屋 組成 作用 種類 食物 來源淀粉在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化提供人類所需總能量的60%70%由C、H、O三種元素組成 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11 、纖維素二、糖

5、 類(碳水化合物)米飯、饅頭、面條另外還有：玉米、土豆 、紅薯、糖果等糖的代謝：淀粉唾液：淀粉酶小腸：胰淀粉酶麥芽糖腸液：麥芽糖酶葡萄糖酶糖原（儲藏在肝臟、肌肉中）二氧化碳和水釋放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶淀粉是人類食用的最主要的糖類，只有葡萄糖能直接被人體吸收=學以致用二1、人類食用的糖類物質(zhì)主要是（ ）A.葡萄糖 B.麥芽糖 C.蔗糖 D.淀粉2、日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分是（ ）A、果糖 B、淀粉 C、蔗糖 D、葡萄糖DC3、為了體育考試取得好成績，小紅每天都勤奮練習，一天鍛煉后因低血糖而暈倒，醫(yī)生能采取什么措施讓她盡快緩解？注射葡萄糖注射液第三

6、站 胖胖國組成種類 作用食物來源另外還有： 黃豆、核桃等1.重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%25%；2.人體貯存的脂肪作為備用能源。植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。三、油 脂花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等由于生活水平的提高，我們會看到很多的肥胖兒童。那么肥胖會對健康造成怎樣的影響？應(yīng)怎樣合理減肥？油脂是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，也起到保護人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)每天都要適量的運動學以致用三1、張紅同學出現(xiàn)了腹瀉的癥狀，醫(yī)生建議暫時不吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食品，張紅同學應(yīng)該選擇的早餐是（ ） A、油條和豆?jié){ B、雞蛋和牛奶 C

7、、饅頭和稀飯 D、肯德雞和酸奶C第四站 鮮果園種類作用缺乏 癥食物來源 調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。缺維生素A夜盲癥缺維生素C壞血病維生素有20多種四、維生素（人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取）蔬菜水果另外還有： 動物肝臟、肌肉、魚類、蛋類等缺乏維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。缺乏維生素的危害：學以致用四1、有句諺語“每天一個蘋果，醫(yī)生遠離我”，蘋果主要為人體提供的營養(yǎng)素是（ ）A.油脂 B.維生素 C. 蛋白質(zhì) D.無機鹽B2. 臨近中考，媽媽為了給小明增加營養(yǎng)，制定了如下食譜：營養(yǎng)學家

8、發(fā)現(xiàn)食譜中缺少一種營養(yǎng)素，用你所學知識，建議小明應(yīng)該增加的食物是（ ）A涼拌黃瓜 B紅燒排骨 C燒豆腐 D炒雞蛋A 不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是哪種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。 你知道嗎？中國居民“平衡膳食寶塔”不超過50克油脂125200克動物性食物400500克蔬菜100200克水果300-500克谷類100克奶制品50克豆制品按每天計算霉變食物能食用嗎？發(fā)生霉變的食物中含有黃曲霉素，黃曲霉素能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，因此霉變食物絕對不能食用。談?wù)勈斋@和啟發(fā) 1、營養(yǎng)素: 蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水。 2、蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，糖類 、油脂是重要的供 能物質(zhì)，維生素是 調(diào)節(jié)新 陳代謝、增強免疫力的重要物質(zhì)。 3、科學飲食、均衡搭配，永葆健康。 4、遠離有毒有害物質(zhì)。 我給爸媽做頓飯父母每天都為我們辛勞的付出，你有沒有想過也為他們做點什么呢？今天我們學習了營養(yǎng)物質(zhì)，讓我們?yōu)楦改缸鲆活D營養(yǎng)大餐吧。從下面所給的食物中選擇幾種，做成你認為的合理搭配的美餐，送給我