1、gkxx精品課件民以食為天我們要吃各種食物補充每天所需的營養素課題1 食物中的營養素gkxx精品課件 下列各種食物的主要營養成分是什么？找出每種食物中含有的兩種主要營養成分。gkxx精品課件一、為什么要吃糧食（糖類）糖類的生理功能：1、為人體提供熱能2、轉化為糖元，以能源的形式儲備起來3、轉變成脂肪gkxx精品課件淀粉是如何消化的？演示實驗唾液400C碘水碘水gkxx精品課件淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾 液淀粉酶糊 精(C6H10O5)x進一步C12H22O11麥芽糖沒被水解的淀粉消化道 葡萄糖C6H12O6氧 化C02 、 H2O（釋放能量）胰液淀粉酶gkxx精品課件二、不吃油脂行不

2、行1、油脂組成和結構油脂的主要成份是高級脂肪酸甘油酯其結構式為：CH2OCR1CH OCR2CH2OCR3OOOgkxx精品課件CH2OCRO3H2O3HO C R CH2OCRCH OCRCH2OCROOOCH2OHCH2OHCH2OHgkxx精品課件動物脂肪與植物油不同的油脂性質不同（R不同） 多數動物脂肪因飽和脂肪酸甘油酯含量高在常溫下呈固態 植物油因不飽和脂肪酸甘油酯含量高而在常溫下呈液態gkxx精品課件油脂的生理功能gkxx精品課件CH2OCC17H33CH OCC17H33CH2OCC17H33OOO3H2OCH2OHCH2OHCH2OH+3C17H33COOH油脂為什么能產生熱量

3、？gkxx精品課件CH2O CC17H33CH O CC17H33CH2O CC17H33OO3H OHCH2OCH2OCH2O+HHHO CC17H33HO3Ogkxx精品課件CH2OHCH2OHCH2OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+gkxx精品課件吃那類油脂更利于健康富含不飽和高級脂肪酸的植物油特別是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P27）：亞油酸亞麻酸花生四烯酸gkxx精品課件三、人必須吃含蛋白質的食物嗎1、蛋白質是構成人體的基礎物質 人體內，肌肉、血液、內臟、神經、毛發以及各種酶、抗體等都含有蛋白質。2、蛋白質在人體內的轉

4、化氨基酸 酶肽鍵 多 肽人體蛋白質含有蛋白質的食物水解胃蛋白酶gkxx精品課件3、氨基酸（1）結構：（2）通式：CHCOHORNH2 羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基（ NH2）取代的產物。gkxx精品課件（3）常見氨基酸及其酸堿性甘氨酸 （H2NCH2COOH）谷氨酸（HOOCCH2CHCOOH）賴氨酸H2N(CH2)4CHCOOHNH2NH2(中性)(酸性)(堿性)gkxx精品課件H2NCHCOHOR+NaOH1、與堿的反應H2NCHCONaOR+H2O2、與酸的反應HOCCHNH2OR+HClHOCCHNH3ClORgkxx精品課件RH2NCHCOHO+OHHNCHCOHRH2NCHCNC

5、HCOHO ROHH2O酶肽鍵3、縮合反應gkxx精品課件酶RHNCHCOnnH2OHHNCHCOHOR4、縮聚反應HHNCHCOHORHHNCHCOHORHHNCHCOHORHHNCHCOHORgkxx精品課件（5）人體必需氨基酸 八種成人必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨基酸、賴氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨基酸。 必需氨基酸:不能在人體內合成，必須由食物供給的氨基酸。 兒童需要的必需氨基酸：除上八種外，還有組氨酸和精氨酸。gkxx精品課件3、蛋白質在人體內的生理作用 蛋白質的主要功能是構成機體和修復組織。參與生化反應，釋放出熱能。gkxx精品課件四、維生素對身體有什么影響gkxx

6、精品課件、維生素的生理功能富含維生素的幾種食物、促進膠原蛋白形成，防治壞血病、促進外傷愈合、改善鐵和鈣的吸收利用、降低血液中的膽固醇gkxx精品課件、維生素的生理功能、清除導致機體衰老的自由基、增強機體的免疫力和抗癌能力、維生素的組成和結構分子式：C6H8O6gkxx精品課件 O CH2CHCH COOH OH CC OH OH、維生素的組成和結構結構式：gkxx精品課件、維生素的化學性質（1）與Fe3+、 I2、 KMnO4(H+)發生氧化反應（2）與 H2 發生加成反應（3）能發生酯化反應gkxx精品課件、其他維生素的生理功能gkxx精品課件、其他維生素的生理功能gkxx精品課件五、為什么

7、不可一日無鹽科學家實驗 用只含糖類、脂肪、蛋白質和水的飼料喂養動物，實驗動物不能成活。 但在此飼料中假如極微量的牛奶，實驗動物就能正常生長。 實驗說明：脯乳動物生存，除糖類、脂肪、蛋白質和水外，維生素和礦物質。gkxx精品課件1、食鹽在人體內的生理功能 平衡體液維持細胞外液的滲透壓和酸堿平衡 合成胃酸的原料gkxx精品課件2、礦物質 礦物質：把除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統稱礦物質或礦物元素。gkxx精品課件礦物質分類 在人體內的含量超過人體總重量的0.01%元素。如Na、 K 、Ca 、Mg、 P等. 常量元素：微量元素： 在人體內的含量占人體總重量的0.01%以下的元素。如Fe、 Zn、 F、 Se、 I等.gkxx精品課件3、微量元素在人體中的作用（1）調節生理機能。（2）構成機體組織。如碘參與甲狀腺素的合成微量元素是許多酶的重要成分gkxx精品課件六、營養素1、營養素:食物中含有的營養成分。2、七大營養素：糖類、油脂、蛋白質水、礦物質、維生素、膳食纖維gkxx精品課件3、膳食纖維 膳食纖維的成分 主要成分：是纖維素、半纖維素、果膠和木質素，它們屬于多糖。不被人體吸收 膳食纖維的作用人體清道夫A、促進腸胃蠕動，防止便秘B