1、）。宜賓職業技術學院茶葉審評與檢驗技地試題（Nq 14、眉茶內質青氣的產生原因有（）。）結合降低溶解度，）。）。）。）。）C左右，審評滋味的適），一般分為（）、）、A、咖啡堿、氨基酸B、咖啡堿、兒茶素C、咖啡堿、可溶性糖類D、氨基酸、可溶性糖類4、下列茶葉中，屬黃茶類的是（）。A、君山銀針B、白毫銀針C、蒙頂廿露D、洲水仙（考試時間100分鐘）注意事項1、請按要求在試卷的標封處填寫您的系、專業、姓名、班級和學號。2、請仔細閱讀各種題目的答題要求，在規定的位置填寫您的答案。3、請保持卷面整潔，不要在標封區填寫無關內容。題號一二三四五總分得分一、填空：（每空1分，共28分）1、評茶用水包括（）和（

2、）。2、評茶用水水質主要用“三度”指標來衡量，三度是指（）和（3、用硬水泡茶時，硬水中的鈣與茶葉中的（ 可能造成茶湯渾濁，滋味粗澀。4、國際上審評紅綠茶，一般采用茶水比例（5、茶葉感官審評的依據是（6、扦樣的原則的（）和（7、冷嗅主要了解香氣的（8、審評茶葉香氣最適合的葉底溫度是（宜溫度（）C左右。9、茶葉審評項目包括干評（）和濕評（）、（）、（）和（）五大項目。10、紅綠毛茶的碎末含量高不超過（)%。11、鐵觀音具有桂花香，有（）。12、花茶品質以香味為主，通常從（）、（）、（）三個方面來評比。13、產生煙氣味的原因有（）、（）。二、單項選擇題（每小題2分，共22分）1、抓茶一把，用力緊握很

3、刺手，發出“沙沙”聲，條脆，手捻末很重，嫩梗輕折即 TOC o 1-5 h z 蹦斷，干香高。則含水量為（）。A、5%左右B、7%左右C、10%左右D、20%左右2、抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手進逐漸伸展，手捻略有碎片，嫩梗用力折不斷，有水氣，新茶出現陳氣。則含水量為（）。A、10%左右B、16%左右C、20%左右D、40%左右3、茶葉中具有興奮提神作用的主要化學成分有（）。5、青茶“開湯審評內質”時，下列操作正確的一組是（）A、用茶8克，茶水比1： 50 B、用茶5克，茶水比1： 22C、用茶8克，茶水比1： 20 D、用茶5克，茶水比1： 256、按鮮葉適制性要求，一般而言，下列說法

4、不正確的是（）。A、葉色深的鮮葉適制紅茶，葉色淺的鮮葉適制綠茶B、多酚類含量高的鮮葉適制紅茶C、大葉種鮮葉適制紅茶D、蛋白質含量高的鮮葉適制綠茶7、造成綠茶“葉底不開展”的主要原因是（）。A、殺青溫度過高B、揉捻壓力過大C、干燥溫度過高D、干度過干8、下列各組茶葉中，屬青茶類的是（）。A、西湖龍井B、鐵觀音 C、眉茶D、烘青9、工夫紅茶審評時，權重數最大的項目是:A、外形 B、滋味 C、香氣 D、葉底10、隨水的硬度增高，氨基酸和咖啡堿等物質的浸出（）。A、降低 B、增加 C、不變D、不確定11、茶葉湯色對茶湯PH值高低很敏感。當PH值5時，對紅茶湯色影響較小，如超 過5,總的色澤就相應加（）

5、。A、深 B、淺C、不變 D、不確定三、判斷題（對打錯打“X”，每小題1分，共20分）1、翠綠是色似翡翠玉而有光澤、青里發綠似青果色而有光澤，一般高級綠茶有此 色。（）2、勻度與采摘和初制技術有關，勻度是鑒定葉底品質的輔助因子，勻度好不等于嫩度好，不勻也不等于鮮葉老。（）3、審評湯色時，若在相同的溫度和時間內，綠茶色變大于紅茶，小葉種大于大葉種。（）4、茶葉不同味感是由呈味物質的數量與組成比例不同形成的。（）5、審評葉底主要靠視覺和觸覺來判別。（）6、紅茶萎凋不足，則產生“花青”。（）7、綠茶殺青時，如水蒸氣不能及時散發，則毛茶色澤黃暗無光。（）8、紫芽種制成的綠茶，色澤帶黑發暗。過度深綠的鮮

6、葉制成的紅茶，色澤呈現青 暗或烏暗。（）9、高山產綠茶綠而帶黃潤，光澤好、鮮活；低山茶或平地茶色澤深綠有光。（）10、綠茶春茶色澤深綠有光，夏秋茶青綠而欠光。（）11、濃指花茶的耐泡率。（）12、湯色審評主要從色度、亮度、清濁度三方面去比。（）13、冷后渾（或乳凝現象）是紅茶品質不好的表現。（）14、嫩度以芽與嫩葉含量比例和葉質老嫩來衡量。（）15、烏龍茶審評以內質香氣和滋味為主，其次是外形和葉底，湯色僅作參考。（）16、勻凈指老嫩整齊、無莖梗撲筋毛和夾雜物。（）17、混濁指茶湯中有大量懸浮物、透明度差，難見碗底。（）18、辯別香氣的優次，準確性較大的是熱嗅。（）19、“透素”是花茶品質好的表

7、現。（）20、“脫檔”是指中檔茶的比例太高。（）四、計算題（6分）某綠茶，各項因子得分分別為形狀（條索）86分、色澤83分、凈度85分、整碎84分、香氣85分、滋味85分、湯色82分、葉底84分，試計算該二級茶的得分。五、綜合題（每題12分，共24分）1、以綠茶為例，試述春茶和夏茶鑒別方法。2、設計一個實驗方案，用于鑒別真茶與假茶。宜賓職業技術學院茶葉審評與檢驗技術）試題（M, 2x ,3x,4寸，5寸，6寸，7寸，8寸，9寸，10寸，11寸，12寸，13x,二2 ( 86*15+83*5+84*5+85*30+85*20+82*5+84*15 ) =84.7 (分)標準答案一、填空：（每空1

8、分，共28分）1、天然水、人工處理水。2、明凈度、硬度、酸堿度。3、多酚類物質。14寸，15寸，16寸，17寸，18x，19x，20 x。、計算題（6分）得分二2 （各因子給分*各因子權數）1004、1:50。5、茶葉標準樣。6、代表性、重現性。7、持久程度。8、55、 50。9、夕卜形、內質，夕卜形、湯色、香氣、滋味和葉底。10、6。11、觀音韻或音韻。12、鮮、濃、純、。13、烘干機漏煙、宿葉燃燒冒煙、。14、殺青不足或不勻。二單項選擇題（每小題2分，共22分）1A，2A，3A，4A，5B，6A，7C，8B，9A，10A，11A。三、判斷題（對打V”,錯打偵”，每小題1分，共20分）100

9、五、綜合題（每題12分，共24分）1、以綠茶為例，試述春茶和夏茶鑒別方法。答：春茶長條形（如工夫紅茶、烘青、炒青），夕卜形條索緊結。圓珠形（珠茶）：顆粒圓緊扁形（龍井、旗槍、大方）：平扁光滑光削、芽毫肥長，身骨重實。顏色：綠茶色澤綠潤、紅茶烏潤嫩梗肥壯較園，梗端稍起螺旋形，片、樸帶金黃色。葉底：柔軟厚實，芽頭長壯，葉脈較細蜜、葉色則綠茶嫩綠或鮮綠、紅茶紅勻。香氣：鮮而持久滋味：醇爽湯色：綠茶黃綠或淺黃綠明亮，紅茶紅艷或紅亮。沖泡后下沉快。夏茶夕卜形身骨較輕，松緊、老嫩欠勻，凈度也差、芽毫短、瘦、葉柄腋芽色白明顯, 嫩梗稍細帶扁，茶果較大、色澤稍差（綠茶黃綠帶灰暗，露黃或青綠帶暗）,樸片帶 青黃色。紅茶色澤紅褐。葉底：瘦薄較硬，葉緣鋸