1、功能性低聚糖推動(dòng)豆制品產(chǎn)業(yè)升級(jí)核心提示：豆類(lèi)制品在我國(guó)有4千多年的歷史，功能性低聚糖則 是近些年才發(fā)展起來(lái)的，兩者的結(jié)合是一種趨勢(shì)，比如在豆奶中應(yīng)用 功能糖可以加強(qiáng)豆奶功能性的研究，在豆奶中應(yīng)用低聚糖可以使豆奶 具有功能性，產(chǎn)生新的功效。目前乳制品企業(yè)問(wèn)題不斷，利用這個(gè)機(jī)會(huì)正是做大做強(qiáng)的好機(jī) 會(huì)，把握趨勢(shì)，順勢(shì)而為，才能起到事半功倍的效果。比如諾基亞沒(méi) 有把握住利用手機(jī)上網(wǎng)的趨勢(shì)，現(xiàn)在連總部大樓都已經(jīng)出賣(mài)了。 而蘋(píng) 果利用這個(gè)大趨勢(shì)迅速的崛起，蘋(píng)果產(chǎn)生的利潤(rùn)相當(dāng)于全球手機(jī)廠(chǎng)商 的總和。豆制品的市場(chǎng)份額一直沒(méi)有超越奶制品， 由于目前奶制品行 業(yè)面臨巨大的問(wèn)題，整個(gè)乳制品行業(yè)正處于轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期。

2、 比如嬰 幼兒奶粉這個(gè)乳制品領(lǐng)域的細(xì)分行業(yè)，目前在國(guó)家層面出臺(tái)了政策， 嬰幼兒奶粉需要在藥店才能出售，逐步提升了嬰幼兒奶粉質(zhì)量的整體 地位，出臺(tái)的新政也讓民眾相信了嬰幼兒奶粉的質(zhì)量會(huì)越來(lái)越好，對(duì)于整個(gè)奶粉行業(yè)是一件好事，但同時(shí)也會(huì)淘汰部分中小企業(yè)，使剛剛 洗過(guò)牌的奶粉企業(yè)再一次面臨新一輪的洗牌。 乳制品行業(yè)嚴(yán)格的管理 對(duì)于豆制品行業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)機(jī)會(huì)。加大產(chǎn)品的研發(fā)力度，生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)全面，技術(shù)先進(jìn)，口味豐富， 能夠打開(kāi)市場(chǎng)局面，有亮點(diǎn)，符合低糖低熱整個(gè)市場(chǎng)的健康消費(fèi)趨勢(shì) 的新產(chǎn)品，贏得廣大消費(fèi)者的信賴(lài)，是豆制品行業(yè)應(yīng)該深入思考的問(wèn) 題。乳制品行業(yè)與豆制品行業(yè)對(duì)比分析：以豆乳等為代表的植物蛋白飲品，

3、 是市場(chǎng)的新寵，正在逐步的擴(kuò) 大自己的市場(chǎng)份額。豆乳等制品能夠支撐植物蛋白飲料行業(yè)以每年 30%左右的行業(yè)增長(zhǎng)率。但是豆乳如何像牛奶一樣進(jìn)行深層次的加 工，研發(fā)出具有產(chǎn)業(yè)價(jià)值的益生元植物蛋白產(chǎn)品，引領(lǐng)行業(yè)趨勢(shì)，提 升行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。功能性低聚糖，推動(dòng)豆類(lèi)產(chǎn)品升級(jí)的新力量豆類(lèi)制品在我國(guó)有4千多年的歷史，是我國(guó)人民攝取蛋白質(zhì)的主 要來(lái)源，也是植物蛋白食品的重要原料。豆制品主要有以下五種，最 著名的中國(guó)傳統(tǒng)食物豆腐；傳統(tǒng)的豆制品，如素肉、素雞、腐乳等； 現(xiàn)代休閑豆制品，豆腐干等；豆?jié){、豆奶；干發(fā)豆制品，如腐竹等。 豆類(lèi)制品很早就被我國(guó)勞動(dòng)人民制作成了豐富多樣的產(chǎn)品（豆腐，豆?jié){，豆奶粉等）花樣繁多，口味也

4、是多種多樣，正是這種不斷的創(chuàng)新 菜使得豆類(lèi)制品成為中華民族餐桌上經(jīng)久不衰的主要飲食。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的高速發(fā)展，人們對(duì)食品無(wú)論是質(zhì)量還是新品具 有的功能要求也越來(lái)越高。所以，不斷地創(chuàng)新才是產(chǎn)品的根本出路， 可以在產(chǎn)品中加入功能性配料，讓豆類(lèi)制品形成更多更新的產(chǎn)品賣(mài) 點(diǎn)，滿(mǎn)足人們對(duì)新產(chǎn)品的需求。豆制品行業(yè)發(fā)展非常迅速，在 2008 年時(shí)，年銷(xiāo)售額上億元的企業(yè)就已經(jīng)達(dá)到 17家。功能性低聚糖帶動(dòng)豆類(lèi)制品的升級(jí)豆類(lèi)制品具有營(yíng)養(yǎng)全面的特點(diǎn)，在食品中加入功能糖可以提高豆 類(lèi)制品的功能性。保齡寶生物股份有限公司的功能性低聚糖系列專(zhuān)注 于五大人類(lèi)健康領(lǐng)域：口腔健康領(lǐng)域、腸道健康領(lǐng)域、血糖控制領(lǐng)域、體重控制領(lǐng)域

5、、免疫調(diào)節(jié)領(lǐng)域。口腔健康領(lǐng)域：赤酬糖醇在口腔健康方面有很明顯的作用。以突變鏈球菌為代表的口腔微生物不能依靠赤酬糖醇生長(zhǎng)繁殖，不會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸使牙斑表面pH值下降。因此，赤酬糖醇不會(huì)致牙齒發(fā)生踽變， 還具有抑制口腔微生物發(fā)酵某些糖類(lèi)物質(zhì)的能力。 保齡寶生物股份有 限公司申請(qǐng)的專(zhuān)利赤酬糖醇在牙膏中的應(yīng)用，具體應(yīng)用案例LG: 竹鹽炫潤(rùn)白牙膏，花王牙膏，里面的配料均是赤罅糖醇。由于赤罅糖 醇還具有不引起血糖波動(dòng)，血糖和胰島素控制方面，赤酬糖醇的吸收 有90%直接通過(guò)尿液排出體外所以并不影響血漿中葡萄糖和胰島素 的波動(dòng)，這使得赤葬糖醇成為適合于糖尿病人食用的甜味劑。據(jù) GeoffreyLivesey1（英

6、國(guó)）的報(bào)道，赤酬糖醇的血糖指數(shù)和胰島素 指數(shù)分別為0.2 ,所以赤酬糖醇幾乎不對(duì)血糖有任何影響。赤罅糖醇 具有極低能量值，極高的耐受量和食用安全性，赤酬糖醇的最新研究 具有很強(qiáng)的抗氧化性。赤酬糖醇可以作為一種抗氧化劑，在體內(nèi)有助 于防止高血糖引起的血管損傷。據(jù)歐洲醫(yī)學(xué)研究中心的相關(guān)研究報(bào)道 2：赤酬糖醇被證明是一種很好的自由基清除劑和抑制劑。腸道健康領(lǐng)域：腸道健康對(duì)人體的重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我們的想象， 在營(yíng)養(yǎng)吸收方面起到至關(guān)重要的作用，并且對(duì)身體各個(gè)系統(tǒng)的生長(zhǎng)、 發(fā)育都有比較重要的影響。尤其是對(duì)剛出世的寶寶而言，寶寶在出生 后的前兩年是其生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期，需要大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)支持才能 促進(jìn)寶寶的健

7、康成長(zhǎng)，而這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收都依賴(lài)于健康的腸道 功能。所以健康的腸道功能是寶寶健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵，科研人員對(duì)腸道 中的菌群也做了大量細(xì)致的研究， 益生元作為食品成分進(jìn)入人體，可 以選擇性地刺激一種或幾種細(xì)菌的生長(zhǎng)或活性，從而利用有益菌群對(duì) 人體的有益的作用，逐步的改善宿主的健康（Gibson等，1995 ）。 功能性低聚糖在腸道中被發(fā)酵，有助于雙歧桿菌和乳桿菌等有益菌的 增殖，并抑制芽抱桿菌和擬桿菌等有害菌的增殖。 可以明顯改善腸道 功能，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，防止便秘的發(fā)生。血糖控制領(lǐng)域：益生元是指“不被消化或很難被消化的食物成分， 可以針對(duì)性的選擇性腸道中的一種或少數(shù)幾種細(xì)菌的生長(zhǎng)或活性而 對(duì)宿主產(chǎn)

8、生有益影響，從而增加宿主健康”。許多研究表明，功能性 低聚糖是有效的益生元，尤其是聚葡萄糖很難被吸收，血糖生成指數(shù) 很低，被攝入人體后，不會(huì)使血糖升高，不會(huì)刺激胰島素的分泌，非 常適于糖尿病患者食用。聚葡萄糖具有非胰島素依賴(lài)性，表明聚葡萄 糖可以延緩食物在腸道中的吸收，喲普研究分析是聚葡萄糖（不易被 細(xì)化吸收）的填充和其增加了腸道的粘度，延緩了胃腸道排空的時(shí)間 所致。體重控制領(lǐng)域：膳食纖維類(lèi)是第七大營(yíng)養(yǎng)素，其代表產(chǎn)品聚葡萄 糖具有增加飽腹感的作用，有助于減肥，具有益生元的作用，可以防 止因?yàn)轲囸I而進(jìn)食過(guò)多導(dǎo)致的肥胖，使消費(fèi)者避免感到饑餓的持續(xù)， 并且其可以控制食欲，減低食量，帶走體內(nèi)多余的脂肪

9、和能量。其益 生元作用也會(huì)使腸道細(xì)菌加速對(duì)食物的分解。聚葡萄糖還具有低甜 度、低熱量、不引起血糖波動(dòng)的功效。目前在醫(yī)院的消化科，可以看 到越來(lái)越多的年輕人，因?yàn)楣?jié)食而患上的腸道疾病，腸道年齡比生理 年齡相差能夠達(dá)到10-20年，腸道色澤灰暗，是由于節(jié)食導(dǎo)致的腸 道提前老化，所謂腸道是人體的第二大腦，腸道的老化直接導(dǎo)致人體 各項(xiàng)功能的衰老，不能更好的起到消化吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用，導(dǎo)致食 物中大量蛋白質(zhì)和脂肪在腸道中的停留和堆積， 身材也不在編的標(biāo)準(zhǔn) 和完美。免疫調(diào)節(jié)領(lǐng)域：功能性低聚糖雖然在人體內(nèi)比較難消化吸收但卻 具有提高人體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、促進(jìn)腸道雙歧桿菌增殖、降 血糖等保健、預(yù)防疾病的

10、作用。對(duì)機(jī)體免疫功能的影響，在大量動(dòng)物 試驗(yàn)中功能性低聚糖顯示出促進(jìn)抗體生成以提高機(jī)體免疫能力的作 用低聚果糖可使狗乳中的免疫球蛋白水平顯著升高。 功能性低聚糖進(jìn) 入人體后直接到達(dá)大腸，被雙歧桿菌，乳桿菌等有益菌利用促進(jìn)這些 有益菌在腸道中的增殖并具有抑制腸道有害菌群的作用，使得腸道菌群得到優(yōu)化，功能性低聚糖通過(guò)對(duì)雙歧桿菌的刺激， 改善腸道微生態(tài) 環(huán)境，進(jìn)一步增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。含有益生元的豆類(lèi)制品針對(duì)的目標(biāo)人群分析：兒童：豆奶中含有大量的磷，對(duì)促進(jìn)幼兒的大腦發(fā)育至關(guān)重要。 豆奶中含有維生素B2有助于幼兒的視力發(fā)育。豆奶中含有鈣等礦物 質(zhì)有助于幼兒增強(qiáng)骨骼牙齒的強(qiáng)度， 促進(jìn)青少年的智力發(fā)育。功能

11、性 低聚糖可以促進(jìn)礦物質(zhì)和維生素的吸收， 可以幫助寶寶更好的吸收營(yíng) 養(yǎng)物質(zhì)，為寶寶的健康成長(zhǎng)保駕護(hù)航。男性群體：多喝豆奶可以使男性精力更加充沛， 同時(shí)比不喝豆奶 的人群減少患有肥胖、高血壓、骨質(zhì)疏松、中風(fēng)的機(jī)會(huì)。女性群體：女性飲食食譜中離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)保健美容塑身的趨勢(shì)，豆奶絕對(duì)是一種非常健康的飲品。功能性低聚糖具有低糖低熱的功效， 可以滿(mǎn)足女性對(duì)于保健美容的產(chǎn)品需求。中老年群體：豆奶中含有的蛋白質(zhì)比其他的植物蛋白質(zhì)更容易消化吸收，而且豆奶中含有已知的全部種類(lèi)的維生素， 對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)： 最為重要的是豆奶中含有豐富更易吸收的蛋白質(zhì)。 豆制品具有不含乳 糖、不含膽固醇、補(bǔ)充大腦磷脂，對(duì)具有乳糖不耐癥的老年人更加適 合，不含膽固醇，有利于降低血膽固醇含量，減少動(dòng)脈粥樣硬化的形 成。記憶力對(duì)老年人至關(guān)重要，但是隨著年齡增大記憶力容易減退， 大豆中一種物質(zhì)