1、食品營養與衛生試卷（A卷）一、名詞解釋1、食物特殊動力作用2、平衡膳食選擇題少了 3個小題3、營養素4、強化食品5、蛋白質互補作用二、單項選擇題1 .限制氨基酸的存在，使機體（）oA.蛋白質的吸收受到限制B.蛋白質提供熱能受到限制合成組織蛋白質受到限制 D.蛋白質分解代謝受到限制下列屬于嬰兒必需氨基酸的是（）oA.谷氨酸 B.絲氨酸C.甘氨酸D.組氨酸 TOC o 1-5 h z 以下物質不屬于膳食纖維的是（）oA.纖維素B.半纖維素C.果膠 D.紫膠碳水化合物的消化從（）開始。A.小腸 B.大腸 C. 口腔 D.胃消瘦型營養不良癥是由于嚴重缺乏（）oA.熱能 B.蛋白質和熱能C.蛋白質 D.

2、碳水化合物成人缺碘易患的疾病是（ ）oA.甲亢 B.骨質疏松 C.壞血病 D.地方性甲狀腺腫E.佝僂病維生素B?又名是（）A.硫胺素2 B.生育酚 C.視黃醇 D.核黃素孕婦營養不良對母體及胎兒的影響不包括（）A.母體發生骨質疏松癥B.胎兒宮內發育遲緩C.低出生體重兒D.胎兒先天畸形冷凍食品在冷凍和解凍過程中，應該遵循的原則是：（）A急速冷凍、急速解凍B急速冷凍、緩慢解凍C緩慢冷凍、急速解凍D緩慢冷凍、緩慢解凍對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）A老人 B兒童 C成年男性D成年女性）C.運動神經）B預測食品的耐保藏性D以上都對D.循環系統肉毒梭菌毒素主要侵犯（A、肝臟 B.感覺神經菌落總數的衛生學意

3、義有A預測致病菌污染的可能性C食品清潔狀態的標志 TOC o 1-5 h z 我國居民傳統膳食是以哪一類食物為主（）D蔬菜類A動物性食物B薯類C植物性食物 幼兒膳食構成中宜選擇（）C.時令蔬菜D.餐前開胃湯）控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主總能量攝入不變A.去火涼茶B.煎炸食品老年人飲食應注意（A蛋白適量而優質BC植物油可多攝入D以下不屬于化學性污染的是（）A、放射性污染 B、包裝材料污染C、工業三廢污染D、添加劑污染已被證實是唯一能降低兒童和成人齒肉齒患病率和減輕齒肉齒病情的微量元素是：（）A、氟 B、碘 C、銅 D、鐵 嬰兒輔食添加時間在哪個月齡期間適宜（）A 2-3 B 4-6 c 0

4、-8D 12大米蛋白質的第一限制氨基酸為（）A賴氨酸 B蘇氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸某患者自述眼干，長期模糊，可能與那種營養素缺乏有關（）A維生素K B維生素A C維生素E D維生素D平衡膳食要求碳水化合物所提供的能量占成人所需總能量的適宜比例是（）A 65-75 B 55-65 C 40-55 D N40人體缺鐵時人易出現哪種癥狀（）A敗血癥 B貧血病 C壞血病 D甲狀腺腫大老年人基礎代謝率低，活動量小，所以哪類營養素需要量應降低（）A蛋白質 B維生素A C熱能 D鐵人體所需要的能量來源于食物中某些物質在體內的氧化，除了（）。A.蛋白質B.礦物質C.碳水化合物維生素E.脂肪機體能量消耗最多的是

5、來自于（）oA.維持基礎代謝率B.從事活動C.食物特殊動力作用D.消化水溶性維生素攝入過多時（）A.可在體內大量貯存B.可經尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外中國學者發現缺（）是克山病的一個重要致病因素。A.硒B.維生素鳥C.碘D.核黃素 TOC o 1-5 h z 三、多選題1 優質蛋白質可來源于下列食物（）。A.大豆B.肉類C.蛋類D.奶類E.優質大米下列哪種因素可以促進血紅素鐵的吸收（）。A.植酸B.維生素C C.肉類因子 D.機體內鐵的需要量增大屬于水溶性維生素的是()A.維生素A B.維生素E C.維生素D D.維生素Bl E.維生素C( )B.細菌性食物中毒最常見

6、D.有明顯的季節性B、動、植物性食物合理搭配D、糖類、脂肪、蛋白質供能比例適宜細菌性食物中毒的發病特點為A.人與人之間可直接傳染C.有明顯的地區性中毒由動物性食品所引起符合平衡膳食原則的內容是(A、能量攝入與能量消耗平衡C、水與膳食纖維之間的平衡四、判斷題()1、抗壞血酸，蛋白質和有機酸等對人體吸收膳食中的非血紅素鐵有抑制作用。()2、硒通過體內代謝產物(如甲基硒化物)抑制癌細胞生長，因此，膳食中硒含量越多越好。()3、植物性食物中不含維生素A,但黃，綠，紅植物中含有類胡蘿卜素，在人體內可部分轉化為維生素Ao()4、油脂經高溫加熱后營養價值下降，甚至產生危害機體健康的有毒性物質()5、白菜、菠菜、可受、蘋果、瘦肉都是堿性食品。()6、根據大米的營養素分布規律，大米宜研磨精細，宜多淘洗。()7、女性比男性所需的基礎代謝能量高。()8