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文檔簡介

1、花生殼多酚飲料制造工藝研討Research on peanut shell polyphenol beverage manufacture process 指點教師 于亞莉 爭辯人 趙宏強 爭辯時間 2021年6月5日.論文內容第一章 緒論第二章 實驗資料與設備第三章 實驗方法與結果全文總結論致謝參考文獻.研討的目的意義花生由于其極高的營養價值，多種人體必需的氨基酸，被稱為“長生果植物多酚類物質有極高的營養保健功能，它曾經被稱作人類安康的“第七營養素 無論是花生的營養作用，還是植物多酚的保健作用，以及花生殼的變廢為寶的利用，都使得花生殼多酚飲料的研制具有一定的實踐意義。 .第一節 花生的營養與

2、保健 1.1 花生有促進兒童發育和智力提高的益處1.2 花生有抗老化，防早衰的作用 1.3 花生潤肺止咳的作用1.4 花生有防止心血管疾病的作用1.5 花生能預防腸癌1.6 花生可滋血通乳1.7 花生可凝血止血.第二節 多酚類物質的保健與作用 2.1 多酚類物質是食品的天然抗氧化劑2.2 植物多酚對多種細菌、真菌、酵母菌都有明顯的 抑制造用2.3 植物多酚可用作食品的風味劑2.4 植物多酚可作用廓清劑運用 2.5 植物多酚的抗癌作用及在哺乳動物中的廣泛的生物效應2.6植物多酚在抑制心腦血管方面的作用2.7 植物多酚對美容作用2.8 植物多酚的解毒作用2.9 植物多酚運用于保健食品.第三節 目前

3、花生殼的綜合利用情況3.1 提取天然抗氧化物質3.2 從花生殼中提取天然黃色素3.3 從花生殼中提取膳食纖維3.4 臨床醫療的作用3.5 提取花生風味物質3.6 制造食用醬油3.7 食品容器.第二章 實驗資料與設備 2.1 實驗原料花生，CMC-Na，黃原膠，單苷酯，蔗糖酯凈化水，白砂糖，檸檬酸，等均為食用級。2.2 實驗設備與器材燒烤箱，打槳機，均質機，手提式滅菌鍋，不銹鋼盆，電子稱，滅菌箱，冰箱，培育皿，試管，刻度吸管，100ml量筒，電磁爐等.第三章 實驗方法與結果工藝流程圖.第三章 實驗方法與結果.第三章 實驗方法與結果.第三章 實驗方法與結果3.3 花生的磨漿及過濾3.4 花生乳濃度

4、的單要素實驗3.5 乳化劑對花生蛋白飲料穩定性的影響3.6 花生蛋白飲料花生穩定劑的選擇3.7 糖濃度對花生蛋白飲料風味的影響.第三章 實驗方法與結果.第三章 實驗方法與結果.第三章 實驗方法與結果.第三章 實驗方法與結果本次實驗研討了花生殼多酚飲料的最正確消費工藝，確定了花生多酚飲料消費過程中的最正確烘烤時間15分鐘及溫度115，浸泡時間10小時，花生乳的濃度30%，糖濃度5%，穩定劑的選擇及用量，乳化劑的選擇，多酚的添加量0.8g/1000kg。.致謝 在這里我首先要贊賞我的導師于亞莉教師，贊賞他在學習和實驗上給我的協助。也謝謝班主任潘風光教師謝謝他不斷以來的照顧，贊賞吉林大學農學部的教師們

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