1、6 葡萄酒消費設(shè)備6.1 葡萄保送、破碎、除梗設(shè)備 作為葡萄酒消費的主要原料葡萄，其保送通常采用筐裝、車裝和螺旋保送機或皮帶保送機。 葡萄的破碎與除梗在同一設(shè)備內(nèi)進展，也可先除梗，后破碎。圖6-1所示的破碎、除梗設(shè)備將進料、破碎、除梗、測糖、添加二氧化硫等功能集于一身，主要部件為破碎軋筒、去梗安裝、輸漿泵及機架。國外的設(shè)備運作程序與國內(nèi)相反,先出梗，后破碎，其設(shè)備的主要方式有臥式除梗破碎機、立式除梗破碎機、離心式破碎除梗機尚未廣泛運用。 葡萄漿保送泵通常采用轉(zhuǎn)子泵，轉(zhuǎn)子泵也可用于保送顆粒葡萄或殘渣、酒腳等。圖6-2所示為ZZ30-20/3型橢圓芯轉(zhuǎn)子泵構(gòu)造表示圖 6.2 傳統(tǒng)發(fā)酵設(shè)備 傳統(tǒng)的發(fā)

2、酵容器包括以下幾種。 橡木桶 2 0005 000L。內(nèi)有開孔的壓板。 發(fā)酵池 方形水泥池，內(nèi)壁涂有無毒防腐涂料，容量為20m3，池壁厚度為20cm左右。發(fā)酵池上部可安裝壓板，池內(nèi)可安放冷卻安裝，發(fā)酵池也可配置噴淋安裝。圖6-3為帶噴淋安裝的開放式發(fā)酵池。圖6-4為帶壓板安裝的開放式發(fā)酵池。 帶夾套的發(fā)酵罐 在發(fā)酵罐外壁附有夾套安裝，夾套內(nèi)可流通制冷劑，以控制發(fā)酵醪的溫度，如圖6-5所示。 6.3 新型發(fā)酵設(shè)備 附有自動噴淋安裝的發(fā)酵池圖6-6。 斜底形發(fā)酵罐圖6-7汁液由斜底的偏上部位流出，由泵輸至罐頂部噴淋管進展噴淋回罐。發(fā)酵后，汁液先抽走，皮渣靠本身分量和斜面滑入螺旋保送機排出。 新型紅

3、葡萄酒發(fā)酵罐圖68罐頂部有一根長度小于罐直徑的開孔程度管，由泵將汁從罐底輸入管中噴淋回罐。汁與皮渣分別時，先將汁用泵抽走，再開動罐底的刮板電機，皮渣經(jīng)罐底的排渣口進人螺旋保送機排出。 Seity型旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐圖6-9由支架、罐體、傳動部分、螺旋保送器等組成，罐體采用臥式可轉(zhuǎn)動的罐，罐體裝有溫度計、壓力表、平安閥等，罐內(nèi)設(shè)有冷卻安裝、過濾板等 Vaslin型旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐圖610罐體采用臥式可轉(zhuǎn)動的罐，罐尾為碟型封頭，罐內(nèi)有蛇形管，即可升溫，又可降溫，罐體裝有壓力表、平安閥、排氣閥等。此外還包括支架、傳動部分和螺旋保送器等。 法國Vico型延續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)圖6l1由兩個容量為40400kL的不銹鋼圓柱槽組

4、成，槽底為斜形。系統(tǒng)內(nèi)包括發(fā)酵醪液循環(huán)安裝、醪蓋攪拌安裝、冷卻安裝，上方是葡萄漿進口，浮動式酒液排出口，底部是葡萄籽排出口、皮渣排出口。 monod多槽結(jié)合型延續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)圖612 由34個獨立的發(fā)酵槽組成，前槽起主發(fā)酵作用，后續(xù)槽可視為后發(fā)酵。運用熱浸工藝制得的葡萄汁。 固定化酵母的延續(xù)發(fā)酵系統(tǒng)圖613利用熱浸法制取的葡萄汁，經(jīng)兩段式海藻酸鈣固定母柱，進展發(fā)酵制取葡萄酒。 一罐式延續(xù)發(fā)酵設(shè)備圖614 罐的容積80400m3，罐內(nèi)有皮渣保送系統(tǒng)、濾板、集酒液器，罐體附有控溫安裝，葡萄汁在罐體下部入罐，酒液從上部輸出，葡萄籽在錐底排放。罐的徑高比為l：7.5。 二氧化碳浸漬罐圖615 平底、圓柱行

5、罐體、蝶行頂。頂部中央為入料口，罐下部有篩板，出汁口在篩板下面的罐側(cè)。 熱浸提設(shè)備圖616有沉浸式熱浸提槽、帶攪拌的熱浸提罐、套管式熱浸提器等。意大利的Padovan公司、GaNazza公司、Garolla公司、Diemme公司均消費成套的、不同組合的熱浸設(shè)備。 6.4 壓榨設(shè)備 間歇式筐式螺旋壓榨機 由筐身、壓汁板、底座、動力傳動等部件組成，適用于小廠。臥式雙壓板式間歇壓榨機由機架、轉(zhuǎn)筐、雙壓板、傳動安裝及自動控制安裝構(gòu)成。運作時，壓板與轉(zhuǎn)筐作同方向轉(zhuǎn)動，由于轉(zhuǎn)動的中間螺桿軸的導(dǎo)向，使雙壓板做反方向快速轉(zhuǎn)動，即為壓緊與松開。雙壓板壓榨機壓榨過程中可分次進展普通為6次，當(dāng)壓力升至預(yù)定的最高值時

6、，停頓加壓，壓力逐漸下降直至最低值，再重新加壓。從最高壓降至最低壓的過程稱為“保壓 延續(xù)壓榨機 廣泛運用于葡萄漿和前發(fā)酵醪的皮渣壓榨。消費中需延續(xù)進料、出料，日處置量大，出汁比例大，質(zhì)量好，適宜于較大規(guī)模的工廠。國產(chǎn)的產(chǎn)品有5t/h、JLY450圖617和JLY630延續(xù)壓榨機。 氣囊壓榨機圖6-18由機架、轉(zhuǎn)動罐、傳動系統(tǒng)和電腦控制系統(tǒng)組成。有果汁分別機和葡萄壓榨機的功能。在歐洲運用較普遍意大利Diemme公司消費。 臥式氣壓機由筒形筐、氣囊及空壓機組成。法國維爾密斯公司W(wǎng)rieset Mabille均有消費。 果汁分別機由機架、傳動安裝、螺旋保送安裝、星輪、篩網(wǎng)、尾板等組成。國產(chǎn)設(shè)備有 J

7、XS10型果汁分別機。圖6-19為果汁分別機表示圖。 6.5 儲酒設(shè)備 橡木桶 常有圓形腰鼓型和橢圓形兩種，容量有50L、100L、150L、200L、300L、 350L、400L、450L、550L、600L、1000L、2000L 2500L、5000L、6000L、7000L、8000L、14500L 等規(guī)格。 水泥池 容量為 10000200000L。 金屬罐 普通鋼板Q235制成的碳鋼罐，徑高比1：1.52.5，大容器為1：34。普通容量50 00500 00L。不銹鋼罐的材質(zhì)為 AIS1314型 ICr18Ni9Ti。 玻璃鋼罐 容量為50kL左右，徑高比為1：2。法國運用較多。

8、 6.6 后處置設(shè)備 化糖鍋 定型設(shè)備，用來制取糖漿。 配酒罐 罐內(nèi)有攪拌器，進出酒液用離心泵保送。 6.7 冷凍、加熱設(shè)備 冷凍設(shè)備 冷凍設(shè)備普通有：夾層冷凍罐；冷凍保溫罐內(nèi)裝冷卻管及攪拌器；管式交換器、套罐式冷凍器、薄板式交換器；葡萄酒穩(wěn)定系統(tǒng)由速冷機、結(jié)晶罐、小型硅藻土過濾機等組成；無結(jié)晶除酒石速凍系統(tǒng)由制冷系統(tǒng)、保溫罐、換熱器、酒石分別器、硅藻土過濾機及酒石計量器組成。 熱處置設(shè)備 熱處置常用夾套式密封罐，或在罐內(nèi)裝有蛇管、列管或板式加熱器。 離子交換柱 徑高比為1：3.01.5。材質(zhì)為不銹鋼，柱上部有進出液閥門，上半部和下半部均裝有視鏡；上下兩端有篩板，篩板上裝有分子帽噴嘴；在柱底部

9、分子帽上部裝有厚度為3040cm的玻璃珠或石英塊填料。 6.8 過濾設(shè)備 棉餅過濾機 該系統(tǒng)包括洗棉機、壓棉機、隔毛器、酒泵、棉餅過濾機，是較為普遍的過濾設(shè)備。 硅藻土過濾機 由機殼、空心軸、濾框及濾板網(wǎng)組成。 紙板過濾機 濾紙板由纖維、硅藻土等資料制成。 超濾膜過濾機 膜資料由醋酸纖維或聚礬等構(gòu)成。 真空過濾機 由旋鼓、真空系統(tǒng)、料槽及刮板等組成。 離心機 有鼓式、自動除渣式、全封鎖式三種類型。 6.9 包裝設(shè)備 洗瓶機 產(chǎn)品有手動洗瓶機、半自動洗瓶機、全自動洗瓶機。 驗瓶機 由光源、光學(xué)系統(tǒng)、電子檢查分別安裝構(gòu)成。 空瓶滅菌機 包括半自動滅菌機和全自動滅菌機自動化程度高的包裝消費線將洗瓶與滅菌合在一同進展。 灌酒機 包括半自動灌酒機和全自動灌酒機由等壓灌裝與負壓灌裝之分。 打塞機 有單頭與多頭打塞機之分。 壓蓋機 有單頭與多